SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK

Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran :TATA HIDANG
Kelas /Semester : XI/1 dan 2
Kompetensi Inti:
KI 1 : Menghayati dan mengamalkanajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif,
dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
Rancangan  Mengamati
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang  Lembar Referensi / bahan ajar
Menu(Menu Video/gambar/ benda
Maha Esa, melalui pengembangan sebenarnya atau pengamatan terkait
Planning).
berbagai keterampilan pelayanan membaca buku yang sikap saat e-dukasi.net
makan dan minum sebagai tindakan berkaitan dengan berdiskusi, 
pengamalan menurut agama yang Rancangan Menu pengamatan
dianutnya.

1
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
2.1 Memiliki motivasi internal dan (Menu Planning) dari dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam berbagai daerah presentasi
pembelajaran melayani makan dan Menanya :  Ceklist
minum  Mengajukan pengamatan
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , pertanyaan terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, ke
dengan pengertian, mampuan
santun, ramah lingkungan, gotong
royong) dalam melakukan struktur ,jenis Menu content dari
pembelajaran sebagai bagian dari ,ciri, syarat-syarat materi
professional menyusun menu. pelajaran
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan
saat diskusi
toleransi dalam membangun kerjasama Mengumpulkan Data
dan
dan tanggung jawab dalam  Melakukan
implementasi sikap kerja pengamatan serta presentasi
menilai secara Portofolio
3.1. Mendeskripsikan rancangan menu berkelompok tentang  Tugas
(menu planning) tugas menyusun menu
mengumpu
sesuai dengan syarat
lkan
gambar

2
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.1. Menilai rancangan menu (menu syarat menyusun Susunan
planning) menu antar kelompok. Menu
 Laporan
 Mendiskusikan hasil tertulis
pengamatan dengan kelompok
literatur dari berbagai Tes
sumber buku tentang  Tes tertulis
syarat-syarat tentang
menyusun menu . Menyusun
Mengasosiasi : Menu (Menu
 Mengolah data hasil Planning)
diskusi kelompok dan Jurnal
hasil tugas serta Catatan hasil
menyimpulkan. pengamatan
selama
Mengkomunikasikan :
kegiatan
 Mempresentasikan
pembelajaran
hasil diskusi dan hasil
tugas menyusun menu
terkait dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat laporan hasil
kerja kelompok

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Peralatan Makan Mengamati : Observasi 6 minggu video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan dan minum ;alat  Mengamati  Bahan praktek
 Lembar
berbagai keterampilan pelayanan hidang serta lenan Video/gambar/ benda Praktik merencanakan
sebenarnya atau pengamatan
makan dan minum sebagai tindakan persiapan peralatan
membaca buku yang sikap saat
penataan Meja
pengamalan menurut agama yang berkaitan dengan berdiskusi, (Polishing peralatan
dianutnya.

3
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
2.1 Memiliki motivasi internal dan Peralatan Makan dan pengamatan makan dan minum ;
menunjukkan rasa ingin tahu dalam minum ;alat hidang dan alat hidang serta
serta lenan dari lenan )
pembelajaran Pelayanan Makan dan presentasi
berbagai
Minum .  Ceklist
bentuk/model Alat praktek
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , Menanya : pengamatan
Praktik merencanakan
disiplin, tanggung jawab, peduli,  Mengajukan pertanyaan ke persiapan peralatan
santun, ramah lingkungan, gotong terkait dengan mampuan penataan Meja
royong) dalam melakukan pengertian, ukuran,jenis content dari (Polishing peralatan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap materi makan dan minum ;
fungsi spesifikasi ,dan
professional pelajaran alat hidang serta
pencucian /polishing dan lenan )
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan saat diskusi
pemeliharaan serta Praktik merencanakan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
penyimpanan /inventaris persiapan peralatan
dan tanggungjawab dalam presentasi
Peralatan Makan dan penataan Meja
implementasi sikap kerja (Polishing peralatan
minum ;alat hidang serta Portofolio
3.2 Mendeskripsikan peralatan makan dan makan dan minum ;
lenan  mengump
minum ; alat hidang serta lenan
Mengumpulkan Data ulkan

