33

Susunan Dewan Redaksi

Jurnal Chemistry Laboratory

Pelindung

Drs. I Dewa Agung K. Sudarsana, MM

Penasehat

M. Fairuz Abadi, M.Si

Agus Nurcholis, SH, M.Mkes

Adreng Pamungkas, SPd., MM

Ir. Made Sudiari, MM

Silvia Ni Nyoman Sintari, S.Kep., Ns

Ni Wayan Mulati

Penanggungjawab

Made Nursari, SKM., MARS

Ketua Penyunting

Drs. Didik Setiawan, M.Si

Sekretaris

Ni Luh Nova Dilisca Dwi Putri, S.Si. M.Si

Penyunting Pelaksana

Shinta Devita Astiti, SKM., M.Epid

34
 Nyoman Sudarma, S.Si | Ida Ayu Manik Parta Sutema S.Farm, Apt

Asisten Penyunting

Sri Idayani, SKM

Nur Vita Purwaningsih, S.S.T | Didik Prasetya, A.Md. AK

Sekretariat
Anak Agung Ayu Eka Cahyani, A.Md. AK | I Made Adi Surya Dananjaya, A.Md. AK

Desain
Shinta Devita Astiti, SKM., M.Epid

Alamat Redaksi : Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Wira Medika PPNI Bali
Jl. Kecak No. 9A Gatot Subroto Timur Denpasar-Bali 80239
Tlp. /Fax. : (0361) 427-699
e-mail : info@stikeswiramedika.ac.id
website : www.stikeswiramedika.ac.id

DAFTAR ISI

1. ANALISIS KADAR RHODAMIN B PADA LIPSTIK YANG DIJUAL DI WILAYAH KOTA DENPASAR
DENGAN METODE KLT – DENSITOMETRI
Ni Kadek Erni Hendrayanti, M. Fairuz Abadi, Ida Ayu Manik Partha Sutema ................................. 1-4

2. ANALISIS PESTISIDA ORGANOPHOSPHAT PADA AIR DANAU BERATAN DESA CANDIKUNING

KECAMATAN BATURITI KABUPATEN TABANAN DENGAN KROMATOGRAFI GAS-SPEKTROSKOPI
MASSA
I.B Made Umbara Surya Dharma, Ida Ayu Manik Partha Sutema, I Made Oka Adi Parwata......... 5-10

3. APLIKASI METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS DALAM PENENTUAN KADAR KARBON

MONOKSIDA PADA SAMPEL DARAH TUKANG PARKIR DI PASAR KRENENG
Ni Kadek Dian Dwi Nova Yanti, Didik Setiawan, I.A Manik Partha Sutema .................................. 11-15

4. APLIKASI TEKNOLOGI MP-AES (MICROWAVE PLASMA ATOMIC EMISSION SPECTROSCOPY)

PADA ANALISIS KADAR MERKURI (HG) DALAM KRIM PEMUTIH WAJAH
Ni Kadek Suartini, M. Fairuz Abadi, Ida Ayu Manik Partha Sutema ................................................ 16-19

5. APLIKASI MP-AES 400 UNTUK PEMERIKSAAN KADAR TIMBAL (PB) PADA POLISI LALU LINTAS
35
 Ni Luh Putu Ekayani, M. Fairuz Abadi, Ida Ayu Manik Partha Sutema ........................................... 20-22

6. APLIKASI MOHR PADA PENENTUAN KLORIDA PADA AIR SUMUR BOR DAN AIR PDAM DI
TABANAN
Ni Wayan Opiari Damayanthi, I Made Oka Adi Parwata, M. Fairuz Abadi ...................................... 23-26

7. IDENTIFIKASI RHODAMIN B PADA SAOS PEDAGANG BAKSO DENGAN METODE KROMATOGRAFI

LAPIS TIPIS (KLT)
Anak Agung Ari Pratiwi, Ni Luh Nova Dilisca Dwi Putri, Made Sudiari ............................................ 27-32

