3.

5 Nilai Warna

Gambar 3.a
Gambar 3.b
Gambar 3.c
3.6 Tekstur
 Kesimpulan
• Penggunaan ekstrak air buah pir berduri (Opuntiaficus indica) sebagai bahan
yang cocok untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitas daging
irisan secara keseluruhan selama penyimpanan domestik.
• Ketika diaplikasikan sebagai pengawet alami pada irisan daging sapi, hasil
analisis mikrobiologis menunjukkan efektivitas ekstrak dalam mengurangi
nilai TPC (total phenolic content) Enterobacteriaceae dan Pseudomonas spp.
• Nilai TPC dapat dipertahankan di bawah batas yang ditetapkan oleh
Peraturan Komisi (EC) No 2073/2005 hingga 8 hari, dibandingkan dengan
sampel kontrol yang mencapai batas yang disebutkan setelah 4 hari,
sehingga mampu memperpanjang umur simpannya dua kali lipat.
• Ekstrak pada konsentrasi tertinggi efektif mengurangi perubahan warna dan
tekstur. Secara khusus, sifat antioksidan dari PPE mempertahankan
parameter warna merah (a*) untuk jangka waktu dua kali lipat dibandingkan
dengan daging sapi non-perlakuan; Selain itu, nilai PPE secara rata-rata
mengurangi perubahan tekstur dari 63% (pada daging sapi non-perlakuan)
menjadi sekitar 20%. Oleh karena itu, penerapan PPE dapat dianggap sebagai
bahan yang penting untuk pengembangan produk daging yang baru secara
fungsional dan menyehatkan dengan waktu penyimpanan domestik yang
lebih lama.