KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Sains Rumah Tangga

Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 5
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Sains Rumah Tangga

Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 5

Bahagian Pembangunan Kurikulum

APRIL 2016
Terbitan 2016

© Kementerian Pendidikan Malaysia

Hak Cipta Terpelihara. Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan kandungan buku ini
dalam apa juga bentuk dan dengan cara apa jua sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain
sebelum mendapat kebenaran bertulis daripada Pengarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian Pendidikan
Malaysia, Aras 4-8, Blok E9 Parcel E, Kompleks Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 Putrajaya.
 KANDUNGAN

Rukun Negara.................................................................................................................................................. v
Falsafah Pendidikan Kebangsaan..................................................................................................................... vi
Definisi Kurikulum Kebangsaan................................................................................................................... ..... vii
Kata Pengantar.................................................................................................................................................. ix
Pendahuluan...................................................................................................................................................... 1
Matlamat ............................................................................................................................. .............................. 2
Objektif ............................................................................................................................. ................................. 2
Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah........................................................................................... 3
Fokus ............................................................................................................................. ................................... 4
Kemahiran Abad Ke-21........................................................................................................................... ........... 5
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi....................................................................................................................... ... 7
Strategi Pengajaran dan Pembelajaran ............................................................................................................ 8
Elemen Merentas Kurikulum ............................................................................................................................. 12
Pentaksiran Sekolah.......................................................................................................................................... 15
Organisasi Kandungan....................................................................................................................................... 18
Perincian Kandungan
Keselamatan di Tempat Kerja dalam Industri Hospitaliti......................................................................... 21
Sanitasi dalam Penyediaan dan Penyimpanan Makanan...................................................................... 28
Peralatan Penyediaan dan Penyajian Makanan..................................................................................... 35
Pengurusan dan Penyediaan Makanan.................................................................................. ................ 38
Panel Penggubal dan Penyumbang ................................................................................................................. 67
 RUKUN NEGARA

BAHAWASANYA Negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak:

Mencapai perpaduan yang lebih erat dalam kalangan seluruh masyarakatnya;
memelihara satu cara hidup demokratik;
mencipta satu masyarakat yang adil di mana kemakmuran negara
akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama;
menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi
kebudayaannya yang kaya dan berbagai corak;
membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan
sains dan teknologi moden;

MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha
kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan prinsip-prinsip yang berikut:

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN

KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN

V
 FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

“Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan

ke arah memperkembangkan lagi potensi individu secara menyeluruh
dan bersepadu untuk mewujudkan insan yang seimbang dan harmonis
dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani berdasarkan kepercayaan
dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan
untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu
pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia,
bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri
serta memberi sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran
keluarga, masyarakat dan negara.”

Sumber: Akta Pendidikan 1996 (Akta 550)

vi
 DEFINISI KURIKULUM KEBANGSAAN

3(1) “Kurikulum Kebangsaan ialah suatu program pendidikan yang

termasuk kurikulum dan kegiatan kokurikulum yang merangkumi
semua pengetahuan, kemahiran, norma, nilai, unsur
kebudayaan dan kepercayaan untuk membantu perkembangan
seseorang murid dengan sepenuhnya dari segi jasmani, rohani, mental
dan emosi serta untuk menanam dan mempertingkatkan nilai moral
yang diingini dan untuk menyampaikan pengetahuan.”

Sumber:Peraturan-Peraturan Pendidikan (Kurikulum bangsaan) 1996

[PU(A)531/97]

vii
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

KATA PENGANTAR
DSKP yang dihasilkan juga telah menyepadukan enam
Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) yang
tunjang Kerangka KSSM, mengintegrasikan pengetahuan,
dilaksanakan secara berperingkat mulai tahun 2017
kemahiran dan nilai, serta memasukkan secara
akan menggantikan Kurikulum Bersepadu Sekolah
eksplisit Kemahiran Abad Ke-21 dan Kemahiran Berfikir
Menengah (KBSM) yang mula dilaksanakan pada tahun
Aras Tinggi (KBAT). Penyepaduan tersebut dilakukan
1989. KSSM digubal bagi memenuhi keperluan dasar
untuk melahirkan insan seimbang dan harmonis dari segi
baharu di bawah Pelan Pembangunan Pendidikan Malaysia
intelek, rohani, emosi dan jasmani sebagaimana tuntutan
(PPPM) 2013-2025 agar kualiti kurikulum yang dilaksanakan di
Falsafah Pendidikan Kebangsaan.
sekolah menengah setanding dengan standard
antarabangsa. Kurikulum berasaskan standard yang Bagi menjayakan pelaksanaan KSSM, pengajaran
menjadi amalan antarabangsa telah dijelmakan dalam dan pembelajaran guru perlu memberi penekanan kepada
KSSM menerusi penggubalan Dokumen Standard KBAT dengan memberi fokus kepada pendekatan
Kurikulum dan Pentaksiran (DSKP) untuk semua mata Pembelajaran Berasaskan Inkuiri dan Pembelajaran
pelajaran yang mengandungi Standard Kandungan, Berasaskan Projek, supaya murid dapat menguasai
Standard Pembelajaran dan Standard Prestasi. kemahiran yang diperlukan dalam abad ke-21.

Usaha memasukkan Standard Prestasi di dalam dokumen Kementerian Pendidikan Malaysia merakamkan setinggi-tinggi
kurikulum telah mengubah landskap penggubalan penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua
Kurikulum Kebangsaan. Menerusinya murid dapat pihak yang terlibat dalam penggubalan KSSM.
ditaksir secara berterusan untuk mengenal pasti tahap Semoga pelaksanaan KSSM akan mencapai hasrat dan
penguasaannya dalam sesuatu mata pelajaran, serta matlamat Sistem Pendidikan Kebangsaan.
membolehkan guru membuat tindakan susulan bagi
mempertingkatkan pencapaian murid. Dr. SARIAH BINTI ABD. JALIL
Pengarah
Bahagian Pembangunan Kurikulum

ix
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

PENDAHULUAN

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) Sains Rumah SRT merupakan penjenamaan semula bagi mata pelajaran
Tangga (SRT) adalah satu Mata Pelajaran Elektif Ikhtisas Ekonomi Rumah Tangga (ERT) Tingkatan 4 dan 5 yang telah
(MPEI) dalam kelompok Sains, Teknologi, Engineering dan dilaksanakan mulai tahun 1992. SRT mengekalkan pengajian
Matematik (STEM) untuk Tingkatan 4 dan 5. Pada dasarnya, dalam empat komponen utamanya iaitu Pengurusan
MPEI memberi fokus kepada keperluan perubahan Sumber Keluarga dan Tempat Kediaman, Pakaian dan
terhadap kurikulum dan pentaksiran berasaskan Jahitan, Makanan dan Pemakanan serta Penyediaan dan
kompetensi yang merujuk standard industri, badan Penyajian Makanan.
profesional dan badan pensijilan kebangsaan dan
antarabangsa. Pengajaran dan pembelajaran (p&p) SRT dilaksanakan
dengan menggunakan pendekatan berpusatkan murid dan

Seiring dengan matlamat ke arah negara maju disokong oleh latihan amali. Ini akan memberi

dan perkembangan teknologi dalam industri, peluang kepada murid meningkatkan perkembangan serta

pembangunan kurikulum MPEI berasaskan kompetensi potensi diri untuk mencapai kecemerlangan. Dalam

merupakan satu inisiatif dalam usaha menyediakan modal beberapa modul tertentu murid menjalani proses p&p

insan menyeluruh dan seimbang, berakhlak mulia, kritis, berorientasikan amalan perusahaan. Amalan perusahaan

kreatif, inovatif serta memiliki kemahiran insaniah, membantu murid memupuk budaya keusahawanan seawal di

mengamalkan budaya profesional bagi menghadapi peringkat sekolah untuk menjadi modal insan yang

cabaran abad ke-21. MPEI tampil dengan fitur baharu berketrampilan serta profesional.

