TUGAS MSPM

HACCP (LAUK NABATI)

TAHU MUTIARA

Oleh :

Kelompok 1

REGULER A SEMESTER V

POLTEKKES KEMENKES SEMARANG

PRODI DIII GIZI SEMARANG

TAHUN 2015/2016
 DOKUMEN RANCANGAN HACCP

Nama Institusi :
…………………………………………………………………..
Alamat :
…………………………………………………………………..

Deskripsi proses dan tujuan penggunaan

Komposisi
Bahan Utama:

 375 gram tahu putih, dihaluskan

 1 sendok teh ebi, diseduh, disangrai,

dihaluskan

 50 gram wortel, dipotong dadu kecil,

direbus

 1 tangkai daun seledri, diiris halus

 1/2 sendok teh garam 

 1/4 sendok teh merica bubuk 

 1 putih telur, dikocok lepas

 minyak untuk menggoreng 

Bumbu, Haluskan:

 3 butir bawang merah, goreng

 2 siung bawang putih, goring

Deskripsi Proses
Nama menu
Tujuan penggunaan (konsumen)
Metode pengolahan
Metode penyajian/distribusi
Cara Penyimpanan
Persyaratan konsumen yang
diminta
Sensitif Konsumen
DIAGRAM ALIR PROSES
Penerimaan bahan baku
1. Campur tahu putih, ebi, wortel, daun
seledri, garam, merica, dan telur.
2. Masukkan bumbu halus. Aduk rata.
Cetak dengan cetakan.
3. Goreng dalam minyak yang sudah
dipanaskan di atas api sedang sampai
matang.
Tahu Mutiasra
Bentuk makanan biasa. Ditujukan untuk
pasien kelas III
Pencucian, pencampuran bahan,
penggorengan.
Langsung disajikan di plato dengan metode
tray service.
Troli berpengatur suhu/ penyimpanan bias di
suhu ruang di simpan di plato bertutup
dengan kondisi sedikit terbuka.
Dapat dikonsumsi oleh semua pasien.
Menu ini tidak bisa dihidangkan kepada
pasien dengan gangguan menelan.
a) tahu putih : spesifikasi bahan utuh, berwarna putih, tidak
kenyal, tidak berformalin, tidak berbau asam
b) wortel : spesifikasi bahan utuh, tidak berlubang, tidak ada
ulat, tidak berkayu, segar
c) putih telur : spesifikasi bahan  telur baru, tidak encer, tidak
berbau,cangkang bersih, tidak ada kotoran/kerabang
d) ebi : spesifikasi bahan utuh, tidak berjamur, berbau khas,
tidak busuk
e) seledri : spesifikasi bahan utuh, tidak ada ulat, tidak layu,
segar
f) bawang merah : spesifikasi bahan utuh, tidak berlubang, tidak
bertunas, tidak berjamur, tidak busuk
g) bawang putih : spesifikasi bahan  utuh, tidak berlubang, tidak
bertunas, tidak berjamur, tidak busuk
h) merica bubuk dalam kemasan : spesifikasi bahan  kemasan utuh, tidak
kadaluarsa
i) garam : spesifikasi bahan tidak mencair, tidak menggumpal,
beryodium, bersih
j) minyak goreng : spesifikasi bahan jernih, tidak tengik
k) Air PDAM : spesifikasi bahan bebas bakteri, tidak sadah, bersih,
tidak berbau, tidak berwarna, tidak berasa
 KETERANGAN SIMBOL
TAHAPAN PROSES
ARAH ALIRAN
BAHAN BAKU YANG MUNGKIN TERCEMAR
TERCEMAR DARI PERMUKAAN/PERALATAN
TERCEMAR OLEH PENJAMAH
BAKTERI MATI, SPORA MASIH HIDUP
KEMUNGKINAN BAKTERI MASIH HIDUP
` KEMUNGKINAN BAKTERI BERKEMBANG BIAK
BAKTERI TIDAK HIDUP
CCP : TITIK KENDALI KRITIS
FORMULIR 1.: IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA
PENCEGAHANNYA

