COBA2

USULAN PENELITIAN
HUBUNGAN PENGETAHUAN ISI PIRINGKU DAN TINGKAT

KONSUMSI ZAT GIZI MAKRO DENGAN STATUS GIZI
SISWA SMA NEGERI 1 PETANG
OLEH :
NI MADE SINTIA ARIYUNI

P07131217001
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR JURUSAN GIZI
PROGRAM SARJANA TERAPAN
PRODI GIZI DAN DIETETIKA
DENPASAR
2020
i
USULAN PENELITIAN
Disajikan Untuk Memenuhi Mata Kuliah Proposal Penelitian

Sebagai Salah Satu Syarat Menyelesaikan Pendidikan
Pada Program Studi Gizi dan Dietetika
OLEH :
NI MADE SINTIA ARIYUNI

P07131217001
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR JURUSAN GIZI
PROGRAM SARJANA TERAPAN
PRODI GIZI DAN DIETETIKA
DENPASAR
2020
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
TELAH MENDAPATKAN PERSETUJUAN
Pembimbing Utama : Pembimbing Pendamping :
I Made Suarjana, SKM., M. Kes I G.A. Ari Widarti, DCN., M. Kes

NIP. 19639211986032002 NIP. 19639211986032002
MENGETAHUI
KETUA JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR
Dr. Ni Komang Wiardani, SST., M.Kes

NIP. 196703161990032002
iii
USULAN PENELITIAN

TELAH DIUJI DI HADAPAN PENGUJI
PADA HARI :
TANGGAL :
TIM PENGUJI :
1. Dr. Ir. I Komang Agusjaya Mataram, M. Kes (Ketua) (.........)
2. Ida Ayu Eka Padmiari, SKM., M. Kes (Anggota) (.........)
3. I Made Suarjana, SKM., M. Kes (Anggota) (.........)
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
rahmat-Nya sehingga pada kesempatan ini penulis bisa menyelesaikan usulan
proposal penelitian ini yangberjudul “Hubungan Pengetahuan Isi Piringku Dan
Tingkat Konsumsi Zat Gizi Makro Dengan Status Gizi Siswa SMA Negeri 1
Petang”.
Dalam penyusunan usulan proposal penelitian ini, penulis banyak
mendapatkan bimbingan, pengarahan dan bantuan dari semua pihak, sehingga
usulan proposal ini bisa diselesaikan tepat pada waktunya. Maka dari itu, penulis
ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak I Made Suarjana, SKM., M. Kes selaku pembimbing utama yang telah
banyak memberikan bimbingan dalam menyelesaikan usulan proposal
penelitian ini.
2. Ibu I G.A. Ari Widarti, DCN., M. Kes selaku pembimbing pendamping yang
telah banyak memberikan bimbingan dalam menyelesaikan usulan proposal
penelitian ini.
3. Direktur Politeknik Kesehatan Denpasar yang telah memberikan ijin dan
kesempatan kepada penulis menyelesaikan usulan proposal penelitian ini.
4. Ketua Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Denpasar yang telah memberikan
ijin dan kesempatan kepada penulis menyelesaikan usulan proposal penelitian
ini.
5. Ketua Prodi Gizi dan Dietetika Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Denpasar
yang telah memberikan ijin dan kesempatan kepada penulis menyelesaikan
usulan proposal penelitian ini.
6. Keluarga, teman-teman serta semua pihak yang banyak memberikan
dukungan serta dorongan moral dan materiil hinga selesainya usulan proposal
penelitian ini.
7. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
membantu penyusunan proposal penelitian ini.
v
Penulis menyadari dalam penyusunan usulan proposal ini masih belum
sempurna, untuk itu dengan hati terbuka, penulis menerima kritikan dan saran dari
berbagai pihak. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
Denpasar, 25 Maret 2020
Penulis
vi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL......................................................................... i
HALAMAN JUDUL............................................................................. ii
LEMBAR PERSETUJUAN................................................................. iii