berasaskan kepada standard badan pensijilan dan badan

Kemahiran berfikir aras tinggi (KBAT) dinyatakan
profesional yang menetapkan set kompetensi yang perlu
secara eksplisit dalam standard kurikulum SRT di
dicapai untuk menyediakan asas yang kukuh bagi murid
samping penekanan terhadap elemen merentas kurikulum
melanjutkan pelajaran dalam bidang yang sama ke
(EMK) seperti bahasa, kemahiran Teknologi
peringkat tertiari di samping mempunyai nilai tambah
Maklumat dan Komunikasi (TMK) keusahawanan serta
penguasaan kompetensi standard industri.
amalan sikap positif dan nilai murni.
1
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

MATLAMAT

KSSM Sains Rumah Tangga bermatlamat untuk 5. Mengenal, memilih, mengguna dan menyimpan bahan
memberi pengetahuan, kemahiran asas dan kemahiran serta peralatan dengan cara yang betul dan selamat.
insaniah bagi tujuan meningkatkan kualiti hidup kendiri, 6. Memperoleh dan mengaplikasikan pengetahuan serta
keluarga serta komuniti, seterusnya membolehkan kemahiran berkaitan bidang Sains Rumah Tangga untuk
murid melanjutkan pengajian dalam bidang yang sama ke meningkatkan kesejahteraan hidup diri, keluarga dan
peringkat tertiari, atau menceburi kerjaya yang dapat memberi masyarakat.
sumbangan bermakna ke arah kemajuan negara. 7. Mengenal pasti dan menyelesaikan masalah dengan
mengikut kaedah dan langkah yang betul
OBJEKTIF untuk membuat keputusan yang berkesan.
8. Mengaplikasi kemahiran keusahawanan
KSSM Sains Rumah Tangga Tingkatan 4 dan 5 bertujuan
melalui pendekatan Pembelajaran Berasaskan Produk.
membolehkan murid mencapai objektif berikut:
9. Menguruskan aktiviti atau program mengikut
prosedur, garis panduan serta arahan langkah
1. Berkomunikasi secara berkesan dengan
kerja yang ditetapkan untuk mendapatkan hasil yang
menggunakan pelbagai kaedah lisan dan bukan lisan.
berkualiti.
2. Memberi sumbangan secara berkesan dalam kumpulan,
10. Meningkatkan kesedaran keperluan
boleh memimpin dan bekerjasama untuk melaksanakan
pembelajaran sepanjang hayat bagi perkembangan
pelbagai bidang tugas.
kerjaya.
3. Mematuhi peraturan keselamatan di bengkel dan tempat
11. Mengamalkan kemahiran insaniah seperti
kerja serta mengamalkan budaya kerja selamat.
kemahiran berfikir kritis, kreatif dan inovatif (KBAT)
4. Menjaga kebersihan dan kekemasan diri serta
tempat serta sikap positif dan nilai murni untuk berjaya
kerja. sebagai seorang individu profesional dalam kerjaya dan
juga kehidupan.

2
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

KERANGKA KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) dibina dan inovatif. Kesepaduan ini bertujuan membangunkan
berasaskan enam tunjang, iaitu Komunikasi; Kerohanian, Sikap modal insan yang menghayati nilai-nilai murni
dan Nilai; Kemanusiaan; Keterampilan Diri; berteraskan keagamaan, berpengetahuan, berketrampilan,
Perkembangan Fizikal dan Estetika; serta Sains dan Teknologi. berpemikiran kritis dan kreatif serta inovatif sebagaimana yang
Enam tunjang tersebut merupakan domain utama yang digambarkan dalam Rajah 1. Kurikulum Sains Rumah
menyokong antara satu sama lain dan disepadukan dengan Tangga digubal berdasarkan enam tunjang Kerangka KSSM.
pemikiran kritis, kreatif

Rajah 1: Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah

3
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

FOKUS
Standard kurikulum Sains Rumah Tangga digubal berteraskan Manakala Pengurusan dan Penyediaan Makanan pula memberi
pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam empat komponen penekanan kepada pengetahuan dan kefahaman tentang
utama iaitu: prinsip serta kaedah memasak makanan. Ini disusuli
Pengurusan Sumber Keluarga dan Tempat Kediaman dengan latihan amali bagi kemahiran menyedia, memasak,
Pakaian dan Jahitan menghias, menghidang dan menilai hasil masakan serta
Makanan dan Pemakanan, serta
Penyediaan dan Penyajian Makanan mengepek secara kreatif dan inovatif bahan makanan untuk
jualan. Murid juga berpeluang merancang dan
Pengurusan Sumber Keluarga dan Tempat Kediaman memberi melaksanakan projek jualan makanan bagi mempraktikkan
fokus kepada pengetahuan dan pemahaman pelbagai isu elemen keusahawanan yang telah dipelajari. Dalam semua
dan cabaran dalam mengurus sumber keluarga serta aktiviti yang dijalankan, murid diwajibkan mematuhi dan
tempat kediaman. mengamalkan langkah keselamatan serta kebersihan yang
ditetapkan.
Pakaian dan Jahitan memberi peluang kepada murid untuk
menginterpritasi pengetahuan serta kemahiran asas tentang Penerapan elemen merentas kurikulum (EMK) seperti Bahasa,
fabrik dan prinsip pemilihan pakaian dalam menghasilkan Teknologi Maklumat dan Komunikasi, Kreativiti dan Inovasi
artikel jahitan. serta Keusahawanan diberi fokus bertujuan
untuk mengukuhkan kemahiran dan keterampilan modal insan
Makanan dan Pemakanan membekalkan murid
seperti yang dihasratkan. Dengan pengetahuan,
dengan pengetahuan berkaitan makanan, nutrien dan
kemahiran dan amalan sikap yang baik, murid diharap
fungsi nutrien dalam tubuh manusia, sistem pencernaan dan
berupaya menangani cabaran semasa dan masa hadapan,
penyerapan, amalan pemakanan untuk kesihatan,
boleh menyesuaikan diri dengan perubahan dan
mengenal pasti label makanan serta kemahiran merancang
perkembangan teknologi, seterusnya bersikap positif
menu.

4
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

untuk menyumbang tenaga kepada pembangunan

negara.

5
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

KEMAHIRAN ABAD KE-21

PROFIL MURID PENERANGAN
Satu daripada hasrat KSSM adalah untuk melahirkan
murid yang mempunyai kemahiran abad ke-21 dengan Pemikir Mereka berfikir secara kritikal, kreatif
dan inovatif; mampu untuk
memberi fokus kepada kemahiran berfikir serta kemahiran
menangani
hidup dan kerjaya yang berteraskan amalan nilai murni. masalah yang kompleks dan
Kemahiran abad ke-21 bermatlamat untuk melahirkan membuat keputusan yang beretika.
Mereka berfikir tentang pembelajaran
murid yang mempunyai ciri-ciri yang dinyatakan dalam profil
dan diri mereka sebagai pelajar.
murid seperti dalam Jadual 1 supaya berupaya bersaing di Mereka menjana soalan dan bersifat
peringkat global. Penguasaan SK dan SP dalam terbuka kepada perspektif, nilai dan
tradisi individu dan masyarakat lain.
kurikulum Sains Rumah Tangga menyumbang kepada
Mereka berkeyakinan dan kreatif
pemerolehan kemahiran abad ke-21 dalam kalangan murid. dalam menangani bidang
pembelajaran yang baru.
Jadual 1: Profil Murid

PROFIL MURID PENERANGAN Kerja

Sepasukan Mereka boleh bekerjasama secara
Berdaya Tahan Mereka mampu menghadapi berkesan dan harmoni dengan orang
dan mengatasi kesukaran, lain. Mereka mengalas tanggungjawab
mengatasi cabaran dengan bersama serta menghormati dan
kebijaksanaan, keyakinan, toleransi, menghargai sumbangan yang diberikan
dan empati. oleh setiap ahli pasukan. Mereka
memperoleh kemahiran interpersonal
Mahir Mereka menyuarakan dan meluahkan
melalui aktiviti kolaboratif, dan ini
Berkomunikasi fikiran, idea dan maklumat dengan
menjadikan mereka pemimpin dan
yakin dan kreatif secara lisan dan
ahli pasukan yang lebih baik.
bertulis, menggunakan pelbagai
media dan teknologi.