8. PENENTUAN KADAR SUKROSA PADA NIRA KELAPA DAN NIRA AREN DENGAN MENGGUNAKAN
METODE LUFF SCHOORL
I Komang Diatmika Ari Pradnyana, I Made Oka Adi Parwata, Nyoman Sudarma .......................... 33-37

9. PENERAPAN METODE TITRASI ASAM BASA DALAM PENENTUAN KADAR AMONIA

Ni Luh Yonik Yovirianti, Didik Setiawan, Nyoman Sudarma............................................................ 38-40

10. PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA MINUMAN
PERASAN JERUK SIAM
Desak Made Ermayanti, Ni Luh Nova Dilisca Dwi Putri, Made Sudiari ........................................... 41-45

11. UJI JUMLAH FECAL COLIFORM PADA MINUMAN ES DALUMAN DI PASAR BADUNG
Ni Made Tami Astiti, M. Fairuz Abadi, Adreng Pamungkas............................................................. 46-49

12. PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK WORTEL TERHADAP PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA

PADA MINYAK GORING JELANTAH
Ni Putu Apsari Wijayanti, I Made Oka Adi Parwata, Ni Luh Nova Dilisca D.P ................................. 50-53
13. PENENTUAN KADAR KLORIDA AIR SUMUR GALI DI BANJAR CELUK DESA CELUK GIANYAR
SECARA ARGENTOMETRI
Kadek Pande Novi Astrini, Didik Setiawan, Nyoman Sudarma ....................................................... 54-59

14. IDENTIFIKASI KANDUNGAN PEMULIH KLORIN PADA BERAS NON LOKAL DI PASAR BADUNG
Ni Made Mirariani , I Made Oka Adi P, I.A.Manik Partha Sutema ................................................... 60-64

15. UJI KADAR ZAT ORGANIC DENGAN METODE PERMANGANOMETRI PADA AIR PELINDUNG DAN
TIDAK TERLINDUNG DI KECAMATAN ABIANSEMAL BADUNG BALI
I Putu Aditya Setiawan, M. Fairuz Abadi, Fathol Hadi ................................................................... 65-68

36
 PENENTUAN KADAR SUKROSA PADA NIRA KELAPA DAN NIRA AREN DENGAN
MENGGUNAKAN METODE LUFF SCHOORL

Determination of Sucrose in The Coconut Sap and Sugar Palm Sap Using Luff Schoorl
Method

I Komang Diatmika Ari Pradnyana1, I Made Oka Adi Parwata2, Nyoman Sudarma1
1STIKes Wira Medika PPNI Bali
2Universitas Udayana

ABSTRAK
Sukrosa adalah karbohidrat yang merupakan disakarida dan terdiri dari 2 komponen monosakarida yaitu D-glukosa dan
D-fruktosa.Kandungan sukrosa yang tinggi pada nira menyebabkan kualitas gula lebih baik dibanding kandungan
sukrosa yang rendah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar sukrosa pada nira kelapa dan nira aren
yang dijual dipasaran. Penentuan kadar sukrosa dilakukan dengan metode Luff Schoorl. Metode Luff Schoorl merupakan
salah satu metode yang digunakan untuk pengukuran karbohidrat (sukrosa) dengan menggunakan prinsip iodometri,
yaitu proses titrasi terhadap iodium (I 2) bebas dalam larutan. Hasil penentuan kadar sukrosa pada nira kelapa sebesar
10.0702 % dan 8.1184 % pada nira aren. Hasil ini menunjukan bahwa kadar sukrosa pada nira aren dan nira kelapa
berada dibawah nilai kadar sukrosa yang ditetapkan oleh SNI, yaitu kadar sukrosa pada nira kelapa adalah sebesar
12,30 % - 17,40 % dan kadar sukrosa pada nira aren adalah sebesar 13,90 % - 14,90 %.

Kata Kunci : Sukrosa, Nira kelapa, Nira aren, Luff Schoorl.