.................................................................................................................
LEMBAR PENGESAHAN................................................................... iv
KATA PENGANTAR........................................................................... v
DAFTAR ISI.......................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR............................................................................. x
DAFTAR TABEL.................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN......................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN...................................................................... 1
A. Latar Belakang.............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah......................................................................... 6
C. Tujuan Penulisan........................................................................... 6
D. Manfaat Penulisan......................................................................... 6
BAB I PENDAHULUAN...................................................................... 8
A. Status Gizi Remaja...................................................................... 8
1. Pengertian Status Gizi...........................................................8
2. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi Remaja......8
3. Penilaian Status Gizi...........................................................11
4. Penilaian Status Gizi Berdasarkan IMT..............................15
A. Tingkat Konsumsi Zat Gizi Makro...........................................16
1. Pengertian Tingkat Konsumsi Zat Gizi Makro...................16
vii
2. Konsumsi Energi.................................................................17
3. Konsumsi Protein................................................................19
4. Konsumsi Lemak................................................................20
5. Konsumsi Karbohidrat........................................................21
6. Metode Penilaian Tingkat Konsumsi..................................23
B. Metode Recall 24 Jam...............................................................24
1. Pengertian Metode Recall 24 Jam......................................24
2. Tujuan Metode Recall 24 Jam............................................25
3. Alat dan bahan Metode Recall 24 Jam...............................25
4. Keunggulan dan Kelemahan Metode Recall 24 Jam..........26
5. Langkah-Langkah Pelaksanaan Metode Recall 24 Jam.....28
C. Pengetahuan Isi Piringku..........................................................28
1. Pengertian Pengetahuan Isi Piringku..................................28
2. Komponen Isi Piringku.......................................................30
3. Faktor yang Mempengaruhi Pengetahuan Remaja.............34
4. Cara Mengukur Pengetahuan..............................................35
D. Remaja......................................................................................36
1. Pengertian Remaja..............................................................36
2. Batasan Usia Remaja..........................................................36
BAB III KERANGKA KONSEP DAN VARIABEL PENELITIAN... 38
A. Kerangka Berfikir.....................................................................38
B. Definisi Operasional Variabel..................................................39
C. Hipotesis...................................................................................42
viii
BAB IV METODE PENELITIAN...................................................43
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...............................................43
B. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................43
C. Populasi dan Sampel Penelitian ...............................................44
D. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data .......................................46
E. Alat dan Onstrumen pengumpulan data....................................47
F. Pengolahan dan Analisis Data .................................................48
G. Etika Penelitian .......................................................................54
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................55
LAMPIRAN.......................................................................................56
ix
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1 : Kerangka Konsep Penelitian ......................................... 38
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 : Angka Kecukupan Energi.................................................. 18
Tabel 2 : Kategori Tingkat Kecukupan Energi..................................18
Tabel 3 : Angka Kecukupan Potein....................................................19
Tabel 4 : Kategori Tingkat Kecukupan Protein..................................20
Tabel 5 : Angka Kecukupan Lemak...................................................21
Tabel 6 : Kategori Tingkat Kecukupan Lemak..................................21
Tabel 7 : Angka Kecukupan Karbohidrat...........................................22
Tabel 8 : Kategori Tingkat Kecukupan Karbohidrat..........................22
Tabel 10 : Definisi Operasional Variabel...........................................40
Tabel 11 : Karakteristik Sampel.........................................................74
Tabel 12 : Distribusi Sampel Menurut Tingkat Pengetahuan Isi Piringku73
Tabel 13 : Distribusi Sampel Menurut Total Konsumsi Energi dan protein73
Tabel 14 : Distribusi Sampel Menurut Total Konsumsi Lemak dan Karbohidrat74
Tabel 15 : Distribusi Status Gizi Berdasarkan IMT/U74
Tabel 16 : Distribusi Sampel Menurut Tingkat Pengetahuan Isi Piringku dan
Tingkat Konsumsi Energi dan Protein75
Tingkat Konsumsi Lemak dan Karbohidrat75
xi
Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Dengan Status Gizi76
Tingkat Konsumsi Lemak dan Karohidrat Dengan Status Gizi76
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 : Persetujuan Setelah Penjelasan Sebagai Peserta Penelitian58
Lampiran 2 : Pernyataan Kesediaan Menjadi Sampel........................63
Lampiran 3 : Rencana Kegiatan Penelitian........................................64
Lampiran 4 : Rencana Angaran Biaya ..............................................65
Lampiran 5 : Kuesioner......................................................................66
Lampiran 6 : Perhitungan Besar Sampel............................................72
Lampiran 7 : Rencana Analisis Data dengan Tabel Univariat...........73
Lampiran 8 : Rencana Analisis Data dengan Tabel Bivariat.............75
xiii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Status gizi adalah keadaan yang diakibatkan oleh status
keseimbangan antara jumlah asupan (intake) zat gizi dan jumlah yang
dibutuhkan (requirement) oleh tubuh untuk berbagai fungsi biologis
(pertumbuhan fisik, perkembangan, aktivitas, pemeliharaan kesehatan, dan
lainnya) (Suyanto, 2009).
Remaja merupakan masa peralihan antara masa kanak-kanak dan
masa dewasa yang dimulai pada saat terjadinya kematangan seksual yaitu
antara usia 11 atau 12 tahun sampai dengan 20 tahun, yaitu menjelang
masa dewasa muda. Pada masa ini terjadi kecepatan pertumbuhan dan
perkembangan fisik, mental, emosional serta sosial (Soetjiningsih, 2010).
Remaja merupakan salah satu golongan penduduk yang rawan terhadap
masalah gizi karena pada masa remaja terjadi perubahan hormonal dan
akan berpengaruh pada perubahan fisiknya. Pertumbuhan fisik remaja
membutuhkan asupan makanan yang lebih banyak dari masa anak-anak.
Selain itu juga karena masa remaja merupakan masa yang aktif dalam
berbagai kegiatan, baik kegiatan sekolah maupun kegiatan aktivitas
lainnya, sehingga asupan zat gizi pada remaja perlu diperhatikan untuk
menunjang pertumbuhan dan aktivitasnya sehari-hari.
Tubuh memerlukan suplai semua zat gizi yang memadai untuk
dapat tumbuh dengan baik. Oleh karena itu, remaja membutuhkan
makanan yang adekuat baik dari segi kualitas maupun kuantitas. Semakin
1
bervariasi atau beraneka ragam makanan yang dikonsumsi, maka semakin
terpenuhi pula kecukupan zat gizinya yang selanjutnya dapat berdampak
pada status gizi dan kesehatannya (Azrimaidaliza dan Purnakarya, 2011).
Kekurangan gizi pada remaja dapat mengakibatkan menurunnya
daya tahan tubuh terhadap penyakit, meningkatkan morbiditas, mengalami
pertumbuhan tidak normal, tingkat kecerdasan rendah, produktivitas
rendah dan terhambatnya pertumbuhan organ reproduksi (Emilia, 2009).
Menurut data Rikesdas tahun 2013 prevalensi status gizi remaja
usia 16-18 tahun berdasarkan IMT/U, diketahui bahwa prevalensi remaja
kurus secara nasional sebesar 1,9%, dan sebesar 7,5% prevalensi sangat
kurus. Sedangkan untuk prevalensi gemuk pada remaja usia 16-18 tahun
secara nasional sebesar 5,7% dan sebesar 1,6% prevalensi remaja obesitas.
(Rikesdas, 2013).
Menurut data Rikesdas tahun 2018 prevalensi status gizi remaja
usia 16-18 tahun berdasarkan IMT/U, diketahui bahwa prevalensi remaja
kurus secara nasional adalah sebesar 1,4%, dan sebesar 6,7% prevalensi
sangat kurus. Sedangkan untuk prevalensi gemuk pada remaja usia 16-18
tahun secara nasional sebesar 9,5% dan sebesar 4,0% prevalensi remaja
obesitas. (Rikesdas, 2018). Prevalensi remaja kurus mengalami penurunan
sebesar 0,5% dan remaja sangat kurus juga mengalami penurunan 0,8% di
tahun 2018. Sebaliknya prevalensi gemuk naik 3,8%. Prevalensi remaja
obesitas juga mengalami kenaikan sebesar 2,4% di tahun 2018.
Menurut data Rikesdas tahun 2018 di Provinsi Bali menunjukkan
bahwa prevalensi kurus pada remaja usia 16-18 tahun sebesar 0,9 %, dan
2
prevalensi sangat kurus sebesar 5,1 %. Sedangkan untuk prevalensi gemuk
pada remaja usia 16-18 tahun sebesar 11,9 % serta remaja obesitas sebesar
5,6 %. (Rikesdas, 2018). Dari data diatas diketahui bahwa di Provinsi Bali
prevalensi remaja usia 16-18 tahun menunjukkan bahwa prevalensi remaja
gemuk dan obesitas lebih tinggi dari prevalensi nasional. Dari data
tersebut diatas masalah gizi remaja yang harus dihadapi pada saat ini
adalah masalah gizi lebih.
Status gizi remaja dipengaruhi oleh berbagai macam faktor
(multifaktoral). Salah satu yang berhubungan dengan status gizi adalah
pengetahuan. Tingkat pengetahuan seseorang berpengaruh terhadap sikap
dan perilaku dalam pemilihan makanan dan selanjutnya akan berpengaruh
pada keadaan gizi individu yang bersangkutan. Pengetahuan gizi seimbang
memegang peranan penting dalam meningkatkan derajat kesehatan.
Pengetahuan seseorang, utamanya pada remaja dipengaruhi oleh
pendidikan. Kurangnya pengetahuan gizi dapat mengakibatkan
ketidakteraturan perilaku dan kebiasaan makan dapat menjadi penyebab
terjadinya masalah gizi (Notoadmodjo, 2005). Peningkatan pengetahuan
tentang gizi dapat dilakukan melalui program isi piringku yang telah
ditetapkan oleh pemerintah. Program isi piringku merupakan program
yang menggantikan konsep 4 sehat 5 sempurna. Konsep 4 sehat 5
sempurna yang sangat familiar di masyarakat saat ini sudah tidak relevan
lagi, karena pedoman makan yang diberikan tersebut bisa jadi tidak sehat
apabila porsi dan gizinya tidak seimbang. (Theodorus Indarto, 2019).
3
Isi piringku merupakan panduan makan sehat yang dapat menjadi
acuan sajian sekali makan. Isi Piringku juga dipergunakan untuk
mendorong masyarakat menyajikan makanan dengan gizi yang seimbang
dengan cara yang mudah dikenali, dimengerti dan dipahami oleh khalayak
luas. Isi Piringku bertujuan untuk mengingatkan masyarakat tentang
pentingnya mengkonsumsi makanan sehat. Aturan pembagian dalam isi
piringku menggambarkan porsi makan yang dikonsumsi dalam satu kali
makan yang terdiri dari 50 persen makanan pokok sebagai sumber
karbohidrat dan lauk pauk sebagai sumber protein. Dari separuh isi piring
tersebut dibagi menjadi dua pertiga bagian terdiri dari makanan pokok dan
sepertiga sisanya adalah lauk pauk. Sedangkan yang 50 persen lagi sebagai
sumber serat pangan, vitamin, dan mineral yang terdiri dari sayuran dan
buah buahan, pembagiannya adalah dua pertiga sayuran dan sepertiganya
lagi buah buahan. Sehingga konsep isi piringku cocok diterapkan dalam
kehidupan sehari-hari. (Theodorus Indarto, 2019).
Faktor lain yang berhubungan dengan status gizi adalah pola
konsumsi. Konsumsi pangan remaja perlu diperhatikan karena
pertumbuhan yang sangat cepat, sehingga kebutuhan untuk pertumbuhan
dan aktivitas juga meningkat. Jika berbagai aktivitas dan pertumbuhan
meningkat tidak diimbangi dengan masukan zat gizi yang cukup maka
tubuh akan mengalami masalah gizi (malnutrisi) (Arisman, 2010).
Asupan zat gizi energi, protein, lemak dan karbohidrat dalam
tubuh akan menghasilkan energi atau sumber tenaga yang diperlukan oleh
tubuh. Energi dibutuhkan setiap individu untuk memenuhi kebutuhan
4
energi basal, menunjang proses pertumbuhan dan digunakan untuk
aktifitas sehari-hari. Energi dapat diperoleh dari protein, lemak, serta
karbohidrat yang ada di dalam makanan yang dikonsumsi (Soediatama,
2010). Pola konsumsi makanan pada remaja akan menentukan total tingkat
zat-zat gizi yang digunakan untuk pertumbuhan dan perkembangan.
Seseorang mengkonsumsi makanan sesuai dengan kebutuhan maka akan
menyediakan zat-zat gizi yang cukup pula (Almatsier, 2011). Seseorang
mengkonsumsi makan secara berlebihan dan memilih mengkonsumsi
makanan cepat saji akan menyebabkan obesitas atau kelebihan berat badan
(Kemenkes, 2012).
Berdasarkan survei awal yang dilakukan oleh peneliti di SMA
Negeri 1 Petang diketahui bahwa SMA Negeri 1 Petang terletak di tempat
yag jauh dari keramaian, tepatnya terletak di pedesaan. SMA Negeri 1
Petang merupakan salah satu SMA negeri yang ada di desa Petang,
menurut informasi guru disana bahwa siswa SMA Negeri 1 Petang belum
mendapatkan sosialisasi pengetahuan isi piringku. Dengan demikian siswa
SMA Negeri 1 Petang belum terpapar informasi tentang pengetahuan isi
piringku, sehingga dengan alasan tersebut peneliti ingin meneliti
bagaimana pengetahuan isi piringku pada siswa di SMA Negeri 1 Petang.
Selain itu belum ada hasil penelitian tentang hubungan pengetahuan isi
piringku dan tingkat konsumsi zat gizi makro dengan status gizi, sehingga
berdasarkan latar belakang tersebut peneliti ingin meneliti tentang
pengetahuan isi piringku dan tingkat konsumsi zat gizi makro dengan
status gizi remaja siswa SMA Negeri 1 Petang.
5
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, rumusan masalah yang dapat
diambil yaitu, apakah ada hubungan pengetahuan tentang isi piringku dan
tingkat konsumsi zat gizi makro dengan status gizi siswa SMA Negeri 1
Petang ?”
C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan umum :
Untuk mengetahui hubungan pengetahuan isi piringku dan tingkat
konsumsi zat gizi makro dengan status gizi siswa SMA Negeri 1 Petang.
2. Tujuan khusus :
a. Mengidentifikasi pengetahuan isi piringku siswa SMA Negeri 1
Petang.
b. Mengidentifikasi tingkat konsumsi zat gizi makro meliputi energi,
protein, lemak dan karbohidrat pada siswa SMA Negeri 1 Petang.
c. Menentukan status gizi siswa SMA Negeri 1 Petang.
d. Menganalisis hubungan pengetahuan isi piringku dengan tingkat
zat gizi makro siswa Negeri 1 Petang.
e. Menganalisis hubungan tingkat konsumsi zat gizi makro dengan
status gizi siswa SMA Negeri 1 Petang
D. Manfaat
1. Manfaat Teoritis
Melalui penelitian ini, penulis dapat mempelajari tentang hubungan
pengetahuan isi piringku dan tingkat konsumsi zat gizi makro dengan
6
status gizi siswa SMA Negeri 1 Petang. Selain itu, hasil penelitian ini
bisa juga dijadikan acuan bagi penelitian berikutnya.
2. Manfaat Praktis
Melalui penelitian ini, dapat dijadikan sebagai masukan dan
informasi kepada kebijakan tentang hubungan pengetahuan isi
piringku dan tingkat konsumsi zat gizi makro dengan status gizi siswa
SMA Negeri 1 Petang.
7
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Status Gizi Remaja
1. Pengertian Status Gizi
Status gizi dapat diartikan sebagai gambaran kondisi fisik seseorang
sebagai refleksi dari keseimbangan energi yang masuk dan yang
dikeluarkan oleh tubuh (Marmi, 2013). Status gizi merupakan gambaran
ukuran terpenuhinya kebutuhan giziyang diperoleh dari asupan dan
penggunaan zat gizi oleh tubuh (Susetyowati, 2016). Status gizi adalah
ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel tertentu, atau
perwujudan dari nutriture dalam bentuk variabel tertentu. (Supariasa,
Bakri, dan Fajar, 2016).
2. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi Remaja
Faktor yang secara langsung mempengaruhi status gizi adalah asupan
makan dan penyakit infeksi. Berbagai faktor yang melatarbelakangi kedua
faktor tersebut misalnya faktor ekonomi, keluarga, produktivitas, dan
kondisi perumahan (Suhardjo, 1996). Faktor-faktor yang mempengaruhi
status gizi:
a. Faktor Langsung
1) Konsumsi Pangan
Penilaian konsumsi pangan rumah tangga atau secara
peroranganmerupakan cara pengamatan langsung dapat menggambarkan
polakonsumsi penduduk menurut daerah, golongan sosial ekonomi
8
dansosial budaya. Konsumsi pangan lebih sering digunakan sebagai
salahsatu teknik unuk memajukan tingkat keadaan gizi (Suhardjo, 1996).
2) Infeksi
Antara status gizi kurang dan infeksi terdapat interaksi bolak-
balik.Infeksi dapat menimbulkan gizi kurang melalui mekanismenya.
Yang paling penting adalah efek langsung dari infeksi. Sistematik pada
katabolisme jaringan menyebabkan kehilangan nitrogen. Meskipun hanya
terjadi infeksi ringan sudah menimbulkan kehilangan nitrogen (Suhardjo,
2000).
b. Faktor Tidak Langsung
1) Tingkat Pendapatan
Tingkat pendapatan sangat menentukan pola makan yang dibeli.
Dengan uang tambahan, sebagian besar pendapatan tambahan itu untuk
pembelanjaan makanan. Pendapatan merupakan faktor yang paling penting
untuk menentukan kualitas dan kuantitas makanan, maka erat
hubungannya dengan gizi. Arti pendapatan dan manfaatnya bagi keluarga:
a) Peningkatan pendapatan berarti memperbesar dan
meningkatkanpendapatan golongan miskin untuk memperbaiki gizinya.
b) Pendapatan orang-orang miskin meningkat otomatis
membawapeningkatan dalam jumlah pembelanjaan makanan untuk
keluarga (Khomsan, 2003).
2) Pengetahuan Gizi
Pengetahuan tentang gizi adalah kepandaian memilih makanan
yang merupakan sumber zat-zat gizi dan kepandaian dalam mengolah
9
bahan makanan yang akan diberikan. Pengetahuan tentang ilmu gizi secara
umum dapat bermanfaat dalamsikap dan perlakuan dalam memilih bahan
makanan. Dengan tingkat pengetahuan gizi yang rendah akan sulit dalam
penerimaan informasi dalam bidang gizi, bila dibandingkan dengan tingkat
pengetahuan gizi yang baik (Sayogo, 1996).
Pengetahuan dapat diperoleh melalui pengalaman diri sendiri
maupun orang lain. Pengetahuan gizi memegang peranan yang sangat
penting di dalam penggunaan dan pemilihan bahan makanan dengan baik,
sehingga dapat mencapai keadaan gizi seimbang (Suhardjo, 2000).
Pengetahuan gizi salah satunya adalah pengetahuan isi piringku. Isi
piringku merupakan panduan makan sehat yang dapat menjadi acuan
sajian sekali makan. (Theodorus Indarto, 2019).
3) Pendidikan
Suatu proses penyampaian bahan atau materi pendidikan oleh pendidik
kepada sasaran pendidikan (anak didik) guna mencapai perubahan tingkah
laku (tujuan). Pendidikan itu adalah suatu proses, maka dengan sendirinya
mempunyai masukan dan keluaran. Masukan proses pendidikan adalah
sasaran pendidikan atau anak didik yang mempunyai karakteristik,
sedangkan keluaran proses pendidikan adalah tenaga atau lulusan yang
mempunyai kualifikasi tertentu sesuai dengan tujuan institusi yang
bersangkutan (Madanijah, 2004).
10
3. Penilaian Status Gizi
Secara umum penilaian status gizi dapat dikelompokan menjadi 2
(dua) yaitu penilaian status gizi langsung dan status gizi tidak langsung.
a. Penilaian status gizi secara langsung
Penilaian status gizi secara langsung dibagi menjadi empat
penilaian yaitu: antropometri, klinis, biokimia, dan biofisik.
1) Penilaian status gizi secara antropometri
Antropometri berasal dari kata anthopros (tubuh) dan metros
(ukuran). Secara umum antropometri diartikan sebagai ukuran tubuh
manusia. Dalam bidang ilmu gizi, antropometri digunakan untuk menilai
status gizi. Ukuran yang sering digunakan adalah berat badan, tinggi
badan, lingkar lengan atas, tinggi duduk, lingkar perut, lingkar pinggul,
dan lapisan lemak bawah kulit. Parameter indeks antropometri yang umum
digunakan untuk menilai status gizi anak adalah indikator berat badan
menurut umur (BB/U). Tinggi badan menurut umur (TB/U), Indeks Massa
Tubuh Menurut Umur (IMT/U) (Kemenkes, 2010).
Indeks massa tubuh menurut umur (IMT/U) ialah menentukan atau
melihat status gizi seseorang dengan cara mengukur berat badan dan tinggi
badan seseorang. Ukuran fisik seseorang sangat erat hubungannya dengan
status gizi. Atas dasar itu,ukuran-ukuran yang baik dan dapat diandalkan
bagi penentuan status gizi dengan melakukan pengukuran antropometri
(Kemenkes, 2010).
Pengukuran IMT dapat dilakukan pada anak-anak, remaja maupun
orang dewasa. Pada remaja pengukuran IMT sangat terkait dengan
11
umurnya, karena dengan perubahan umur terjadi perubahan komposisi
tubuh dan densitas tubuh, pada remaja digunakan indikator IMT/U. Rumus
Perhitungan IMT adalah sebagai berikut: (Supariasa et al., 2016).
Berat badan(kg 2)
IMT =
Tinggibadan (m 2)
Berat badan dalam satuan kg, sedangkan tingi badan dalam satuan
meter. Remaja usia 5-19 tahun nilai IMT-nya harus dibandingkan dengan
referensi standar antropometri anak (PMK RI No 2 Tahun 2020). Pada
saat ini yang paling sering dilakukan untuk menyatakan indeks tersebut
dengan nilai Z-score. Z-score dihitungan dengan rumus sebagai berikut :
(Supariasa et al., 2016).
Z-score =
Nilai Individu Subyek−Nilai Median Baku Rujukan