5
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

PROFIL MURID PENERANGAN PROFIL MURID PENERANGAN

Bersifat Ingin Mereka membangunkan rasa ingin tahu Penyayang/ Mereka menunjukkan empati, belas
Tahu semula jadi untuk meneroka Prihatin kasihan dan rasa hormat terhadap
strategi dan idea baru. Mereka keperluan dan perasaan orang lain.
mempelajari kemahiran yang Mereka komited untuk berkhidmat
diperlukan untuk menjalankan inkuiri kepada masyarakat dan
dan penyelidikan, serta menunjukkan memastikan kelestarian alam sekitar.
sifat berdikari dalam pembelajaran.
Mereka menikmati pengalaman
pembelajaran sepanjang
hayat secara berterusan.
Patriotik Mereka mempamerkan kasih sayang,
sokongan dan rasa hormat
Mereka berintegriti dan jujur, terhadap negara.
Berprinsip
kesamarataan, adil dan
menghormati
maruah individu, kumpulan
dan komuniti. Mereka
bertanggungjawab atas tindakan,
akibat tindakan serta
keputusan mereka.

Bermaklumat Mereka mendapatkan pengetahuan dan

membentuk pemahaman yang luas dan
seimbang merentasi pelbagai
disiplin pengetahuan. Mereka
meneroka pengetahuan dengan
cekap dan berkesan dalam konteks
isu tempatan dan global. Mereka
memahami isu-isu etika / undang-
undang berkaitan maklumat yang
diperoleh.
6

KEMAHIRAN BERFIKIR ARAS TINGGI
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT) dinyatakan dalam
kurikulum secara eksplisit supaya guru dapat menterjemahkan
dalam p&p bagi merangsang pemikiran berstruktur dan
berfokus dalam kalangan murid. Penerangan KBAT adalah
berfokus kepada empat tahap pemikiran seperti Jadual 2.
Jadual 2: Tahap Pemikiran dalam KBAT
TAHAP
PENERANGAN
PEMIKIRAN
Menggunakan pengetahuan, kemahiran,
Mengaplikasi dan nilai dalam situasi berlainan
untuk melaksanakan sesuatu perkara
Mencerakinkan maklumat kepada bahagian
kecil untuk memahami dengan lebih
Menganalisis
mendalam serta hubung kait antara
bahagian berkenaan
Membuat pertimbangan dan
keputusan menggunakan pengetahuan,
Menilai
pengalaman, kemahiran dan nilai
serta memberi justifikasi
Menghasilkan idea atau produk
Mencipta
kaedah yang kreatif dan inovatif
KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5
KBAT ialah keupayaan untuk mengaplikasikan pengetahuan,
kemahiran dan nilai dalam membuat penaakulan dan
refleksi bagi menyelesaikan masalah, membuat keputusan,
berinovasi dan berupaya mencipta sesuatu. KBAT merangkumi
kemahiran berfikir kritis, kreatif dan menaakul serta strategi
berfikir. Kemahiran berfikir kritis adalah kebolehan
untuk menilai sesuatu idea secara logik dan rasional
untuk membuat pertimbangan yang wajar dengan
menggunakan alasan dan bukti yang munasabah.
Kemahiran berfikir kreatif adalah kemampuan untuk
menghasilkan atau mencipta sesuatu yang baharu dan bernilai
dengan menggunakan daya imaginasi secara asli serta berfikir
tidak mengikut kelaziman.
Kemahiran menaakul adalah keupayaan individu membuat
pertimbangan dan penilaian secara logik dan rasional.
Strategi berfikir merupakan cara berfikir yang berstruktur dan
berfokus untuk menyelesaikan masalah.
KBAT boleh diaplikasikan dalam bilik darjah melalui aktiviti
berbentuk menaakul, pembelajaran inkuiri, penyelesaian
atau masalah dan projek. Guru dan murid perlu menggunakan
alat berfikir seperti peta pemikiran dan peta minda serta
penyoalan aras tinggi untuk menggalakkan murid berfikir.
7
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STRATEGI PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN

Pembelajaran Kolaboratif
Terdapat beberapa strategi p&p yang boleh digunapakai Pembelajaran kolaboratif merupakan pendekatan
oleh guru dalam proses p&p supaya murid melalui yang mementingkan kerjasama dan mengkehendaki
pembelajaran secara mendalam. P&p SRT akan menjadi murid menyampaikan idea dalam kumpulan kecil.
lebih berkesan dengan menggunakan strategi berikut: Pendekatan ini boleh dilaksanakan guru dengan memberi
tugasan kepada kumpulan-kumpulan yang telah dikenalpasti.
Pembelajaran Kendiri Melalui SRT murid boleh bertukar pendapat atau idea
Pembelajaran kendiri ini terdiri daripada empat pendekatan iaitu semasa dalam aktiviti p&p seara kumpulan. Semua ahli
Terarah Kendiri (Self-Directed), Kadar Kendiri (Self- kumpulan akan menyumbang dengan aktifnya pengetahuan,
Paced), Akses Kendiri (Self-Accessed), dan Taksir Kendiri pendapat, kemahiran dan menyelesaikan masalah bersama.
(Self- Assess).
Pembelajaran Berasaskan Projek
Strategi ini berfokuskan kepada pembelajaran Pembelajaran berasaskan projek merupakan satu model aktiviti
berpusatkan murid. Melalui SRT, strategi ini boleh dilaksanakan, bilik darjah yang berbeza dari kebiasaan. Pendekatan
contohnya, dengan menggunakan peralatan, bahan dan aktiviti pembelajaran ini mempunyai jangkamasa yang
teknologi tertentu, murid boleh menentukan bentuk produk yang panjang, mengintegrasikan pelbagai disiplin ilmu, berpusatkan
hendak dihasilkan mengikut kadar kemampuan sendiri, murid dan menghubungkaitkan pengamalan kehidupan
mampu mengakses sendiri, malah dapat mentaksir sebenar. Projek ditakrifkan sebagai tugasan, pembinaan atau
pembelajaran sendiri. Strategi ini membolehkan murid siasatan yang teratur yang menjurus kepada matlamat yang
menjadi lebih bertanggungjawab terhadap pembelajaran, spesifik. Dalam SRT, murid beroleh pengetahuan dan
lebih yakin dan tekun untuk mencapai standard pembelajaran kemahiran semasa proses menyediakan sesuatu projek.
yang dihasratkan. Mereka juga boleh meneroka atau membuat kajian
terhadap projek melalui pelbagai sumber maklumat yang
relevan.
8
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Pembelajaran berasaskan Inkuiri

Pembelajaran berasaskan Inkuiri berlaku dalam mata pelajaran menyiapkan sesuatu projek dengan menggunakan bahan yang
SRT apabila murid mengkaji sesuatu masalah dari pelbagai sukar untuk diperolehi. Maka untuk mengatasi masalah itu,
sudut dan melaksanakan penyelesaian secara satu demi murid hendaklah berbincang dengan rakan bagi mencari
satu dengan memecahkan masalah kepada beberapa masalah penyelesaian alternatif bagi mengatasi masalah tersebut. Guru
kecil. Ini dialami sewaktu murid melaksanakan sesuatu berperanan sebagai fasilitator dengan memberi panduan
projek yang mempunyai beberapa sub projek yang perlu kepada murid dalam proses penyelesaian sesuatu masalah
dibuat sebelum menghimpunkan semua sub projek menjadi pada peringkat awal sesuatu projek.
projek yang utama. Sesuatu masalah akan mudah dikesan dan
dibaiki jika berlaku sesuatu kelemahan. Pengalaman ini Pembelajaran Masteri
membantu murid menangani masalah dan memahami Pembelajaran Masteri adalah pendekatan pengajaran dan
keperluan mencerakin setiap masalah yang diterima. pembelajaran yang berfokus kepada penguasaan murid dalam
sesuatu perkara yang dipelajari. Melalui pendekatan ini
Penyelesaian Masalah murid diberi peluang untuk maju mengikut kebolehan
Kaedah penyelesaian masalah merupakan satu dan kadar pembelajaran mereka sendiri serta dapat
kaedah pembelajaran berasaskan masalah sebenar dan mempertingkatkan tahap penguasaan pembelajaran.
murid dapat menyelesaikan masalah dengan keupayaan Pengetahuan dan kefahaman terhadap sesuatu konsep
mereka sendiri. Kaedah ini boleh dijalankan secara kolaboratif adalah sangat penting bagi memastikan sesuatu aktiviti
dan berpusatkan murid. Murid perlu kenal pasti yang hendak dilaksanakan itu dilakukan dengan betul.
masalah, cari kaedah penyelesaian, laksanakan operasi Pelbagai sumber maklumat dapat membantu murid untuk
penyelesaian masalah dan menilai kaedah penyelesaian menguasai sesuatu perkara itu terlebih dahulu, contohnya
masalah yang digunakan. Kaedah ini akan melibatkan murid dengan melayari Internet melalui laman web yang terpilih
untuk membuat keputusan dalam menyelesaikan masalah. akan dapat membantu murid menguasai pengetahuan
Sebagai contoh, murid ingin dan kemahiran yang spesifik.