NAMA MAKANAN : Tahu Makanan

BAHAN
MENTAH/
BAHAYA
NO INGREDIEN/ JENIS CARA
(B(M) / K /
BAHAN BAHAYA PENCEGAHAN
F
TAMBAHAN
1. Tahu Biologi Bakteri Disimpan disuhu
Salmonella dan chiller dan tidak lebih
E.colli dari 2 hari.
Fisik Benda asing lain. Menentukan
spesifikasi bahan ke
distributor penyedia.
kimia Formalin dan Menentukan
boraks spefisifikasi bahan
kepada distributor.
2. Ebi Biologi Jamur Disimpan di tempat
yang kering.
Fisik Benda asing Menentukan
spesifikasi bahan ke
distributor.
Kimia Pengawet Memilih ebi dengan
kualitas baik.
3. Wortel Biologi Ulat Memilih wortel
dengan spesifikasi
baik.
Fisik Benturan/goresan Penataan yang baik
benda lain saat pengiriman.
4. Seledri Biologi Ulat Memilih seledri
dengan spesifikasi
yang baik.
Fisik Layu Menyimpan seledri
 pada suhu refigerator,
dengan tidak
ditempatkan
bedesakan dengan
bahan lain.
5. Garam Fisik Adanya benda Menyimpan garam
asing, pada tempat tertutup,
menggumpal dan tidak lembab
6. Merica bubuk Fisik Kemasan yang Memilih merica
rusak dengan kemasan utuh
Kimia Expired Memilih merica
bubuk dengan tanggal
expired yang jelas
7. Putih telur Fisik Cangkang kotor, Memilih telur yang
benda asing lain sudah dibersihkan
cangkangnya,
berhati-hati saat
persiapan agar tidak
ada cangkang yang
masuk dalam putih
telur
Biologi Bau tidak sedap Memilih telur dengan
kualitas baik
8. Minyak goreng Biologi Serangga Disimpan dalam
wadah tertutup
Kimia Bau tengik Mengatur suhu dan
kelembaban ruang
penyimpanan,
memilih minyak
goreng dengan
tanggal expired yang
jelas
Fisik Keruh Memilih minyak
goreng berkualitas
baik dan bermerk
9. Bawang merah Biologi Jamur Memilih bawang
merah segar dengan
kualitas baik
Fisik Tanah Mencuci bahan
sampai bersih
10. Bawang putih biologi Jamur Memilih bawang
putih segar dengan
kualitas baik
Fisik Tanah Mencuci bahan
hingga bersih

FORMULIR 2 : ANALISA RESIKO BAHAYA DAN KATEGORI RESIKO

KATAGORI
NO BAHAN/INGRIDIEN KELOMPOK BAHAYA
RESIKO
A B C D E F
 1. Tahu putih V V V V V - 6
3. Abi V V V V V - 6
5. Wortel V V V V V - 6
6. Seledri V V V V V - 6
7. Garam V V V V V - 6
8. Merica bubuk V V V V V - 6
Bumbu (bawang V
9. V V V V - 6
merah, putih, garam)
10. Putih telur V V V V V - 6
11. Minyak goreng V V V V V - 6

Keterangan Karakteristik bahaya dari masing-masing kelompok bahaya :

A = Kelompok khusus yg terdiri dari Produk non steril yg ditujukan untuk
konsumen beresiko tinggi seperti bayi, orang sakit, dll.
B = Produk yg mengandung bahan yang sensitif terhadap bahaya
biologis/kimia/fisik
C = Didalam prosesnya tidak terdapat tahap untuk membunuh
mikroorganisme berbahaya atau mencegah/menghilangkan bahaya
fisik dan kimia
D = Produk yang kemungkinan mengalami pencemaran kembali setelah
pengolahan sebelum pengemasan
E = Kemungkinan terjadi kontaminasi kembali atau penanganan yang salah
selama penyajian, distribusi, penjualan, atau penanganan/penyimpanan
oleh konsumen sehingga produk menjadi berbahaya bila dikonsumsi
F = Tidak ada proses pemanasan setelah pengemasan atau waktu
dipersiapkan dirumah yg dpt memusnahkan bahaya biologis atau tdk
ada cara bg konsumen untuk mendeteksii, meghilangkan atau
menghancurkan bahaya kimia atau fisik.
 SIGNIFIKANSI BAHAYA

Keparahan/Severity :

L M H

l Ll Ml Hl
Kemungkinan
Terjadi/Reasonably m Lm Mm Hm*
likely to occur
Lh Mh* Hh*
h

*Bahaya signifikan

Bogor Agricultural University

Daftar tingkat keakutan bahaya dari bakteri pathogen

1. Tahu Mutiara

Keakutan Tinggi
Salmonella sp

Matrik Analisa Signifikansi Bahaya

Kacang panjang :
Resiko rendah (10)
Keakutan tinggi (1000)
R*K = 10.000
Signifikansi : sedang