Nilai Simpang Baku Rujukan
Keterangan:
a) Nilai Individu Subyek adalah hasil perhitungan IMT. Nilai Individu
Rujukan adalah nilai median yang dilihat di tabel standar
antropometri PMK RI No 2 Tahun 2020.
b) Nilai Simpang Baku Rujukan adalah selisih antara nilai median
dengan standar + 1 SD atau -1 SD, jadi apabila nilai individu subyek
lebih besar daripada nilai median maka nilai simpang baku
rujukannya diperoleh dengan mengurangi + 1 SD dengan median.
Apabila nilai individu subyek lebih kecil daripada median maka nilai
12
simpang rujukannya diperoleh dengan mengurangi – 1 SD dengan
median.
Indeks IMT/U anak umur 5-18 tahun:
a) Gizi Kurang : - 3 SD sd < - 2 SD
b) Gizi Baik : - 2 SD sd + 1 SD
c) Gizi Lebih : + 1 SD sd + 2 SD
d) Obesitas : > + 2 SD
(PMK RI No 2 Tahun 2020).
2) Penilaian status gizi secara biokimia
Penilaian status gizi dengan biokimia adalah pemeriksaan
specimen yang diuji secara laboratories yang dilakukan pada berbagai
macam jaringan tubuh. Jaringan tubuh yang digunakan antara lain : darah,
urine, tinja dan juga beberapa jaringan tubuh seperti hati dan otot. Metode
ini digunakan untuk suatu peringatan bahwa kemungkinan akan terjadi
keadaan malnutrisi yang lebih parah lagi. Banyak gejala klinis yang
kurang spesifik, maka penentuan kimia faali dapat lebih banyak menolong
untuk menentukan kekurangan gizi yang spesifik.
3) Penilaian status gizi secara klinis
Pemeriksaan klinis adalah metode yang sangat penting untuk
menilai status gizi masyarakat. Metode ini didasarkan atas perubahan-
perubahan yang terjadi yang dihubungkan dengan ketidak cukupan zat
gizi. Hal ini dapat dilihat pada jaringan epitel (supervicial epithelial
tissues) seperti kulit, mata, rambut dan mukosa oral atau pada
organorganyang dekat dengan permukaan tubuh seperti kelenjar tiroid.
13
Metode ini digunakan untuk survey klinis secara cepat (rapid clinical
surveys). Survei ini dirancang untuk mendeteksi secara cepat tandatanda
klinis umum dari kekurangan salah satu atau lebih zat gizi. Disamping itu
pula digunakan untuk mengetahui tingkat status gizi seseorangdengan
melakukan pemeriksaan fisik yaitu tanda (sign) dan gejala (symptom) atau
riwayat penyakit.
4) Penilaian status gizi secara biofisik
Penentuan status gizi secara biofisik adalah metode penentuan
status gizi dengan melihat kemampuan fungsi (khususnya jaringan)dan
melihat perubahan strukturdari jaringan. Metode ini digunakan dalam
situasi tertentu seperti kejadian buta senja epidemik (epidemic of night
blindness). Cara yang digunakan adalah tes adaptasi gelap.
5) Penilaian status gizi secara tidak langsung
Penilaian status gizi secara tidak langsung dapat dibagi tiga yaitu
survei konsumsi makanan, statistik vital dan faktor ekologi. Pengertian
dan penggunaan metode ini akan diuraikan sebagai berikut:
a) Statistik Vital
Pengukuran status gizi dengan statistik vital adalah dengan
menganalisa dari beberapa statistik kesehatan seperti angka kematian
berdasarkan umur, angka kesakitan, dan kematian akibat penyebab tertentu
dan data lainnya yang berhubungan dengan gizi. Penggunaannya
dipertimbangkan sebagai bagian dari indikator tidak langsung pengukuran
status gizi secara tidak langsung pengukuran status gizi masyarakat.
14
b) Faktor Ekologi
Penggunaan fakor ekologi dipandang sangat penting untuk
mengetahui penyebab malnutrisi di suatu masyarakat sebagai dasar untuk
program intervensi gizi (Supariasa et al., 2016).
c) Survei Konsumsi Makanan
Survei konsumsi makanan adalah metode penentuan status gizi secara
tidak langsung dengan melihat jumlah dan jenis zat gizi yang dikonsumsi.
Pengumpulan data konsumsi makanan dapat memberikan gambaran
tentang konsumsi berbagai zat gizi pada masyarakat, keluarga dan
individu. Surve dapat mengidentifikasi kelebihan dan kekurangan zat gizi.
4. Penilaian Status Gizi Berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT)
Antropometri telah menjadi alat praktis untuk mengevaluasi status gizi
suatu populasi. Pengukuran antropometri dilakukan dengan cara mengukur
tinggi badan, berat badan, lingkar lengan atas, tebal lemak tubuh (triceps,
biceps, subscapula dan suprailiac).
Pengukuran antropometri bertujuan untuk mengetahui status gizi
berdasarkan satu ukuran menurut ukuran lainnya, misalnya berat badan
dan tinggi badan menurut umur, berat badan menurut tinggi badan, lingkar
lengan atas menurut umur, dan lingkar lengan atas menurut tinggi badan,
pengukuran status gizi secara antropometri merupakan cara yang paling
sering digunakan karena memiliki beberapa kelebihan, yaitu : alat mudah
diperoleh, pengukuran mudah dilakukan, biaya murah, hasil pengukuran
15
mudah disimpulkan, dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah, dan
dapat mendeteksi riwayat gizi masa lalu (Irianto, 2007).
Tujuan yang hendak didapatkan dalam pemeriksaan antropometris
adalah besaran komposisi tubuh yang dapat dijadikan isyarat dini
perubahan status gizi. Tujuan ini dapat dikelompokkan menjadi 3 yaitu
untuk penapisan status gizi, survei status gizi dan pemantauan status gizi.
Penapisan diarahkan pada per orang untuk keperluan khusus. Survei
ditujukan untuk memperoleh gambaran status gizi pada masyarakat pada
saat tertentu, serta faktor-faktor yang berkaitan dengan status gizi
masyarakat. Pemantauan bermanfaat sebagai pemberi gambaran perubahan
status gizi dari waktu ke waktu (Arisman, 2010).
B. Tingkat Konsumsi Zat Gizi Makro
1. Pengertian Tingkat Konsumsi
Tingkat konsumsi adalah perbandingan kandungan zat gizi yang
dikonsumsi seorang atau kelompok orang yang dibandingkan dengan
angka kecukupan (Sodiaoetama 1996).
Keadaan kesehatan gizi tergantung dari tingkat konsumsi. Tingkat
konsumsi ditentukan oleh kualitas serta kuantitas hidangan. Kualitas
hidangan menunjukkan adanya semua zat gizi yang diperlukan tubuh di
dalam susunan hidangan dan perbandingannya yang satu terhadap yang
lain. Apabila konsumsi makanan dari segi kualitas dan kuantitasnya
melebihi kebutuhan tubuh maka akan terjadi suatu keadaan gizi lebih dan
sebaliknya konsumsi yang kurang baik dari segi kualitas maupun
16
kuantitasnya akan memberikan kondisi kesehatan gizi kurang atau kondisi
defesiensi (Sediaoetama, 2000).
a. Konsumsi Energi
Energi merupakan salah satu hasil metabolisme karbohidrat, protein
dan lemak. Energi berfungsi sebagai zat tenaga untuk metabolisme,
pertumbuhan, pengaturan suhu dan kegiatan fisik. Kelebihan energi
disimpan dalam bentuk glikogen sebagai cadangan energi jangka pendek
dan dalam bentuk lemak sebagai cadangan jangka panjang (IOM, 2002).
Energi yang diperlukan seseorang remaja tergantung dari BMR individu
masing-masing tingkat pertumbuhan dan aktifitas fisik remaja yang kurang
aktif dapat menjadi kelebihan BB atau mungkin obesitas.
1) Tingkat Kecukupan Energi Remaja
Karbohidrat, lemak dan protein adalah sumber energi bagi kebutuhan
tubuh. Energi yang masuk dalam tubuh melalui makanan harus seimbang
dengan energi yang dibutuhkan oleh masing-masing individu. Kelebihan
dan kekurangan energi pada msing-masing individu dapat diukur dengan
melihat berat badannya. Akibat masukan energi yang berlebihan darei
kebutuhan, akan menyebabkan kegemukan. Sementara masukan energi
yang kurang dari kebutuhan menyebabkan berat badan kurang (Fauji, 2011).
Penentuan kecukupan akan zat gizi remaja secara umum didasarkan
pada AngkaKecukupan Gizi (AKG). Secara garis besar, remaja putra
memerlukan lebih banyak energi ketimbang remaja putri. (Arisman,
2004).
17
Berikut Tabel Angka Kecukupan Energi usia remaja (2019).
Tabel.1
Angka Kecukupan Energi Remaja
Umur Laki-Laki Perempuan
(tahun) Energi (kkal) Energi (kkal)

10-12 2000 1900
13-15 2400 2050
16-18 2650 2100
Sumber : (AKG 2019).
Dengan mengetahui angka kecukupan energi diharapkan para remaja
dapat memenuhi kebutuhan energi yang diperlukan dan mau
mengkonsumsi makanan yang mengandung kabohidrat, protein, dan
lemak, vitamin danmineral, untuk kebutuhan tubuh yang cukup. Dengan
mengukur tinggi badan dan berat badan remaja itu sendiri. Ia akan
mengetahui pertumbuhan fisiknya. Pertumbuhan fisiknya mengalami
hambatan atau tidak. Berikut Tabel Kategori Tingkat Kecukupan Energi
Remaja :
Tabel. 2
Kategori Tingkat Kecukupan Energi
Kategori Tingkat Kecukupan % AKE

Sangat Kurang ≤ 70% AKE
Kurang 70 - ≤110% AKE
Normal 100 - 130% AKE
Lebih ≥130%AKE
18
Sumber: (Kemenkes RI, 2016).
b. Konsumsi Protein
Protein merupakan zat gizi yang sangat penting, karena yang
paling erat hubungannya dengan proses-proses kehidupan. Nama protein
berasal dari bahasa Yunani (Greek) proteus yang berarti “yang pertama”
atau “yang terpenting”. Seorang ahli kimia Belanda yang bernama Mulder,
mengisolasi susunan tubuh yang mengandung nitrogen dan
menamakannya protein, terdiri dari satuan dasarnya yaituasam amino
(biasa disebut juga unit pembangun protein) (Suhardjo dan Clara, 1992).
1) Tingkat Kecukupan Protein Remaja
Kecukupan protein pada remaja lebih besar dibanding dengan usia
lainnya, terutama protein yang bernilai biologis tinggi seperti daging
sapi, daging ayam, telur dan ikan, karena komposisi asam amino yang
lebih baik dari segi kualitas maupun kuantitas. Adapun nilai yang harus
dicapai dalam pemenuhan protein sesuai dengan umur dan jenis kelamin
dalam Angka Kecukupan Protein.
Berikut adalah tabel Angka Kecukupan Protein dan Kategori
Tingkat Konsumsi Protein :
Tabel. 3
Angka Kecukupan Protein
(tahun) Protein (g) Protein (g)

10-12 50 55
13-15 70 65
16-18 75 65
Sumber: (AKG 2019).
19
Tabel. 4
Kategori Tingkat Kecukupan Protein
Kategori Tingkat Kecukupan % AKP

Sangat Kurang ≤80% AKP
Kurang 80-<100% AKP
Normal 100-< 120% AKP
Lebih ≥120%AKP
Sumber: (Kemenkes RI, 2016).
c. Konsumsi Lemak
Lemak adalah sekelompok besar molekul-molekul alam yangterdiri
atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak,
malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A,
D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid
(termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. (Almatisier, 2011).
1) Tingkat Kecukupan Lemak Remaja
Lemak adalah salah satu sumber energi bagi tubuh yang
berpengaruh terhadap kegemukan pada remaja (Fentiana, 2012).
Konsumsi tinggi lemak dalam jangka waktu yang panjang
dapatmeningkatkan risiko terjadinya kegemukan (gizilebih dan obesitas)
dan meningkatkan berat badan, sehingga kandungan lemak pada makanan
perlu diperhatikan (Widodo, 2014). Berikut adalah tabel Angka
Kecukupan Lemak dan Kategori Tingkat Konsumsi Lemak :
Tabel. 5
Angka Kecukupan Lemak
(tahun) Lemak (g) Lemak (g)
20
10-12 65 65
13-15 80 70
16-18 85 75
Sumber: (AKG 2019).
Tabel. 6
Kategori Tingkat Kecukupan Lemak
Kategori Tingkat Kecukupan % AKL

Tingkat asupan lebih ≥ 110% AKL
Tingkat asupan baik 80-110% AKL
Tingkat asupan kurang < 80% AKL
Sumber: (WNPG, 2004)
d. Konsumsi Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber energi utama untuk beberapa sel,
seperti sistem saraf dan sel darah merah. Didalam otot, juga membutuhkan
suplai karbohidrat dalam melakukan aktifitas fisik rutin. Karbohidrat
tersedia sebagai cadangan untuk semua sel dalam bentuk glukosa darah
dan disimpan di dalam hati dan otot dalam bentuk glikogen. (Barasi,
2007).
1) Tingkat Kecukupan Karbohidrat Remaja
Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk karbohidrat adalah 130 g
perhari, tujuan yang paling penting untuk mendapatkan energi yang
didapat dari total masukan karbohidrat sampai 60%. Juga
direkomendasikan konsumsi serat sebesar 25 sampai 38 g/hari untuk pria
dan wanita (Wardlaw dan Disilvestro, 2004). Berikut adalah tabel Angka
Kecukupan Karbohidrat dan Kategori Tingkat Konsumsi Karbohidrat :
Tabel. 7
Angka Kecukupan Karbohidrat
21
(tahun) Karbohidrat (g) Karbohidrat (g)