ABSTRACT
Sucrose is a disaccharide carbohydrate and consists two components of monosaccharide that is D-glucose and D-
fructose. High sucrose content in the sap causes better quality of the sugar than the low sucrose content. The purpose
of this research was to determine levels of sucrose in the coconut sap and sugar pal m sap which sold in the market.
Determination levels of sucrose used Luff Schoorl method. Luff Schoorl method is one of the methods used for
measurement of carbohydrate (sucrose) which using iodometric principle, that is the process of free solution in iodine
titration (I2). The results determination of sucrose in the coconut sap is 10.0702 % and 8.1184 % on sugar palm sap.
These results indicate that the levels sucrose in sugar palm sap and coconut sap concentration is below the value set by
the ISO, the sucrose content of the coconut sap is 12.30 % - 17.40 % and sucrose content in sugar palm sap is 13.90 %
- 14.90%.

Keywords : Sucrose, coconut sap, sugar palm sap, Luff Schoorl.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Alamat korespondensi : Program Studi Analis Kesehatan STIKes Wira Medika PPNI Bali
Jl. Kecak No. 9A Gatot Subroto Timur, Denpasar-Bali 80239

alkohol, asam cuka dan nata de coco

PENDAHULUAN (Suwardjono, 2001).
Penerapan teknologi pengolahan nira untuk
Nira adalah cairan yang keluar dari bunga menghasilkan gula kelapadangulaaren sesuai
kelapa atau pohon penghasil nira lain seperti Standar Nasional Indonesia (SNI), harus memiliki
kelapa, aren, siwalan dan lontar yang syarat antara lain tidak menggunakan bahan kimia
disadap.Nira diperoleh dengan menyadap sintetis, pH Nira 6-8, warna jernih, aroma khas
mayang yang belum membuka. Satu buah nira dan tidak tercampur dengan air,
mayang dapat disadap selama 10-35 hari. Hasil memilikikadarsukrosa yang tinggi,
yang diperoleh adalah 0,5-1 liter nira setiap untukniraarensebesar 13,90 % - 14,90 %
mayang (Suhardiyono, 1988). Pada umumnya dannirakelapasebesar 12,30 % - 17, 40 %
masyarakat memanfaatkan nira aren dan nira (Anonymous dalam Widiantoko, 2011)
kelapa untuk pembuatan gula merah dan gula Nira aren dan nira kelapa mempunyai
semut, selain itu dapat digunakan sebagai beberapa perbedaan dari segi warna, aroma, rasa
minuman segar baik dari niranya langsung maupun kadar kotorannya. Nira aren terasa lebih
maupun nira yang dibuat sirup, diolah menjadi manis, lebih jernih dan lebih segar serta
aromanya lebih menyengat daripada nira kelapa,