4
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.2 Merencanakan persiapan peralatan  Melakukan pengamatan gambar alat hidang serta
penataan Meja(Polishing peralatan Peralatan lenan )
serta menilai secara
makan dan minum ; alat hidang Referensi / bahan ajar
berkelompok tentang Makan dan
serta lenan terkait
tugas dan pencucian minum
e-dukasi.net
/polishing dan ;alat
pemeliharaan serta hidang
penyimpanan /inventaris serta lenan
Peralatan Makan dan  Laporan
minum ;alat hidang serta tertulis
lenan antar kelompok. kelompok
 Mendiskusikan hasil Tes
pengamatan dengan Tes tertulis
literatur dari berbagai tentang
sumber buku tentang Jurnal
. ukuran,jenis fungsi Catatan hasil
spesifikasi ,dan pengamatan
pencucian /polishing dan selama
pemeliharaan serta kegiatan
penyimpanan /inventaris pembelajaran
Peralatan Makan dan
minum ;alat hidang serta Tes Unjuk
lenan Kerja/Kinerja
Praktik merencanakan Observasi saat
persiapan peralatan Praktik
penataan Meja (Polishing merencanakan
peralatan makan dan persiapan
minum ; alat hidang peralatan
penataan Meja
serta lenan )
(Polishing
 Membuat rencana
peralatan
persiapan peralatan untuk makan dan
penataan minum ;

5
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Minuman Mengamati : Observasi 6 minggu  Video/gambar/alat
Esa, melalui pengembangan berbagai non alcohol  Mengamati video/gambar/  pengamatan dan bahan
keterampilan pelayanan makan dan membaca buku yang sikap pada pembuatan
 Pembuatan
minum sebagai tindakan pengamalan berkaitan dengan jenis saat diskusi, minuman non
minuman minuman non alkohol, alkohol
menurut agama yang dianutnya. presentasi
non alkohol Menanya :  Refensi lain yang
2.1 Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam  Mengajukan pertanyaan berkaitan dengan
pembelajaran melayani makan dan Portofolio berbagai minuman
tentang pengertian
minum minuman non alkohol,  Tugas non alcohol
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , fungsi, jenis minuman non mengumpulk  Lembar tugas
disiplin, tanggung jawab, peduli, alkohol , bahan dan alat an kliping
santun, ramah lingkungan, gotong yang digunakan, cara gambar-
royong) dalam melakukan membuat, cara gambar
pembelajaran sebagai bagian dari menyajikan, serta
penataan
professional hubungan antara jenis
minuman dengan meja buffet
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan  Membu
toleransi dalam membangun kerjasama fungsinya.
Mengumpulkan Data: at laporan
dan tanggung jawab dalam
kelompok
implementasi sikap kerja  Secara berkelompok
melakukan kajian literatur Tes
3.3. Membedakan berbagai minuman non dan berdiskusi untuk  Tertulis
alkohol mengumpulkan data guna

6
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.3. Membuat minuman non alkohol menjawab pertanyaan yang Tes Kinerja
diajukan terkait dengan  Observ
minuman non alkohol, asi praktik
 Membuat minuman
Jurnal
berbagai non alcohol
dengan menggunakan  pengamatan
lembar tugas (job sheet) perkembang
 Membedakan berbagai
an
minuman non alcohol
setelah praktik dilakukan pengetahuan
guna memperoleh data dan
tentang berbagai keterampilan
karakteristik minuman non peserta didik
alkohol dilihat dari
Mengasosiasi : kemampuan
 Secara berkelompok menjawab
mengolah dan menganalisis pertanyaan,
data hasil kajian literature diskusi,
dan hasil praktik presentasi
 Menyimpulkan jawaban
pertanyaan dari data yang
telah diolah dan dianalisis
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil
praktik dan diskusi
kelompok
 Mempresentasikan laporan
hasil praktik dan diskusi
kelompok

7
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Lipatan Serbet Mengamati : Observasi 4 minggu  video/gambar/buku
Esa, melalui pengembangan berbagai Makan  Mengamati
 Lembar
 Bahan praktek
keterampilan pelayanan makan dan Video/gambar/ benda Melipat serbet
(Folding Napkin) pengamatan
sebenarnya atau Makan (Folding
minum sebagai tindakan pengamalan sikap saat
membaca buku yang Napkin)
menurut agama yang dianutnya. berdiskusi,
berkaitan dengan  Alat praktek Melipat
2.1 Memiliki motivasi internal dan pengamatan serbet Makan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Melipat serbet Makan
dan (Folding Napkin)
pembelajaran melayani makan dan (Folding Napkin) dari
presentasi Referensi / bahan ajar
minum berbagai
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,  Ceklist terkait
bentuk/model pengamatan e-dukasi.net
disiplin, tanggung jawab, peduli,
Menanya : ke 
santun, ramah lingkungan, gotong
royong) dalam melakukan  Mengajukan mampuan
pembelajaran sebagai bagian dari pertanyaan terkait content dari
professional dengan pengertian, materi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan ukuran,fungsi,syarat- pelajaran
toleransi dalam membangun kerjasama
syarat dan prosedur saat diskusi
dan tanggung jawab dalam
implementasi sikap kerja melipat serbet/folding dan
napkin presentasi
3.4 Membedakann lipatan serbet (Folding Mengumpulkan Data.
Portofolio
Napkin)
 Mendiskusikan hasil  Tugas
pengamatan dengan mengumpu