10-12 300 280
13-15 350 300
16-18 400 300
Sumber: (AKG 2019).
Tabel. 8
Kategori Tingkat Kecukupan Karbohidrat
Kategori Tingkat Kecukupan % AKK

Tingkat asupan lebih ≥ 110% AKK
Tingkat asupan baik 80-110% AKK
Tingkat asupan kurang < 80% AKK
Sumber: (WNPG, 2004)
2. Metode Penilaian Konsumsi
Penilaian konsumsi pangan dilakukan sebagai cara untuk
mengukur keadaan konsumsi pangan yang kadang-kadang merupakan
salah satu cara yang digunakan untuk menilai status gizi. Berdasarkan
jenis data yang diperoleh, maka pengukuran konsumsi makanan
menghasilkan dua jenis data konsumsi, yaitu bersifat kualitatif dan
kuantitatif.
a. Metode Kualitatif
Metode kualitatif biasanya untuk mengetahui frekuensi makan,
frekuensi konsumsi menurut jenis makanan dan menggali informasi
tentang kebiasaan makan serta cara-cara memperoleh bahan-bahan
tersebut.
Metode pengukuran kosumsi makanan bersifat kualitatif antara lain :
1) Metode Frekuensi Makanan (food frequency)
22
2) Metode dietary history
3) Metode telepon
4) Metode pendaftaran makanan (food list)
b. Metode Kuantitatif
Metode secara kuantitatif dimaksud untuk mengetahui jumlah
makanan yang dikonsumsi sehingga dapat dihitung konsumsi zat gizi
dengan menggunakan Daftar Konsumsi Bahan Makanan (DKBM) atau
daftar lain yang diperlukan seperti Daftar Ukuran Rumah Tangga (URT),
Daftar Konversi Mentah Masak (DKMM) dan Daftar Penyerapan
Minyak. Metode-metode untuk pengukuran konsumsi secara kuantitatif
antara lain :
1) Metode Recall 24 jam
2) Perkiraan makanan (estimated food records)
3) Penimbangan makanan (food weighing)
4) Metode food account
5) Metode inventaris (inventory method)
6) Pencatatan (household food records)
c. Metode Kualitatif dan Kuantitatif
Beberapa metode pengukuran bahkan dapat menghasilkan data
yang bersifat kualitatif maupun kuantitatif.
1) Metode Recall 1 x 24 jam
2) Metode dietary history.
C. Metode Recall 24 Jam
1. Pengertian Metode Recall 24 Jam
23
Pola konsumsi makanan adalah susunan makanan yang merupakan
suatu kebiasaan yang dimakan seseorang mencakup jenis dan jumlah
bahan makanan rata-rata per orang per hari yang umum
dikonsumsi/dimakan penduduk dalam jangka waktu tertentu (Harahap,
2012). Prinsip dari metode food recall 24 jam, dilakukan dengan mencatat
jenis dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi pada periode 24 jam
yang lalu.
2. Tujuan Metode Recall 24 Jam
a. Untuk mendapatkan informasi tentang makanan yang sebenarnya dimakan
1 x 24 jam yang lalu. Makanan berupa makanan utama dan makanan
selingan serta minuman.
b. Untuk mengetahui rata-rata asupan dari masyarakat dengan catatan sampel
harus betul-betul mewakili suatu populasi.
c. Untuk mengetahui tingkat konsumsi energi dan zat gizi tertentu.
d. Perbandingan internasional hubungan antara asupan zat gizi dengan
kesehatan dan golongan rawan.
3. Alat dan Bahan Metode Recall 24 Jam
a. Timbangan makanan dengan ketelitian 1 gram.
b. Model makanan.
c. Ukuran rumah tangga (URT).
d. Bahan makanan asli.
e. Foto bahan makanan.
24
f. Daftar komposisi bahan makanan (DKBM).
g. Angka kecukupan gizi (AKG) untuk orang Indonesia.
h. Daftar bahan makanan penukar.
i. Daftar kandungan zat gizi makanan jajanan.
j. Daftar konversi berat mentah masak.
k. Daftar konversi penyerapan minyak.
l. Daftar taksiran komposisi ASI
m. Kalkulator.
n. Formulir Recall 24 jam.
4. Keunggulan dan kelemahan Metode Recall 24 Jam
Terdapat beberapa keunggulan dan kelemahan metode survei
konsumsi sebagai berikut (Supariasa et al.,2002) :
a. Keunggulan
1) Akurasi data dapat diandalkan.
2) Murah, tidak memerlukan biaya tinggi.
3) Sederhana, mudah dan praktis dilaksanakan di masyarakat.
4) Waktu pelaksanaan relatif cepat, sehingga mencakup banyak responden.
5) Dapat memberikan gambaran nyata yang benar-benar dikonsumsi individu
sehingga dapat dihitung asupann energi dan zat gizi sehari.
6) Memberikan gambaran kualitatif dari pola makan seperti asupan zat gizi.
7) Sangat berguna untuk mengukur rata-rata asupan untuk populasi yang
besar, oleh karena itu sering digunakan untuk survei konsumsi makanan.
8) Dapat digunakan bagi orang yang buta huruf maupun yang melek huruf.
9) Responden tidak perlu mendapat pelatihan.
25
10) Tidak membahayakan.
11) Memungkinkan jumlah sampel yang besar.
12) Lebih objektif dari metode riwayat makanan.
13) Sangat berguna dalam hal klinis.
14) Adanya unsur kejutan yang membuat kesempatan mengubah diet menjadi
berkurang.
15) Beban responden yang rendah menyebabkan tingkat respon biasanya
tinggi.
b. Kelemahan
1) Tidak dapat menggambarkan asupan makanan sehari-hari, bila Recall
dilakukan hanya satu hari.
2) Sangat tergantung pada daya ingat.
3) The flat slope syndrome yaitu kecenderungan bagi mereka yang kurus
untuk melaporkan konsumsinya lebih banyak dan bagi responden yang
gemuk cenderung melaporkan lebih sedikit.
4) Membutuhkan tenaga atau petugas yang terlatih dan trampil dalam
menggunakan alat bantu seperti URT dan food model.
5) Responden harus diberi penjelasan dan motivasi tentang tujuan penelitian.
6) Metode Recall tidak dapat digunakan pada saat panen raya, hari pasar, hari
akhir pekan, saat upacara keagamaan, selamatan, bencana alam , dan lain
sebagainya.
7) Terkait dengan sifatnya yang retrospektif, motode Recall 24 jam kurang
cocok diterapkan pada responden anak-anak dan usia lanjut.
26
8) Cenderung terjadi kesalahan dalam memperkirakan ukuran porsi yang
dikonsumsi.
9) Tidak mencerminkan asupan yang biasanya dikonsumsi dalam sebuah
kelompok jika Recall tidak mewakili seluruh hari dalam satu minggu.
10) Pewawancara harus mendapat pelatihan yang baik.
11) Proses tanya jawab terus menerus bisa melelahkan bagi responden dan
pewawancara serta dapat menghasilkan kesalahan.
12) Berpotensi menghasilkan kesalahan saat memperkirakan ukuran porsi
dikonversikan menjadi ukuran gram.
5. Langkah-Langkah Pelaksanaan Metode Recall 24 Jam
a. Melakukan informed consent.
b. Menanyakan makanan dan minuman termasuk suplemen yang dikonsumsi
responden pada waktu makan pagi kemarin sampai sebelum sarapan hari
ini beserta ukuran rumah tangga. Memperlihatkan model makanan (food
model)/pangan sesungguhnya kepada responden/subjek atau melihat daftar
URT yang ada untuk memperkirakan URT.
c. Menanyakan makanan selingan setelah makan pagi kemarin hingga
sebelum makan pagi hari ini beserta URT dan dibantu dengan model
makanan/melihat URT yang ada. Semua total waktu kegiatan konsumsi
makanan, minuman dan suplemen berjumlah 24 jam.
d. Menanyakan kepada responden/subjek apakah masih ada makanan,
minuman, suplemen yang terlewatkan.
e. Memasukkan data pangan beserta URT (Ukuran Rumah Tangga) ke
formulir dengan berat makanan.
27
f. Melakukan pengolahan data untuk mengkonversi berat makanan ke dalam
zat gizi dengan bantuan daftar komposisi bahan makanan (DKBM).
D. Pengetahuan Isi Piringku
1. Pengertian Pengetahuan Isi Piringku
Pengetahuan adalah hasil dari tahu yang terjadi setelah seseorang
melakukan penginderaan terhadap suatu objek tertentu. Penginderaan ini
terjadi melalui semua panca indera manusia seperti penglihatan,
pendengaran, penciuman, rasa dan raba. Sebagian besar pengetahuan
manusia didapat dari penglihatan dan pendengaran (Notoatmodjo, 2010).
Pengetahuan merupakan domain yang sangat penting dalam
membentuk tindakan seseorang. Pengetahuan dapat diperoleh dari
pengalaman diri sendiri maupun pengalaman yang diperoleh dari orang
lain. Pengetahuan yang baik akan mendorong seseorang untuk
menampilkan sikap yang sesuai dengan pengetahuan yang telah
didapatkan. Dalam penelitian ini pengetahuan yang dimaksud merupakan
kesan dalam pikiran manusia sebagai hasil penginderaan terhadap materi
isi piringku.
Isi Piringku merupakan gerakan makan makanan yang sehat
dengan gizi seimbang. Isi Piringku adalah satu piring makan yang terdiri
dari 50 persen buah dan sayur, dan 50 persen sisanya terdiri dari
karbohidrat dan protein. Dalam satu porsi sajian piring makanku, sayur-
sayuran dan buah-buahan memiliki porsi paling banyak, yakni separuh
bagian piring setiap makan (satu kali sajian). Separuh bagian piring
lainnya dapat diisi dengan makanan pokok yang bisanya mengandung
28
karbohidrat dan lauk-pauk yang banyak mengandung protein (porsi protein
harus lebih banyak dibanding karbohidrat). Isi piringku merupakan
anjuran konsumsi pangan setiap kali makan, dimana dalam piring
makanku terdapat :
a. Makanan pokok, sebanyak 2/3 dari 1/2 piring
b. Lauk-pauk sebanyak 1/3 dari 1/2 piring
c. Sayur-sayuran sebanyak 2/3 dari 1/2 piring
d. Buah-buahan sebanyak 1/3 dari 1/2 piring
Selain membatasi porsi makanan, Isi Piringku juga menekankan
pentingnya membatasi gula, garam, dan lemak dalam konsumsi sehari-
hari. Jumlah takaran gula, garam, dan lemak yang disarankan Kementerian
Kesehatan per orang per hari adalah: gula tidak lebih dari 50 gr (4 sendok
makan); garam tidak melebihi 2000 mg natrium/sodium atau 5 gram (1
sendok teh), dan untuk lemak hanya 67 gram (5 sendok makan minyak).
2. Komponen Isi Piringku
a. Makanan Pokok (Karbohidrat)
Makanan pokok adalah pangan yang mengandung karbohidrat yang
sering dikonsumsi atau telah menjadi bagian dari budaya maka berbagai
etnik di Indonesia sejak lama. (Kemenkes, 2020).
Makanan pokok berbeda-beda pada setiap wilayah atau kawasan di
muka bumi ini tergantung pada budaya, iklim dan keadaan tempat pada
wilayah atau kawasan yang bersangkutan. Namun makanan yang dijadikan
makanan pokok adalah makanan yang relatif murah dan dapat disimpan
dalam waktu yang lama atau tidak mudah rusak. Makanan-makanan pokok
29
tersebut diantaranya adalah beras, jagung, gandum, sorgum, kedelai dan
umbi-umbian seperti kentang, ubi jalar, talas dan singkong serta buah-
buahan seperti pisang raja.
Komposisi makanan pokok untuk sekali makan (2/3 dari 1/2 piring)
serta bahan penukarnya:
1) 150 gram nasi sama dengan 3 centong nasi
2) 300 gram kentang sama dengan 3 buah sedang kentang
3) 75 gram mie kering sama dengan 1 ½ gelas mie kering
Manfaat makanan pokok untuk tubuh:
1) Sebagai sumber tenaga
2) Penyuplai energi keseluruh anggota tubuh
3) Makanan mempunyai ciri khas yaitu rasanya yang manis
b. Lauk Pauk
Lauk pauk adalah segala macam makanan yang disajikan sebagai
peneman utama hidangan nasi, umumnya banyak mengandung protein.
Komposisi lauk pauk hewani dan nabati untuk sekali makan (1/3 dari
1/2 piring) dan bahan penukarnya :
1) 75 gram ikan kembung sama dengan 2 potong ayam tanpa kulit (80
g)
2) 55 gram telur ayam sama dengan 1 butir telur ayam ukuran besar
3) 70 gram daging sapi sama dengan 2 potong daging sapi ukuran
sedang
4) 100 gram tempe sama dengan 2 potong sedang tempe (50 g)
Manfaat lauk pauk untuk tubuh :
30
1) Untuk pertumbuhan
2) Untuk perkembangan dan kecerdasan otak
3) Pembentukan anti body
4) Salah satu sumber energi untuk tubuh
Lauk pauk terbagi atas 2 yaitu :
1) Lauk Hewani
Lauk hewani adalah hidangan dalam suatu acara makan
yang terbuat dari bahan hewani dengan atau dengan tambahan
bahan lainnya. Lauk hewani yangdigunakan adalah daging sapi
atau daging unggas (ayam, bebek, burung) atau berupa hasil laut
(ikan, udang, kepiting dan lainnya).
2) Lauk Nabati
Lauk nabati adalah semua bahan makanan sumber lauk
pauk nabati, biasanya dikenal sebagai sumber protein nabati.
Terdapat dlm semua jenis kacang kacangan termasuk hasil
olahannya, contohnya adalah kacang kedele, kacang hijau, kacang
tanah, kacang tolo, kacang merah, kacang kara, kacang mede, kapri
dan lain-lain.
c. Buah-Buahan
Buah-buahan merupakan sumber berbagai vitamin (vit A, B, B1,
B6, C), mineral dan serat pangan. Sebagaian vitamin, mineral yang
terkandung dalam buah-buahan berperan sebagai antioksidan.
Komposisi buah untuk sekali makan (1/3 dari 1/2 piring) dan bahan
penukarnya :
31
1) 150 gram pepaya sama dengan 2 potong sedang
2) 110 gram jeruk sama dengan 2 buah jeruk sedang
3) 50 gram pisang ambon sama dengan 1 buah kecil pisang ambon
Manfaat buah untuk tubuh:
1) Sumber vitamin, buah merupakan sumber vitamin dan berbagai jenis
vitamin ada dalam buah.
2) Sumber air dan zat gizi, buah merupakan salah satu sumber air untuk
tubuh dan kebutuhan gizi yang dapat meningkatkan metabolisme tubuh.
3) Sumber antioksidan, buah merupakan salah satu sumber antioksidan
alami terbesar yang ada di dunia.
4) Mencegah penyakit tertentu, buah-buahan merupakan salah satu cara
untuk menghindarkan kita agar tidak terserang penyakit berbahaya dan
berbagai penyakit tertentu.
5) Obat luar tubuh, buha-buahan juga dapat digunakan untuk
menggunakan obat luar seperti jerawat, bisul, dan sebagainya.
(Kemenkes, 2020)
d. Sayuran
Sayuran merupakan bahan pangan yang berasal dari tumbuhan
yang memiliki kandungan air tinggi, bebrapa diantara sayuran tersebut
ada yang dapat dikonsumsi langsung tanpa dimasak. Namun, ada juga
yang memerlukan proses pengolahan terselbih dahulu seperti direbus,
dikukus untuk memaksimalkan kandungan gizi yang terdapat
didalamnya atau untuk menambah cita rasa dari sayuran tersebut.
32
Sayuran merupakan sumber penting dari banyak nutrisi, termasuk
di dalamnya potasium, asam folat, serat makanan, vitamin A, vitamin
E, vitamin C dan antara satu sayuran dengan sayuran lainnya tentu
saja memiliki kandungan gizi atau nutrisi yang berbeda. (Kemenkes,
2020)
Komposisi sayuran untuk sekali makan (2/3 dari 1/2 piring) dan
bahan penukarnya:
1) Sayuran 150 gram sama dengan 1 mangkuk sedang
Manfaat sayuran untuk tubuh :
1) Mencegah dan mengurangi stress berebih.
2) Memperlancar buang air besar.
3) Mencegah penyakit jantung dan kanker.
4) Mempertahankan berat badan seimbang.
5) Sumber energi tubuh.
6) Membersihkan racun dalam tubuh (detoktifikasi).
7) Mencegah kelahiran bayi cacat.
8) Menjaga kesehatan mata.
9) Membuat kulit sehat.
10) Memperkuat tulang.
11) Menu makanan sehat. (Kemenkes, 2020)
3. Faktor yang Mempengaruhi Pengetahuan Remaja tentang Isi
Piringku
Menurut Notoatmodjo (2010), ada beberapa faktor yang
mempengaruhi tingkat pengetahuan seseorang, yaitu :
33
a. Pendidikan
Pendidikan adalah usaha untuk mengembangkan kepribadian dan
kemampuan di dalam dan di laur sekolah yang berlangsung seumur
hidup. pendidikan mempengaruhi proses belajar, semakin tinggi
pendidikan seseorang, semakin mudah seseorang untuk mendapatkan
informasi, baik dari orang lain maupun media masa.
b. Pengalaman
Pengalaman sebagai sumber pengetahuan adalah suatu cara untuk
memperoleh kebenaran pengetahuan yang diperoleh dengan cara
memecahkan masalah yang dihadapi. Pengalaman belajar selama bekerja
akan dapat mengembangkan kemampuan mengambil keputusan yang
merupakan manifestasi dari keterpaduan menalar secara ilmiah dan etik.
c. Usia
Usia berpengaruh terhadap daya tangkap dan pola pikir seseorang.
Semakin bertambah usia akan semakin berkembang pula daya tangkap dan
pola pikirnya, sehingga pengetahuan yang diperolehnya semakin banyak.
d. Sosial ekonomi
Lingkungan sosial yang mendukung tingginya pengetahuan seseorang,
sedangkan ekonomi dikaitkan dengan pendidikan. Ekonomi baik ditunjang
dengan tingkat pendidikan yang tinggi.
e. Budaya
Budaya sangat berpengaruh terhadap tingkat pengetahuan seseorang
karena informasi yang baru akan disaring, apakah sesuai atau tidak dengan
budaya yang ada dan agama yang dianut
34
f. Media Informasi
Media informasi adalah alat bantu pendidikan, fungsinya sebagai
penyalur pesan dan sumber informasi secara cepat.
4. Cara Mengukur Pengetahuan
Menurut Nursalam (2013), kriteria penilaian terhadap suatu objek atau
pengetahuan seseorang dapat diketahui dan diinterpterasikan dalam skala
yang bersifat kualitatif dimana dibagi menjadi tiga kategori yaitu:
a. Tingkat pengetahuan baik bila skor atau nilai 76-100 %.
b. Tingkat pengetahuan cukup bila skor atau nilai 56-75 %.
c. Tingkat pengetahuan kurang bila skor atau nilai < 56 %
d. Kategori tingkat pengetahuan dapat diperoleh dengan rumus :
Jumlah jawaban benar