37
Chemistry Laboratory Juli Vol.1 No.1 2014
namun jumlah padatan terlarut nira kelapa lebih
tinggi daripada nira aren (Dyanti, 2002). Banyak
keunggulan gula aren dibandingkan dengan gula
kelapa, diantaranya adalah kadar sukrosa gula
aren lebih tinggi dan kadar gula pereduksinya
lebih rendah (10,31% dan 11,72%) sehingga hasil
gulanya menjadi lebih keras dan kering
(Rachman, 2009).
Pengolahan gula kelapa dan gula aren
banyak dilakukan oleh sebagian besar
masyarakat. Dengan mengetahui kadar sukrosa
nira kelapa dengan nira aren lebih memudahkan
para pembuat gula untuk memilih nira yang lebih
baik apakah dari nira kelapa ataukah nira aren
sebagai bahan baku pembuatan gula.
Metode Luff Schoorl didasarkan pada
reaksi antara monosakarida dengan larutan
cupper. Monosakarida akan mereduksikan CuO
dalam larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan CuO
akan direduksikan dengan KI berlebih, sehingga
dilepaskan I2. I2 yang dibebaskan tersebut dititrasi
dengan larutan Na2S2O3.Berdasar latar belakang
tersebut peneliti tertarik untuk mengetahuikadar
sukrosa pada nira kelapa dan nira aren dengan
metode Luff Schoorl yang ditetapkan dalam SNI
01-2891-1992. (Winarno, 2007).
BAHAN DAN METODE
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini
antara lain: Nira kelapa dan nira aren; Larutan Luff
Schoorl p.a; Larutan Na2S2O3 (Na-thiosulfat) 0,1 N
p.a; Larutan H2SO4 20% p.a; Indikator amylum 1
% p.a; Larutan KI 20 % p.a; Larutan HCl 4 N p.a;
Larutan NaOH 50% p.a; Indikator PP dan
aquades. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium
Teknologi Pertanian Universitas Udayana dan
Laboratorium Stikes Wira Medika. Penelitian
dilaksanakan pada tanggal 15 Februari sampai 5
Juni 2013.
Populasi penelitian adalah nira pohon
kelapa dan aren yang terdapat di Daerah
Darmasaba Denpasar. Sampel penelitian adalah
nira yang diambil secara acak pada pohon kelapa
dan aren yang terdapat di Daerah Darmasaba
Denpasar.
Tabel 1. Konversi :
mL 0,1 N Glukosa, Fruktosa, Gula
Invert mg C6H12O6
Na-thiosulfat
38
1. 2,4 2,4
2. 4,8 2,4
3. 7,2 2,5
4. 9,7 2,5
5. 12,2 2,5
6. 14,7 2,5
HASIL
Hasil pemeriksaan kadar sukrosa pada nira
kelapa dan nira aren dengan menggunakan
metode Luff Schoorl adalah sebagai berikut, yakni
hasil nira aren sebesar 11.1035% untuk total gula;
2.3265% gula reduksi; dan 8.1184% sukrosa.
Sedangkan untuk nira kelapa sebesar 11.7945%
untuk total gula; 1.1943% gula reduksi; dan
10.0702% sukrosa.
PEMBAHASAN
Nira adalah cairan yang keluar dari bunga
kelapa atau pohon penghasil nira lain seperti
kelapa, aren, siwalan dan lontar yang disadap.
Komposisi nira yang berlainan dan umumnya
terdiri dari air, sukrosa, gula reduksi, bahan
organik lain, dan bahan anorganik. Air dalam nira
merupakan bagian yang terbesar yaitu antara 75
– 90 %. Sukrosa merupakan bagian zat padat
yang terbesar berkisar antara 12,30 – 17,40 %.
Nira dalam keadaan segar mempunyai
rasa manis, berbau harum, dan tidak berwarna
(Meylani, dkk, 2011). Rasa manis yang dihasilkan
merupakan akibat dari kandungan sukrosa dan
gula pereduksi. Kadar sukrosa merupakan
kandungan utama yang sangat menentukan untuk
baik atau tidaknya gula olahan dari nira, baik nira
kelapa maupun nira aren. Sehingga dengan
mengetahui antara kadar sukrosa nira kelapa
dengan nira aren lebih memudahkan para
pembuat gula untuk memilih nira yang lebih baik
apakah dari nira kelapa ataukah nira aren sebagai
bahan baku pembuatan gula.
Penentukan kadar sukrosa pada nira
kelapa dan nira aren digunakan metode Luff
Schoorl. Metode ini didasarkan pada reaksi antara
monosakarida dengan larutan cupper.
Monosakarida akan mereduksikan CuO dalam
larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan CuO akan
direduksikan dengan KI berlebih, sehingga
dilepaskan I2. I2 yang dibebaskan tersebut dititrasi
dengan larutan Na2S2O3. Pada dasarnya prinsip
 I Komang Diatmika Ari Pradnyana, dkk : Penentuan Kadar Sukrosa Pada Nira ...
metode analisa yang digunakan adalah Iodometri
karena menganalisis I2 yang bebas untuk
