KARBOHIDRAT

Oleh:
FITRI ALFIANI, S.Farm., Apt
 Definisi

adalah suatu zat gizi yang

fungsi utamanya sebagai
penghasil enersi, dimana
setiap gramnya menghasilkan
4 kalori.
 Definisi

• karbohidrat adalah senyawa organik yang

mengandung atom Karbon (C), Hidrogen (H)
dan Oksigen (O), dan pada umumnya unsur
Hidrogen clan oksigen dalam komposisi
menghasilkan H2O.
CH2O
(CH2O)x C6H12O6
• Klasifikasi atau penamaan karbohidrat
berdasarkan jumlah karbonnya
• Sebagian besar penamaan karbohidrat atau
gula berakhiran -ose
– 3C = triose (glyceraldehyde)
– 5C = pentose (fructose, ribose)
– 6C = hexose (glucose)
 penggolongan
Penggolongan karbohidrat yang paling sering
dipakai berdasarkan jumlah molekulnya atau
gugus gula penyusunnya

Monosakarida

Disakarida

Polisakarida
 Monosakarida
(C6H12O6)
• Karbohidrat yang paling sederhana (simple
sugar) karbohidrat yang terdiri dari satu gugus
gula.
• Monosakarida ini memiliki rasa manis dan
sifatnya mudah larut dalam air.
• Contoh:
– Heksosa (glukosa,fruktosa,galaktosa)
– Pentosa (ribosa(penyusun RNA) dan
deoksiribosa(penyusun DNA).
 Disakarida
(C12H22O11)
• Merupakan gabungan antara 2 (dua)
monosakarida
• memiliki rasa manis, dan sifatnya mudah larut
dalam air.
• Contoh
– laktosa(gabungan antara glukosa dan galaktosa)
– sukrosa(gabungan antara glukosa dan fruktosa)
– maltosa(gabungan antara dua glukosa)
 Building sugars
• Dehydration synthesis
monosaccharides disaccharide

| | |
glucose glucose maltose

glycosidic linkage
 Building sugars
• Dehydration synthesis
monosaccharides disaccharide

| | |
glucose fructose sucrose

structural isomers glycosidic linkage

 Polisakarida
• Merupakan senyawa karbohidrat kompleks, dapat
mengandung lebih dari 60.000 molekul
monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus
ataupun bercabang.
• Pada umumnya polisakarida tidak berasa atau pahit,
dan sifatnya sukar larut dalam air.
• Contoh:
– amilum yang terdiri dari 60-300 gugus gula berupa glukosa
– glikogen atau gula otot yang tersusun dari 12-16 gugus gula
– selulosa,pektin,lignin,serta kitin yang tersusun dari ratusan
bahkan ribuan gugus gula dengan tambahan senyawa lainnya.
Branched vs linear polysaccharides
 Polysaccharide diversity

• Molecular structure determines function

 isomers of glucose
 How does structure influence function…
Digesting starch vs cellulose
 Cellulose
• Most abundant organic compound
on Earth
 Glycemic index
• Ranking of carbohydrates based on their immediate
effect on blood glucose (blood sugar) levels
• Carbohydrate foods that breakdown quickly during
digestion have the highest glycemic indices. Their blood
sugar response is fast & high.
 Glycemic index
• Which food will get into your
blood more quickly?
– apple 36
– rice cakes 82
– corn flakes 84
– bagel 72
– peanut M&M 33