x 100 %
Jumlah total soal
E. Remaja
1. Pengertian Remaja
Masa remaja biasa disebut masa penghubung atau peralihan antara
masa kanak-kanak dengan masa dewasa dimana terjadi perubahan bentuk,
ukuran tubuh, fungsi tubuh, psikologi danaspek fungsional. Remaja
merupakan periode yang sangat berisiko terhadap kesehatan ( Rice dan
Dolgin, 2002).
Remaja adalah seorang laki-laki atau perempuan usia 10-19 tahun
yang mengalami masa peralihan dari masa anak-anak menuju masa
dewasa. Remaja mengalami banyak perubahan diantaranya perubahan
secara fisik dan perubahan secara psikis (Sulistyoningsih, 2011).
2. Batasan Usia Remaja
35
Banyak para ahli mengemukakan berbagai pendapat mengenai
batasan usia remaja. Menurut Brown, remaja dapat dibagi menjadi 3 sub
fase, yaitu :
a. Remaja awal (early adolescence)
Usia masa remaja awal antara 11-14 tahun. Karakterremaja pada
masa ini adalah suka membandingkan diri dengan orang lain, sangat
mudah dipengaruhi oleh teman sebaya danlebih senang bergaul dengan
teman sejenis.
b. Remaja tengah (middle adolescence)
Usia masa remaja tengah antara 15-17 tahun. Masa remaja ini lebih
nyaman dengan keadaan sendiri, suka berdiskusi, mulai berteman
dengan lawan jenis dan mengembangkan rencana masa depan.
c. Remaja akhir (late adolescence)
Usia antara 18-21 tahun, mulai memisahkan diri dari keluarga,
bersifat keras tetapi tidak berontak. Masa remaja akhir menganggap
teman sebaya tidak penting, berteman dengan lawan jenis secara dekat
dan lebih terfokus pada rencana karir masa depan.
36
BAB III
KERANGKA KONSEP
A. Kerangka Konsep
Tingkat Konsumsi Zat Gizi