Daftar tingkat keakutan bahaya dari bakteri pathogen

2. Gula Pasir tidak ada bakteri
3. Kecap manis tidak ada bakteri
4. Daun salam tidak ada bakteri
 5. Lengkuas tidak ada bakteri
6. Minyak goreng tidak ada bakteri
7. Bawang merah tidak ada bakteri
8. Bawang putih tidak ada bakteri
9. Garam tidak ada bakteri

TABEL KEPUTUSAN PENETAPAN CCP

BAHAN
MENTAH / PERTANYAAN DIAGRAM POHON KEPUTUSAN
INGREDIEN /
LANGKAH BM Proses
PROSES
P1 P2 P3 P3 P4 P5 P6
Tahu Y Y - - - - - BUKAN CCP
Ebi Y Y - - - - - BUKAN CCP
Wortel Y Y - - - - - BUKAN CCP
Seledri Y Y - - - - - BUKAN CCP
Garam T - - - - - - BUKAN CCP
Merica bubuk Y Y - - - - - BUKAN CCP
Putih telur Y T - - - - - CCP
Minyak goreng Y T - - - - - CCP
Bawang merah Y Y - - - - - BUKAN CCP
Bawang putih Y Y - - - - - BUKAN CCP
Penerimaan - - - Y - - - CCP
Penyimpanan - - - Y - - - CCP
Pencucian - - - Y - - - CCP
Pemotongan - - - T - - - BUKAN CCP
Pencampuran - - - T - - - BUKAN CCP
Pemorsian - - - T - - - BUKAN CCP
Pemasakan - - - Y - - - CCP
Penyajian - - - Y - - - CCP
 Bagan Keputusan HACCP
Pertanyaan yang diajukan untuk setiap bahaya dan bahan baku /mentah

P1. Apakah mungkin bahanmentah mengandung bahaya pada tingkat yang berbahaya?

Ya Tidak

Bukan CCP

P2. Apakah pengolahan (termasuk cara penggunaan oleh konsumen), dapat

menghilangkan atau mengurangi bahaya sampai tingkat yang aman?
Ya Tidak

Bukan CCP
CCP

Bagan Keputusan HACCP

Pertanyaan yang diajukan untuk setiap bahaya dan setiap tahap proses

P3. Apakah formulasi/komposisi produk antara/akhir penting untuk mencegah

meningkatnya bahaya?
Ya Tidak

Formulasi atau Bukan CCP

komposisi adalah CCP

Bagan Keputusan HACCP

Pertanyaan yang diajukan untuk setiap bahaya dan setiap tahap proses
P4. Apakah kontaminasi ulang dapat muncul ?
Apakah bahaya yang mungkin ada akan bertambah?
Ya Tidak

Ke P 6.
P5. Apakah pengolahan (termasuk cara penggunaan oleh konsumen, dapat
menghilangkan atau mengurangi bahaya sampai tingkat yang aman?
Ya Tidak

Bukan CCP CCP

P6. Apakah tahap pengolahan ini bertujuan untuk

menghilangkan
Y atau nengurangi bahaya sampai tingkat yang aman? Bukan
Bukan
Tidak
Ke P5
P4. Apakah kontaminasi ulang dapat muncul ?
Apakah bahaya yang mungkin ada akan bertambah?
Ya Tidak

Ke P 5.

P6. Apakah tahap pengolahan ini bertujuan untuk

menghilangkan atau nengurangi bahaya sampai tingkat yang aman?

Tidak Ya

Bukan CCP
CCP

Bukan
Lampiran 1.

BAGAN KEPUTUSAN HACCP

CCP Decission Tree

1. BAHAN MENTAH

a. Tahu putih

P1. Apakah tahu putih mungkin mengandung atau sensitif

bahan berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

YA

P2. Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara

mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi bahaya

YA BUKAN CCP

b. Ebi

P1. Apakah wortel mungkin mengandung atau sensitif bahan

berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

YA

P2. Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara

mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi
bahaya

YA BUKAN CCP
c. Wortel

P1. Apakah putih telur mungkin mengandung atau sensitif

bahan berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

YA

P2. Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara

mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi
bahaya

TIDAK CCP

d. Seledri

P1. Apakah Seledri mungkin mengandung atau sensitif bahan

berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

YA

P2. Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara

mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi
bahaya

YA BUKAN CCP
e. Garam

P1. Apakah Garam mungkin mengandung atau sensitif bahan

berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

TIDAK CCP

f. Merica Bubuk

P1. Apakah merica bubuk mungkin mengandung atau sensitif

bahan berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

YA

P2. Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara

mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi
bahaya

TIDAK CCP

g. Putih Telur

P1. Apakah putih telur mungkin mengandung atau sensitif

bahan berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

YA

P2. Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara

mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi
bahaya

YA BUKAN CCP
h. Bumbu-bumbu (bawang merah, bawang putih, garam)

