KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Sains Rumah Tangga

Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 5
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Sains Rumah Tangga

Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 5

Bahagian Pembangunan Kurikulum

APRIL 2016
Terbitan 2016

© Kementerian Pendidikan Malaysia

Hak Cipta Terpelihara. Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan kandungan buku ini
dalam apa juga bentuk dan dengan cara apa jua sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain
sebelum mendapat kebenaran bertulis daripada Pengarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian Pendidikan
Malaysia, Aras 4-8, Blok E9 Parcel E, Kompleks Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 Putrajaya.
 KANDUNGAN

Rukun Negara.................................................................................................................................................. v
Falsafah Pendidikan Kebangsaan..................................................................................................................... vi
Definisi Kurikulum Kebangsaan........................................................................................................................ vii
Kata Pengantar.................................................................................................................................................. ix
Pendahuluan...................................................................................................................................................... 1
Matlamat ........................................................................................................................................................... 2
Objektif .............................................................................................................................................................. 2
Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah........................................................................................... 3
Fokus ................................................................................................................................................................ 4
Kemahiran Abad Ke-21...................................................................................................................................... 5
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi.......................................................................................................................... 7
Strategi Pengajaran dan Pembelajaran ............................................................................................................ 8
Elemen Merentas Kurikulum ............................................................................................................................. 12
Pentaksiran Sekolah.......................................................................................................................................... 15
Organisasi Kandungan....................................................................................................................................... 18
Perincian Kandungan
Keselamatan di Tempat Kerja dalam Industri Hospitaliti......................................................................... 21
Sanitasi dalam Penyediaan dan Penyimpanan Makanan...................................................................... 28
Peralatan Penyediaan dan Penyajian Makanan..................................................................................... 35
Pengurusan dan Penyediaan Makanan.................................................................................. ................ 38
Panel Penggubal dan Penyumbang ................................................................................................................. 67
 RUKUN NEGARA

BAHAWASANYA Negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak:

Mencapai perpaduan yang lebih erat dalam kalangan seluruh masyarakatnya;
memelihara satu cara hidup demokratik;
mencipta satu masyarakat yang adil di mana kemakmuran negara
akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama;
menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi
kebudayaannya yang kaya dan berbagai corak;
membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan
sains dan teknologi moden;

MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha
kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan prinsip-prinsip yang berikut:

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN

KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN

V
 FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

“Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan

ke arah memperkembangkan lagi potensi individu secara menyeluruh
dan bersepadu untuk mewujudkan insan yang seimbang dan harmonis
dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani berdasarkan kepercayaan
dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk
melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan,
berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan
berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberi sumbangan
terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan
negara.”

Sumber: Akta Pendidikan 1996 (Akta 550)

vi
 DEFINISI KURIKULUM KEBANGSAAN

3(1) “Kurikulum Kebangsaan ialah suatu program pendidikan yang

termasuk kurikulum dan kegiatan kokurikulum yang merangkumi semua
pengetahuan, kemahiran, norma, nilai, unsur kebudayaan dan
kepercayaan untuk membantu perkembangan seseorang murid dengan
sepenuhnya dari segi jasmani, rohani, mental dan emosi serta untuk
menanam dan mempertingkatkan nilai moral yang diingini dan untuk
menyampaikan pengetahuan.”

Sumber:Peraturan-Peraturan Pendidikan (Kurikulum bangsaan) 1996

[PU(A)531/97]

vii
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

KATA PENGANTAR
DSKP yang dihasilkan juga telah menyepadukan enam
Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) yang
tunjang Kerangka KSSM, mengintegrasikan pengetahuan,
dilaksanakan secara berperingkat mulai tahun 2017 akan
kemahiran dan nilai, serta memasukkan secara eksplisit
menggantikan Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah
Kemahiran Abad Ke-21 dan Kemahiran Berfikir Aras Tinggi
(KBSM) yang mula dilaksanakan pada tahun 1989. KSSM
(KBAT). Penyepaduan tersebut dilakukan untuk melahirkan
digubal bagi memenuhi keperluan dasar baharu di bawah
insan seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi
Pelan Pembangunan Pendidikan Malaysia (PPPM) 2013-2025
dan jasmani sebagaimana tuntutan Falsafah Pendidikan
agar kualiti kurikulum yang dilaksanakan di sekolah menengah
Kebangsaan.
setanding dengan standard antarabangsa. Kurikulum
berasaskan standard yang menjadi amalan antarabangsa Bagi menjayakan pelaksanaan KSSM, pengajaran dan
telah dijelmakan dalam KSSM menerusi penggubalan pembelajaran guru perlu memberi penekanan kepada KBAT
Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran (DSKP) untuk dengan memberi fokus kepada pendekatan Pembelajaran
semua mata pelajaran yang mengandungi Standard Berasaskan Inkuiri dan Pembelajaran Berasaskan Projek,
Kandungan, Standard Pembelajaran dan Standard Prestasi. supaya murid dapat menguasai kemahiran yang diperlukan
dalam abad ke-21.
Usaha memasukkan Standard Prestasi di dalam dokumen
kurikulum telah mengubah landskap penggubalan Kurikulum Kementerian Pendidikan Malaysia merakamkan setinggi-tinggi
Kebangsaan. Menerusinya murid dapat ditaksir secara penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua pihak
berterusan untuk mengenal pasti tahap penguasaannya yang terlibat dalam penggubalan KSSM. Semoga
dalam sesuatu mata pelajaran, serta membolehkan guru pelaksanaan KSSM akan mencapai hasrat dan matlamat
membuat tindakan susulan bagi mempertingkatkan Sistem Pendidikan Kebangsaan.
pencapaian murid.
Dr. SARIAH BINTI ABD. JALIL
Pengarah
Bahagian Pembangunan Kurikulum

ix
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

PENDAHULUAN

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) Sains Rumah
Tangga (SRT) adalah satu Mata Pelajaran Elektif Ikhtisas
(MPEI) dalam kelompok Sains, Teknologi, Engineering dan
Matematik (STEM) untuk Tingkatan 4 dan 5. Pada dasarnya,
MPEI memberi fokus kepada keperluan perubahan terhadap
kurikulum dan pentaksiran berasaskan kompetensi yang
merujuk standard industri, badan profesional dan badan
pensijilan kebangsaan dan antarabangsa.
SRT merupakan penjenamaan semula bagi mata pelajaran
Ekonomi Rumah Tangga (ERT) Tingkatan 4 dan 5 yang telah
dilaksanakan mulai tahun 1992. SRT mengekalkan pengajian
dalam empat komponen utamanya iaitu Pengurusan Sumber
Keluarga dan Tempat Kediaman, Pakaian dan Jahitan,
Makanan dan Pemakanan serta Penyediaan dan Penyajian
Makanan.
Pengajaran dan pembelajaran (p&p) SRT dilaksanakan

Seiring dengan matlamat ke arah negara maju dan dengan menggunakan pendekatan berpusatkan murid dan

perkembangan teknologi dalam industri, pembangunan disokong oleh latihan amali. Ini akan memberi peluang

kurikulum MPEI berasaskan kompetensi merupakan satu kepada murid meningkatkan perkembangan serta potensi diri

inisiatif dalam usaha menyediakan modal insan menyeluruh untuk mencapai kecemerlangan. Dalam beberapa modul

dan seimbang, berakhlak mulia, kritis, kreatif, inovatif serta tertentu murid menjalani proses p&p berorientasikan amalan

memiliki kemahiran insaniah, mengamalkan budaya perusahaan. Amalan perusahaan membantu murid memupuk

profesional bagi menghadapi cabaran abad ke-21. MPEI budaya keusahawanan seawal di peringkat sekolah untuk

tampil dengan fitur baharu berasaskan kepada standard menjadi modal insan yang berketrampilan serta profesional.