Makro:
1. Energi
2. Protein
3. Lemak
4. Karbohidrat
Infeksi
Status Gizi
Tingkat Pendapatan
Pengetahuan Gizi :
1. Isi Piringku
Pendidikan
37
Gambar 1.
Kerangka Konsep Penelitian
Keterangan :
: variabel yang dianalisis
: variabel yang tidak dianalisis
Status gizi dipengaruhi oleh faktor langsung dan faktor tidak
langsung. Faktor langsung yang mempengaruhi status gizi seperti
konsumsi zat gzi makro dan penyakit infeksi. Faktor yang secara langsung
mempengaruhi status gizi adalah asupan makan dan penyakit infeksi.
Berbagai faktor yang melatarbelakangi kedua faktor tersebut misalnya
faktor ekonomi, keluarga, produktivitas, dan kondisi perumahan
(Suhardjo, 1996).
Sedangkan faktor tidak langsung yang mempengaruhi status gizi
seperti tingkat pendapatan, pengetahuan gizi dan pendidikan.
Dalam penelitian ini status gizi dipengaruhi oleh konsumsi zat gizi
makro yang meliputi energi, protein, lemak dan karbohidrat yang
dikonsumsi oleh siswa SMA Negeri 1 Petang apakah sudah sesuai dengan
kebutuhan zat gizi yang diperlukan tubuh. Apabila konsumsi zaat gizi
yang dibutuhkan cukup maka status gizi menjadi baik dan begitu pula
sebaliknya.
Selain itu dalam penelitian ini status gzi dipengaruhi juga oleh
pengetahuan isi piringku, pengetahuan isi piringku merupakan bagian di
dalam pengetahuan gizi. Pengetahuan isi piringku yang kurang akan
berpengaruh terhadap konsumsi remaja dan akan sukar memilih makanan
38
yang bergizi dan sukar untuk mengatur porsi makan sehingga akan
mempengaruhi status gizinya.
B. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional Variabel
1. Variabel Penelitian
a. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah pengetahuan remaja tentang isi
piringku dan tingkat konsumsi sat gizi makro yang meliputi konsumsi
energi, protein, lemak dan karbohidrat.
b. Variabel Terikat dalam penelitian ini adalah status gizi.
2. Definisi Operasional Variabel
Variabel dan definisi operasional variabel pada penelitian ini
dijelaskan secara rinci pada tabel berikut.
Tabel 10.
Variabel dan Definisi Operasional Variabel
Variabel Definisi Operasional Cara Ukur Alat Ukur Hasil Ukur Skala Ukur
Pengetahuan Pengetahuan isi Wawancara Kuesioner Skor Ordinal
Isi Piringku piringku adalah segala Kemudian skor
pengetahuan yang dikategorikan
diketahui oleh sebagai berikut :
responden yang a. Baik : 76-
mencakup pengetahuan 100%
tentang pengertian b. Cukup : 56-
makanan pokok, lauk- 75%
pauk, buah dan sayuran, c. Kurang: < 56
komposisi makanan (Nursalam,
pokok, lauk pauk, buah 2013)
dan sayuran, bahan
penukar serta
manfaatnya bagi tubuh
39
Tingkat Tingkat konsumsi zat Recall Form Tingkat asupan Ordinal
Konsumsi gizi makro adalah Recall 2 x dihitung
Zat Gizi jumlah energi, protein, 24 jam berdasarkan
Makro lemak, karbohidrat AKE, AKP,
yang dikonsumsi dalam AKL dan AKK.
sehari dibandingkan Klasifikasi
AKG tingkat
konsumsi
Energi dibagi
dengan
kategori:
a. Sangat
Kurang : ≤
70% AKE.
b. Kurang :70-
≤110%
AKE.
c. Normal :
100-130%
AKE.
d. Lebih :
≥130%AKE
(Kemenkes
RI, 2016).
Klasifikasi
tingkat
konsumsi
Protein dibagi
dengan
kategori:
a. Sangat
Kurang : ≤
80% AKP.
b. Kurang :80-
≤110%
AKP.
c. Normal :
100-<120%
AKP.
d. Lebih :
≥120%AKP.
(Kemenkes
RI, 2016)
Klasifikasi
tingkat
konsumsi
40
Lemak dibagi
dengan
kategori:
a. Kurang : <
80% AKL.
b. Normal :
80-110%
AKL.
c. Lebih :
>110%AKL
( WNPG,
2004).
Klasifikasi
tingkat
konsumsi
Karbohidrat
dibagi dengan
kategori:
a. Kurang : <
80% AKK
b. Normal :
80-110%
AKK.
c. Lebih :
>110%AKK
( WNPG,
2004).
41
Status Gizi Status gizi adalah Mengukur Microtoise Z-score Ordinal
keadaan tubuh tinggi badan untuk Kemudian z-
responden yang diukur dan mengukur score
dengan menggunakan menimbang tinggi dikategorikan
Indeks Massa Tubuh berat badan. badan. sebagai berikut:
menurut Umur (IMT/U) Timbangan a. Gizi
injak untuk Kurang : - 3
menimbang SD sd < - 2
berat badan SD
responden. b. Gizi Baik :
-- 2 SD sd +
1 SD
c. Gizi Lebih :
+ 1 SD sd +
2 SD
d. Obesitas : >
+ 2 SD,
menurut
(PMK RI No
2 Tahun
2020).
C. Hipotesis Penelitian
Hipotesis penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah :
1. Ada hubungan pengetahuan isi piringku dengan tingkat konsumsi zat
gizi makro pada siswa SMA Negeri 1 Petang.
2. Ada hubungan tingkat konsumsi zat gizi makro dengan status gizi pada
siswa SMA Negeri 1 Petang.
BAB IV
METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian
42
Jenis penelitian yang digunakan adalah Observasional yaitu
penelitian yang dilakukan dengan pengamatan terhadap subjek penelitian.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah cross-sectional, dimana
pengukuran variabel pengetahuan isi piringku dan tingkat konsumsi zat
gizi makro sebagai variabel independent diukur bersamaan dengan status
gizi sebagai variabel dependent yang dilakukan hanya satu kali dan dinilai
secara simultan dengan cara pengamatan terhadap suatu objek
menggunakan instrument penelitian (Notoatmodjo, 2010).
B. Tempat dan Waktu Penelitian
1. Tempat penelitian
Penelitian ini dilakukan di SMA Negeri 1 Petang. Dipilihnya
tempat ini berdasarkan atas beberapa pertimbangan, antara lain:
a. Sampel yang tersedia cukup.
b. Memungkinkan dari segi dana, waktu dan tenaga.
c. Diterapkannya fullday school oleh pemerintah yang mengakibatkan
siswa cenderung mengkonsumsi makanan di sekolah, namun tidak
diketahui yang dikonsumsi sudah sesuai konsep isi piringku atau
tidak.
d. Lokasi yang mudah dijangkau.
2. Waktu penelitian
Penelitian akan dilaksanakan pada bulan Januari- Maret 2021.
C. Populasi dan Sampel Penelitian
1. Populasi penelitian
43
Populasi adalah semua siswa di SMA Negeri 1 Petang kelas X dan
kelas XI tahun ajaran 2019/2020 yang masih aktif dan terdaftar di SMA
Negeri 1 Petang yang berjumlah 650 siswa. Populasi kelas X dan XI
karena pada saat pengambilan data diperkirakan kelas XII melaksanakan
serangkaian ujian kelulusan.
2. Sampel penelitian
a. Sampel
Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki
oleh populasi, yang dapat mewakili populasinya (Sugiyono, 2012).
Sampel pada penelitian ini adalah remaja di SMA Negeri 1 Petang
dengan kriteria sebagai berikut :
1) Kriteria inklusi
Kriteria inklusi adalah karakteristik umum yang ada pada setiap
penelitian dari suau populasi yang akan diteliti:
a) Responden merupakan siswa yang masih tercatat sebagai
pelajar kelas X dan XI di SMA Negeri 1 Petang.
b) Responden berusia 16-18 tahun.
c) Responden bersedia menjadi sampel.
2) Kriteria eksklusi
44
Kriteria eksklusi adalah hal-hal yang dapat menyebabkan sampel
tidak memenuhi kriteria dan tidak diikut sertakan dalam penelitia,
yaitu:
a) Siswa yang tidak bersedia untuk berpartisipasi dalam
penelitian.
b) Siswa yang tidak hadir saat penelitian.
c) Siswa yang mengundurkan diri menjadi responden
d) Siswa yang bukan anggota aktif SMA Negeri 1 Petang.
b. Besar sampel
Besaran sampel dihitung berdasarkan rumus sebagai berikut:
(Notoatmodjo, 2010).
a
z 1− . P ( 1−P )
n 0= 2
d2
no
n=¿ n 0−1
1+
N
Keterangan:
n0 = besar sampel
Z1-a/2 = Nilai Z pada derajat kemaknaan (1,96)
P = Proporsi suatu kasus tertentu terhadap populasi (50% = 0,50)
d = Derajat penyimpangan terhadap populasi yang diinginkan (0,10)
n = Besar sampel yang diteliti
N = Jumlah populasi kelas X dan XI
Berdasarkan perhitungan besar sampel adalah 84 sampel (secara
rinci perhitungan di lampiran 6).
45
c. Teknik pengambilan sampel
Teknik pengambilan sampel menggunakan teknik random sampling
(probability sampling). Dalam penelitian ini digunakan Simple Random
Sampling yaitu teknik sampling acak sederhana dimana sampel diambil
secara acak dan setiap anggota populasi memiliki kesempatan yang sama
untuk terpilih menjadi sampel (Notoatmodjo, 2012).
D. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data
1. Jenis data yang Dikumpulkan
Jenis data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data
sekunder :
a. Data primer, yaitu data yang diperoleh secara langsung, yang
meliputi:
1) Identitas responden
2) Status gizi pada remaja menggunakan antropometri pengukuran
tinggi dan penimbangan berat badan.
3) Total konsumsi energi yang dikonversikan dalam kkal, protein,
lemak dan karbohidrat dalam gram.
4) Konsumsi makanan dalam sehari menggunakan metode Recall 2 x
24 jam.
5) Tingkat pengetahuan menggunakan metode wawancara.
b. Data sekunder, yaitu data yang diperoleh secara tidak langsung, yang
meliputi:
1) Data jumlah siswa umur 16-18 tahun, kelas X dan XI tahun ajaran
2019/2020.
46
2) Gambaran sekolah atau profil sekolah.
2. Cara Pengumpulan Data
1) Data identitas sampel
Dikumpulkan dengan metode wawancara dengan bantuan
kuisioner.
2) Data status gizi
Dikumpulkan menggunakan metode antropometri dengan
pengukuran tinggi dan penimbangan berat badan menggunakan
mikrotoice dan timbangan injak digital.
3) Data total konsumsi zat gizi makro
Dikumpulkan menggunakan metode Recall 2 x 24 jam dengan
bantuan form Recall.
4) Data tingkat pengetahuan isi piringku
Dikumpulkan dengan metode wawancara dengan bantuan daftar
pertanyaan yang telah disiapkan oleh peneliti.
E. Alat dan Instrumen Pengumpulan Data
1. Alat Pengumpulan Data
a. Alat ukur berat badan yaitu timbangan injak digital dengan kapasitas 120
kg dengan ketelitian 0,0 kg.
b. Alat ukur tinggi badan yaitu microtoice dengan ketelitian 0,1 cm dan
kapasitas 200 cm.
2. Instrumen Pengumpulan Data
a. Form persetujuan. Sebagai bukti tertulis jika responden telah bersedia
menjadi sampel penelitian.
47
b. Form identitas dan karakteristik responden. Untuk mengetahui identitas
responden.
c. Kuesioner adalah sejumlah pertanyaan tertulis yang digunakan untuk
memperoleh informasi dari responden dalam arti laporan tentang
pribadinya atau hal-hal yang diketahui (Arikanto et al, 2002). Kuesioner
yang digunakan meliputi pertanyaan tentang isi piringku.
d. Form Recall 2 x 24 jam. Metode food Recall adalah wawancara dengan
meminta responden untuk menyebutkan semua makanan dan minuman
yang dikonsumsi dalam waktu 2 x 24 jam sebelumnya (Patterson et al,
2005).
e. Alat tulis.
F. Pengolahan dan Analisis Data
1. Pengolahan Data
Data yang telah dikumpulkan diolah dengan menggunakan
perangkat lunak computer. Dengan melalui beberapa tahapan yaitu
editing, koding dan cleaning (Notoatmodjo, 2010). Pengolahan data yang
diperoleh dilakukan sebagai berikut:
a. Identitas Responden
Identitas responden diolah dan dianalisa secara deskriptif dan
disajikan dalam bentuk tabel.
b. Penentuan Status Gizi Remaja
Status gizi remaja ditentukan dengan mengukur tinggi badan, berat
badan dan menghitung IMT. Nilai IMT diperoleh dari membagi berat
badan dalam kilogram (kg) dengan kuadrat tinggi dalam meter (m2).
48
Kemudian menghitung Z-Score IMT/U Z-score dihitungan dengan
rumus sebagai berikut (Supariasa et al., 2016):
Nilai Individu Subyek−Nilai Median Baku Rujukan

Z-score =
Nilai Simpang Baku Rujukan
Kemudian diklasifikasi berdasarkan buku standar antropometri (PMK
RI No 2 Tahun 2020).
1) Gizi Kurang : - 3 SD sd < - 2 SD
2) Gizi Baik : - 2 SD sd + 1 SD
3) Gizi Lebih : + 1 SD sd + 2 SD
4) Obesitas : > + 2 SD
c. Data Konsumsi Zat Gizi Makro
Data konsumsi makanan diolah dengan menjumlahkan hasil recall
konsumsi makanan dan selanjutnya kandungan zat gizi makro dihitung
dengan Nutri Survey. Ketika hasil asupan zat gizi sudah diperoleh, maka
hasilnya dihitung kembali untuk memperoleh tingkat konsumsi dengan
perbandingan kecukupan gizi perindividu menggunakan rumus menurut
(Wahyuningsih, 2013) :
Asupankonsumsi zat gizi sampel

Tingkat konsumsi zat gizi= x 100 %
Kebutuhan sehari zat gizi sampel
1) Tingkat Konsumsi Energi
Data tingkat asupan protein diperoleh dari hasil wawancara
menggunakan metode recall 2 x 24 jam. Data tingkat konsumsi energi
sampel dalam sehari diperoleh dengan wawancara menggunakan form
recall.
49
Dari hasil asupan energi sehari tersebut kemudian dibandingkan
dengan kebutuhan sampel lalu dinyatakan dalam persentase. Untuk
penyajian, data disajikan dalam bentuk skala ordinal dengan empat
kategori, yaitu: (Kemenkes RI, 2016).
a) Sangat Kurang : ≤ 70% AKE
b) Kurang : 70-≤110% AKE
c) Normal : 100-130% AKE
d) Lebih : ≥130% AKE
2) Tingkat Konsumsi Protein
Data tingkat asupan protein diperoleh dari hasil wawancara
menggunakan metode recall 2 x 24 jam. Data tingkat konsumsi protein
recall.
Dari hasil asupan protein sehari tersebut kemudian dibandingkan
penyajian, data disajikan dalam bentuk skala ordinal dengan empat
kategori, yaitu: (Kemenkes RI, 2016).
a) Sangat Kurang : ≤ 80% AKP
b) Kurang : 80-≤100% AKP
c) Normal : 100-<120% AKP
d) Lebih : ≥120% AKP
3) Tingkat Konsumsi Lemak
Data tingkat asupan lemak diperoleh dari hasil wawancara
menggunakan metode recall 2 x 24 jam. Data tingkat konsumsi lemak
50
recall.
Dari hasil asupan lemak sehari tersebut kemudian dibandingkan
penyajian, data disajikan dalam bentuk skala ordinal dengan tiga kategori,
yaitu: (WNPG, 2004).
a) Kurang : < 80% AKL
b) Baik : 80 - 110% AKL
c) Lebih : >110% AKL
4) Tingkat Konsumsi Karbohidrat
Data tingkat asupan karbohidrat diperoleh dari hasil wawancara
menggunakan metode recall 2 x 24 jam. Data tingkat konsumsi
karbohidrat sampel dalam sehari diperoleh dengan wawancara
menggunakan form recall.
Dari hasil asupan karbohidrat sehari tersebut kemudian
dibandingkan dengan kebutuhan sampel lalu dinyatakan dalam persentase.
Untuk penyajian, data disajikan dalam bentuk skala ordinal dengan tiga
kategori, yaitu: (WNPG, 2004).
a) Kurang : < 80% AKK
b) Baik : 80 - 110% AKK
c) Lebih : >110% AKK
d. Data Pengetahuan Remaja tentang Isi Piringku
Data pengetahuan remaja didapatkan dengan memberikan seperangkat alat
tes/ kuesioner tentangobjek pengetahuan yang akan diukur, selanjutnya
51
dilakukan penilaian dimana setiap jawaban benar diberi nilai 1 dan jika
salah diberi nilai 0 (Notoatmodjo, 2003). Penilaian dilakukan dengan cara
membandingkan jumlah skor jawaban dengan skor yang diharapkan
(tertinggi) kemudian dikalikan 100% dan hasilnya berupa persentase
dengan rumus tingkat pengetahuan sebagai berikut:
f
P= x 100 %
n
Keterangan :
P = Tingkat pengetahuan (%)
F = Jumlah jawaban benar
n = Total nilai maksimal dari test
Total jumlah pertanyaan yaitu 15 pertanyaan. Total nilai maksimal dari
test hasil pengukuran pengetahuan remaja tentang isi piringku adalah 100.
Untuk penyajian, data disajikan dalam bentuk skala ordinal dengan tiga
kategori yaitu : (Nursalam, 2013).
1) Tingkat pengetahuan baik bila skor atau nilai 76-100 %.
2) Tingkat pengetahuan cukup bila skor atau nilai 56-75 %.
3) Tingkat pengetahuan kurang bila skor atau nilai < 56 %.
2. Analisis Data
a. Analisis Univariat
Analisis ini dilakukan untuk memperoleh hasil gambaran umum
terhadap data karakteristik subjek penelitian dan variabel penelitian. Hasil
analisis disajikan dalam bentuk tabel atau diagram distribusi frekuensi.
52
b. Analisis Bivariat
Analisis ini dilakukan untuk mengetahui hubungan antar variabel
yang diteliti. Analisis variabel ini menggunakan bantuan software
komputer. Uji statistik yang digunakan adalah uji Korelasi Pearson, uji
korelasi pearson digunakan untuk mengetahui keeratan hubungan 2
variabel yang berskala interval atau rasio (Sugiyono, 2004).
Variabel yang diuji adalah variabel pengetahuan isi piringku
dengan tingkat konsumsi zat gizi makro dan variabel tingkat konsumsi zat
gizi makro dengan status gizi remaja. Variabel ini diuji untuk mengetahui
hubungan dan keeratan dari 2 variabel yang berbeda. Untuk menguji
hipotesa hubungan digunakan uji korelasi pearson dengan bantuan
komputer, dengan rumus sebagai berikut (Sugiyono,2012):
❑ ❑ ❑
n ∑ XY −∑ X ∑ Y
rxy= ❑
❑
❑
❑
❑
√ 2 2
[n ∑ X ¿−( ∑ X )]¿ ¿ ¿
❑ ❑
Keterangan :
Rxy = kefisien korelasi antara dua variable yaitu x dan y
Σxy = skor total perkalian x dan y
Σx = skor total variable x
Σy = skor total variable y
1) Bila nilai signifikansi t<0.05,maka H0 ditolak,artinya terdapat
pengaruh yang signifikan antara satu variabel independent terhadap
variabel dependent.
53
2) Apabila nilai signifikansi t>0.05,maka H0 diterima, artinya tidak ada
pengaruh yang signifikan antara satu variabel independent terhadap
variabel dependent.
G. Etika Penelitian
1. Mengurus izin penelitian dan etchical clerance sebelum penelitian.
2. Setiap subyek yang memenuhi kriteria sampel dimohon kesediaanya
untuk menjadi sampel dengan mengisi dan menandatangani formulir
pernyataan bersedia menjadi sampel.
3. Pengambilan data dilakukan setelah diadakan perjanjian terlebih
dahulu dengan subjek penelitian.
DAFTAR PUSTAKA
Achmad Djaeni Sediaoetama. (1996). Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi.