P1. Apakah bumbu-bumbu mungkin mengandung atau

sensitif bahan berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

YA

P2. Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara

mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi
bahaya

YA BUKAN CCP

i. Minyak goreng

P1. Apakah minyak goreng mungkin mengandung atau

sensitif bahan berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

YA

P2. Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara

mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi
bahaya

TIDAK CCP

j. Air PDAM

P1. Apakah Air PDAM mungkin mengandung atau sensitif

bahan berbahaya (mikrobiologis/fisik/kimia)

YA
 P2. Apakah penanganan/pengolahan (termasuk cara
mengkonsumsi) dapat menghilangkan atau mengurangi
bahaya

YA BUKAN CCP

2. PENENTUAN KOMPOSISI RESEP

Apakah komposisi/ formulasi resep/ campuran penting

untuk mencegah terjadinya bahaya

TIDAK

CCP

3. SETIAP TAHAP PROSES

a. Penerimaan

P1. Apakah tahap ini khusus ditujukan untuk

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman

TIDAK

P2. Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadi/meningkat sampai

melebihi batas
 YA

P3. Apakah tahap proses selanjutnya dapat menghilangkan /

mengurangi bahaya sampai batas aman

YA BUKAN CCP

b. Penyortiran

P1. Apakah tahap ini khusus ditujukan untuk

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman

TIDAK

P2. Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadi/meningkat sampai

melebihi batas

YA

P3. Apakah tahap proses selanjutnya dapat menghilangkan /

mengurangi bahaya sampai batas aman

TIDAK CCP

c. Penimbangan

P1. Apakah tahap ini khusus ditujukan untuk

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman

TIDAK

P2. Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadi/meningkat sampai

melebihi batas
 YA

P3. Apakah tahap proses selanjutnya dapat menghilangkan /

mengurangi bahaya sampai batas aman

YA BUKAN CCP

d. Penyimpanan

P1. Apakah tahap ini khusus ditujukan untuk

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman

YA

P2. Apakah tahapan dirancang spesifik untuk menghilangkan atau

mengurangi bahaya yang mungkin terjadi sampai level yang dapat
dterima

YA

CCP

e. Pemotongan

P1. Apakah tahap ini khusus ditujukan untuk

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman

TIDAK

P2. Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadi/meningkat sampai

melebihi batas

YA
 P3. Apakah tahap proses selanjutnya dapat menghilangkan /
mengurangi bahaya sampai batas aman

YA BUKAN CCP

f. Pencucian

P1. Apakah tahap ini khusus ditujukan untuk

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman

YA

P2. Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadi/meningkat sampai

melebihi batas

YA

P3. Apakah tahap proses selanjutnya dapat menghilangkan /

mengurangi bahaya sampai batas aman

YA BUKAN CCP

g. Pengolahan (penumisan)

P1. Apakah tahap ini khusus ditujukan untuk

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman

YA

P2. Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadi/meningkat sampai

melebihi batas

TIDAK CCP
h. Penyajian

P1. Apakah tahap ini khusus ditujukan untuk

menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas aman

YA

P2. Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadi/meningkat sampai

melebihi batas

TIDAK CCP
 FORM 3. : PENERAPAN HACCP
Nama Produk : Tahu Mutiara
Tanggal produksi : .................................................
NAMA JENIS PARAMETER CARA BATAS PROSEDUR TINDAKAN CATATAN/ PROSEDUR
BAHAN BAHAYA CCP PENCEGAHAN KRITIS PEMANTAUAN KOREKSI DOKUMENTAS VERIFIKASI
I
Biologi Waktu dan suhu Disimpan disuhu Suhu tidak Pemantauan FIFO Laporan Review laporan
Tahu Bakteri chiller dan tidak lebih dari 4oC selama di dalam observasi di observasi di
Salmonella dan lebih dari 2 hari chiller dalam chiller dalam chiller
E.colli

Fisik Tidak ada benda Menentukan Bersih, tidak Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Benda asing lain. asing yang spesifikasi bahan terdapat barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
tercampur ke distributor kotoran dan spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
dengan tahu penyedia. sesuai spesifikasi
spesifikasi

kimia Tidak terdapat Menentukan Bebas dari Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Formalin dan formalin dan spefisifikasi tambahan barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
boraks boraks bahan kepada formalin dan spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
distributor. boraks spesifikasi
Ebi Biologi Waktu, suhu dan Disimpan di Suhu ruang, Pemantauan FIFO Laporan Review laporan
Jamur kelembaban tempat yang kering selama di dalam observasi observasi
kering. storage penyimpanan penyimpanan
kering kering