dijadikan dasar penetapan kadar. Dimana proses
iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium (I2)
bebas dalam larutan. Apabila terdapat zat
oksidator kuat (misal H2SO4) dalam larutannya
yang bersifat netral atau sedikit asam
penambahan ion iodida berlebih akan membuat
zat oksidator tersebut tereduksi dan
membebaskan I2 yang setara jumlahnya dengan
dengan banyaknya oksidator (Winarno 2007). I2
bebas ini selanjutnya akan dititrasi dengan larutan
standar Na2S2O3sehinga I2 akan membentuk
kompleks iod-amilum yang tidak larut dalam air.
Oleh karena itu, jika dalam suatu titrasi
membutuhkan indikator amilum, maka
penambahan amilum sebelum titik ekivalen.
Titrasi dihentikan bila telah terjadi perubahan
warna dari biru tua menjadi bening.
Reaksi yang terjadi dalam penentuan gula
cara Luff Schoorl dapat dituliskan sebagai berikut:
R – COH + 2CuO Cu2O + R-COOH
H2SO4 + CuO CuSO4 + H2O
CuSO4 + 2 KI Cu2I2
I2 + Na2S2O3 Na2S4O6 + NaI
(Sudarmadji, 1989)
Metode Luff Schoorl ini baik digunakan
untuk menentukan kadar karbohidratyang
berukuran sedang. Dalam penelitian M.Verhaart
dinyatakan bahwa metode Luff Schoorl
merupakan metode terbaik untuk mengukur kadar
karbohidrat dengan tingkat kesalahan sebesar
10%.
Penetapan kadar sukrosa dengan Metode
Luff Schoorl diawali dengan menganalisa total
gula pada sampel nira aren dan nira kelapa. Mula
– mula 10 mL sampel ditambahkan dengan
akuades dan HCl 4 N lalu dipanaskan dengan
waterbath pada suhu 70o C selama 10 menit.
Penambahan HCl berfungsi untuk hidrolisis
polisakarida menjadi monosakarida dengan
bantuan panas pada proses pemanasan.
Kemudian sampel ditambahkan 3 tetes indikator
PP yang berfungsi sebagai indikator asam dan
basa serta penambahan NaOH 50 % untuk
menetralisasi larutan dari asam ke netral. Sampel
diencerkan dan diambil filtratnya, kemudian
ditambahkan larutan Luff schoorl. Dipanaskan
diatas pemanas sampai muncul endapan merah
bata, endapan merah ini muncul karena larutan
Luff schoorl mereduksi ion cupri Cu2+ menjadi
cupri Cu+.
Setelah itu ditambahkan 10 mL H2SO4 20%
dan 5 mL KI 20% lalu dititrasi dengan Na-
39
thiosulfat 0,1 N sampai warna kuning pucat,
dimana saat penambahan KI 20% terjadi reaksi I
dengan Na-thiosulfat ( titrasi ). Dan penambahan
H2SO4 berfungsi untuk melarutkan endapan Cu2O
pada sampel. Kemudian ditambahkan 3 tetes
Amilum 1% dan titrasi dilanjutkan dengan Na-
thiosulfat 0,1 N sampai warna biru hilang.
Proses selanjutnya adalah analisa gula
reduksi. Analisis gula reduksi sama dengan
analisis total gula, tetapi yang membedakan
adalah tidak adanya penambahan larutan HCl,
NaOH, dan indikator PP. Pada proses titrasi
dibutuhkan blanko yang berfungsi sebagai kontrol.
Proses pembuatan blanko sama dengan proses
analisis gula reduksi tetapi tanpa menggunakan
sampel.Data yang diperoleh dihitung dengan
rumus (3.1) dan dikonversikan dengan Tabel 3.1
dan perhitungan dilanjutkan dengan
menggunakan rumus (3.2). Kemudian untuk
menentukan kadar sukrosa digunakan persamaan
(3.3).
Berdasarkan hasil penelitian di atas bahwa
kadar sukrosa pada nira kelapa lebih tinggi
dibandingkan dengan kadar sukrosa pada nira
aren yakni 10.0702 % kadar sukrosa pada nira
kelapa dan 8.1184 % kadar sukrosa pada nira
aren. Hasil ini menunjukan bahwa kadar sukrosa
pada nira aren dan nira kelapa berada dibawah
nilai kadar sukrosa yang ditetapkan oleh SNI,
yaitu kadar sukrosa pada nira kelapa adalah
sebesar 12,30 % - 17,40 % dan kadar sukrosa
pada nira aren adalah sebesar 13,90 % - 14,90 %.
Penurunan kadar sukrosa pada nira kelapa
dan nira aren yang dianalisis dapat dipengaruhi
oleh beberapa faktor yakni : Jenis pohon, Umur
pohon, Iklim / cuaca, Lingkungan biotik dan
abiotik, Daerah tumbuhnya tanaman, dan
Penanganan sebelum pengolahan (penyadapan
dan penyimpanan).
Pada pengambilan sampel nira baik nira
kelapa maupun nira aren, jenis dan umur pohon
yang diambil sampelnya dipilih secara acak.
Penyadapan dilakukan pada saat musim hujan
sehingga sampel nira yang diteliti memiliki kadar