Jakarta: Dian Rakyat.
Arisman. 2004. “Gizi dalam Daur Kehidupan”. Jakarta : Penerbit Buku

Kedokteran EGC.
54
Almatsier, S (2009:8) Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka
Utama.
Almatsier, S. 2011. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT.Gramedia.
Arisman. 2010. Gizi Dalam Daur Kehidupan. Edisi ke-2. Jakarta: EGC.
Azrimaidaliza, A. and Purnakarya, I., 2011, Analisis Pemilihan Makanan pada

Remaja di Kota Padang, Sumatera Barat, Kesmas: Jurnal Kesehatan
Masyarakat Nasional, 6(1).
Barasi, Mary E (2007). At A Glance Ilmu Gizi. Jakarta : Erlangga.
Budiharto, Widodo. 2014. Teori dan Implementasi. Edisi Revisi. Yogyakarta :

Penerbit Andi.
Dedeh dkk. (2010:35). Sehat Dan Bugar Berkat Gizi Seimbang. PT Penerbit

Sarana Bobo. Jakarta.
Emilia, Esi. 2009. Pengetahuan, Sikap Dan Praktek Gizi Pada Remaja Dan
Implikasinya Pada Sosialisasi Perilaku Hidup Sehat. Media Pendidikan
Gizi Kuliner.Vol. 1, NO. 1.
Fentiana. 2012. Asupan Lemak Sebagai faktor Dominan Terjadinya Obesitas

Pada REmaja (16-18 Tahun) di Indonesia tahun 2010 (Data Riskesdas
2010). Skripsi. Depok : FKM UI.
Harahap, VY. 2012. Hubungan Pola Konsumsi Makanan Dengan Status Gizi

Pada Siswa SMA Negeri 2 Rintisan Sekolah Bertaraf Internasional (RSBI)
Banda Aceh. Diakses pada tanggal 20 Januari 2020.
[IOM] Institute of Medicine. 2002. High-Energy, Nutrient-Dense Emergency

Relief Food Product.Washington DC: National Academy Press.
Irianto, 2007. Gizi dan Pola Hidup Sehat. Bandung” : Yrama Widya.
Kemenkes RI. 2010. Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) 2010. Jakarta :

Kemenkes RI.
Kemenkes RI. 2012. Panduan Gerakan Nasional Sadar Gizi. Jakarta:

Kementerian Kesehatan RI.
Kementerian Kesehatan RI. 2016. INFODATIN Pusat Data dan Informasi

Kementerian Kesehatan RI Situasi Balita Pendek. Jakarta Selatan
Kemenkes.2020.Leaflet Isi Piringku Dalam:

((http://www.kesmas.kemkes.go.id/assets/upload/dir_519d41d8cd98f00/fil
es/LEAFLET-ISI-PIRINGKU-ilovepdf-compressed_1011.pdf). Diakses
pada tanggal 14 April 2020
55
Ali khomsan, 2003. Pangan Dan Gizi Untuk Kesehatan. Jakarta: PT.Rajagrafindo.
Persada.
Madanijah, S. 2004. Pendidikan Gizi dalam Pengantar Pengadaan Pangan dan

Gizi . Penebar Swadaya. Jakarta.
Marmi. (2013). Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. Yogyakarta: Pustaka Pelajar
Menkes RI. 2019. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 28 Tahun 2019 tentang
Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia.
Menkes RI. 2020. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 2 Tahun 2020 tentang
Standar Antropometri Anak.
Notoatmodjo, S. (2005). Metodelogi Penelitian Kesehatan. Jakarta: PT. Rineka

Cipta.
Notoadmojo. 2012. Pendidikan Dan Perilaku Kesehatan. Rineka Cipta. Jakarta.
Notoatmodjo, 2010. Prinsip Ilmu Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Rhineka Cipta.
Nursalam. 2013. Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan: Pendekatan

Praktis: Jakarta : SalembaMedika.
Riskesdas. 2013. Riset Kesehatan Dasar. Jakarta: Balitbang Kemenkes RI.
Riskesdas. 2018. Riset Kesehatan Dasar. Jakarta: Balitbang Kemenkes RI.
Patterson, P. H. and Adrizal.2005. Management strategies to reduce air emissions:

emphasis—dustand ammonia.J. Appl. Poult. Res. 14:638–650.
Sayogo, Savitri. 1996. Gizi Remaja Putri. Jakarta : Balai Penerbit FKUI.
Sediaoetama, A.D. 2000. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid I. Jakarta :
Dian Rakyat.
Sediaoetama. A.D. 2010. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Frofesi. Dian Pelangi.

Jakarta.
Soekirman. 2012. Perlu paradigma baru untuk menanggulangi masalah gizi

makro di Indonesia. Institut Pertanian Bogor (IPB).
Sugiyono. 2004. Metode Penelitian. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&B. Bandung:

Alfabeta.
56
Suhardjo dan Clara M.K. 1992. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Yogyakarta: Kanisius.
Suhardjo. (1996). Berbagai Cara Pendidikan Gizi. Bumi Aksara. Jakarta.
Suhardjo. (2000). Perencanaan Pangan dan Gizi. Jakarta: Bumi Aksara.
Sulistyoningsih. 2011. Gizi Untuk Kesehatan Ibu dan Anak. Yogyakarta: Graha

Ilmu.
Supariasa, I. D., Bakri, B., & Fajar, I. (2016). Penilaian Status Gizi. Jakarta:

Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Susetyowati. 2016. ilmu Gizi Teori dan Aplikasi. Jakarta: EGC.
Setyaningsih, Rahayu. 2010. Hubungan Antara Pola Asuh Pengasuh Balita.
Supariasa, dkk. 2002. “Penilaian Status Gizi”. Jakarta : Penerbit Buku

Kedokteran EGC.
Suyanto, 2009. Gizi Untuk Kesehatan Ibu dan Anak. Yogyakarta:Graha Ilmu.
Theodorus Indarto. 2019.”Isi Piringku Konsep Baru Pengganti 4 Sehat 5

Sempurna. Dalam: (https://mediacenter.slemankab.go.id/isi-piringku-
konsep-baru-pengganti-4-sehat-5-sempurna/). Diakses pada tanggal 15
Maret 2020.
Wahyuningsih, R. 2013. Penatalaksanaan Diet Pada Pasien. Yogyakarta: Graha

Ilmu.
Wardlaw G.M, Hampl J.S and DiSilvestro R.A. 2004. Dietary Fiber. In: Meyers,
L.M., ed. Perspectives in Nutrition. 6thed. New York: McGraw-Hill.
Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG). 2004. Jakarta : Lembaga Ilmu
Pengetahuan Indonesia.
LAMPIRAN 1
PERSETUJUAN SETELAH PENJELASAN (INFORMED CONSENT)
SEBAGAI PESERTA PENELITIAN
Yang terhormat Bapak/ Ibu/Saudara/Adik, Kami meminta kesediannya
untuk berpartisipasi dalam penelitian ini. Keikutsertaan dari penelitian ini bersifat
57
sukarela/tidak memaksa. Mohon untuk dibaca penjelasan dibawah dengan
seksama dan disilahkan bertanya bila ada yang belum dimengerti.
Judul Hubungan Pengetahuan Isi Piringku Dan Tingkat
Konsumsi Zat Gizi Makro Dengan Status Gizi Siswa
SMA Kristen Harapan Denpasar

Peneliti Utama Ni Made Sintia Ariyuni
Institusi Politeknik Kesehatan Denpasar
Peneliti Lain -
Lokasi Penelitian SMA Kristen Harapan Denpasar
Sumber Pendanaan Swadana mahasiswa
Penelitian ini bertujuan untuk hubungan pengetahuan isi piringku dan
tingkat konsumsi zat gizi makro dengan status gizi pada siswa SMA Negeri 1
Petang yang berjumlah 650 orang dengan syarat yaitu :
1. Kriteria Inklusi
a. Responden merupakan siswa yang masih tercatat sebagai pelajar kelas X
dan XI di SMA Negeri 1 Petang
b. Responden berusia 16-18 tahun.
c. Responden bersedia menjadi sampel.
2. Kriteria Eksklusi
a. Siswa yang tidak bersedia untuk berpartisipasi dalam penelitian.
b. Siswa yang tidak hadir saat penelitian.
c. Siswa yang mengundurkan diri menjadi responden.
d. Siswa yang bukan anggota aktif SMA Negeri 1 Petang.
Peserta akan diukur status gizi dengan mengukur tinggi badan dan berat
badan responden. selanjutnya peserta akan diukur pengetahuan isi piringku
58
dengan menjawab beberapa pertanyaan pada kuesioner. Terakhir, dengan
melakukan wawancara mengenai konsumsi zat gizi makro yang meliputi
konsumsi energi, protein, lemak dan karbohidrat responden. Waktu yang tersita
untuk melakukan wawancara serta pengukuran pengetahuan diperkirakan selama
30 menit. Pengambilan data akan dilakukan satu kali selama penelitian.
Kepesertaan dalam penelitian ini tidak secara langsung memberikan
manfaat kepada peserta penelitian. Tetapi dapat memberi gambaran informasi
yang lebih banyak tentang hubungan pengetahuan isi piringku dan tingkat
konsumsi zat gizi makro dengan status gizi pada siswa SMA Negeri 1 Petang.
Atas kesedian berpartisipasi dalam penelitian ini maka akan diberikan
imbalan sebagai pengganti waktu yang diluangkan untuk penelitian ini. Peneliti
menjamin kerahasiaan semua data peserta penelitian ini dengan menyimpannya
dengan baik dan hanya digunakan untuk kepentingan penelitian.
Kepesertaan Bapak/Ibu/Saudara/Adik pada penelitian ini bersifat
sukarela. Bapak/Ibu/Saudara/Adik dapat menolak untuk menjawab pertanyaan
yang diajukan pada penelitian atau menghentikan kepesertaan dari penelitian
kapan saja tanpa ada sanksi. Keputusan Bapak/Ibu/Saudara/Adik untuk berhenti
sebagai peserta peneltian tidak akan mempengaruhi mutu dan akses/kelanjutan
pengobatan yang akan diberikan. Jika setuju untuk menjadi peserta peneltian ini,
Bapak/Ibu/Saudara/Adik diminta untuk menandatangani formulir ‘Persetujuan
Setelah Penjelasan (Informed Consent) Sebagai *Peserta Penelitian/ *Wali’
setelah Bapak/Ibu/Saudara/Adik benar-benar memahami tentang penelitian ini.
Bapak/Ibu/Saudara/Adik akan diberi salinan persetujuan yang sudah ditanda
tangani ini.
59
Bila selama berlangsungnya penelitian terdapat perkembangan baru yang
dapat mempengaruhi keputusan Bapak/Ibu/Saudara/Adik untuk kelanjutan
kepesertaan dalam penelitian, peneliti akan menyampaikan hal ini kepada
Bapak/Ibu/Saudara/Adik.
Bila ada pertanyaan yang perlu disampaikan kepada peneliti, silakan
hubungi peneliti :
Ni Made Sintia Ariyuni
Mahasiswa Jurusan Gizi Prodi Gizi dan Dietetika
Hp. 087753483130
Email : madesintia64@gmail.com
Tanda tangan Bapak/Ibu/Saudara/Adik dibawah ini menunjukkan bahwa
Bapak/Ibu/Saudara/Adik telah membaca, telah memahami dan telah mendapat
kesempatan untuk bertanya kepada peneliti tentang penelitian ini dan menyetujui
untuk menjadi peserta *penelitian/Wali.
Peserta/ Subyek Penelitian, Wali,
Tanda Tangan dan Nama Tanda Tangan dan Nama