badan pensijilan dan badan profesional yang menetapkan set

Kemahiran berfikir aras tinggi (KBAT) dinyatakan secara
kompetensi yang perlu dicapai untuk menyediakan asas yang
eksplisit dalam standard kurikulum SRT di samping
kukuh bagi murid melanjutkan pelajaran dalam bidang yang
penekanan terhadap elemen merentas kurikulum (EMK)
sama ke peringkat tertiari di samping mempunyai nilai tambah
seperti bahasa, kemahiran Teknologi Maklumat dan
penguasaan kompetensi standard industri.
Komunikasi (TMK) keusahawanan serta amalan sikap positif
dan nilai murni.
1
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

MATLAMAT

KSSM Sains Rumah Tangga bermatlamat untuk memberi 5. Mengenal, memilih, mengguna dan menyimpan bahan
pengetahuan, kemahiran asas dan kemahiran insaniah bagi serta peralatan dengan cara yang betul dan selamat.
tujuan meningkatkan kualiti hidup kendiri, keluarga serta 6. Memperoleh dan mengaplikasikan pengetahuan serta
komuniti, seterusnya membolehkan murid melanjutkan kemahiran berkaitan bidang Sains Rumah Tangga untuk
pengajian dalam bidang yang sama ke peringkat tertiari, atau meningkatkan kesejahteraan hidup diri, keluarga dan
menceburi kerjaya yang dapat memberi sumbangan bermakna masyarakat.
ke arah kemajuan negara. 7. Mengenal pasti dan menyelesaikan masalah dengan
mengikut kaedah dan langkah yang betul untuk
OBJEKTIF membuat keputusan yang berkesan.
8. Mengaplikasi kemahiran keusahawanan melalui
KSSM Sains Rumah Tangga Tingkatan 4 dan 5 bertujuan pendekatan Pembelajaran Berasaskan Produk.
membolehkan murid mencapai objektif berikut: 9. Menguruskan aktiviti atau program mengikut prosedur,
garis panduan serta arahan langkah kerja yang
1. Berkomunikasi secara berkesan dengan menggunakan
ditetapkan untuk mendapatkan hasil yang berkualiti.
pelbagai kaedah lisan dan bukan lisan.
10. Meningkatkan kesedaran keperluan pembelajaran
2. Memberi sumbangan secara berkesan dalam kumpulan,
sepanjang hayat bagi perkembangan kerjaya.
boleh memimpin dan bekerjasama untuk melaksanakan
11. Mengamalkan kemahiran insaniah seperti kemahiran
pelbagai bidang tugas.
berfikir kritis, kreatif dan inovatif (KBAT) serta sikap
3. Mematuhi peraturan keselamatan di bengkel dan tempat
positif dan nilai murni untuk berjaya sebagai seorang
kerja serta mengamalkan budaya kerja selamat.
individu profesional dalam kerjaya dan juga kehidupan.
4. Menjaga kebersihan dan kekemasan diri serta tempat
kerja.

2

KERANGKA KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH
Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) dibina
berasaskan enam tunjang, iaitu Komunikasi; Kerohanian, Sikap
dan Nilai; Kemanusiaan; Keterampilan Diri; Perkembangan
Fizikal dan Estetika; serta Sains dan Teknologi. Enam tunjang
tersebut merupakan domain utama yang menyokong antara
satu sama lain dan disepadukan dengan pemikiran kritis, kreatif
Rajah 1: Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah
3
KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5
dan inovatif. Kesepaduan ini bertujuan membangunkan modal
insan yang menghayati nilai-nilai murni berteraskan
keagamaan, berpengetahuan, berketrampilan, berpemikiran
kritis dan kreatif serta inovatif sebagaimana yang digambarkan
dalam Rajah 1. Kurikulum Sains Rumah Tangga digubal
berdasarkan enam tunjang Kerangka KSSM.
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

FOKUS

Standard kurikulum Sains Rumah Tangga digubal berteraskan
pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam empat komponen
utama iaitu:
 Pengurusan Sumber Keluarga dan Tempat Kediaman
 Pakaian dan Jahitan
 Makanan dan Pemakanan, serta
 Penyediaan dan Penyajian Makanan
Pengurusan Sumber Keluarga dan Tempat Kediaman memberi
fokus kepada pengetahuan dan pemahaman pelbagai isu dan
cabaran dalam mengurus sumber keluarga serta tempat
kediaman.
Manakala Pengurusan dan Penyediaan Makanan pula memberi
penekanan kepada pengetahuan dan kefahaman tentang
prinsip serta kaedah memasak makanan. Ini disusuli dengan
latihan amali bagi kemahiran menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan menilai hasil masakan serta mengepek secara
kreatif dan inovatif bahan makanan untuk jualan. Murid juga
berpeluang merancang dan melaksanakan projek jualan
makanan bagi mempraktikkan elemen keusahawanan yang
telah dipelajari. Dalam semua aktiviti yang dijalankan, murid
diwajibkan mematuhi dan mengamalkan langkah keselamatan
serta kebersihan yang ditetapkan.

Pakaian dan Jahitan memberi peluang kepada murid untuk Penerapan elemen merentas kurikulum (EMK) seperti Bahasa,
menginterpritasi pengetahuan serta kemahiran asas tentang Teknologi Maklumat dan Komunikasi, Kreativiti dan Inovasi
fabrik dan prinsip pemilihan pakaian dalam menghasilkan serta Keusahawanan diberi fokus bertujuan untuk
artikel jahitan. mengukuhkan kemahiran dan keterampilan modal insan seperti
yang dihasratkan. Dengan pengetahuan, kemahiran dan
Makanan dan Pemakanan membekalkan murid dengan
amalan sikap yang baik, murid diharap berupaya menangani
pengetahuan berkaitan makanan, nutrien dan fungsi nutrien
cabaran semasa dan masa hadapan, boleh menyesuaikan diri
dalam tubuh manusia, sistem pencernaan dan penyerapan,
dengan perubahan dan perkembangan teknologi, seterusnya
amalan pemakanan untuk kesihatan, mengenal pasti label
bersikap positif untuk menyumbang tenaga kepada
makanan serta kemahiran merancang menu.
pembangunan negara.

4
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

KEMAHIRAN ABAD KE-21

PROFIL MURID PENERANGAN
Satu daripada hasrat KSSM adalah untuk melahirkan murid
yang mempunyai kemahiran abad ke-21 dengan memberi Pemikir Mereka berfikir secara kritikal, kreatif
dan inovatif; mampu untuk menangani
fokus kepada kemahiran berfikir serta kemahiran hidup dan
masalah yang kompleks dan membuat
kerjaya yang berteraskan amalan nilai murni. Kemahiran keputusan yang beretika. Mereka
abad ke-21 bermatlamat untuk melahirkan murid yang berfikir tentang pembelajaran dan diri
mereka sebagai pelajar. Mereka
mempunyai ciri-ciri yang dinyatakan dalam profil murid seperti
menjana soalan dan bersifat terbuka
dalam Jadual 1 supaya berupaya bersaing di peringkat global. kepada perspektif, nilai dan tradisi
Penguasaan SK dan SP dalam kurikulum Sains Rumah individu dan masyarakat lain. Mereka
Tangga menyumbang kepada pemerolehan kemahiran abad berkeyakinan dan kreatif dalam
menangani bidang pembelajaran yang
ke-21 dalam kalangan murid. baru.

Jadual 1: Profil Murid

PROFIL MURID PENERANGAN Kerja

Sepasukan Mereka boleh bekerjasama secara
Berdaya Tahan Mereka mampu menghadapi dan berkesan dan harmoni dengan orang
mengatasi kesukaran, mengatasi lain. Mereka mengalas tanggungjawab
cabaran dengan kebijaksanaan, bersama serta menghormati dan
keyakinan, toleransi, dan empati. menghargai sumbangan yang diberikan
oleh setiap ahli pasukan. Mereka
memperoleh kemahiran interpersonal
Mahir Mereka menyuarakan dan meluahkan
melalui aktiviti kolaboratif, dan ini
Berkomunikasi fikiran, idea dan maklumat dengan
menjadikan mereka pemimpin dan ahli
yakin dan kreatif secara lisan dan
pasukan yang lebih baik.
bertulis, menggunakan pelbagai media
dan teknologi.

