Tugas Ujian Semester Ganjil

Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian

Nama : Agung Dwiyudha Lubsa

Nim : 05031381722061

Baris ke 3 lajur ke 8

4. Diketaui sifat fisik berupa jenis bahan pangan B sebagai berikut : cp 4 {0,5(L)} + 0,3 (P) +
m) dimana L kadar lemak (%) P kadar padatan lainnya (%) dan M kadar air (%). Difusivitas
panas α didefinisikan menurut persamaan : (K)/(pCp), dimana K = kondustivitas termal, dan
P adalah berat jenis. Jelaskan bagaimana pengaruh ukuran / bentuk dan komposisi bahan
terhadap difusivitas thermal. Beri gambar/ilustrasi jika perlu?

Jawab :

Semakin besar suatu bahan maka akan semakin tinggi pula konduktivitas thermalnya.
Dimana berat jenis (ρ) dengan rumus P = M/V, (m) merupakan massa dan (v) merupakan
volume. Volume berbanding lurus dengan nilai (ρ), maka semakin besar volume suatu bahan
akan semakin besar pula nilai berat jenisnya. Berat jenis berbanding lurus dengan nilai
konduktivitas thermal. Hal ini juga terlampir pada jurnal fisika (2015).

6. Buat 10 soal ( multiple choice) dan jawabannya yang benar terkait pengetahuan bahan
untuk pengolahan?

Jawab :

1. Apa itu Raw Material...

a. Bahan mentah c. Bahan jadi

b. Bahan setengah jadi d. Semua benar

Jawaban : A

2. Bahan komposit merupakan bahan campuran yang...

a. Memiliki sifat baru c. Masih dapat dipisahkan

b. Tidak dapat dipisahkan d. Jawaban A dan B benar

Jawaban : D

3. Contoh bahan setengah jadi adalah...

a. Pempek c. Tepung tapioka

b. Beras d. Semua benar

Jawaban : C

4. Racun yang terdapat pada talas adalah...

a. HCN c. Dioskorin

b. Kalsium oksalat d. Diosgenin

Jawaban : B

5. Yang termasuk dalam flavor adalah...

a. Rasa dan aroma c. Aroma

b. Rasa d. Semua salah

Jawaban : A

6. Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat, yang bukan tergolong umbi-umbian

adalah...

a. Kentang c. Ubi jalar

b. Kacang merah d. Talas

Jawaban : B

7. Berdasarkan kandungan lemak pada ikan, berapa persen kandungan ikan yang berlemak
rendah...

a. Kurang dari 2% c. 6 - 20%

b. 50 % d. 30 %

Jawaban : A

8. Sifat utama dari tepung komposit adalah...

a. Homogen c. Mudah menggumpal

b. Heterogen d. Semua salah

Jawaban : A

9. Kemampuan suatu bahan untuk menyerupai caira adalah...

a. Fluidity c. Deformasi

b. Emulsi d. Porousitas

Jawaban : A

10. Yang dimaksud mesh adalah...

a. Jumlah lubang per inc2 c. Jumlah lubang per meter

b. Jumlah lubang per inc d. Jumlah lubang per meter2

Jawaban : A