dibawah normal. Penyadapan dilakukan pada
waktu sore hari dan diambil keesokan harinya
pada waktu pagi hari. Dan untuk penyimpanan
sampel nira digunakan botol aqua 1,5 liter yang
tutup masing-masing botol diberi lubang kecil
guna menghindari letupan saat dibuka akibat
fermentasi dari nira itu sendiri.
Chemistry Laboratory Juli Vol.1 No.1 2014
SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan yaitu penentuan kadar sukrosa pada
nira kelapa dan nira aren dengan menggunakan
metode Luff Schoorl didapatkan bahwa kadar
sukrosa pada nira kelapa adalah 10,07 % dan
kadar sukrosa pada nira aren adalah 8,12 %.
Saran
Bagi peneliti selanjutnya yang melakukan
penelitian serupa, untuk melakukan penelitian
serupa dengan menggunakan metode Anthrone
sulfat yang memiliki reaksi lebih spesifik guna
mendapatkan hasil yang lebih akurat dan
mempunyai faktor – faktor kesalahan yang lebih
kecil.
KEPUSTAKAAN
Baharuddin, Muin M, Bandoso H, 2007,
Pemanfaatn Nira Aren (Arenga pinnata merr)
Sebagai Bahan Pembuatan Gula Putih Kristal,
Jurnal, Universitas Hasanudin Indonesia.
Diakses tanggal 15 mei 2013, <
http://journal.unhas.ac.id/index.php/perennial/a
rticle/download/45/30 >
Burhanuddin R, 2005, Prosfek Pengembangan
Usaha Koperasi Dalam Produksi Gula Aren,
Makalah. Diakses tanggal 22 mei 2013,
<http://media.unpad.ac.id/thesis/240210/2007/
240210070010_k_2381.pdf>, dan
<http://arenindonesia.wordpress.com/makalah
-aren/burhanuddin-r/>
Firmansyah MW, 1992, Mempelajari Pengaruh
Penambahan Bahan Pengawet Terhadap
Umur Simpan Nira Siwalan (Borassus
flaberifera Linn) Serta Mutu Gula Merah, Gula
Semut, Dan Sirup Yang Dihasilkan, Jurnal,
Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian
Bogor. Diakses tanggal 1 juni 2013,
http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123
456789/30944/F92MWF_abstract.pdf
Manikharda, 2011, Perbandingan Metode Dan
Verifikasi Analisis Total Karbohidrat Dengan
Metode Luff Schoorl Dan Anthrone Sulfat,
Jurnal, Institut Pertanian Bogor. Diakses
tanggal 3 Mei 2013,
<http://fateta.ipb.ac.id/index.php/View-
document/22-MANIKHARDA-F24061217.pdf>
40
Marsigit W, 2005, Penggunaan Bahan Tambahan
Pada Nira Dan Mutu Gula Aren Yang
Dihasilkan Dibeberapa Sentra Produksi Di
Bengkulu, Jurnal, Program Studi TIP Fakultas
Pertanian Universitas Bengkulu. Diakses
tanggal 5 juni 2013,
http://jipiunib.tripod.com/LP/2005/42.pdf
Mukhlisin I, 2013, Laporan Praktikum
Pengetahuan Bahan Pangan, Acara IV Nira,
Jurnal, Universitas Jendral Sudirman.Diakses
tanggal 20 mei 2013,
<http://imammukhlisin271.wordpress.com/201
3/06/11/laporan-nira/>
Muharani, 2011, Perkembangan Bakteri Probiotik
Dan Nilai Organoleptik Minuman Fermentasi
Dari Media Nira Aren (Arenga pinnata Merr),
Nira Tebu (Saccarum officinarum L), Dan Air
Kelapa (Cocos nucifera L), Fakultas
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Andalas Padang. Diakses tanggal
6 Mei 2013,
http://repository.unand.ac.id/17343/1/skripsi_m
uharani.pdf
Nugraha, IDGA 2011, ‘Analisis Kadar Kadmium
(Cd) pada Beberapa Mata Air di Kecamatan
Kerambitan’, Karya Tulis Ilmiah, Analis
Kesehatan, STIKes Wira Medika Bali. Dilihat
tanggal 9 Mei 2013
Pontoh, 2007, Analisis Kompenen Kimia Dalam
Gula Dan Nira Aren, Laporan Pada Yayasan
Masamarang, Sulawesi Utara, Tomohon.
Diakses tanggal 3 Juli 2013,
http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/chempro
g/article/download/2068/1641
Rachman B, 2009, Karakteristik Petani Dan
Pemasaran Gula Aren Di Banten, Bogor,
Pusat Analisis Sosial Ekonomi Dan Kebijakan
Pertanian. Diakses tanggal 28 Juni 2013,
http://pse.litbang.deptan.go.id/ind/pdffiles/FAE
27-1e.pdf
Resmiyati S, 2009, Penetapan Kadar Sukrosa
Pada Nira Kelapa di Desa Depok, Kecamatan
Mirit, Kabupaten Kebumen, Jurnal, Universitas
Muhammadiyah, dilihat 22 Desember 2012.
Diakses tanggal 23 mei 2013,
http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/105/jtptuni
mus-gdl-sriresmiya-5250-1-bab1.pdf
 I Komang Diatmika Ari Pradnyana, dkk : Penentuan Kadar Sukrosa Pada Nira ...

