LAPORAN PEMBUATAN ALAT PRAKTIKUM

ALAT PENGEMBANG ROTI (PROOFER)

OLEH :

EVI KUSUMANINGJATI, S.TP. M.Pd

NIP. 19750514 200903 2002

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK N 3 KUDUS
Jl –PRAWOTO, KALIREJO, UNDAAN KUDUS
2017
1
 HALAMAN PENGESAHAN

Pengembang Roti (Proofer)

Laporan Pembuatan Alat Praktikum

Oleh
Evi Kusumaningjati, STP, M.Pd
NIP. 19750514 200903 2 002

Membenarkan Yang bersangkutan telah melaksanakan Pembuatan dan

penggunaan Alat Pengembang Roti (Proofer) beserta penulisan
laporannya

Kudus, 12 Oktober 2017

Mengesahkan

2
 HALAMAN PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Evi Kusumaningjati, STP, M.Pd
NIP : 19750514 200903 2 002
Pangkat / Golongan : Penata Muda Tk 1 / III b
Pengampu Mapel : Produktif Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
(TPHP)

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa Laporan Pembuatan Alat Praktikum

Pengembang Roti (Proofer) yang saya susun ini benar-benar merupakan
hasil karya saya sendiri, bukan merupakan pengambil alihan karya dan tulisan
orang lain. Apabila dikemudian hari terbukti atau dapat dibuktikan bahwa
keseluruhan Laporan Pembuatan Alat Praktikum Pengembang Roti
(Proofer) ini hasil karya orang lain yang saya gunakan secara tidak sah, maka
saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan tersebut.

Kudus, 12 Oktober 2017

Yang menyatakan,

Evi Kusumaningjati, STP, M,Pd

NIP. 19750514 200903 2 002

3
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis haturkan ke hadirat Allah SWT, atas segala rahmat
dan karunia yang dilimpahkan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan
Laporan Pembuatan Alat Praktikum Pengembang Roti (proofer).
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa Pembuatan Alat Praktikum
berupa alat pengembang roti (proofer) dan laporannya ini dapat diselesaikan
berkat adanya bantuan, bimbingan, dorongan dan petunjuk dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang
sebesar – besarnya kepada:
1. Bapak Drs Saiful Hadi M.Pd, selaku Kepala SMKN 3 Kudus yang telah
memberi keleluasaan kepada penulis dalam bekarya.
2. Teman-teman seprofesi yang telah memberikan bantuan semangat dan motivasi
untuk bisa diselesaikannya karya teknologi tepat guna dan
penulisan Laporannya ini.
3. Para peserta didik kelas XII TPHP tahun pelajaran 2017/ 2018
Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan alat pengembang roti
(proofer) dan penulisan Laporannya masih banyak terdapat kekurangan, baik
dalam cara kerja rangkaian peralatan pengembang roti ini ataupun penyusunan
sistematika penulisan laporannya. Oleh karenanya, penulis mengharapkan
kritik dan saran yang membangun dari semua pihak, demi kesempurnaan alat
praktikum Pengembang Roti (Proofer) dan penulisan Laporannya ini. Meski
demikian, penulis tetap berharap agar kiranya rangkaian alat pengembang roti
beserta Laporannya ini dapat bermanfaat bagi pihak lain yang memerlukan.

Kudus, Oktober 2017

Penulis

4
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL ………………………………………………………..... 1

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. 2

HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. 3

KATA PENGANTAR.......................................................................................... 4

DAFTAR ISI......................................................................................................... 5

NAMA ALAT PELAJARAN .............................................................................. 6

TUJUAN ................................................................................................................. 6

MANFAAT ............................................................................................................ 6

RANCANGAN / DESAIN ALAT PELAJARAN ................................................. 7

TEORI TERKAIT ............................................................................................... 11

PROSEDUR PEMBUATAN ALAT ..................................................................... 13

PENGGUNAAN KARYA ALAT PRAKTIKUM ................................................. 17

5
A. Nama Alat Praktikum : PENGEMBANG ROTI (PROOFER)

B. Tujuan

Tujuan yang akan dicapai dalam pembuatan alat praktikum ini adalah :
a. Membuat proofer sebagai pemenuhan kebutuhan alat praktek
pembuatan roti di Lab. Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
(TPHP) SMKN 3 Kudus
b. Memotivasi siswa untuk berwirausaha setelah lulus dari SMK N 3
Kudus
c. Pembuatan proofer ini untuk menunjang pembuatan roti yang lebih
spesifik

C. Manfaat

Hasil pembuatan alat praktikum ini dapat memberi manfaat sebagai

berikut :
a. Alat pengembang roti (Proofer) ini dibuat guna melengkapi alat
praktikum Jurusan TPHP di SMKN 3 Kudus
b. Menunjang kelancaran proses belajar mengajar di lingkungan SMKN 3
Kudus jurusan TPHP
c. Membantu pengusaha roti / bakery home industry untuk meningkatkan
produktifitasnya.
d. Mengefesiensikan waktu kerja serta dapat meningkatkan pendapatan/
peningkatan ekonomi

6
D. RANCANGAN ALAT PENGEMBANG ROTI (PROOFER)

Alat pengembang roti sebagai alat praktikum pembautan roti dibuat

berdasar kebutuhan di lab TPHP SMKN 3 Kudus.
1. Ukuran proofer
Panjang 75 cm, lebar 50 cm, tinggi 120 cm, jarak antar rak 12 cm, tersusun
6 rak.