9
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Konstruktivisme Pendekatan STEM (Science, Technology, Engineering and

Pembelajaran secara konstruktivisme ialah satu kaedah Mathematics)
di mana murid dapat membina sendiri pengetahuan atau Pendekatan STEM ialah p&p yang mengaplikasikan
konsep baru secara aktif berdasarkan pengetahuan, pengetahuan, kemahiran dan nilai STEM melalui inkuiri,
kemahiran, nilai dan pengalaman yang telah diperolehi penyelesaian masalah atau projek dalam konteks kehidupan
dalam pengajaran dan pembelajaran. Melalui pembelajaran harian, alam sekitar dan masyarakat tempatan serta global
konstruktivisme murid menjadi lebih kreatif dan inovatif. seperti dalam Rajah 1.
Murid boleh mendapatkan data, maklumat dan pengetahuan
mengenai sesuatu perkara itu untuk membina pengetahuan
atau konsep yang baru.

Pembelajaran Penerokaan
Pembelajaran Penerokaan membolehkan murid belajar melalui
penerokaan berdasarkan pengalaman yang sedia ada.
Murid secara aktif mencari dan mengakses maklumat untuk
mencapai objektif pembelajaran mereka dalam konteks yang
terkawal. Penggunaan komputer dan akses Internet merupakan
alat yang paling berkesan dalam menterjemahkan konsep
pembelajaran penerokaan memandangkan ianya dapat
mencapai maklumat dan pengetahuan dengan cepat bagi
membolehkan murid menganalisis dan memproses maklumat
yang diingini dalam situasi pembelajaran yang berbentuk
penyelesaian masalah dan kajian masa depan.

10
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

P&p STEM yang kontekstual dan autentik dapat menggalakkan

pembelajaran mendalam dalam kalangan murid. Murid boleh
bekerja secara berkumpulan atau secara individu mengikut
kemampuan murid ke arah membudayakan pendekatan STEM
dengan mengamalkan perkara-perkara seperti berikut:

1. Menyoal dan mengenal pasti masalah.

2. Membangunkan dan menggunakan model.
3. Merancang dan menjalankan penyiasatan.
4. Menganalisis dan mentafsirkan data.
5. Menggunakan pemikiran matematik dan pemikiran
komputasional.
6. Membina penjelasan dan mereka bentuk penyelesaian.
7. Melibatkan diri dalam perbahasan dan perbincangan.
berdasarkan eviden.
8. Mendapatkan maklumat, menilai dan
berkomunikasi tentang maklumat tersebut.

11
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

ELEMEN MERENTAS KURIKULUM

Elemen Merentas Kurikulum (EMK) ialah unsur nilai Pengetahuan dan kesedaran terhadap

tambah yang diterapkan dalam proses pengajaran dan kepentingan kelestarian alam sekitar akan

pembelajaran (p&p) selain yang ditetapkan dalam membentuk etika murid untuk menghargai alam.

standard kandungan. Elemen ini diterapkan bertujuan

3. Nilai Murni
mengukuhkan kemahiran dan keterampilan modal insan
Nilai murni diberi penekanan dalam semua mata
yang dihasratkan serta dapat menangani cabaran semasa
pelajaran supaya murid sedar akan kepentingan dan
dan masa hadapan. EMK yang diberi tumpuan utama
mengamalkannya.
dalam proses p&p adalah seperti berikut:
Nilai murni merangkumi aspek kerohanian,
kemanusiaan dan kewarganegaraan yang menjadi
1. Bahasa
amalan dalam kehidupan harian.
Penggunaan bahasa pengantar yang betul
perlu dititikberatkan dalam semua mata pelajaran.
4. Sains dan Teknologi
Semasa p&p bagi setiap mata pelajaran, aspek Memupuk minat terhadap sains dan teknologi akan
sebutan, struktur ayat, tatabahasa, istilah dan laras meningkatkan literasi sains serta teknologi
bahasa perlu diberi penekanan bagi membantu dalam kalangan murid.
murid menyusun idea dan berkomunikasi secara
Penggunaan teknologi dalam pengajaran
berkesan.
dapat membantu serta menyumbang kepada p&p
yang lebih cekap dan berkesan.
2. Kelestarian Alam Sekitar
Pengintegrasian sains dan teknologi dalam p&p
Kesedaran mencintai dan menyayangi alam sekitar
merangkumi empat perkara iaitu:
dalam jiwa murid perlu dipupuk melalui p&p semua
mata pelajaran.

12
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

(i) Pengetahuan sains dan teknologi (fakta, prinsip, Kreativiti dan inovasi saling bergandingan dan perlu
konsep yang berkaitan dengan sains dan untuk memastikan pembangunan modal insan yang
teknologi); mampu menghadapi cabaran abad ke-21.
(ii) Kemahiran saintifik (proses pemikiran Elemen kreativiti dan inovasi perlu diintegrasikan dalam
dan kemahiran manipulatif tertentu); p&p.
(iii) Sikap saintifik (seperti ketepatan, kejujuran,
keselamatan); dan 7. Keusahawanan
(iv) Penggunaan teknologi dalam aktiviti p&p. Penerapan elemen keusahawanan
bertujuan membentuk ciri dan amalan
5. Patriotisme keusahawanan sehingga menjadi satu budaya
Semangat patriotik dapat dipupuk melalui semua mata dalam kalangan murid.
pelajaran, aktiviti kokurikulum dan khidmat masyarakat. Ciri keusahawanan boleh diterapkan dalam p&p
Semangat patriotik berhasrat melahirkan murid yang melalui aktiviti yang mampu memupuk sikap seperti
mempunyai semangat cintakan negara dan rajin, jujur, amanah dan bertanggungjawab serta
berbangga sebagai rakyat Malaysia. membangunkan minda kreatif dan inovatif untuk
memacu idea ke pasaran.
6. Kreativiti dan Inovasi
Kreativiti adalah kebolehan menggunakan 8. Teknologi Maklumat dan Komunikasi (TMK)
imaginasi untuk mengumpul, mencerna dan menjana Penerapan elemen TMK dalam p&p memastikan
idea atau mencipta sesuatu yang baharu atau asli murid dapat mengaplikasi dan
melalui ilham atau gabungan idea yang ada. mengukuhkan pengetahuan dan kemahiran
Inovasi merupakan pengaplikasian kreativiti melalui asas TMK yang dipelajari.
ubah suaian, membaiki dan mempraktikkan idea.

