Review Physicochemical properties of stingless bee honey from around the globe: A

comprehensive review

Madu lebah tanpa sengat lebih mudah dibudidayakan, karena selain tidak menyengat, lebih
mudah untuk mengekstrak madu, serbuk sari, dan propolis dibandingkan dengan ekstraksi
madu lebah sengat, yang membutuhkan peralatan dan pelatihan keselamatan yang tepat (Abd
Jalil et al., 2017). Selain itu, lebah tanpa sengat tidak sulit dalam memilih tempat untuk
membangun sarang mereka. Akibatnya, lebih mudah untuk membangun sarang buatan untuk
memanipulasi koloni dan meningkatkan produksi madu dibandingkan dengan lebah sengat,
yang sering rusak dan lebih rentan terhadap penyakit (Abd Jalil et al., 2017).

Kadar Air
Kadar air madu diketahui tergantung pada faktor lingkungan selama pemanenan dan
penyimpanan. Madu dengan kandungan air tinggi memiliki potensi mengalami fermentasi
yang lebih besar menyebabkan lebih tidak awet dan penyimpanannya lebih sulit (Babarinde
et al., 2011).
Madu lebah yang tanpa sengat telah dilaporkan mengandung kadar air yang lebih besar
dibandingkan dengan madu Apis mellifera (Almeida-Muradian et al., 2013; Souza et al.,
2006; Vit et al., 1998)
Kadar air yang lebih tinggi pada madu lebah tanpa sengat mungkin terkait dengan sifat
habitat mereka; yaitu, hutan tropis lembab. Kadar air yang dilaporkan pada lebah tanpa
sengat, mulai dari yang paling rendah 13,26 g / 100 g dan paling tinggi 45,8 g / 100 g, dengan
rata-rata 28,6 g / 100 g dan deviasi standar 5,7 g / 100 g. (Issaro et al., 2013, Rodriguez et al.,
2009)

Asam benzoat, asam fenilpropanoat, asam 4-hydroxybenzoic, asam 4-hydroxyphenylacetic,

asam vanilat, asam protocatechuic, dan asam p-coumaric adalah beberapa indikator yang
disarankan dari madu berkualitas baik (Standar Malaysia, 2017).
Namun, deteksi asam 4-hidroksibenzoat dan asam vanilat dalam Melipona seminigra
menunjukkan kualitas unggul menurut Standar Malaysia (Silva et al., 2013).