Gambar 1 : sketsa proofer 2 dimensi

7
 Gambar 2 : sketsa rak proofer 3 dimensi

2. Bahan Proofer
NO BAHAN UKURAN JUMLAH GAMBAR
1 Besi siku Panjang:
berlubang 120 cm 4 bh
75 cm 14 bh
50 cm 28 bh

8
2 Fiber bening 120 x 17 1 helai

85 x 70 1 helai

3 Kaca bening 120x 37 2 helai

4 Sekrup ulir Panjang 1 ons

2 cm

5 Cup heather Diameter 1 buah

20 cm

6 Termometer d = 7 cm 1 buah
kopi suhu
2000C

9
7 Kabel listrik Panjang 1 buah
3m

10
E. DASAR TEORI
Proofer adalah alat atau mesin yang digunakan untuk
mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final
fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative
humidity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia
penggunaan proofer dapat di gantikan dengan cara menutup adonan
dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di
Indonesia mendekati dengan temperatur dan kelembaban udara untuk
mengembangkan adonan.
Macam-Macam Proofer
1 Proofer box atau Cabinet proofer
Proofer box atau Cabinet proofer jenis ini dilengkapi dengan 1 atau 2
pintu untuk masuknya adonan dengan jumlah kapasitas loyang antara 18
hingga 36 loyang. Besar kecilnya kapasitas proofer box tergantung dari
produsen yang memproduksi. Dalam proofer kabinet di lengkapi dengan
alat pemanas air yang biasanya terletak di bagian bawah serta alat
pengatur suhu untuk menjaga ruang proofer pada temperatur 35 -40 °C.
Proofer box atau kabinet merupakan proofer yang dapat dengan mudah
di pindahkan dari satu tempat ke tempat yang lain sesuai dengan ruangan
yang tersedia.

.
Gambar 3. Proofer box

11
2. Modular Proofer
Modular Proofer adalah proofer yang di buat secara menetap atau statis
dengan ukuran yang di sesuaikan dengan kebutuhan ruang proofer yang
akan di gunakan.

Gambar 4, modular proofer

3. Retarder proofer
Retarder proofer adalah mesin yang di gunakan untuk menyimpan adonan
lebih dari 24 jam atau lebih dengan cara mendinginkan adonan sehingga
proses fermentasi dapat dihambat sesuai dengan waktu yang diinginkan
dan dipindahkan secara otomatis menuju proses proofing. Retarder
proofer sebagai perpaduan mesin chiller dan proofer yang sangat
membantu sekali dalam menghasilkan produk roti yang berkualitas. Mesin
retarder proofer ini mampu kita setting untuk proses penyimpanan adonan
roti yang telah dibentuk hingga 4 hari selanjutnya baru proofing. Mesin
retarder proofer ini menggantikan proses manual yaitu proses
penyimpanan adonan roti di chiller atau freezer, setelah keluar baru
didiamkan kurang lebih setengah jam untuk beradaptasi dengan suhu
ruangan, setelah itu baru di masukkan mesin proofer untuk proses
pengembangan adonan roti. Apabila anda memakai mesin retarder proofer
ini, anda akan menghemat proses yg sedemikian panjang tersebut. Hasil
produk roti yang memakai mesin retarder proofer ini lebih bagus dan

12
lebih enak rasanya daripada yang tidak memakainya. Dengan produk
mesin retarder proofer ini anda akan dimanjakan dengan berbagai
inovasi teknologi yang terdapat di dalam mesin tersebut

gambar 5. Retarder proofer

13
F. PROSEDUR PEMBUATAN ALAT PELAJARAN/PERAGA

1. Persiapan Alat dan Bahan

Cup heather fiber besi plat L

Sekrum termometer kaca

2. Pemotongan bahan sesuai ukuran

Pemotongan dilakukan di toko bahan

3. Pembuatan Rangka rak

1 2

14
 3 4

4. Penutupan Rak dengan fiber

15
5. Pemasangan pintu proofer

6. Melengkapi proofer dengan termometer dan cup heather

7. Proofer jadi

16
G. PENGGUNAAN ALAT PENGEMBANG ROTI (PROOFER)

Membuat Roti Manis

1. Persiapan bahan dan Penimbangan

2. Mixing, Pencampuran

17
3. Pemotongan dan pembagian adonan menggunakan Dough
devider

4. Rounding

18
5. Pembentukan dan pengisian

6. Proofing

19
7. Topping

8. Pemangangan menggunakan oven

20
9. Roti matang

21
22
23