Nama : Sulaiman

Nim : 05031381823054
Prodi : Teknologi Hasil Pertanian

°BRIX/ACID RATIO AS A PREDICTOR OF CONSUMER ACCEPTABILITY OF CRIMSON

SEEDLESS TABLE GRAPES
Panen pada waktu yang tepat sangat penting untuk pasokan anggur berkualitas. Tidak ada
metode standar untuk menentukan waktu panen yang tepat untuk anggur meja. Penerapan pengukuran
objektif seperti konsentrasi padatan terlarut (°Brix), kandungan asam (keasaman yang dapat dititrasi)
dan° Rasio Brix/asam anggur meja Crimson Seedless dievaluasi sebagai prediktor kualitas dalam hal
penerimaan konsumen. Anggur meja Crimson Seedless dipanen dari dua lokasi di Australia Barat
dengan interval mingguan selama 5 minggu. Sampel disortir kepadatan untuk mendapatkan buah
dengan tingkat kematangan yang berbeda. Pemanenan pada waktu yang tepat sangat penting untuk
kualitas makan yang optimal. Salah satu tantangan terbesar yang dihadapi oleh petani buah adalah
memutuskan kapan harus memanen produk. Banyak penelitian telah dilakukan selama bertahun-tahun
di Afrika Selatan, Israel, Amerika Serikat dan Australia untuk mengidentifikasi standar yang paling
menggambarkan tingkat kematangan yang dapat diterima. Pengukuran instrumental memberikan hasil
yang konsisten; namun, data harus berkorelasi dengan penerimaan konsumen. Studi tentang kualitas
buah yang berbeda seperti jeruk bali dan apel sering menemukan hubungan yang baik antara tingkat
°Brix, keasaman, dan/atau °Brix/rasio keasaman dan penerimaan konsumen. Mereka
merekomendasikan bahwa varietas asam rendah harus dipanen berdasarkan °Brix, varietas asam tinggi
berdasarkan asam, dan varietas asam sedang berdasarkan °Brix dan keasaman. Keseimbangan antara
rasa manis dan keasaman adalah prinsip dasar dalam penilaian manusia tentang kualitas banyak buah.
Faktor keseimbangan gula-asam dalam buah-buahan merupakan kriteria kualitas penting dari
penerimaan konsumen.
Anggur meja Crimson Seedless diperkenalkan ke Australia pada tahun 1994, dan sejak itu telah
berhasil ditanam di seluruh Australia selatan. Namun, standar kualitas untuk pemanenan anggur meja
Crimson Seedless yang optimal belum ditetapkan. Menganalisis hubungan kadar gula dan asam anggur
meja Crimson Seedless dengan harapan konsumen akan membantu dalam mengembangkan standar
kualitas optimal untuk pemanenan. °Brix dan keasaman yang dapat dititrasi adalah tes objektif
sederhana dan dapat dimanfaatkan untuk menentukan kualitas anggur meja Crimson Seedless. °Brix
atau keasaman yang dapat dititrasi saja atau bahkan BrimA adalah indikator penerimaan konsumen
yang relatif buruk. Namun, rasio °Brix/asam sangat berkorelasi dengan penerimaan konsumen dan
dapat digunakan sebagai metode instrumental yang efisien untuk menentukan penerimaan konsumen
anggur meja Crimson Seedless. Ini akan memungkinkan petani anggur meja Crimson Seedless untuk
memutuskan kapan mulai memanen buah, dengan memilih sampel yang representatif dan menentukan
rasio °Brix/ asam. Waktu terbaik untuk memanen anggur meja Crimson Seedless adalah ketika
sebagian besar buah mencapai rasio °Brix/asam 35–40.

Link :
https://www.researchgate.net/publication/229478520_Brixacid_ratio_as_a_predictor_of_consumer_acc
eptability_of_Crimson_Seedless_table_grapes