5
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

PROFIL MURID PENERANGAN PROFIL MURID PENERANGAN

Mereka membangunkan rasa ingin tahu Mereka menunjukkan empati, belas

Bersifat Ingin Penyayang/
Tahu semula jadi untuk meneroka strategi Prihatin kasihan dan rasa hormat terhadap
dan idea baru. Mereka mempelajari keperluan dan perasaan orang lain.
kemahiran yang diperlukan untuk Mereka komited untuk berkhidmat
menjalankan inkuiri dan penyelidikan, kepada masyarakat dan memastikan
serta menunjukkan sifat berdikari dalam kelestarian alam sekitar.
pembelajaran. Mereka menikmati
pengalaman pembelajaran sepanjang
hayat secara berterusan.
Patriotik Mereka mempamerkan kasih sayang,
sokongan dan rasa hormat terhadap
Mereka berintegriti dan jujur, negara.
Berprinsip
kesamarataan, adil dan menghormati
maruah individu, kumpulan dan
komuniti. Mereka bertanggungjawab
atas tindakan, akibat tindakan serta
keputusan mereka.

Bermaklumat Mereka mendapatkan pengetahuan dan

membentuk pemahaman yang luas dan
seimbang merentasi pelbagai disiplin
pengetahuan. Mereka meneroka
pengetahuan dengan cekap dan
berkesan dalam konteks isu tempatan
dan global. Mereka memahami isu-isu
etika / undang-undang berkaitan
maklumat yang diperoleh.

6

KEMAHIRAN BERFIKIR ARAS TINGGI
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT) dinyatakan dalam
kurikulum secara eksplisit supaya guru dapat menterjemahkan
dalam p&p bagi merangsang pemikiran berstruktur dan
berfokus dalam kalangan murid. Penerangan KBAT adalah
berfokus kepada empat tahap pemikiran seperti Jadual 2.
Jadual 2: Tahap Pemikiran dalam KBAT
TAHAP
PENERANGAN
PEMIKIRAN
Menggunakan pengetahuan, kemahiran,
Mengaplikasi dan nilai dalam situasi berlainan untuk
melaksanakan sesuatu perkara
Mencerakinkan maklumat kepada bahagian
kecil untuk memahami dengan lebih
Menganalisis
mendalam serta hubung kait antara
bahagian berkenaan
Membuat pertimbangan dan keputusan
menggunakan pengetahuan, pengalaman,
Menilai
kemahiran dan nilai serta memberi
justifikasi
Menghasilkan idea atau produk atau
Mencipta
kaedah yang kreatif dan inovatif
7
KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5
KBAT ialah keupayaan untuk mengaplikasikan pengetahuan,
kemahiran dan nilai dalam membuat penaakulan dan refleksi
bagi menyelesaikan masalah, membuat keputusan, berinovasi
dan berupaya mencipta sesuatu. KBAT merangkumi kemahiran
berfikir kritis, kreatif dan menaakul serta strategi berfikir.
Kemahiran berfikir kritis adalah kebolehan untuk menilai
sesuatu idea secara logik dan rasional untuk membuat
pertimbangan yang wajar dengan menggunakan alasan dan
bukti yang munasabah.
Kemahiran berfikir kreatif adalah kemampuan untuk
menghasilkan atau mencipta sesuatu yang baharu dan bernilai
dengan menggunakan daya imaginasi secara asli serta berfikir
tidak mengikut kelaziman.
Kemahiran menaakul adalah keupayaan individu membuat
pertimbangan dan penilaian secara logik dan rasional.
Strategi berfikir merupakan cara berfikir yang berstruktur dan
berfokus untuk menyelesaikan masalah.
KBAT boleh diaplikasikan dalam bilik darjah melalui aktiviti
berbentuk menaakul, pembelajaran inkuiri, penyelesaian
masalah dan projek. Guru dan murid perlu menggunakan alat
berfikir seperti peta pemikiran dan peta minda serta penyoalan
aras tinggi untuk menggalakkan murid berfikir.

STRATEGI PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN
Terdapat beberapa strategi p&p yang boleh digunapakai oleh
guru dalam proses p&p supaya murid melalui pembelajaran
secara mendalam. P&p SRT akan menjadi lebih berkesan
dengan menggunakan strategi berikut:
Pembelajaran Kendiri
Pembelajaran kendiri ini terdiri daripada empat pendekatan iaitu
Terarah Kendiri (Self-Directed), Kadar Kendiri (Self-Paced),
Akses Kendiri (Self-Accessed), dan Taksir Kendiri (Self-
Assess).
Strategi ini berfokuskan kepada pembelajaran berpusatkan
murid. Melalui SRT, strategi ini boleh dilaksanakan, contohnya,
dengan menggunakan peralatan, bahan dan teknologi tertentu,
murid boleh menentukan bentuk produk yang hendak dihasilkan
mengikut kadar kemampuan sendiri, mampu mengakses
sendiri, malah dapat mentaksir pembelajaran sendiri. Strategi
ini membolehkan murid menjadi lebih bertanggungjawab
terhadap pembelajaran, lebih yakin dan tekun untuk mencapai
standard pembelajaran yang dihasratkan.
8
KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5
Pembelajaran Kolaboratif
Pembelajaran kolaboratif merupakan pendekatan yang
mementingkan kerjasama dan mengkehendaki murid
menyampaikan idea dalam kumpulan kecil. Pendekatan ini
boleh dilaksanakan guru dengan memberi tugasan kepada
kumpulan-kumpulan yang telah dikenalpasti. Melalui SRT murid
boleh bertukar pendapat atau idea semasa dalam aktiviti p&p
seara kumpulan. Semua ahli kumpulan akan menyumbang
dengan aktifnya pengetahuan, pendapat, kemahiran dan
menyelesaikan masalah bersama.
Pembelajaran Berasaskan Projek
Pembelajaran berasaskan projek merupakan satu model aktiviti
bilik darjah yang berbeza dari kebiasaan. Pendekatan aktiviti
pembelajaran ini mempunyai jangkamasa yang panjang,
mengintegrasikan pelbagai disiplin ilmu, berpusatkan murid dan
menghubungkaitkan pengamalan kehidupan sebenar. Projek
ditakrifkan sebagai tugasan, pembinaan atau siasatan yang
teratur yang menjurus kepada matlamat yang spesifik. Dalam
SRT, murid beroleh pengetahuan dan kemahiran semasa
proses menyediakan sesuatu projek. Mereka juga boleh
meneroka atau membuat kajian terhadap projek melalui
pelbagai sumber maklumat yang relevan.
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Pembelajaran berasaskan Inkuiri

Pembelajaran berasaskan Inkuiri berlaku dalam mata pelajaran menyiapkan sesuatu projek dengan menggunakan bahan yang
SRT apabila murid mengkaji sesuatu masalah dari pelbagai sukar untuk diperolehi. Maka untuk mengatasi masalah itu,
sudut dan melaksanakan penyelesaian secara satu demi satu murid hendaklah berbincang dengan rakan bagi mencari
dengan memecahkan masalah kepada beberapa masalah kecil. penyelesaian alternatif bagi mengatasi masalah tersebut. Guru
Ini dialami sewaktu murid melaksanakan sesuatu projek yang berperanan sebagai fasilitator dengan memberi panduan
mempunyai beberapa sub projek yang perlu dibuat sebelum kepada murid dalam proses penyelesaian sesuatu masalah
menghimpunkan semua sub projek menjadi projek yang utama. pada peringkat awal sesuatu projek.
Sesuatu masalah akan mudah dikesan dan dibaiki jika berlaku
sesuatu kelemahan. Pengalaman ini membantu murid Pembelajaran Masteri
menangani masalah dan memahami keperluan mencerakin Pembelajaran Masteri adalah pendekatan pengajaran dan
setiap masalah yang diterima. pembelajaran yang berfokus kepada penguasaan murid dalam
sesuatu perkara yang dipelajari. Melalui pendekatan ini murid
Penyelesaian Masalah diberi peluang untuk maju mengikut kebolehan dan kadar
Kaedah penyelesaian masalah merupakan satu kaedah pembelajaran mereka sendiri serta dapat mempertingkatkan
pembelajaran berasaskan masalah sebenar dan murid dapat tahap penguasaan pembelajaran. Pengetahuan dan kefahaman
menyelesaikan masalah dengan keupayaan mereka sendiri. terhadap sesuatu konsep adalah sangat penting bagi
Kaedah ini boleh dijalankan secara kolaboratif dan berpusatkan memastikan sesuatu aktiviti yang hendak dilaksanakan itu
murid. Murid perlu kenal pasti masalah, cari kaedah dilakukan dengan betul. Pelbagai sumber maklumat dapat
penyelesaian, laksanakan operasi penyelesaian masalah dan membantu murid untuk menguasai sesuatu perkara itu terlebih
menilai kaedah penyelesaian masalah yang digunakan. Kaedah dahulu, contohnya dengan melayari Internet melalui laman web
ini akan melibatkan murid untuk membuat keputusan dalam yang terpilih akan dapat membantu murid menguasai
menyelesaikan masalah. Sebagai contoh, murid ingin pengetahuan dan kemahiran yang spesifik.