Santoso B, Hieronymus, 1993, Pembuatan Gula

Kelapa, Komisius, Yogyakarta,Diakses tanggal
12 mei 2013,
<ttp://www.lordbroken.wordpress.com/2011/0
4/03/pembuatan-gula-kelapa/>

Septorini R, 2008, Perbedaan Kadar Sukrosa

Pada Onggok Ynag Dihidrolisis Dengan Asam
Klorida, Asam Sulfat, Dan Asam Oksalat,
Jurnal, Universitas Muhammadiyah. Diakses
tanggal 23 Juni 2013,
<http://id.scribd.com/doc/137714306/Analisa-
Kualitatif-Dan-Kuantitatif-Karbohidrat-Fix>

SNI, 2011, Gula Kristal – Bagian 1 : Mentah (Raw

Sugar) Amandemen 1, Diakses tanggal 9 Juni
3013,
http://mastanjatim.or.id/images/mastan/sni_waj
ib.pdf

Sudarmadji S, Suhardi BH, 1984, Prosedur

Analisis Untuk Bahan Makanan Dan
Pertanian, Edisi Ke-3, Hal 31-32, Yogyakarta ;
Liberty. Dilihat tanggal 5 Desember 2012

Suwardjono, 2001, Pengaruh Penggunaan Bahan

Pengawet Alam Terhadap Kualitas Nira
Kelapa Yang Digunakan Untuk Pembuatan
Gula Kelapa Di Daerah Istimewa Yogyakarta,
Skripsi, Yogyakarta, Universitas Terbuka.
Diakses tanggal 10 juni 2013,
http://www.pustaka.ut.ac.id/pdfpenelitian/7009
6.pdf

Widiantoko, RK, 2011, Proses Pembuatan Gula

Kelapa, Diakses tanggal 17 Februari 2013,
<ttp://sirossiris@yahoo.com.>

41