13
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Pengaplikasian TMK bukan sahaja mendorong 10. Pendidikan Kewangan

murid menjadi kreatif malah menjadikan p&p lebih Penerapan elemen Pendidikan Kewangan
menarik dan menyeronokkan serta meningkatkan bertujuan membentuk generasi masa
kualiti pembelajaran. hadapan yang berkeupayaan membuat
TMK diintegrasikan mengikut kesesuaian topik keputusan kewangan yang bijak, mengamalkan
yang hendak diajar dan sebagai pengupaya pengurusan kewangan yang beretika serta
bagi meningkatkan lagi kefahaman murid berkemahiran menguruskan hal ehwal
terhadap kandungan mata pelajaran. kewangan secara bertanggungjawab.
Elemen Pendidikan Kewangan boleh diterapkan
9. Kelestarian Global dalam p&p secara langsung ataupun secara
Elemen Kelestarian Global bermatlamat sisipan. Penerapan secara langsung adalah
melahirkan murid berdaya fikir lestari melalui tajuk-tajuk seperti Wang
yang bersikap responsif terhadap persekitaran yang mengandungi elemen kewangan secara
dalam kehidupan harian. Matlamat ini boleh eksplisit, pengiraan faedah mudah dan faedah
dicapai dengan mengaplikasi pengetahuan, kompaun. Penerapan secara sisipan pula
kemahiran dan nilai yang diperolehi melalui diintegrasikan melalui tajuk-tajuk lain merentas
pelaksanaan tiga elemen iaitu Penggunaan kurikulum.
dan Pengeluaran Lestari, Kewarganegaraan Pendedahan kepada pengurusan kewangan dalam
Global dan Perpaduan. kehidupan sebenar adalah penting
Elemen Kelestarian Global penting dalam bagi menyediakan murid dengan
menyediakan murid bagi menghadapi cabaran dan pengetahuan, kemahiran dan nilai yang dapat
isu semasa di peringkat tempatan, negara dan diaplikasikan secara berkesan dan bermakna.
global.
Elemen ini diajar secara langsung dan secara
sisipan dalam mata pelajaran yang berkaitan.

14
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

PENTAKSIRAN SEKOLAH

Pentaksiran Sekolah (PS) adalah sebahagian daripada Pentaksiran dalam mata pelajaran SRT melibatkan
pendekatan pentaksiran, merupakan satu proses mendapatkan pengujian, pengukuran dan penilaian secara holistik.
maklumat tentang perkembangan murid yang dirancang, Pentaksiran secara holistik membolehkan murid
dilaksana dan dilapor oleh guru yang berkenaan. Proses ini menggabungkan kefahaman mereka kepada aspek kognitif,
berlaku berterusan sama ada secara formal dan tidak psikomotor dan afektif. Bagi memenuhi keperluan MPEI,
formal supaya guru dapat menentukan tahap penguasaan terdapat dua jenis pentaksiran yang akan dijalankan
sebenar murid. PS perlu dilaksanakan secara holistik sepanjang perlaksanaannya iaitu :
berdasarkan prinsip inklusif, autentik dan setempat 1. Pentaksiran Berasaskan Standard
(localised). Maklumat yang diperoleh dari PS akan 2. Pentaksiran Berasaskan Projek
digunakan oleh pentadbir, guru, ibu bapa dan murid dalam
Pentaksiran Berasaskan Standard
merancang tindakan susulan ke arah peningkatan
Pentaksiran Rujukan Standard bagi mata pelajaran
perkembangan pembelajaran murid.
ini merupakan proses mendapatkan maklumat tentang
sejauh mana murid tahu, faham dan boleh buat atau telah
PS boleh dilaksanakan oleh guru secara formatif dan
menguasai apa yang dipelajari berdasarkan penyataan
sumatif. Pentaksiran secara formatif dilaksanakan seiring
standard prestasi yang ditetapkan mengikut tahap-tahap
dengan proses p&p, manakala pentaksiran secara sumatif
pencapaian seperti yang dihasratkan oleh kurikulum.
dilaksanakan pada akhir suatu unit pembelajaran, penggal,
semester atau tahun. Dalam melaksanakan PS, guru perlu Pentaksiran dalam bentuk pentaksiran formatif dijalankan
seiring dengan proses p&p atau pentaksiran sumatif di akhir
merancang, membina item, mentadbir, memeriksa, merekod
proses pembelajaran. Standard Prestasi bagi mata pelajaran
dan melapor tahap penguasaan murid dalam mata
ini dibina sebagai panduan untuk guru membimbing murid
pelajaran yang diajar berdasarkan Dokumen Standard
dan seterusnya mendapatkan maklumat tentang
Kurikulum dan Pentaksiran (DSKP).

15
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

perkembangan individu serta keberkesanan p&p dalam

pembangunan dan pembentukan modal insan.

16
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Pentaksiran terhadap penguasaan murid dilaksanakan untuk Setiap tahap penguasaan ditafsirkan secara generik
memastikan tahap; yang menggambarkan pencapaian murid secara holistik
Kebolehan berdikari dalam menjalankan kerja buat sendiri seperti Jadual 3.
secara sistematik, bijaksana dan dengan teknik yang
betul Jadual 3: Pernyataan Umum Tahap Penguasaan SRT

serta yakin diri;

Kenal faham terhadap teknologi dan ekonomi yang sentiasa TAHAP TAFSIRAN
PENGUASAAN
berubah untuk kehidupan harian;
Murid mengingat perkara berkaitan
Kebolehan mengaplikasikan kreativiti untuk mereka bentuk 1 pengetahuan atau kemahiran tetapi belum
dan menghasilkan sesuatu produk/ projek; menguasainya.
Kebolehan mengaplikasikan kemahiran bagi menghasilkan Murid memahami pengetahuan atau
2 kemahiran dan mampu untuk menterjemah
sesuatu projek/produk; dan
dan menjelaskannya.
Kebolehan mendokumentasikan maklumat secara bersistem.
Murid menguasai dan menggunakan
3 (mengaplikasi) pengetahuan atau kemahiran
Standard Prestasi dalam sesuatu situasi yang dihadapi.
Standard Prestasi (SPi) merupakan skala rujukan guru Murid melaksanakan dan mengamalkan
pengetahuan atau kemahiran
untuk menentukan pencapaian murid dalam menguasai SK
(menganalisis)
dan SP yang ditetapkan. SPi dibina berdasarkan 4 dalam sesuatu situasi yang dihadapi dengan
yakin mengikut prosedur atau secara
rubrik yang menunjukkan tahap penguasaan murid melalui sistematik.
proses p&p. Rubrik dibina bagi mengukur tahap pencapaian Murid mampu menilai kemahiran dalam
berdasarkan domain kognitif, psikomotor dan afektif. SPi 5 pelbagai situasi dengan berkesan mengikut
prosedur yang sistematik dan sentiasa
mengandungi enam tahap penguasaan yang disusun secara bersikap positif.
hieraki dari Tahap Penguasaan 1 yang menunjukkan Murid mampu menzahirkan idea secara
pencapaian terendah sehingga pencapaian tertinggi iaitu 6 kreatif dan inovatif, mempraktikkan
kemahiran (mencipta) dalam pelbagai situasi
Tahap Penguasaan 6. kehidupan.
17
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Pentaksiran Berasaskan Projek

Pentaksiran Berasaskan Projek merujuk kepada penilaian Keempat-empat cara pentaksiran ini boleh digunakan untuk
kepada tugasan, pembinaan atau siasatan spesifik yang menilai projek atau aktiviti yang dijalankan oleh murid sama ada
dilaksanakan secara teratur oleh murid. Di dalam mata melalui proses kerja atau hasil kerja murid. Pentaksiran
pelajaran SRT, murid memperoleh pengetahuan, menguasai yang dijalankan hendaklah mencakupi semua standard
kemahiran dan mengamalkan nilai semasa proses pembelajaran yang telah ditetapkan. Pentaksiran yang
menyediakan sesuatu projek. Mereka juga boleh meneroka dijalankan tidak seharusnya menekankan konsep lulus atau
atau membuat kajian terhadap projek melalui pelbagai sumber gagal.
maklumat yang relevan.
Sebaliknya, pentaksiran hendaklah menekankan sama
Pentaksiran Berasaskan Projek bagi mata pelajaran ini ada seseorang murid telah menguasai aspek yang dinilai
boleh dijalankan melalui: atau belum. Pentaksiran juga seharusnya tidak
1. Pemerhatian menekankan perbandingan pencapaian antara seorang
2. Amali murid dengan seorang murid yang lain.
3. Lisan, dan
4. Laporan Guru boleh menilai tahap penguasaan dan pencapaian murid
dari segi kemahiran, perlakuan, amalan, pengetahuan, serta nilai
dan sikap murid melalui pemerhatian aktiviti dan projek yang
dijalankan oleh mereka.