9
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Konstruktivisme Pendekatan STEM (Science, Technology, Engineering and

Pembelajaran secara konstruktivisme ialah satu kaedah di Mathematics)
mana murid dapat membina sendiri pengetahuan atau konsep Pendekatan STEM ialah p&p yang mengaplikasikan
baru secara aktif berdasarkan pengetahuan, kemahiran, nilai pengetahuan, kemahiran dan nilai STEM melalui inkuiri,
dan pengalaman yang telah diperolehi dalam pengajaran dan penyelesaian masalah atau projek dalam konteks kehidupan
pembelajaran. Melalui pembelajaran konstruktivisme murid harian, alam sekitar dan masyarakat tempatan serta global
menjadi lebih kreatif dan inovatif. Murid boleh mendapatkan seperti dalam Rajah 1.
data, maklumat dan pengetahuan mengenai sesuatu perkara itu
untuk membina pengetahuan atau konsep yang baru.

Pembelajaran Penerokaan
Pembelajaran Penerokaan membolehkan murid belajar melalui
penerokaan berdasarkan pengalaman yang sedia ada. Murid
secara aktif mencari dan mengakses maklumat untuk mencapai
objektif pembelajaran mereka dalam konteks yang terkawal.
Penggunaan komputer dan akses Internet merupakan alat yang
paling berkesan dalam menterjemahkan konsep pembelajaran
penerokaan memandangkan ianya dapat mencapai maklumat
dan pengetahuan dengan cepat bagi membolehkan murid
menganalisis dan memproses maklumat yang diingini dalam
situasi pembelajaran yang berbentuk penyelesaian masalah
dan kajian masa depan.

10
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

P&p STEM yang kontekstual dan autentik dapat menggalakkan

pembelajaran mendalam dalam kalangan murid. Murid boleh
bekerja secara berkumpulan atau secara individu mengikut
kemampuan murid ke arah membudayakan pendekatan STEM
dengan mengamalkan perkara-perkara seperti berikut:

1. Menyoal dan mengenal pasti masalah.

2. Membangunkan dan menggunakan model.
3. Merancang dan menjalankan penyiasatan.
4. Menganalisis dan mentafsirkan data.
5. Menggunakan pemikiran matematik dan pemikiran
komputasional.
6. Membina penjelasan dan mereka bentuk penyelesaian.
7. Melibatkan diri dalam perbahasan dan perbincangan.
berdasarkan eviden.
8. Mendapatkan maklumat, menilai dan berkomunikasi
tentang maklumat tersebut.

11
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

ELEMEN MERENTAS KURIKULUM

Elemen Merentas Kurikulum (EMK) ialah unsur nilai tambah  Pengetahuan dan kesedaran terhadap kepentingan

yang diterapkan dalam proses pengajaran dan pembelajaran kelestarian alam sekitar akan membentuk etika murid

(p&p) selain yang ditetapkan dalam standard kandungan. untuk menghargai alam.

Elemen ini diterapkan bertujuan mengukuhkan kemahiran dan

keterampilan modal insan yang dihasratkan serta dapat 3. Nilai Murni

menangani cabaran semasa dan masa hadapan. EMK yang  Nilai murni diberi penekanan dalam semua mata

diberi tumpuan utama dalam proses p&p adalah seperti pelajaran supaya murid sedar akan kepentingan dan

berikut: mengamalkannya.
 Nilai murni merangkumi aspek kerohanian,

1. Bahasa kemanusiaan dan kewarganegaraan yang menjadi

amalan dalam kehidupan harian.
 Penggunaan bahasa pengantar yang betul perlu
dititikberatkan dalam semua mata pelajaran.
4. Sains dan Teknologi
 Semasa p&p bagi setiap mata pelajaran, aspek
 Memupuk minat terhadap sains dan teknologi akan
sebutan, struktur ayat, tatabahasa, istilah dan laras
meningkatkan literasi sains serta teknologi dalam
bahasa perlu diberi penekanan bagi membantu murid
kalangan murid.
menyusun idea dan berkomunikasi secara berkesan.
 Penggunaan teknologi dalam pengajaran dapat

2. Kelestarian Alam Sekitar membantu serta menyumbang kepada p&p yang

lebih cekap dan berkesan.
 Kesedaran mencintai dan menyayangi alam sekitar
dalam jiwa murid perlu dipupuk melalui p&p semua  Pengintegrasian sains dan teknologi dalam p&p

mata pelajaran. merangkumi empat perkara iaitu:

12
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

(i) Pengetahuan sains dan teknologi (fakta, prinsip,  Kreativiti dan inovasi saling bergandingan dan perlu
konsep yang berkaitan dengan sains dan untuk memastikan pembangunan modal insan yang
teknologi); mampu menghadapi cabaran abad ke-21.
(ii) Kemahiran saintifik (proses pemikiran dan  Elemen kreativiti dan inovasi perlu diintegrasikan dalam
kemahiran manipulatif tertentu); p&p.
(iii) Sikap saintifik (seperti ketepatan, kejujuran,
keselamatan); dan 7. Keusahawanan
(iv) Penggunaan teknologi dalam aktiviti p&p.  Penerapan elemen keusahawanan bertujuan
membentuk ciri dan amalan keusahawanan
5. Patriotisme sehingga menjadi satu budaya dalam kalangan
 Semangat patriotik dapat dipupuk melalui semua mata murid.
pelajaran, aktiviti kokurikulum dan khidmat masyarakat.  Ciri keusahawanan boleh diterapkan dalam p&p
 Semangat patriotik berhasrat melahirkan murid yang melalui aktiviti yang mampu memupuk sikap seperti
mempunyai semangat cintakan negara dan berbangga rajin, jujur, amanah dan bertanggungjawab serta
sebagai rakyat Malaysia. membangunkan minda kreatif dan inovatif untuk
memacu idea ke pasaran.
6. Kreativiti dan Inovasi
 Kreativiti adalah kebolehan menggunakan imaginasi 8. Teknologi Maklumat dan Komunikasi (TMK)
untuk mengumpul, mencerna dan menjana idea atau  Penerapan elemen TMK dalam p&p memastikan
mencipta sesuatu yang baharu atau asli melalui ilham murid dapat mengaplikasi dan mengukuhkan
atau gabungan idea yang ada. pengetahuan dan kemahiran asas TMK yang
 Inovasi merupakan pengaplikasian kreativiti melalui dipelajari.
ubah suaian, membaiki dan mempraktikkan idea.

