Alat Penggorengan Kripik

Keripik buah dan sayur yang biasa kita konsumsi merupakan hasil dari proses
penggorengan dengn vacum frying. Vacum frying merupakan alat yang digunakn untuk
menggoreng menggunakan suhu dan tekanan yang rendah (suhu 80-90oC, tekanan 76 cmHg)
dengan prinsip penyerapan kadar air dalam buah dan sayur. Kelebihan dari proses penggorengan
ini yaitu produk yang dihasilkan bisa tahan lama dan tidak mengubah warna dari bahan yang
digoreng.

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Penggorengan vakum merupakan cara pengolahan yang tepat untuk menghasilkan kripik-kripik
buah-buahan dengan mutu tinggi. Dengan teknologi ini buah-buahan yang melimpah dan
terbuang pada saat musim buah, dapat dimanfaatkan sehingga tetap memiliki harga jual tinggi.
Cara menggoreng dengan penggoreng vaku (hampa udara) akan menhasilkan keripik dengan
warna dan aroma buah asli serta rasa lebih renyah. Kerenyahan tersebut diperoleh karena proses
penurunan kadar air dalam buah terjadi secara berangsur-angsur.
B. Rumusan Masalah
1. Apa definisi dari penggorengan vakum?
2. Bagaimana cara kerja penggorengan vakum?
C. Tujuan
1. Mengetahui definisi penggorengan vakum
2. Mengetahui cara kerja penggorengan vakum

BAB II
PEMBAHASAN
A. Deskripsi
Hingga saat ini alat yang selalu dipakai untuk mengolah buah dan sayur menjadi keripik adalah
mesin vacuum frying. Mesin ini berfungsi untuk mengolah buah-buahan dan sayuran yang
memiliki kadar air tinggi menjadi keripik buah/sayur yang kering dengan tetap mempertahankan
warna, aroma, dan citarasa alami buah/sayur. Adapun buah yang diasa diolah adalah nangka,
apel, pepaya, nanas, salak, waluh, pisang, rambutan, mangga, labu kuning atau melon. Jenis
sayuran : jamur tiram, brokoli, buncis, kacang tanah, jagung, wortel, kacang panjang atau terong.
Pembuatan keripik dapat dilakukan dengan penggorengan manual dan vacuum frying. Penggorengan
manual dapat dilakukan dengan menggunakan wajan, sedangkan penggorengan vacuum frying
dilakukan dengan menggunakan mesin penggoreng hampa atau dikenal dengan vacuum fryer.

Menggoreng dengan mesin vacuum frying adalah menggoreng berbagai macam produk dengan kondisi
hampa udara. Cara menggoreng dengan mesin vacuum frying ini dilakukan dalam ruangan tertutup
dengan kondisi tekanan rendah sekitar 70 cmhg. Penggorengan dengan vacuum frying dapat digunakan
sebagai alternatif pengolahan bahan yang rentan terhadap suhu yang tinggi seperti kripik buah.

Pada kondisi vakum, suhu penggorengan dapat diturunkan menjadi 70− 85°C karena penurunan titik
didih minyak. Dengan demikian, kerusakan warna, aroma, rasa, dan nutrisi pada produk akibat panas
dapat dihindari. Selain itu, kerusakan minyak dan akibat lain yang ditimbulkan karena suhu tinggi dapat
diminimalkan karena proses dilakukan pada suhu dan tekanan rendah.

kesimpulan

Bagian-bagian Mesin Vacuum Frying yaitu Tabung Penggoreng, Bagian Pengaduk Penggorengan,
Unit Pemanas, Bak air, Kotak control, Pompa Vakum Water jet, Kondensor, Manometer kevakuman.

Prinsip kerja mesin Vacuum Frying yaitu menggoreng bahan dengan suhu rendah dan dalam kondisi
vakum(hampaudara).

5.2Saran
pengoperasian mesin ini sebaiknya dilakukan sesuai dengan prosedur

· memperhatikan keselamatan dalam bekerja.

· Saat mesin beroperasi sebaiknya dilakukan pengontrolan dengan baik pada temperature
penggorengan, tekanan vakum dan sirkulasi air pada pompa dan bak air.