DATA PENGAMATAN

 Warna
No Sampel Ulangan L a b
Standart 64,5 3,1 20,1
1 52,0 3,0 28,5
Tepung terigu 95% 2 52,7 4,2 30,0
dan tepung MOCAF 3 53,1 3,5 28,7
1
5% 4 46,5 2,8 24,3
5 43,3 10,1 26,8
1 49,5 9,6 31,1
Tepung terigu 85% 2 51,8 3,0 33,4
2 dan tepung MOCAF 3 45,0 7,0 29,0
15% 4 45,5 6,6 27,2
5 49,0 3,8 28,5
 Daya Kembang
Sebelum Setelah
No Formulasi Sampel Pemanggangan (cm) Pemanggangan (cm)
P l t p l t
1 7,5 3 7 10 7,5 8,5
Tepung terigu
2 7,5 3,5 7,5 9,5 7,5 9,5
1 95% dan tepung
3 8 4 7,5 10 8 9
MOCAF 5%
4 8 5,5 4,5 9,5 7,5 8,5
1 8 7,5 3,5 9,5 7,5 4
Tepung terigu
2 7,5 7 3 10 7 4,5
2 85% dan tepung
3 7,5 7,5 3 9,5 7,5 4
MOCAF 15%
4 8 7 2,5 9 7 3,5
 Tekstur
NO Sampel Ulangan Tekstur (mm/s)
1 29
Tepung terigu 95% dan tepung
1 2 27
MOCAF 5%
3 27
1 44,4
Tepung terigu 85% dan tepung
2 2 41
MOCAF 15%
3 42
  Uji Deskriptif
a. Tepung terigu 95% dan tepung MOCAF 5%
Rasa Warna Aroma Mouthfeel
No Yeast
Manis Pahit Asin Putih Kuning Langu Milky FBBF Stickness Moist
flavor

1 1 1 1 4 2 3 2 2 2 2 4
2 4 3 2 4 4 3 2 3 4 3 4
3 3 1 4 5 4 3 4 2 5 4 2
4 2 2 3 4 2 2 2 2 2 3 3
5 2 2 2 3 3 3 2 2 4 2 4
6 2 2 4 3 2 2 2 1 1 2 2
7 1 1 3 4 1 4 5 1 3 5 4
8 1 1 2 4 3 2 4 1 2 3 2
9 - - - 1 1 2 3 2 3 4 3
10 3 1 2 2 4 3 3 4 4 2 4
11 - 2 1 3 2 - 5 1 - 2 3
12 1 2 2 2 3 3 4 2 2 2 2
13 1 1 1 4 3 4 1 1 2 2 4
14 1 1 1 2 1 3 1 2 2 1 2
15 - - - 2 4 2 2 1 2 - -
16 2 1 3 3 2 3 1 1 1 3 4
17 2 1 2 4 3 3 1 3 2 2 3
18 2 1 1 3 2 4 1 2 1 4 4
19 1 4 4 4 3 4 4 1 1 5 4
20 3 1 2 4 4 2 2 4 4 4 5
21 1 1 3 5 2 1 5 2 1 2 1
22 2 1 - 4 3 2 4 1 2 3 2
23 2 1 3 5 1 2 4 1 2 3 2
24 3 2 2 4 2 2 1 3 2 2 3
25 1 1 4 4 1 3 2 3 4 4 4
26 1 1 4 3 3 2 1 4 3 3 2
27 1 1 2 4 3 1 4 1 1 1 4
28 3 1 3 2 4 4 3 3 3 5 4
29 1 4 5 5 4 4 5 3 4 3 4
 b. Tepung terigu 85% dan tepung MOCAF 15%
Rasa Warna Aroma Mouthfeel
No Yeast
Manis Pahit Asin Putih Kuning Langu Milky FBBF Stickness Moist
flavor

1 1 1 1 2 4 1 1 2 4 2 2
2 4 3 2 3 4 2 3 4 4 3 4
3 2 1 4 5 4 3 4 2 4 3 4
4 3 2 3 4 2 2 2 2 2 3 3
5 2 2 2 2 4 3 3 2 4 2 4
6 2 1 2 3 3 3 2 1 1 2 2
7 1 1 4 3 4 3 1 5 4 2 2
8 1 1 1 4 5 3 4 1 2 4 2
9 2 2 2 1 3 2 4 3 3 3 3
10 2 1 2 2 4 4 4 3 3 2 3
11 - 2 1 1 3 - 5 1 - 2 3
12 1 1 2 2 3 3 3 2 2 2 2
13 1 1 4 2 4 5 1 1 2 1 2
14 1 1 1 2 2 3 1 1 2 2 2
15 1 1 4 2 4 1 2 3 2 3 3
16 2 1 3 3 3 4 1 1 1 2 3
17 1 1 3 3 4 4 1 3 2 1 1
18 2 1 1 2 3 3 1 2 2 4 2
19 1 5 5 4 2 3 5 1 1 2 2
20 3 1 4 2 2 2 3 3 3 2 3
21 4 1 2 5 5 5 3 3 3 1 3
22 1 1 4 2 4 3 4 1 2 3 2
23 1 1 4 2 3 3 4 1 2 3 2
24 3 2 4 3 3 3 2 4 3 4 3
25 1 1 2 - - 5 4 2 3 3 3
26 1 1 5 3 4 3 2 4 3 2 3
27 1 1 3 3 3 1 4 1 1 1 3
28 2 1 3 1 4 5 3 1 2 4 5
29 1 3 5 4 3 4 4 2 4 2 2
  Uji Kesukaan
Rasa Aroma Warna Mouthfeel Keseluruhan
No
A B A B A B A B A B
1 4 3 2 3 2 3 4 3 4 3
2 4 3 4 4 4 3 3 3 4 3
3 5 2 2 3 3 3 4 3 4 4
4 3 4 3 3 2 3 2 2 3 3
5 4 3 3 3 3 4 3 3 3 5
6 2 3 2 2 3 1 2 2 2 2
7 2 3 3 4 1 3 2 4 2 4
8 2 3 1 4 4 3 4 3 2 3
9 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2
10 2 2 3 4 3 4 3 3 3 4
11 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2
12 3 2 2 2 3 4 2 2 2 3
13 4 5 5 3 4 3 5 4 5 4
14 3 2 3 2 3 3 3 3 3 3
15 1 1 2 3 4 3 2 2 1 1
16 3 4 2 2 4 3 3 3 5 4
17 4 3 3 4 3 3 4 3 3 3
18 3 2 1 2 3 3 3 1 3 2
19 1 1 2 1 4 1 2 1 2 1
20 5 2 4 3 4 3 5 2 5 2
21 1 3 2 2 4 4 2 3 2 3
22 3 4 4 5 1 4 3 4 3 5
23 3 4 4 5 1 4 3 4 3 5
24 2 4 2 4 2 3 3 4 2 4
25 4 2 3 1 5 4 3 3 4 1
26 2 2 3 3 3 3 3 3 2 2
27 3 3 3 2 4 3 4 3 4 3
28 4 4 3 2 4 3 4 4 5 4
29 1 2 1 3 2 3 1 2 2 3

Keterangan:
A: Tepung terigu 95% dan tepung MOCAF 5%
B: Tepung terigu 85% dan tepung MOCAF 15%
 Penampakan irisan
No Formulasi Gamabar

Tepung terigu 95% dan

1
tepung MOCAF 5%

Tepung terigu 85% dan

2
tepung MOCAF 15%