13
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

 Pengaplikasian TMK bukan sahaja mendorong 10. Pendidikan Kewangan

murid menjadi kreatif malah menjadikan p&p lebih  Penerapan elemen Pendidikan Kewangan
menarik dan menyeronokkan serta meningkatkan bertujuan membentuk generasi masa hadapan
kualiti pembelajaran. yang berkeupayaan membuat keputusan
 TMK diintegrasikan mengikut kesesuaian topik kewangan yang bijak, mengamalkan pengurusan
yang hendak diajar dan sebagai pengupaya bagi kewangan yang beretika serta berkemahiran
meningkatkan lagi kefahaman murid terhadap menguruskan hal ehwal kewangan secara
kandungan mata pelajaran. bertanggungjawab.
 Elemen Pendidikan Kewangan boleh diterapkan
9. Kelestarian Global dalam p&p secara langsung ataupun secara
 Elemen Kelestarian Global bermatlamat sisipan. Penerapan secara langsung adalah
melahirkan murid berdaya fikir lestari yang melalui tajuk-tajuk seperti Wang yang
bersikap responsif terhadap persekitaran dalam mengandungi elemen kewangan secara eksplisit,
kehidupan harian. Matlamat ini boleh dicapai pengiraan faedah mudah dan faedah kompaun.
dengan mengaplikasi pengetahuan, kemahiran Penerapan secara sisipan pula diintegrasikan
dan nilai yang diperolehi melalui pelaksanaan tiga melalui tajuk-tajuk lain merentas kurikulum.
elemen iaitu Penggunaan dan Pengeluaran  Pendedahan kepada pengurusan kewangan dalam
Lestari, Kewarganegaraan Global dan Perpaduan. kehidupan sebenar adalah penting bagi
 Elemen Kelestarian Global penting dalam menyediakan murid dengan pengetahuan,
menyediakan murid bagi menghadapi cabaran dan kemahiran dan nilai yang dapat diaplikasikan
isu semasa di peringkat tempatan, negara dan secara berkesan dan bermakna.
global.
 Elemen ini diajar secara langsung dan secara
sisipan dalam mata pelajaran yang berkaitan.

14
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

PENTAKSIRAN SEKOLAH

Pentaksiran Sekolah (PS) adalah sebahagian daripada Pentaksiran dalam mata pelajaran SRT melibatkan pengujian,
pendekatan pentaksiran, merupakan satu proses mendapatkan pengukuran dan penilaian secara holistik. Pentaksiran secara
maklumat tentang perkembangan murid yang dirancang, holistik membolehkan murid menggabungkan kefahaman
dilaksana dan dilapor oleh guru yang berkenaan. Proses ini mereka kepada aspek kognitif, psikomotor dan afektif. Bagi
berlaku berterusan sama ada secara formal dan tidak formal memenuhi keperluan MPEI, terdapat dua jenis pentaksiran
supaya guru dapat menentukan tahap penguasaan sebenar yang akan dijalankan sepanjang perlaksanaannya iaitu :
murid. PS perlu dilaksanakan secara holistik berdasarkan 1. Pentaksiran Berasaskan Standard
prinsip inklusif, autentik dan setempat (localised). Maklumat 2. Pentaksiran Berasaskan Projek
yang diperoleh dari PS akan digunakan oleh pentadbir, guru,
ibu bapa dan murid dalam merancang tindakan susulan ke arah Pentaksiran Berasaskan Standard

peningkatan perkembangan pembelajaran murid. Pentaksiran Rujukan Standard bagi mata pelajaran ini
merupakan proses mendapatkan maklumat tentang sejauh

PS boleh dilaksanakan oleh guru secara formatif dan sumatif. mana murid tahu, faham dan boleh buat atau telah menguasai

Pentaksiran secara formatif dilaksanakan seiring dengan proses apa yang dipelajari berdasarkan penyataan standard prestasi

p&p, manakala pentaksiran secara sumatif dilaksanakan pada yang ditetapkan mengikut tahap-tahap pencapaian seperti yang

akhir suatu unit pembelajaran, penggal, semester atau tahun. dihasratkan oleh kurikulum. Pentaksiran dalam bentuk

Dalam melaksanakan PS, guru perlu merancang, membina pentaksiran formatif dijalankan seiring dengan proses p&p atau
pentaksiran sumatif di akhir proses pembelajaran. Standard
item, mentadbir, memeriksa, merekod dan melapor tahap
Prestasi bagi mata pelajaran ini dibina sebagai panduan untuk
penguasaan murid dalam mata pelajaran yang diajar
guru membimbing murid dan seterusnya mendapatkan
berdasarkan Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran
maklumat tentang perkembangan individu serta keberkesanan
(DSKP).
p&p dalam pembangunan dan pembentukan modal insan.

15
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Pentaksiran terhadap penguasaan murid dilaksanakan untuk Setiap tahap penguasaan ditafsirkan secara generik yang
memastikan tahap; menggambarkan pencapaian murid secara holistik seperti
 Kebolehan berdikari dalam menjalankan kerja buat sendiri Jadual 3.
secara sistematik, bijaksana dan dengan teknik yang betul
Jadual 3: Pernyataan Umum Tahap Penguasaan SRT
serta yakin diri;
 Kenal faham terhadap teknologi dan ekonomi yang sentiasa TAHAP TAFSIRAN
PENGUASAAN
berubah untuk kehidupan harian;
Murid mengingat perkara berkaitan
 Kebolehan mengaplikasikan kreativiti untuk mereka bentuk 1 pengetahuan atau kemahiran tetapi belum
dan menghasilkan sesuatu produk/ projek; menguasainya.
 Kebolehan mengaplikasikan kemahiran bagi menghasilkan Murid memahami pengetahuan atau
2 kemahiran dan mampu untuk menterjemah
sesuatu projek/produk; dan
dan menjelaskannya.
 Kebolehan mendokumentasikan maklumat secara bersistem.
Murid menguasai dan menggunakan
3 (mengaplikasi) pengetahuan atau kemahiran
Standard Prestasi dalam sesuatu situasi yang dihadapi.
Standard Prestasi (SPi) merupakan skala rujukan guru untuk Murid melaksanakan dan mengamalkan
menentukan pencapaian murid dalam menguasai SK dan SP pengetahuan atau kemahiran (menganalisis)
4 dalam sesuatu situasi yang dihadapi dengan
yang ditetapkan. SPi dibina berdasarkan rubrik yang yakin mengikut prosedur atau secara
menunjukkan tahap penguasaan murid melalui proses p&p. sistematik.
Murid mampu menilai kemahiran dalam
Rubrik dibina bagi mengukur tahap pencapaian berdasarkan
5 pelbagai situasi dengan berkesan mengikut
domain kognitif, psikomotor dan afektif. SPi mengandungi enam prosedur yang sistematik dan sentiasa
bersikap positif.
tahap penguasaan yang disusun secara hieraki dari Tahap
Murid mampu menzahirkan idea secara
Penguasaan 1 yang menunjukkan pencapaian terendah
6 kreatif dan inovatif, mempraktikkan
sehingga pencapaian tertinggi iaitu Tahap Penguasaan 6. kemahiran (mencipta) dalam pelbagai situasi
kehidupan.

16
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Pentaksiran Berasaskan Projek

Pentaksiran Berasaskan Projek merujuk kepada penilaian Keempat-empat cara pentaksiran ini boleh digunakan untuk
kepada tugasan, pembinaan atau siasatan spesifik yang menilai projek atau aktiviti yang dijalankan oleh murid sama ada
dilaksanakan secara teratur oleh murid. Di dalam mata melalui proses kerja atau hasil kerja murid. Pentaksiran yang
pelajaran SRT, murid memperoleh pengetahuan, menguasai dijalankan hendaklah mencakupi semua standard pembelajaran
kemahiran dan mengamalkan nilai semasa proses yang telah ditetapkan. Pentaksiran yang dijalankan tidak
menyediakan sesuatu projek. Mereka juga boleh meneroka seharusnya menekankan konsep lulus atau gagal.
atau membuat kajian terhadap projek melalui pelbagai sumber
maklumat yang relevan. Sebaliknya, pentaksiran hendaklah menekankan sama ada
seseorang murid telah menguasai aspek yang dinilai atau
Pentaksiran Berasaskan Projek bagi mata pelajaran ini boleh belum. Pentaksiran juga seharusnya tidak menekankan
dijalankan melalui: perbandingan pencapaian antara seorang murid dengan
1. Pemerhatian seorang murid yang lain.
2. Amali
3. Lisan, dan Guru boleh menilai tahap penguasaan dan pencapaian murid

4. Laporan dari segi kemahiran, perlakuan, amalan, pengetahuan, serta nilai

dan sikap murid melalui pemerhatian aktiviti dan projek yang
dijalankan oleh mereka.

