Pembuatan kripik kulit ikan lele menggunakan berbagai bumbu seperti garam 5 gr,

bawang putih 18 gr, kemiri 18 gr, daun jeruk 3 gr, air secukupnya, dan bahan – bahan seperti
300 gr kulit ikan lele, tepung beras, tepung maizena, penyedap rasa 10 gr, dan baking
powder 1 gr. Sedangkan tahapan proses pembuatannya meluputi :
1. Penyiapan 300 gr kulit ikan lele. Untuk memperoleh kerupuk kulit ikan yang berkualitas
baik, maka beberapa persyaratan harus dipenuhi, diantaranya:
 Masih segar (belum busuk).
 Bersifat liat/tidak mudah robek.
 Memiliki ketebalan minimal 0,5mm(setelah sisik dibersihkan)
 Kuat dan tidak mudah hancur.
Kulit-kulit ikan yang memenuhi persyaratan tersebut biasanya berasal dari ikan-ikan yang
berukuran besar,baik ikan darat (air tawar) maupun ikan laut (Indraswari,C.H.,2003).
2. Kulit ikan lele direbus ke dalam air panas selama 3 menit sehingga kulit mengalami
pembengkakan atau “swelling”.
3. Kulit ikan lele yang sudah direbus kemudian ditiriskan dan dimasukkan ke dalam air es.
4. Kulit ikan lele dipotong dengan ukuran 3 x 3 cm.
5. Haluskan kemiri, daun jeruk, bawang putih, garam, MSG, dan air menggunakan blender.
Setelah bumbu sudah halus, kulit ikan lele dicelupkan ke dalam bumbu tersebut hingga
meresap.
6. Kulit ikan lele dibalurkan dalam campuran tepung sampai rata.
7. Kulit ikan lele mengalami penggorengan ke – 1.
8. Penirisan kulit ikan lele yang sudah digoreng.
9. Penggorengan ke – 2 kulit ikan lele.
10. Pengamatan organoleptik keripik kulit ikan lele.