18
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

ORGANISASI KANDUNGAN
SRT digubal dalam bentuk pernyataan Standard Kandungan melaksanakan aktiviti tambahan selain daripada yang
(SK), Standard Pembelajaran (SP) dan Standard Prestasi (Spi) dicadangkan mengikut kreativiti dan keperluan untuk mencapai
sebagai rujukan standard yang perlu dicapai oleh murid semasa SK.
proses p&p. Maksud SK, SP dan SPi diterangkan seperti dalam
Jadual 4. Mata pelajaran ini dirancang untuk diajar dalam tempoh
minimum 96 jam setahun. Jumlah jam ini juga termasuk masa
Jadual 4: Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan untuk menjalankan kerja-kerja tugasan atau projek SRT.
Standard Prestasi
Peruntukan jumlah jam p&p bagi setiap modul SRT Tingkatan 5
STANDARD STANDARD STANDARD dinyatakan seperti dalam Jadual 5.
KANDUNGAN PEMBELAJARAN PRESTASI
Jadual 5 : Peruntukan Jumlah Jam P&P Mengikut Modul
Penyataan spesifik Suatu Suatu set kriteria
tentang perkara penetapan umum yang MODUL JAM
yang murid patut kriteria atau menunjukkan
ketahui dan boleh indikator kualiti tahap-tahap Keselamatan di Tempat Kerja dalam 10
6.0
lakukan dalam pembelajaran prestasi yang Industri Hospitaliti
suatu tempoh dan perlu murid Sanitasi dalam Penyediaan dan
persekolahan pencapaian pamerkan 7.0 10
Penyimpanan Makanan
merangkumi aspek yang boleh sebagai tanda
pengetahuan, diukur bagi bahawa sesuatu Peralatan Penyediaan dan
8.0 06
kemahiran dan setiap standard perkara itu telah Penyajian Makanan
nilai. kandungan. murid kuasai.
9.0 Pengurusan dan Penyediaan
70
Makanan

Dalam organisasi kandungan terdapat lajur Catatan. JUMLAH 96

Lajur ini mengandungi cadangan aktiviti dan nota. Guru
boleh

19
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

Jadual 6 : Penerangan Modul Mata Pelajaran Sains Rumah

Tangga Tingkatan 5
Standard Kurikulum SRT Tingkatan 5 diorganisasikan
kepada empat modul iaitu Keselamatan di Tempat Kerja dalam MODUL PENERANGAN
Industri Hospitaliti, Sanitasi dalam Penyediaan dan
Menyediakan murid dengan
Penyimpanan pengetahuan, kemahiran asas serta
Makanan, Peralatan Penyediaan dan Penyajian Makanan, serta
Pengurusan dan Penyediaan Makanan. Keselamatan latihan amalan keselamatan di tempat
di Tempat Kerja kerja, terutama dalam bidang
dalam Industri atau industri hospitaliti berdasarkan
Kandungan setiap modul disusun mengikut aras kognitif murid
Hospitaliti Prosedur Operasi Standard, undang-
iaitu daripada yang mudah kepada sukar. Bagi domain undang dan peraturan keselamatan
dan kesihatan pekerjaan.
psikomotor, murid melaksanakan aktiviti amali seperti kerja-
buat-sendiri, penyelenggaraan, penghasilan projek dengan Menyediakan murid dengan
mengikut prosedur kerja yang betul dan beretika. Manakala pengetahuan, kemahiran asas dan
Sanitasi dalam
latihan berkaitan penjagaan sanitasi
Penyediaan dan
bagi domain afektif, murid didedahkan kepada aspek nilai-nilai makanan dalam bidang perkhidmatan
Penyimpanan
murni semasa melaksanakan aktiviti p&p. penyediaan makanan bertujuan untuk
Makanan
mengelakkan daripada berlakunya
keracunan makanan.
Semua proses kerja dalam SRT menekankan pengaplikasian
pengetahuan, kemahiran dan langkah kerja bagi Membekalkan pengetahuan asas
tentang jenis peralatan, perkakasan dan
mencapai standard pembelajaran yang ditetapkan dalam Peralatan susun atur peranggu meja yang
setiap modul. Penerangan setiap modul adalah seperti Jadual 6. Penyediaan dan
sesuai dalam penyediaan dan
Penyajian
Makanan penyajian makanan, serta kemahiran
mengguna dan menggendalikan
peralatan tersebut dengan betul dan
selamat.

20
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

MODUL PENERANGAN

Memberi pengetahuan dan kefahaman

tentang prinsip dan kaedah memasak
makanan serta kriteria dalam
pemilihan bahan makanan yang
berkualiti untuk
masakan.
Memberi latihan amali bagi kemahiran
menyedia, memasak, menghias,
Pengurusan dan
menghidang dan menilai hasil
Penyediaan
Makanan masakan serta mengepek makanan
untuk jualan secara kreatif dan inovatif.

Murid juga perlu mengamalkan etika

kerja yang baik, menjaga kebersihan
dan keselamatan di tempat kerja serta
berupaya mengaplikasi elemen
keusahawanan semasa melaksanakan
projek jualan.

20
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

6.0 KESELAMATAN DI TEMPAT KERJA DALAM INDUSTRI HOSPITALITI

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

Nota:
6.1 Tanggungjawab Murid boleh: Jenis tempat kerja dalam bidang
Mematuhi Peraturan hospitaliti:
Keselamatan di 6.1.1 Menyenaraikan jenis tempat kerja dalam industri - Restoran
Tempat Kerja dalam hospitaliti. - Hotel
Industri Hospitaliti - Kantin/ dewan makan asrama
6.1.2 Menerangkan kepentingan menjaga keselamatan - Kafe
di tempat kerja dalam industri hospitaliti.
Kepentingan menjaga keselamatan di
6.1.3 Menghuraikan peraturan keselamatan dan garis tempat kerja:
panduan kesihatan mengikut Akta Keselamatan dan - Mengurangkan risiko kemalangan
Kesihatan Pekerjaan 1994 (Akta 514). dan kecederaan
- Memperoleh margin keuntungan
6.1.4 Menama dan menjelaskan peranan agensi yang - Reputasi perniagaan yang baik
menguatkuasakan undang-undang dan peraturan
keselamatan pekerjaan. Contoh Akta yang berkaitan peraturan
keselamatan:
6.1.5 Membuat kesimpulan kesan tidak mematuhi - Akta Keselamatan dan Kesihatan
prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri Pekerjaan 1994 (Akta 514)
hospitaliti. - Akta Kualiti Alam Sekitar 1974
(127)
6.1.6 Mengesan kerosakan peralatan dan keadaan yang
tidak selamat di tempat kerja dalam industri Agensi yang berkaitan:
hospitaliti. - Jabatan Bomba dan Penyelamat
Malaysia
- Kementerian Sumber Manusia
- Kementerian Kesihatan Malaysia

21
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

6.1.7 Menghuraikan tindakan untuk mengatasi masalah Kesan tidak mematuhi prosedur
kerosakan peralatan dan keadaan yang tidak keselamatan:
selamat di tempat kerja dalam industri hospitaliti. - Tindakan disiplin
- Pendakwaan
6.1.8 Mematuhi peraturan keselamatan semasa berada - Denda
di tempat kerja. - Pemecatan

Cadangan Aktiviti:

Mendapatkan maklumat dan bahan

daripada pelbagai sumber
(internet,media cetak)

Menghasilkan brosur/ risalah yang

menarik tentang peraturan
keselamatan dan garis panduan
kesihatan di bilik atau bengkel
masakan.

22
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui kepentingan menjaga keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

Memahami peranan agensi yang bertanggungjawab dalam menguatkuasakan undang-undang dan

2
peraturan keselamatan pekerjaan.

3 Mengaplikasi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

4 Menganalisis kesan tidak mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

Menentukan garis panduan keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti berdasarkan analisis
5
yang telah dibuat.

Mencadangkan prosedur keselamatan di tempat kerja yang sesuai dan berkesan berdasarkan garis
6
panduan keselamatan.