17
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

ORGANISASI KANDUNGAN

SRT digubal dalam bentuk pernyataan Standard Kandungan melaksanakan aktiviti tambahan selain daripada yang
(SK), Standard Pembelajaran (SP) dan Standard Prestasi (Spi) dicadangkan mengikut kreativiti dan keperluan untuk mencapai
sebagai rujukan standard yang perlu dicapai oleh murid semasa SK.
proses p&p. Maksud SK, SP dan SPi diterangkan seperti dalam
Jadual 4. Mata pelajaran ini dirancang untuk diajar dalam tempoh
minimum 96 jam setahun. Jumlah jam ini juga termasuk masa
Jadual 4: Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan untuk menjalankan kerja-kerja tugasan atau projek SRT.
Standard Prestasi
Peruntukan jumlah jam p&p bagi setiap modul SRT Tingkatan 5
STANDARD STANDARD STANDARD dinyatakan seperti dalam Jadual 5.
KANDUNGAN PEMBELAJARAN PRESTASI
Jadual 5 : Peruntukan Jumlah Jam P&P Mengikut Modul
Penyataan spesifik Suatu Suatu set kriteria
tentang perkara penetapan umum yang MODUL JAM
yang murid patut kriteria atau menunjukkan
Keselamatan di Tempat Kerja dalam 10
ketahui dan boleh indikator kualiti tahap-tahap 6.0
lakukan dalam pembelajaran prestasi yang Industri Hospitaliti
suatu tempoh dan perlu murid Sanitasi dalam Penyediaan dan
persekolahan pencapaian pamerkan 7.0 10
Penyimpanan Makanan
merangkumi aspek yang boleh sebagai tanda
pengetahuan, diukur bagi bahawa sesuatu 8.0 Peralatan Penyediaan dan
06
kemahiran dan setiap standard perkara itu telah Penyajian Makanan
nilai. kandungan. murid kuasai.
9.0 Pengurusan dan Penyediaan
70
Makanan

Dalam organisasi kandungan terdapat lajur Catatan. Lajur JUMLAH 96

ini mengandungi cadangan aktiviti dan nota. Guru boleh

18
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Jadual 6 : Penerangan Modul Mata Pelajaran Sains Rumah

Tangga Tingkatan 5
Standard Kurikulum SRT Tingkatan 5 diorganisasikan kepada
empat modul iaitu Keselamatan di Tempat Kerja dalam Industri MODUL PENERANGAN
Hospitaliti, Sanitasi dalam Penyediaan dan Penyimpanan
Menyediakan murid dengan
Makanan, Peralatan Penyediaan dan Penyajian Makanan, serta pengetahuan, kemahiran asas serta
Pengurusan dan Penyediaan Makanan. Keselamatan latihan amalan keselamatan di tempat
di Tempat Kerja kerja, terutama dalam bidang atau
dalam Industri industri hospitaliti berdasarkan Prosedur
Kandungan setiap modul disusun mengikut aras kognitif murid
Hospitaliti Operasi Standard, undang-undang dan
iaitu daripada yang mudah kepada sukar. Bagi domain peraturan keselamatan dan kesihatan
pekerjaan.
psikomotor, murid melaksanakan aktiviti amali seperti kerja-
buat-sendiri, penyelenggaraan, penghasilan projek dengan Menyediakan murid dengan
mengikut prosedur kerja yang betul dan beretika. Manakala pengetahuan, kemahiran asas dan
Sanitasi dalam
latihan berkaitan penjagaan sanitasi
bagi domain afektif, murid didedahkan kepada aspek nilai-nilai Penyediaan dan
makanan dalam bidang perkhidmatan
Penyimpanan
murni semasa melaksanakan aktiviti p&p. penyediaan makanan bertujuan untuk
Makanan
mengelakkan daripada berlakunya
keracunan makanan.
Semua proses kerja dalam SRT menekankan pengaplikasian
pengetahuan, kemahiran dan langkah kerja bagi mencapai Membekalkan pengetahuan asas
tentang jenis peralatan, perkakasan dan
standard pembelajaran yang ditetapkan dalam setiap modul.
Peralatan susun atur peranggu meja yang sesuai
Penerangan setiap modul adalah seperti Jadual 6. Penyediaan dan
dalam penyediaan dan penyajian
Penyajian
Makanan makanan, serta kemahiran mengguna
dan menggendalikan peralatan tersebut
dengan betul dan selamat.

19
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

MODUL PENERANGAN

Memberi pengetahuan dan kefahaman

tentang prinsip dan kaedah memasak
makanan serta kriteria dalam pemilihan
bahan makanan yang berkualiti untuk
masakan.

Memberi latihan amali bagi kemahiran

menyedia, memasak, menghias,
Pengurusan dan
menghidang dan menilai hasil masakan
Penyediaan
Makanan serta mengepek makanan untuk jualan
secara kreatif dan inovatif.

Murid juga perlu mengamalkan etika

kerja yang baik, menjaga kebersihan
dan keselamatan di tempat kerja serta
berupaya mengaplikasi elemen
keusahawanan semasa melaksanakan
projek jualan.

20
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

6.0 KESELAMATAN DI TEMPAT KERJA DALAM INDUSTRI HOSPITALITI

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

Nota:
6.1 Tanggungjawab Murid boleh:  Jenis tempat kerja dalam bidang
Mematuhi Peraturan hospitaliti:
Keselamatan di 6.1.1 Menyenaraikan jenis tempat kerja dalam industri - Restoran
Tempat Kerja dalam hospitaliti. - Hotel
Industri Hospitaliti - Kantin/ dewan makan asrama
6.1.2 Menerangkan kepentingan menjaga keselamatan - Kafe
di tempat kerja dalam industri hospitaliti.
 Kepentingan menjaga keselamatan di
6.1.3 Menghuraikan peraturan keselamatan dan garis tempat kerja:
panduan kesihatan mengikut Akta Keselamatan dan - Mengurangkan risiko kemalangan
Kesihatan Pekerjaan 1994 (Akta 514). dan kecederaan
- Memperoleh margin keuntungan
6.1.4 Menama dan menjelaskan peranan agensi yang - Reputasi perniagaan yang baik
menguatkuasakan undang-undang dan peraturan
keselamatan pekerjaan.  Contoh Akta yang berkaitan peraturan
keselamatan:
6.1.5 Membuat kesimpulan kesan tidak mematuhi - Akta Keselamatan dan Kesihatan
prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri Pekerjaan 1994 (Akta 514)
hospitaliti. - Akta Kualiti Alam Sekitar 1974
(127)
6.1.6 Mengesan kerosakan peralatan dan keadaan yang
tidak selamat di tempat kerja dalam industri  Agensi yang berkaitan:
hospitaliti. - Jabatan Bomba dan Penyelamat
Malaysia
- Kementerian Sumber Manusia
- Kementerian Kesihatan Malaysia

21
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

6.1.7 Menghuraikan tindakan untuk mengatasi masalah  Kesan tidak mematuhi prosedur
kerosakan peralatan dan keadaan yang tidak keselamatan:
selamat di tempat kerja dalam industri hospitaliti. - Tindakan disiplin
- Pendakwaan
6.1.8 Mematuhi peraturan keselamatan semasa berada - Denda
di tempat kerja. - Pemecatan

Cadangan Aktiviti:

 Mendapatkan maklumat dan bahan

daripada pelbagai sumber
(internet,media cetak)

 Menghasilkan brosur/ risalah yang

menarik tentang peraturan
keselamatan dan garis panduan
kesihatan di bilik atau bengkel
masakan.

22
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui kepentingan menjaga keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

Memahami peranan agensi yang bertanggungjawab dalam menguatkuasakan undang-undang dan

2
peraturan keselamatan pekerjaan.

3 Mengaplikasi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

4 Menganalisis kesan tidak mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

Menentukan garis panduan keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti berdasarkan analisis
5
yang telah dibuat.

Mencadangkan prosedur keselamatan di tempat kerja yang sesuai dan berkesan berdasarkan garis
6
panduan keselamatan.