Fisik Tidak ada benda Menentukan Bersih, tidak Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Benda asing asing yang spesifikasi bahan terdapat barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
tercampur ke distributor. kotoran dan spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
dengan tahu sesuai spesifikasi
spesifikasi

Kimia Tidak terdapat Memilih ebi Bebas dari Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Pengawet tambahan bahan dengan kualitas tambahan barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
pengawet kimia baik. bahan spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
 pengawet spesifikasi
kimia
Wortel Biologi Tidak terdapat Memilih wortel Bebas dari Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Ulat hama dan dengan hama dan barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
serangga spesifikasi baik. serangga spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
spesifikasi

Fisik Tidak ada luka Penataan yang Bebas luka Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Benturan/goresan bekas goresan baik saat benturan/ barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
benda lain pengiriman. goresan spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
spesifikasi
Seledri Biologi Bebas dari hama Memilih seledri Bebas dari Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Ulat dan serangga dengan hama dan barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
spesifikasi yang serangga spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
baik. spesifikasi

Fisik Diterima dalam Menyimpan Keadaan saat Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Layu keadaan segar seledri pada suhu diterima hijau barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
refigerator, dan segar spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
dengan tidak spesifikasi
ditempatkan
bedesakan dengan
bahan lain.

Garam Fisik Tempat Menyimpan Garam tidak Pemeriksaan Pembuangan Laporan Review laporan
Adanya benda penyimpanan, garam pada menggumpal/ tempat bahan yang rusak kerusakan bahan kerusakan bahan
asing, suhu tempat tertutup, berair penyimpanan makanan makanan
menggumpal dan tidak lembab

Merica Fisik Kemasan utuh Memilih merica Kemasan utuh Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
bubuk Kemasan yang dan rapat dengan kemasan dan rapat barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
rusak utuh spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
spesifikasi

Kimia Masa kadaluarsa Memilih merica Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Expired > dua bulan dari bubuk dengan barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
 waktu tanggal expired spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
penerimaan yang jelas spesifikasi
Putih telur Fisik Cangkang bersih, Memilih telur Cangkang Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Cangkang, benda persiapan benar yang sudah bersih, tidak barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
asing lain dibersihkan ada cangkang spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
cangkangnya, yang masuk ke spesifikasi
berhati-hati saat dalam putih Persiapan benar Pembuangan Laporan Review laporan
persiapan agar telur bahan yang tidak kerusakan bahan kerusakan
tidak ada sesuai karena selama persiapan barang selama
cangkang yang memungkinkan persiapan
masuk dalam kontaminasi
putih telur

Biologi Telur baru Memilih telur Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Bau tidak sedap dengan kualitas barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
baik spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
spesifikasi
Minyak Biologi Tidak ada Disimpan dalam Bebas dari Pemeriksaan Pembuangan Laporan Review laporan
goreng Serangga serangga wadah tertutup serangga selama bahan yang tidak kerusakan bahan kerusakan
penyimpanan sesuai selama barang selama
penyimpanan penyimpanan

Kimia Suhu dan Mengatur suhu Suhu ruang, Pemeriksaan Pembuangan Laporan Review laporan
Bau tengik kelembaban dan kelembaban kering selama bahan yang tidak kerusakan bahan kerusakan
ruang penyimpanan sesuai selama barang selama
penyimpanan, penyimpanan penyimpanan
memilih minyak
goreng dengan
tanggal expired
yang jelas

Fisik Minyak jernih Memilih minyak Minyak jernih Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Keruh goreng barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
berkualitas baik spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
dan bermerk spesifikasi
Bawang Biologi Segar, tidak Memilih bawang Segar, tidak Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
merah Jamur berjamur merah segar berjamur barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
dengan kualitas spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
baik spesifikasi

Fisik Bersih dari tanah Mencuci bahan Bersih dari Persiapan benar Pencucian
Tanah sampai bersih tanah kembali

Bawang putih biologi Segar, tidak Memilih bawang Segar, tidak Pemeriksaan Penolakan Laporan Review laporan
Jamur berjamur merah segar berjamur barang sesuai barang yang penerimaan penerimaan
dengan kualitas spesifikasi tidak sesuai bahan makanan bahan makanan
baik spesifikasi

Fisik Bersih dari tanah Mencuci bahan Bersih dari Persiapan benar Pencucian
Tanah hingga bersih tanah kembali