23
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

Nota:
6.2 Persekitaran Selamat Murid boleh: Kriteria persekitaran selamat di
dan Ergonomik tempat kerja:
Pergerakan di Tempat 6.2.1 Memerihalkan persekitaran selamat di tempat kerja. - Lantai tidak licin
Kerja - Lantai kering
6.2.2 Menerangkan punca kemalangan di tempat kerja. - Susun atur perabot tidak
menghalang laluan
6.2.3 Memberi justifikasi kepentingan persekitaran selamat di - Pencahayaan dan
pengudaraan yang mencukupi
tempat kerja.
- Peralatan tajam disimpan baik
- Bahan berbahaya diasingkan
6.2.4 Menerangkan maksud ergonomik pergerakan di tempat dan disimpan.
kerja.
Punca kemalangan di tempat
6.2.5 Menerangkan kepentingan menilai beban, saiz dan kerja:
risiko sebelum mengangkat objek. - Kecuaian manusia
- Pakaian semasa bekerja
6.2.6 Mempertimbangkan aspek pergerakan sebelum
- Susun atur peralatan dan
mengangkat dan memindahkan objek:
kelengkapan
(i) keadaan dan bentuk beban
- Keadaan lantai
(ii) menilai berat beban
(iii) jarak lokasi pemindahan Cadangan Aktiviti:
(iv) keperluan bantuan
(v) menilai risiko Mendapatkan maklumat dan bahan
daripada pelbagai sumber
6.2.7 Menunjuk cara postur badan yang baik semasa (internet, media cetak)
mengangkat dan memindahkan objek berat. Menjalankan pemeriksaan tempat
kerja
6.2.8 Merumuskan langkah pencegahan kemalangan yang Demonstrasi mengangkat objek
efektif di tempat kerja.

24
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui punca kemalangan di tempat kerja.

2 Menjelaskan langkah mencegah kemalangan di tempat kerja.

3 Mengaplikasi postur badan yang baik ketika bekerja.

Menganalisis persekitaran tempat kerja yang selamat.

4

Mencadangkan kaedah mengangkat objek yang betul berdasarkan ergonomik pergerakan di tempat
5
kerja.

Menyediakan panduan mengangkat objek dengan mempertimbangkan aspek ergonomik pergerakan

6
menggunakan pelbagai media.

25
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

6.3 Amalan Keselamatan Murid boleh: Nota:

Mencegah Kebakaran Ruang tempat kerja yang terdedah
dan Rawatan Awal 6.3.1 Mengenal pasti ruang tempat kerja yang berisiko tinggi kepada risiko kebakaran:
Kecederaan Akibat kepada kebakaran. - Dapur
Kebakaran - Bilik gas
6.3.2 Menerangkan punca kebakaran di tempat kerja.
Antara punca kebakaran:
6.3.3 Menjelaskan tindakan jika berlaku kebakaran: - pendawaian elektrik
(i) membunyikan penggera - dapur gas
(ii) membuat panggilan kecemasan - aktiviti memasak
(iii) menggunakan peralatan pemadam api - merokok
(iv) pengungsian bangunan - kerosakan peralatan elektrik
(v) prosedur pemindahan mangsa kebakaran
(vi) mendaftar mangsa yang tercedera dan Cadangan Aktiviti:
menentukan rawatan yang sesuai
(vii) menyediakan maklum balas yang cepat dan tepat Latihan amali menggunakan
tentang mangsa pemadam api
6.3.4 Mengenal pasti rawatan awal kecederaan akibat Latihan kebakaran menggunakan
kebakaran. fire marshal, pelan laluan
kecemasan dan tempat berkumpul
6.3.5 Menunjukkan cara rawatan awal kecederaan Murid meneliti kandungan serta
akibat kebakaran mengikut prosedur yang betul. menyatakan kegunaan setiap
bahan dan alat kecil di dalam Kit
6.3.6 Mengkaji prosedur keselamatan di pelbagai institusi Pertolongan Cemas
untuk mencegah kebakaran. Mendapatkan maklumat dan bahan
daripada pelbagai sumber (internet,
6.3.7 Mencadangkan langkah pencegahan kebakaran di media cetak)
tempat kerja.

26
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengenal pasti ruang dan punca berlaku kebakaran di tempat kerja.

2 Menerangkan tindakan perlu diambil jika berlaku kebakaran

3 Menunjuk cara rawatan awal kecederaan akibat kebakaran.

4 Membezakan jenis rawatan awal kecederaan akibat kebakaran.

5 Menilai prosedur keselamatan di pelbagai institusi untuk mencegah kebakaran.

6 Mencadangkan prosedur mencegah kebakaran bersesuaian dengan ruang tempat kerja.

27
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

7.0 SANITASI DALAM PENYEDIAAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

7.1 Amalan Sanitasi Murid boleh: Cadangan Aktiviti:

dalam Perkhidmatan
Penyediaan Makanan 7.1.1 Menyatakan maksud sanitasi dalam perkhidmatan Sumbangsaran
penyediaan makanan.
Perbincangan dalam kumpulan
7.1.2 Menerangkan kepentingan amalan sanitasi yang baik Menggunakan Peta Minda/ Peta
dalam pengendalian dan penyediaan makanan. Pemikiran
7.1.3 Menghuraikan prosedur dan peraturan yang ditetapkan Mendapatkan maklumat dan bahan
oleh pihak berkuasa berkaitan sanitasi makanan. daripada pelbagai sumber tentang
tugasan (internet, kaedah inkuiri)
7.1.4 Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan Contoh: Prosedur dan peraturan
prosedur dan peraturan perkhidmatan penyediaan oleh pihak berkuasa berkaitan
makanan. sanitasi dan keselamatan makanan

7.1.5 Menyediakan laporan kajian amalan pengendali Pembentangan Kumpulan

makanan dalam perkhidmatan penyediaan makanan. Contoh:
- Ciri pengendali makanan yang
7.1.6 Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam baik
perkhidmatan penyediaan makanan. - Menerangkan kepentingan
amalan sanitasi yang baik
- Laporan hasil kajian amalan
aspek sanitasi dan keselamatan
makanan di kantin sekolah

28
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui maksud sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan.

2 Memahami kepentingan amalan sanitasi yang baik dalam perkhidmatan penyediaan makanan.

Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan prosedur dan peraturan perkhidmatan penyediaan
3
makanan.

Menganalisis prosedur dan peraturan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa berkaitan sanitasi
4
makanan.

Menyediakan laporan hasil kajian amalan sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan di premis
5
yang dipilih.

Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan berpandukan
6
kajian.

29
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

Nota:
7.2 Amalan Kebersihan Murid boleh: Penampilan dan amalan
Diri di Tempat Kerja kebersihan diri yang positif
7.2.1 Menyatakan kepentingan menjaga kebersihan diri dalam merangkumi kebersihan:
bidang penyediaan makanan. (i) rambut
(ii) muka
7.2.2 Menerangkan amalan kebersihan dan penampilan diri (iii) gigi
yang sesuai mengikut bidang kerja. (iv) kulit badan
(v) pakaian pelindung
7.2.3 Menjelaskan kepentingan pemilihan jenis pakaian, (vi) mencuci tangan
kasut dan penutup kepala yang sesuai dipakai pada (vii) merawat luka kecil
setiap masa di tempat kerja. (viii)membalut luka

7.2.4 Membanding dan menilai kelengkapan berpakaian yang Kepentingan berpakaian yang
sesuai di tempat kerja:
dipakai oleh staf mengikut bidang kerja dalam
(i) melindungi diri dan orang lain
penyediaan makanan.
(ii) kasut yang sesuai untuk
mengelakkan tergelincir,
7.2.5 Mereka bentuk pakaian yang selamat dan sesuai
tersadung atau jatuh
mengikut bidang kerja.
Cadangan Aktiviti:
7.2.6 Mengamalkan penampilan diri yang bersih serta Sumbangsaran
berpakaian lengkap dan sesuai mengikut bidang kerja.
Perbincangan dalam kumpulan
Menggunakan Peta Minda /
Peta Pemikiran
Mendapatkan maklumat dan bahan
daripada pelbagai sumber
tentang tugasan (internet, kaedah
inkuiri)

30
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui kepentingan kebersihan diri dalam bidang penyediaan makanan.

Menerangkan ciri penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut bidang
2
kerja.