8
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.4 Membuat lipatan serbet(Folding Napkin) literatur dari berbagai lkan
sumber buku tentang gambar
syarat-syarat dan lipatan
prosedur Melipat Serbet/Fold
Serbet/Folding ing Napkin
Napkin.  Laporan
tertulis
 Membuat lipatan kelompok
serbet Tes
Tes tertulis
 Melakukan tentang
pengamatan serta Melipatan
membedakan secara Serbet/Folding
berkelompok tentang Napkin
tugas membuat Jurnal
lipatan Serbet/Folding Catatan hasil
Napkin antar pengamatan
kelompok selama
Mengasosiasi :
kegiatan
 Mengolah data hasil
pembelajaran
diskusi kelompok dan
hasil tugas serta
menyimpulkan. Tes Unjuk
Kerja/Kinerja
Mengkomunikasikan : Observasi saat
 Mempresentasikan Melipat
hasil diskusi dan hasil Serbet/Folding
tugas melipat serbet Napkin
menu terkait dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat laporan hasil

9
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Petugas Mengamati : Observasi 2 minggu  video/gambar/buku
Pelayanan  Mengamati Video/gambar/ Bahan praktek
Esa, melalui pengembangan berbagai  Lembar
makanan benda sebenarnya atau Melayani Pesanan
keterampilan pelayanan makan dan pengamatan
membaca buku yang Makan dan Minum
minum sebagai tindakan pengamalan  Penyusun sikap saat
berkaitan dengan dengan di Restoran
menurut agama yang dianutnya. an berdiskusi,
2.1 Memiliki motivasi internal dan petugas pelayanan di Melayani Pesanan
petugas pengamatan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Restoran. Makan dan Minum
pelayanan dan
pembelajaran melayani makan dan Menanya : di Restoran
minum makanan  Mengajukan pertanyaan presentasi Referensi / bahan ajar
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,  Ceklist
terkait jenis ,karakteristik , terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, pengamatan e-dukasi.net
dan persyaratan petugas
santun, ramah lingkungan, gotong ke lembar kasus
pelayanan makan dan
royong) dalam melakukan mampuan
minum di restoran dan
pembelajaran sebagai bagian dari content dari
professional prosedur pelayanan di
materi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan restoran.
pelajaran
toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam Mengumpulkan Data saat diskusi
implementasi sikap kerja  Diskusi kelompok untuk dan
mengumpulkan data dari presentasi
3.5.Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan berbagai sumber yang Portofolio
persyaratan petugas pelayanan makan terkait dengan jenis
dan minum  Tugas
,karakteristik , dan
mengumpu

10
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.5.Menyusun persyaratan kebutuhan persyaratan petugas lkan
petugas pelayanan pelayanan makan dan gambar
minum dan prosedur Melayani
pelayanan di restoran. Pesanan
 Menyusun persyaratan Makan dan
kebutuhan petugas Minum di
pelayanan berdasarkan Restoran
lembar kasus  Laporan
. tertulis
kelompok
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil diskusi Tes
kelompok dan hasil kerja Tes tertulis
kelompok serta tentang produk
menyimpulkan. Melayani
Pesanan Makan
Mengkomunikasikan :
dan Minum di
 Mempresentasikan hasil
Restoran
diskusi dan hasil kerja Jurnal
kelompok Catatan hasil
pengamatan
 Membuat laporan hasil
selama
kerja kelompok
kegiatan
pembelajaran

11
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Menata Meja Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan (Table set Up)  Mengamati Video/gambar/
 Lembar
 Bahan praktek
berbagai keterampilan Pelayanan benda sebenarnya atau Menata Meja (Table
pengamatan
membaca buku yang Set Up) dan Menata
Makan dan Minum, sebagai tindakan sikap saat
berkaitan dengan Menata Meja Persediaan
pengamalan menurut agama yang berdiskusi, (Side Board)
dianutnya. Meja(Table set Up)
pengamatan  Alat praktek bahan
2.1 Memiliki motivasi internal dan dan Menata Meja (Table
Menanya :
menunjukkan rasa ingin tahu dalam  Mengajukan pertanyaan presentasi Set Up) dan Menata
pembelajaran Pelayanan Makan dan  Ceklist Meja Persediaan
terkait dengan
Minum pengamatan (Side Board)
pengertian, jenis ,fungsi Referensi / bahan ajar
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , ke
syarat-syarat dan prosedur terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, mampuan
Menata Meja (Table Set e-dukasi.net
santun, ramah lingkungan, gotong content dari
Up) dan Menata Meja
royong) dalam melakukan materi
Persediaan (Side Board)
pembelajaran sebagai bagian dari sikap pelajaran
professional Mengumpulkan Data saat diskusi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan  Diskusi kelompok untuk dan
toleransi dalam membangun kerjasama mengumpulkan data dari presentasi
dan tanggungjawab dalam berbagai sumber yang
Portofolio
implementasi sikap kerja terkait dengan pertanyaan
3.6. Menganalisis penataan meja (table guna mencari jawaban  Tugas
set up) dan meja Persediaan (side mengumpu
board)

