INSTRUMEN PENGAMATAN ORGANOLEPTIK

Pengaruh Subtitusi Sari Wortel (Daucus Carota)

Terhadap Sifat Organolaptik Minuman
Berkarbonasi Wortel

A. Identitas
Panelis
Nama :………………………
Tanggal` :………………………
Produk : Minuman Berkarbonasi Wortel

B. Pengantar
Bersama ini disampaikan produk Minuman
Berkarbonasi Wortel yaitu minuman soda dengan
penambahan subtitusi sari wortel maka saya mohon
kesediaan Bapak/Ibu/Saudara/I memberikan
penilaian dengan menggunakan sensivitas panca
indera pada sampel produk sesuai dengan kriteria
hasil jadi minuman berkarbonasi wortel yang tertera.
Jika Bapak/Ibu/Saudara/I mempunyai penilaian lain
yang tidak ada pada kriteria yang telah ditentukan
mohon diisi pada kolom yang telah disediakan.

C. Petunjuk
Dimohon kepada Bapak/Ibu/Saudara/I
memberikan penilaian pada produk minuman
berkarbonasi wortel dengan memberikan tanda cek
list () pada kolom yang sesuai dengan penilaian
saudara. Jika Bapak/Ibu/Saudara/I memiliki saran
lain mohon dituliskan pada kolom komentar yang
telah disediakan.
 D. KRITERIA PENILAIAN
Dalam penelitian ini, terdapat beberapa
criteria mutu yang diharapkan untuk produk
minuman berkarbonasi wortel.

1. Warna
Warna minuman berkarbonasi wortel yang
diharapkan pada bagian dalam adalah memiliki
warna oranye. Penelitian menggunakan indra
penglihatan, sehingga panelis diharapkan
menganalisis produk dengan indikator warna yang
sudah disediakan.

Produk
Kriteria
P1 P2 P3 P4
Oranye Piyas
Oranye setengah muda

Oranye muda

Oranye

Komentar/ saran :
...............................................................................................
...............................................................................................
 2. Aroma
Aroma minuman berkarbonasi wortel yang
diharapkan memiliki aroma khas wortel. Penelitian
menggunakan indra penciuman, sehingga panelis
diharapkan produk dengan indikator sari wortel
yang di sediakan.

Produk
Kriteria
P1 P2 P3 P4
Tidak beraroma khas wortel

Kurang beraroma khas wortel

Cukup beraroma khas wortel

Beraroma khas wortel

Komentar/ saran :
...............................................................................................
...............................................................................................
 3. Rasa
Rasa minuman berkarbonasi wortel yang
diharapkan memiliki rasa manis. Penilaian
menggunakan indra pengecap, untuk dapat
merasakannya.

Produk
Kriteria
P1 P2 P3 P4
Tidak manis

Kurang manis

Cukup manis

Manis

Komentar/ saran :
...............................................................................................
...............................................................................................
 4. Tekstur
Tekstur minuman berkarbonasi wortel yang
diharapkan adalah tidak kental. Penilaian
menggunakan indra penglihatan.

Produk
Kriteria
P1 P2 P3 P4
Kental

Cukup kental

Kurang kental

Tidak kental

Komentar/ saran :
...............................................................................................
...............................................................................................
 5. Kesukaan
Pengambilan data untuk kesukaan
adalah dengan cara memilih sesuai dengan
kesukaan panelis. Adapun kriteria tingkat
kesukaan untuk wedang pandan instan dapat
dilihat pada tabel dibawah ini:

Produk
Kriteria
P1 P2 P3 P4
Tidak suka

Kurang suka

Cukup suka

Suka

Komentar/ saran :
...............................................................................................
...............................................................................................

Panelis,

................................................
.........................................