23
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

Nota:
6.2 Persekitaran Selamat Murid boleh:  Kriteria persekitaran selamat di
dan Ergonomik tempat kerja:
Pergerakan di Tempat 6.2.1 Memerihalkan persekitaran selamat di tempat kerja.
- Lantai tidak licin
Kerja - Lantai kering
6.2.2 Menerangkan punca kemalangan di tempat kerja. - Susun atur perabot tidak
menghalang laluan
6.2.3 Memberi justifikasi kepentingan persekitaran selamat di - Pencahayaan dan
tempat kerja. pengudaraan yang mencukupi
- Peralatan tajam disimpan baik
6.2.4 Menerangkan maksud ergonomik pergerakan di tempat - Bahan berbahaya diasingkan
kerja. dan disimpan.

 Punca kemalangan di tempat

6.2.5 Menerangkan kepentingan menilai beban, saiz dan
kerja:
risiko sebelum mengangkat objek.
- Kecuaian manusia
6.2.6 Mempertimbangkan aspek pergerakan sebelum - Pakaian semasa bekerja
mengangkat dan memindahkan objek: - Susun atur peralatan dan
(i) keadaan dan bentuk beban kelengkapan
(ii) menilai berat beban - Keadaan lantai
(iii) jarak lokasi pemindahan Cadangan Aktiviti:
(iv) keperluan bantuan
(v) menilai risiko  Mendapatkan maklumat dan bahan
daripada pelbagai sumber
6.2.7 Menunjuk cara postur badan yang baik semasa (internet, media cetak)
mengangkat dan memindahkan objek berat.  Menjalankan pemeriksaan tempat
kerja
6.2.8 Merumuskan langkah pencegahan kemalangan yang  Demonstrasi mengangkat objek
efektif di tempat kerja.

24
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui punca kemalangan di tempat kerja.

2 Menjelaskan langkah mencegah kemalangan di tempat kerja.

3 Mengaplikasi postur badan yang baik ketika bekerja.

Menganalisis persekitaran tempat kerja yang selamat.

4

Mencadangkan kaedah mengangkat objek yang betul berdasarkan ergonomik pergerakan di tempat
5
kerja.

Menyediakan panduan mengangkat objek dengan mempertimbangkan aspek ergonomik pergerakan

6
menggunakan pelbagai media.

25
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

6.3 Amalan Keselamatan Murid boleh: Nota:

Mencegah Kebakaran  Ruang tempat kerja yang terdedah
dan Rawatan Awal 6.3.1 Mengenal pasti ruang tempat kerja yang berisiko tinggi kepada risiko kebakaran:
Kecederaan Akibat kepada kebakaran. - Dapur
Kebakaran - Bilik gas
6.3.2 Menerangkan punca kebakaran di tempat kerja.
 Antara punca kebakaran:
6.3.3 Menjelaskan tindakan jika berlaku kebakaran: - pendawaian elektrik
(i) membunyikan penggera - dapur gas
(ii) membuat panggilan kecemasan - aktiviti memasak
(iii) menggunakan peralatan pemadam api - merokok
(iv) pengungsian bangunan - kerosakan peralatan elektrik
(v) prosedur pemindahan mangsa kebakaran
(vi) mendaftar mangsa yang tercedera dan Cadangan Aktiviti:
menentukan rawatan yang sesuai
(vii) menyediakan maklum balas yang cepat dan tepat
 Latihan amali menggunakan
tentang mangsa
pemadam api
6.3.4 Mengenal pasti rawatan awal kecederaan akibat  Latihan kebakaran menggunakan
kebakaran. fire marshal, pelan laluan
kecemasan dan tempat berkumpul
6.3.5 Menunjukkan cara rawatan awal kecederaan  Murid meneliti kandungan serta
akibat kebakaran mengikut prosedur yang betul. menyatakan kegunaan setiap
bahan dan alat kecil di dalam Kit
6.3.6 Mengkaji prosedur keselamatan di pelbagai institusi Pertolongan Cemas
untuk mencegah kebakaran.  Mendapatkan maklumat dan bahan
daripada pelbagai sumber (internet,
6.3.7 Mencadangkan langkah pencegahan kebakaran di media cetak)
tempat kerja.

26
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengenal pasti ruang dan punca berlaku kebakaran di tempat kerja.

2 Menerangkan tindakan perlu diambil jika berlaku kebakaran

3 Menunjuk cara rawatan awal kecederaan akibat kebakaran.

4 Membezakan jenis rawatan awal kecederaan akibat kebakaran.

5 Menilai prosedur keselamatan di pelbagai institusi untuk mencegah kebakaran.

6 Mencadangkan prosedur mencegah kebakaran bersesuaian dengan ruang tempat kerja.

27
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

7.0 SANITASI DALAM PENYEDIAAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

7.1 Amalan Sanitasi Murid boleh: Cadangan Aktiviti:

dalam Perkhidmatan
Penyediaan Makanan 7.1.1 Menyatakan maksud sanitasi dalam perkhidmatan  Sumbangsaran
penyediaan makanan.
 Perbincangan dalam kumpulan
7.1.2 Menerangkan kepentingan amalan sanitasi yang baik  Menggunakan Peta Minda/ Peta
dalam pengendalian dan penyediaan makanan. Pemikiran
7.1.3 Menghuraikan prosedur dan peraturan yang ditetapkan  Mendapatkan maklumat dan bahan
oleh pihak berkuasa berkaitan sanitasi makanan. daripada pelbagai sumber tentang
tugasan (internet, kaedah inkuiri)
7.1.4 Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan Contoh: Prosedur dan peraturan
prosedur dan peraturan perkhidmatan penyediaan oleh pihak berkuasa berkaitan
makanan. sanitasi dan keselamatan makanan

7.1.5 Menyediakan laporan kajian amalan pengendali  Pembentangan Kumpulan

makanan dalam perkhidmatan penyediaan makanan. Contoh:
- Ciri pengendali makanan yang
7.1.6 Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam baik
perkhidmatan penyediaan makanan. - Menerangkan kepentingan
amalan sanitasi yang baik
- Laporan hasil kajian amalan
aspek sanitasi dan keselamatan
makanan di kantin sekolah

28
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui maksud sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan.

2 Memahami kepentingan amalan sanitasi yang baik dalam perkhidmatan penyediaan makanan.

Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan prosedur dan peraturan perkhidmatan penyediaan
3
makanan.

Menganalisis prosedur dan peraturan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa berkaitan sanitasi
4
makanan.

Menyediakan laporan hasil kajian amalan sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan di premis
5
yang dipilih.

Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan berpandukan
6
kajian.

29
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

Nota:
7.2 Amalan Kebersihan Murid boleh:  Penampilan dan amalan
Diri di Tempat Kerja kebersihan diri yang positif
7.2.1 Menyatakan kepentingan menjaga kebersihan diri dalam merangkumi kebersihan:
bidang penyediaan makanan. (i) rambut
(ii) muka
7.2.2 Menerangkan amalan kebersihan dan penampilan diri (iii) gigi
yang sesuai mengikut bidang kerja. (iv) kulit badan
(v) pakaian pelindung
7.2.3 Menjelaskan kepentingan pemilihan jenis pakaian, (vi) mencuci tangan
kasut dan penutup kepala yang sesuai dipakai pada (vii) merawat luka kecil
setiap masa di tempat kerja. (viii)membalut luka

7.2.4 Membanding dan menilai kelengkapan berpakaian yang  Kepentingan berpakaian yang
dipakai oleh staf mengikut bidang kerja dalam sesuai di tempat kerja:
penyediaan makanan. (i) melindungi diri dan orang lain
(ii) kasut yang sesuai untuk
7.2.5 Mereka bentuk pakaian yang selamat dan sesuai mengelakkan tergelincir,
mengikut bidang kerja. tersadung atau jatuh

7.2.6 Mengamalkan penampilan diri yang bersih serta Cadangan Aktiviti:

berpakaian lengkap dan sesuai mengikut bidang kerja.  Sumbangsaran
 Perbincangan dalam kumpulan
 Menggunakan Peta Minda /
Peta Pemikiran

 Mendapatkan maklumat dan

bahan daripada pelbagai sumber
tentang tugasan (internet, kaedah
inkuiri)

30
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui kepentingan kebersihan diri dalam bidang penyediaan makanan.