12
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.6 Menata Meja (table set up) dan meja  Melakukan praktik Menata lkan
persediaan (side board) Meja (Table Set Up) dan gambar
Menata Meja Persediaan Menata
(Side Board) Meja
yang ditentukan (Table Set
 Menganalisis dalam
Up) dan
kelompok tentang hasil
Menata
praktik
Meja
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil Persediaan
diskusi kelompok dan hasil (Side
praktik Menata Meja Board)
 Laporan
(Table Set Up) dan Menata
tertulis
Meja Persediaan (Side
kelompok
Board) serta
Tes
menyimpulkan.
Tes tertulis
Mengkomunikasikan : Menata Meja
 Mempresentasikan hasil (Table Set Up)
diskusi dan hasil praktik dan Menata
Menata Meja (Table Set Meja
Up) dan Menata Meja Persediaan
Persediaan (Side Board) (Side Board)
terkait dengan pertanyaan Jurnal
yang diajukan Catatan hasil
 Membuat laporan hasil pengamatan
kerja kelompok selama
kegiatan
pembelajaran

Tes Unjuk
Kerja/Kinerja

13
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Melayani Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan pesanan makan  Mengamati Video/gambar/ Bahan praktek
 Lembar
berbagai keterampilan Pelayanan dan minum di benda sebenarnya atau Melayani Pesanan
pengamatan
Makan dan Minum,sebagai Restoran membaca buku yang Makan dan Minum
sikap saat
tindakan pengamalan menurut berkaitan dengan di Restoran
berdiskusi,
agama yang dianutnya. pelayanan di Restoran. Melayani Pesanan
pengamatan
Menanya : Makan dan Minum
 Mengajukan pertanyaan dan
di Restoran
terkait pengertian, fungsi, presentasi Referensi / bahan ajar
 Ceklist
jenis ,karakteristik , dan terkait
pengamatan e-dukasi.net
prosedur pelayanan makan
2.1.Memiliki motivasi internal dan ke lembar kasus
minum di restoran;
menunjukkan rasa ingin tahu mampuan
seberapa besar peran
dalam pembelajaran Pelayanan content dari
pelayanan makan minum
Makan dan Minum materi
dalam industry makanan
2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah Mengumpulkan Data pelajaran
(jujur , disiplin, tanggung jawab,  Diskusi kelompok untuk saat diskusi
peduli, santun, ramah lingkungan, mengumpulkan data dari dan
gotong royong) dalam berbagai sumber yang presentasi
melakukan pembelajaran sebagai terkait pelayanan makan Portofolio
bagian dari sikap professional dan minum di restoran.  Tugas
 Melakukan praktik dan
2.3.Menunjukan perilaku cinta damai mengumpu
Melayani makan dan
dan toleransi dalam membangun lkan
minum di restoran yang
kerjasama dan tanggungjawab dalam ditentukan gambar
implementasi sikap kerja  Kerja kelompok untuk Melayani
menentukan pelayanan Pesanan
3.7 Menentukan pelayanan makan dan makan dan minum Makan dan
minum di restoran berdasarkan kasus Minum di
Restoran

14
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.7 Melayani Makan dan Minum Di Mengasosiasi :  Laporan
Restoran.  Mengolah data hasil diskusi tertulis
kelompok dan hasil praktik
kelompok
serta menyimpulkan.
Tes
Mengkomunikasikan : Tes tertulis
 Mempresentasikan hasil tentang produk
diskusi dan hasil praktik Melayani
Melayani makan dan minum Pesanan Makan
di restoran terkait dengan dan Minum di
pertanyaan yang diajukan Restoran
 Membuat laporan hasil Jurnal
kerja kelompok Catatan hasil
pengamatan
selama
kegiatan
pembelajaran

Tes Unjuk
Kerja/Kinerja
Observasi saat
Melayani
Pesanan Makan
dan Minum di
Restoran

15