Mengaplikasi kebersihan diri dengan memakai pakaian, kasut dan penutup kepala yang sesuai pada
3
setiap masa di tempat kerja.

4 Mengenal pasti kepentingan pemilihan pakaian yang sesuai mengikut bidang kerja.

5 Menilai ciri penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut bidang kerja.

6 Mencadangkan peningkatan penampilan diri yang positif dan amalan kebersihan yang sesuai mengikut
bidang kerja.

31
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

7.3 Amalan Menjaga Murid boleh: Nota:

Kebersihan dan Punca pencemaran makanan:
Keselamatan 7.3.1 Menyatakan maksud pencemaran makanan, pencemaran (i) pengaruh mikroorganisma
Makanan silang dan keracunan makanan. (ii) bahan kimia
(iii) perubahan fizikal
7.3.2 Menerangkan perubahan fizikal pada makanan tercemar. (iv) bendasing
(v) tindakan enzim
7.3.3 Mengklasifikasi jenis pencemaran makanan. (vi) serangga dan haiwan
perosak
7.3.4 Mengenal pasti punca pemcemaran makanan dan
pencemaran silang. Proses penyediaan dan
pengendalian makanan
7.3.5 Mengenal pasti jenis dan ciri mikroorganisma penyebab (menyimpan bahan, menyedia,
kerosakan makanan dan pembawa penyakit: memasak, menyejuk, memanas
semula, holding, menghidang
(i) Bakteria dan mengedar makanan).
(ii) Fungi (Kulat dan Yis)
(iii) Virus Cadangan Aktiviti:

7.3.6 Menerangkan kepentingan kawalan suhu semasa Mempamerkan bahan makanan

penyediaan dan pengendalian makanan. yang tercemar (rosak, basi,
kotor, berkulat, bendasing)
7.3.7 Menghuraikan prosedur kawalan stok termasuk kuantiti,
penghantaran, penyimpanan, pelabelan dan pergerakan Menjalankan amali memeriksa
stok. stok bahan basah di dalam peti
sejuk dan bahan kering di rak
makanan.

32
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

7.3.8 Mengkaji dan menilai prosedur pengendalian makanan Mendapatkan maklumat dan
yang selamat ketika penyediaan, penyimpanan dan bahan daripada pelbagai
pelupusan makanan. sumber (media cetak, internet)
tentang prosedur penyediaan,
7.3.9 Menyediakan laporan kajian prosedur pengendalian penyimpanan dan pelupusan
makanan yang selamat. makanan yang selamat

7.3.10 Merumuskan amalan terbaik aspek pengendalian Lawatan dan membuat kaji
makanan yang selamat dalam perkhidmatan penyediaan selidik di premis yang
makanan. menjalankan perniagaan
perkhidmatan makanan

33
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui maksud pencemaran makanan, pencemaran silang dan keracunan makanan.

2 Memahami punca perubahan fizikal pada makanan tercemar.

3 Mengkelasifikasikan makanan tercemar berdasarkan punca pencemaran.

4 Mengenal pasti jenis dan ciri mikroorganisma penyebab kerosakan makanan dan pembawa penyakit

Mengkaji dan menilai prosedur pengendalian makanan yang selamat ketika penyediaan,
5
penyimpanan dan pelupusan makanan.

Menyediakan laporan hasil kajian amalan aspek sanitasi dan keselamatan dalam perkhidmatan
6
makanan di premis yang dipilih.

34
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

8.0 PERALATAN PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

8.1 Perabot dan Murid boleh: Nota:

Kelengkapan Dapur
serta Peranggu Meja 8.1.1 Menamakan perabot dan kelengkapan ruang dapur. kelengkapan ruang dapur;
- jenis kain dapur, sarung tangan
8.1.2 Mengenal pasti jenis, teknik penggunaan dan kaedah ketuhar, alatan pembersihan
penyenggaraan peralatan untuk proses penyediaan - jenis perabot seperti meja
makanan. kerja, almari, kabinet
- jenis dan kegunaan peralatan
8.1.3 Mengenal pasti jenis, teknik penggunaan dan kaedah
penyenggaraan peralatan untuk menghidang. seperti dapur memasak,
ketuhar, peti sejuk,
8.1.4 Menyediakan peranggu meja mengikut jenis sajian: penggoreng jeluk (deep fryer),
(i) Melayu periuk belanga, pisau dan
(ii) Cina kutleri
(iii) India
(iv) Barat - alat penjimat masa seperti
mesin pengisar, periuk nasi
elektrik dan periuk tekanan
- jenis peralatan menghidang
seperti chafing dish, bain-
marie, tableware

Cadangan aktiviti:
Menggunakan alat berfikir dalam
perbincangan.

35
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

8.1.4 Menilai peralatan ruang dapur dari aspek bahan buatan,
ketahanan, reka bentuk, harga, penyenggaraan dan
penyimpanan.
8.1.5 Menentukan peralatan ruang dapur untuk kegunaan
domestik dan industri penyediaan makanan berdasarkan
hasil penilaian.
Demonstrasi penggunaan pelbagai
jenis pisau mengikut fungsinya.
Menghasilkan buku skrap
(sekurang-kurangnya 3 alat jimat
masa yang terkini).
Mendapatkan maklumat dan bahan
berkaitan perabot dan kelengkapan
dapur serta peranggu meja
daripada pelbagai sumber.

Membuat kajian berkaitan peralatan

memasak yang terdapat dalam
pasaran dan membuat
pembentangan menggunakan
TMK.

Mengadakan lawatan ke premis

industri penyediaan makanan dan
mencadangkan penambahbaikan
peralatan di ruang dapur.

Contoh peranggu meja sajian Barat

(i) A’ la carte
(ii) Table d’hote

36
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD PRESTASI

TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN

1 Mengetahui jenis perabot, kelengkapan dan peralatan ruang dapur dan peranggu meja.

2 Mengkategori jenis peralatan untuk proses penyediaan makanan dan peralatan untuk menghidang.

3 Memilih jenis peralatan yang betul dan menyediakan peranggu meja mengikut jenis sajian.

Mengkaji peralatan ruang dapur dari aspek bahan buatan, ketahanan, reka bentuk, harga,
4
penyenggaraan dan penyimpanan.

Menyediakan laporan kajian pemilihan peralatan ruang dapur untuk kegunaan domestik dan industri
5
penyediaan makanan.

Mencadangkan peralatan ruang dapur yang sesuai untuk kegunaan domestik dan industri
6
penyediaan makanan.

37
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

9.0 PENGURUSAN DAN PENYEDIAAN MAKANAN

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

9.1 Prinsip dan Kaedah Murid boleh:

Cadangan Aktiviti:
Memasak
9.1.1 Menerangkan tujuan memasak makanan. Menggunakan alat berfikir

9.1.2 Menerangkan kaedah memasak menggunakan: Mengumpulkan maklumat

(i) Prinsip Haba Lembap tentang prinsip memasak
(a) Mencelur melalui pelbagai sumber
(b) Mencarak
(c) Merebus Mengumpulkan contoh
(d) Mereneh hidangan masakan dihasilkan
(e) Merendidih melalui pelbagai kaedah
(f) Mengukus memasak
(g) Double-boiling
(h) Braising and pot roasting Menghasilkan buku skrap/
carta kaedah memasak
(ii) Prinsip Haba Kering
(a) Membakar Membuat pembentangan
(b) Menggril buku skrap kaedah memasak
(c) Memanggang
(d) Gratinating
(e) Menggoreng

(iii) Pancaran Gelombang Mikro

9.1.3 Memasak bahan makanan menggunakan pelbagai kaedah

mengikut prosidur yang betul dan selamat.

38
 KSSM SAINS RUMAH TANGGA TINGKATAN 5

STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN

9.1.4 Membeza dan menilai hasil masakan menggunakan pelbagai

kaedah memasak haba lembap, haba kering dan pancaran
gelombang mikro dari aspek rupa, tekstur dan rasa.

9.1.5 Merumuskan kelebihan dan kekurangan menggunakan

prinsip memasak haba lembap, haba kering dan pancaran
gelombang mikro.

9.1.6 Mencadangkan kaedah memasak yang sesuai bagi menu

kumpulan individu tertentu.

39