Menerangkan ciri penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut bidang
2
kerja.

Mengaplikasi kebersihan diri dengan memakai pakaian, kasut dan penutup kepala yang sesuai pada
3
setiap masa di tempat kerja.

4 Mengenal pasti kepentingan pemilihan pakaian yang sesuai mengikut bidang kerja.

5 Menilai ciri penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut bidang kerja.

6 Mencadangkan peningkatan penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut
bidang kerja.

31
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

7.3 Amalan Menjaga Murid boleh: Nota:

Kebersihan dan  Punca pencemaran makanan:
Keselamatan 7.3.1 Menyatakan maksud pencemaran makanan, pencemaran (i) pengaruh mikroorganisma
Makanan silang dan keracunan makanan. (ii) bahan kimia
(iii) perubahan fizikal
7.3.2 Menerangkan perubahan fizikal pada makanan tercemar. (iv) bendasing
(v) tindakan enzim
7.3.3 Mengklasifikasi jenis pencemaran makanan.
(vi) serangga dan haiwan
perosak
7.3.4 Mengenal pasti punca pemcemaran makanan dan
pencemaran silang.  Proses penyediaan dan
pengendalian makanan
7.3.5 Mengenal pasti jenis dan ciri mikroorganisma penyebab (menyimpan bahan, menyedia,
kerosakan makanan dan pembawa penyakit: memasak, menyejuk, memanas
semula, holding, menghidang
(i) Bakteria dan mengedar makanan).
(ii) Fungi (Kulat dan Yis)
(iii) Virus Cadangan Aktiviti:

7.3.6 Menerangkan kepentingan kawalan suhu semasa  Mempamerkan bahan makanan

penyediaan dan pengendalian makanan. yang tercemar (rosak, basi,
kotor, berkulat, bendasing)
7.3.7 Menghuraikan prosedur kawalan stok termasuk kuantiti,
penghantaran, penyimpanan, pelabelan dan pergerakan  Menjalankan amali memeriksa
stok. stok bahan basah di dalam peti
sejuk dan bahan kering di rak
makanan.

32
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

7.3.8 Mengkaji dan menilai prosedur pengendalian makanan  Mendapatkan maklumat dan
yang selamat ketika penyediaan, penyimpanan dan bahan daripada pelbagai
pelupusan makanan. sumber (media cetak, internet)
tentang prosedur penyediaan,
7.3.9 Menyediakan laporan kajian prosedur pengendalian penyimpanan dan pelupusan
makanan yang selamat. makanan yang selamat

7.3.10 Merumuskan amalan terbaik aspek pengendalian  Lawatan dan membuat kaji
makanan yang selamat dalam perkhidmatan penyediaan selidik di premis yang
makanan. menjalankan perniagaan
perkhidmatan makanan

33
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui maksud pencemaran makanan, pencemaran silang dan keracunan makanan.

2 Memahami punca perubahan fizikal pada makanan tercemar.

3 Mengkelasifikasikan makanan tercemar berdasarkan punca pencemaran.

4 Mengenal pasti jenis dan ciri mikroorganisma penyebab kerosakan makanan dan pembawa penyakit

Mengkaji dan menilai prosedur pengendalian makanan yang selamat ketika penyediaan,
5
penyimpanan dan pelupusan makanan.

Menyediakan laporan hasil kajian amalan aspek sanitasi dan keselamatan dalam perkhidmatan
6
makanan di premis yang dipilih.

34
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

8.0 PERALATAN PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

8.1 Perabot dan Murid boleh: Nota:

Kelengkapan Dapur
serta Peranggu Meja 8.1.1 Menamakan perabot dan kelengkapan ruang dapur. kelengkapan ruang dapur;
- jenis kain dapur, sarung tangan
8.1.2 Mengenal pasti jenis, teknik penggunaan dan kaedah ketuhar, alatan pembersihan
penyenggaraan peralatan untuk proses penyediaan - jenis perabot seperti meja
makanan. kerja, almari, kabinet
- jenis dan kegunaan peralatan
8.1.3 Mengenal pasti jenis, teknik penggunaan dan kaedah
penyenggaraan peralatan untuk menghidang. seperti dapur memasak,
ketuhar, peti sejuk,
8.1.4 Menyediakan peranggu meja mengikut jenis sajian: penggoreng jeluk (deep fryer),
(i) Melayu periuk belanga, pisau dan
(ii) Cina kutleri
(iii) India - alat penjimat masa seperti
(iv) Barat
mesin pengisar, periuk nasi
elektrik dan periuk tekanan
- jenis peralatan menghidang
seperti chafing dish, bain-
marie, tableware

Cadangan aktiviti:
 Menggunakan alat berfikir dalam
perbincangan.

35
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

8.1.4 Menilai peralatan ruang dapur dari aspek bahan buatan,
ketahanan, reka bentuk, harga, penyenggaraan dan
penyimpanan.
8.1.5 Menentukan peralatan ruang dapur untuk kegunaan
domestik dan industri penyediaan makanan berdasarkan
hasil penilaian.
 Demonstrasi penggunaan pelbagai
jenis pisau mengikut fungsinya.
 Menghasilkan buku skrap
(sekurang-kurangnya 3 alat jimat
masa yang terkini).
 Mendapatkan maklumat dan bahan
berkaitan perabot dan kelengkapan
dapur serta peranggu meja
daripada pelbagai sumber.

 Membuat kajian berkaitan peralatan

memasak yang terdapat dalam
pasaran dan membuat
pembentangan menggunakan
TMK.

 Mengadakan lawatan ke premis

industri penyediaan makanan dan
mencadangkan penambahbaikan
peralatan di ruang dapur.

 Contoh peranggu meja sajian Barat

(i) A’ la carte
(ii) Table d’hote

36
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui jenis perabot, kelengkapan dan peralatan ruang dapur dan peranggu meja.

2 Mengkategori jenis peralatan untuk proses penyediaan makanan dan peralatan untuk menghidang.

3 Memilih jenis peralatan yang betul dan menyediakan peranggu meja mengikut jenis sajian.

Mengkaji peralatan ruang dapur dari aspek bahan buatan, ketahanan, reka bentuk, harga,
4
penyenggaraan dan penyimpanan.

Menyediakan laporan kajian pemilihan peralatan ruang dapur untuk kegunaan domestik dan industri
5
penyediaan makanan.

Mencadangkan peralatan ruang dapur yang sesuai untuk kegunaan domestik dan industri
6
penyediaan makanan.

37
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

9.0 PENGURUSAN DAN PENYEDIAAN MAKANAN

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

9.1 Prinsip dan Kaedah Murid boleh:

Cadangan Aktiviti:
Memasak
9.1.1 Menerangkan tujuan memasak makanan.  Menggunakan alat berfikir

9.1.2 Menerangkan kaedah memasak menggunakan:  Mengumpulkan maklumat

(i) Prinsip Haba Lembap tentang prinsip memasak
(a) Mencelur melalui pelbagai sumber
(b) Mencarak
(c) Merebus  Mengumpulkan contoh
(d) Mereneh hidangan masakan dihasilkan
(e) Merendidih melalui pelbagai kaedah
(f) Mengukus memasak
(g) Double-boiling
(h) Braising and pot roasting  Menghasilkan buku skrap/
carta kaedah memasak
(ii) Prinsip Haba Kering
(a) Membakar  Membuat pembentangan
(b) Menggril buku skrap kaedah memasak
(c) Memanggang
(d) Gratinating
(e) Menggoreng

(iii) Pancaran Gelombang Mikro

9.1.3 Memasak bahan makanan menggunakan pelbagai kaedah

mengikut prosidur yang betul dan selamat.

38
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

9.1.4 Membeza dan menilai hasil masakan menggunakan pelbagai

kaedah memasak haba lembap, haba kering dan pancaran
gelombang mikro dari aspek rupa, tekstur dan rasa.

9.1.5 Merumuskan kelebihan dan kekurangan menggunakan

prinsip memasak haba lembap, haba kering dan pancaran
gelombang mikro.

9.1.6 Mencadangkan kaedah memasak yang sesuai bagi menu

kumpulan individu tertentu.

39