Tanggal (wajib diisi): / / Tanggal (wajib
diisi): / /
Hubungan dengan Peserta/Subyek
Penelitian:
60
(Wali dibutuhkan bila calon peserta adalah anak < 16-18 tahun, lansia, tuna
grahita, pasien dengan kesadaran kurang-koma)
Peneliti
Tanda Tangan dan Nama Tanggal
Tanda tangan saksi diperlukan pada formulir Consent ini hanya bila
Peserta Penelitian memiliki kemampuan untuk mengambil keputusan, tetapi
tidak dapat membaca/ tidak dapat bicara atau buta
Wali dari peserta penelitian tidak dapat membaca/ tidak dapat bicara atau buta
Komisi Etik secara spesifik mengharuskan tanda tangan saksi pada penelitian ini
(misalnya untuk penelitian resiko tinggi dan atau prosedur penelitian invasive)
Catatan:
Saksi harus merupakan keluarga/guru/wali kelas/kepala sekolah peserta penelitian,
tidak boleh anggota tim penelitian.
Saksi :
Saya menyatakan bahwa informasi pada formulir penjelasan telah dijelaskan
dengan benar dan dimengerti oleh peserta penelitian atau walinya dan persetujuan
untuk menjadi peserta penelitian diberikan secara sukarela.
Nama dan Tanda tangan saksi
Tanggal
61
(Jika tidak diperlukan tanda tangan saksi, bagian tanda tangan saksi ini
dibiarkan kosong)
* coret yang tidak perlu
LAMPIRAN 2
PERNYATAAN KESEDIAAN MENJADI SAMPEL
Yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama :
Jenis Kelamin :
Umur :
62
Alamat :
Dengan ini menyatakan bahwa bersedia menjadi subjek penelitian dan
akan memberi informasi yang dibutuhkan berkaitan dengan penelitian yang
berjudul “Hubungan Pengetahuan Isi Piringku Dan Tingkat Konsumsi Zat Gizi
Makro Dengan Status Gizi Siswa SMA Negeri 1 Petang”.
Demikian surat ini saya buat dalam keadaan sadar tanpa paksaan dari
pihak manapun dan saya memahami keikutsertaan saya dalam penelitian ini akan
memberi manfaat dan akan terjaga kerahasiannya.
Denpasar,.......................2020
Yang membuat pernyataan
( )
LAMPIRAN 3
RENCANA KEGIATAN PENELITIAN
Waktu
Tahun 2020 Tahun 2021
No Kegiatan
Ma Ap Me Jun Ma Ap Me Jun Jul
Feb r r i i Jan Feb r r i i i
63
Pengajuan
1
Proposal
Penyusunan
2
Proposal
Revisi
3
Proposal
Penyusunan
4
Instrumen
Seminar
5
Proposal
Revisi
6
Proposal
Pengurusan
7
Ijin
Pengumpulan
8
Data
Pengolahan
9
Data
Penyusunan
10
Skripsi
11 Ujian Akhir

Perbaikan dan
12
penjilidan
LAMPIRAN 4
RENCANA ANGGARAN BIAYA
A. Anggaran Biaya Proposal Skripsi

No Uraian J Time Satuan Harga Total
1 Print Proposal 1 Paket Rp. 200.000,00 Rp. 200.000,00
2 Jilid dan Fotocopy 1 Paket Rp. 150.000,00 Rp. 150.000,00
64
Total Rp. 350.000,00
B. Anggaran Biaya Penelitian Skripsi
Print dan fotocopy

1 1 Paket Rp. 250.000,00 Rp. 250.000,00
Instrument Penelitian
2 Transportasi 4 2 hari Orang Rp. 25.000,00 Rp. 200.000,00

3 Konsumsi Penelitian 4 2 hari Orang Rp. 25.000,00 Rp. 200.000,00
4 Fotocopy Skripsi 1 Paket Rp. 200.000,00 Rp. 200.000,00
5 Print, Jiid Skripsi 1 Paket Rp. 250.000,00 Rp. 250.000,00
6 Konsumsi Seminar 3 Orang Rp. 25.000,00 Rp. 75.000,00
7 Biaya Tak Terduga Rp. 250.000,00 Rp. 250.000,00
Total Rp. 1425.000. 000,00
Total Pengeluaran Rp. 1.725.000.000,00
LAMPIRAN 5
KUESIONER HUBUNGAN PENGETAHUAN ISI PIRINGKU DAN
TINGKAT KONSUMSI ZAT GIZI MAKRO DENGAN STATUS GIZI
A. Identitas Sampel
No Identitas Sampel
1 Kode sampel
2 Nama sampel
3 Tanggal lahir
4 Umur (tahun)
65
5 Alamat
6 No handphone
7 Kelas
B. Antropometri
No Data Antropometri
1 Berat Badan , kg
2 Nama sampel , cm
3 IMT , kg/m2
4 Z-score
5 Status Gizi
C. Kuesioner
Kuesioner Pengetahuan Isi Piringku

Jawablah pertanyaan kuesioner dibawah ini dengan tanda (√) pada tempat yang
disediakan. Semua pertanyaan diisi dengan satu jawaban.
1. Menurut sepengetahuan saudara, apakah yang dimaksud dengan makanan
pokok ?
a. Pangan yang mengandung karbohidrat
b. Pangan yang mengandung protein
c. Pangan yang mengandung vitamin
d. Pangan yang mengandung mineral
2. Menurut sepengetahuan saudara salah satu jenis makanan pokok penganti
nasi adalah, kecuali ?
a. Jagung dan singkong
b. Kentang dan pisang
c. Mie dan sagu
d. Roti dan kentang
66
3. Menurut sepengetahuan saudara, berapa gram komposisi makanan pokok
seperti nasi yang harus dimakan dalam sekali makan menurut anjuran pakar
kesehatan ?
a. 100 gram
b. 150 gram
c. 200 gram
d. 250 gram
4. Menurut sepengetahuan saudara, 3 centong nasi setara dengan berapa gram ?
a. 250 gram
b. 200 gram
c. 150 gram
d. 100 gram
5. Menurut sepengetahuan saudara 3 centong nasi setara dengan berapa gram
kentang ?
a. 300 gram
b. 250 gram
c. 200 gram
d. 150 gram
6. Menurut sepengetahuan saudara berapa gram komposisi lauk hewani seperti
ikan kembung yang harus dimakan dalam sekali makan menurut anjuran
pakar kesehatan ?
a. 100 gram
b. 75 gram
c. 50 gram
67
d. 25 gram
7. Menurut sepengetahuan saudara berapa gram komposisi lauk hewani seperti
telur yang harus dimakan dalam sekali makan menurut anjuran pakar
kesehatan ?
a. 75 gram
b. 65 gram
c. 55 gram
d. 45 gram
8. Menurut sepengetahuan saudara berapa gram komposisi lauk nabati seperti
tahu yang harus dimakan dalam sekali makan menurut pakar kesehatan ?
a. 100 gram
b. 75 gram
c. 50 gram
d. 25 gram
9. Menurut sepengetahuan saudara berapa gram komposisi lauk nabati seperti
tempe yang harus dimakan dalam sekali makan menurut pakar kesehatan ?
a. 100 gram
b. 75 gram
c. 50 gram
d. 25 gram
10. Menurut sepengetahuan saudara berapa gram komposisi buah yang harus
dimakan dalam sekali makan menurut pakar kesehatan ?
a. 100 gram
b. 150 gram
68
c. 200 gram
d. 250 gram
11. Menurut sepengetahuan saudara, 150 gram buah pepaya setara dengan
berapa buah jeruk ?
a. 1 buah jeruk
b. 2 buah jeruk
c. 3 buah jeruk
d. 4 buah jeruk
12. Menurut sepengetahuan saudara, 150 gram buah pepaya setara dengan
berapa buah pisang ambon ?
a. 1 buah kecil pisang ambon
b. 2 buah kecil pisang ambon
c. 3 buah kecil pisang ambon
d. 4 buah kecil pisang ambon
13. Menurut sepengetahuan saudara, buah apa yang mengandung antioksidan
yang paling tinggi ?
a. Bluberi
b. Pisang
c. Tomat
d. Apel
14. Menurut sepengetahuan saudara berapa gram komposisi sayuran yang harus
dimakan dalam sekali makan menurut anjuran pakar kesehatan ?
a. 100 gram
b. 150 gram
69
c. 200 gram
d. 250 gram
15. Salah satu manfaat mengkonsumsi sayur secara teratur adalah ?
a. Mencegah dan mengurangi stress berebih
b. Sebagai sumber vitamin tertinggi
c. Sumber air dan gizi
d. Sumber antioksidan tinggi
D. Form Recall 2 x 24 Jam
Nama Sampel: Hari Ke:

Kode Sampel: Tanggal:
Bahan Makanan
Jenis Banyaknya
Waktu Makan Nama Hidangan
URT Gram
Pagi
Selingan Pagi
Siang
Selingan
siang
Malam
70
Denpasar,.....................2020
Enumerator
(...........................................)
LAMPIRAN 6
PERHITUNGAN BESAR SAMPEL
Besaran sampel dihitung berdasarkan rumus sebagai berikut:
(Notoatmodjo, 2010).
a
z 1− . P ( 1−P )
n 0= 2
d2
1,962 x 0,5 x 0,5

=
0,12
3,84 x 0,25
=
0,01
0,96
=
0,01
n 0= 96 sampel
no
n=¿ n 0−1
1+
N
96
n=¿ 96−1
1+
650
71
96
n=¿
1,15
n=¿ 84 sampel
Keterangan:
n0 = besar sampel
Z1-a/2 = Nilai Z pada derajat kemaknaan (1,96)
P = Proporsi suatu kasus tertentu terhadap populasi (50% = 0,50)
d = Derajat penyimpangan terhadap populasi yang diinginkan (0,10)
n = Besar sampel yang diteliti
N = Jumlah populasi kelas X dan XI
LAMPIRAN 7
RENCANA ANALISIS DATA DENGAN TABEL UNIVARIAT
Tabel 11.
Karakteristik Sampel
Karakteristik Sampel f %
Jenis Kelamin :
Laki-Laki
Perempuan
Jumlah
Umur :
16 tahun
17 tahun
18 tahun
Jumlah
Tabel 12.
Distribusi Sampel Menurut Tingkat Pengetahuan Isi Piringku
72
Jumlah
Tingkat Pengetahuan
f %
Baik
Cukup
Kurang
Jumlah
Tabel 13.
Distribusi Sampel Menurut Total Konsumsi Energi dan protein
Jumlah
Tingkat
Energi Protein
Konsumsi
f % f %
Sangat Kurang
Kurang
Normal
Lebih
Jumlah
Tabel 14.
Distribusi Sampel Menurut Total Konsumsi Lemak dan Karbohidrat
Jumlah
Tingkat Konsumsi Lemak Karbohidrat
f % f %
Lebih
Baik
Kurang
Jumlah
Tabel 15.
Distribusi Status Gizi Berdasarkan IMT/U
Jumlah
Status Gizi
f %
Gizi Kurang
Gizi Baik
73
Gizi Leih
Obesitas
Jumlah
LAMPIRAN 8
RENCANA ANALISIS DATA DENGAN TABEL BIVARIAT
Tabel 16.
dan Tingkat Konsumsi Energi dan Protein
Konsumsi Energi dan Protein

Tingkat
Sangat Kurang Kurang Normal Lebih Jumlah
Pengetahuan
f % f % f % f % f %
Baik
Cukup
Kurang
Jumlah
Tabel 17.
74
dan Tingkat Konsumsi Lemak dan Karbohidrat
Konsumsi Energi dan Protein

Tingkat
Lebih Baik Lebih Jumlah
Pengetahuan
f % f % f % f %
Baik
Cukup
Kurang
Jumlah
Tabel 18.
dan Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Dengan Status Gizi
Tingkat Status Gizi

Konsumsi Energi Gizi Kurang Gizi Baik Gizi Lebih Obesitas Jumlah
dan Protein f % f % f % f % f %
Sangat Kurang
Kurang
Normal
Lebih
Jumlah
Tabel 19.
dan Tingkat Konsumsi Lemak dan Karohidrat Dengan Status Gizi
Tingkat Status Gizi

Konsumsi Lemak Gizi Kurang Gizi Baik Gizi Lebih Obesitas Jumlah
75
f % f % f % f % f %
dan Karbohidrat
Lebih
Baik
Kurang
Jumlah
76

COBA2

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

COBA2

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

USULAN PENELITIAN

HUBUNGAN PENGETAHUAN ISI PIRINGKU DAN TINGKAT

NI MADE SINTIA ARIYUNI

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

HUBUNGAN PENGETAHUAN ISI PIRINGKU DAN TINGKAT

KONSUMSI ZAT GIZI MAKRO DENGAN STATUS GIZI

SISWA SMA NEGERI 1 PETANG

Disajikan Untuk Memenuhi Mata Kuliah Proposal Penelitian

NI MADE SINTIA ARIYUNI

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

HUBUNGAN PENGETAHUAN ISI PIRINGKU DAN TINGKAT

KONSUMSI ZAT GIZI MAKRO DENGAN STATUS GIZI

SISWA SMA NEGERI 1 PETANG

TELAH MENDAPATKAN PERSETUJUAN

Pembimbing Utama : Pembimbing Pendamping :

I Made Suarjana, SKM., M. Kes I G.A. Ari Widarti, DCN., M. Kes

Dr. Ni Komang Wiardani, SST., M.Kes

HUBUNGAN PENGETAHUAN ISI PIRINGKU DAN TINGKAT

TELAH DIUJI DI HADAPAN PENGUJI

1. Dr. Ir. I Komang Agusjaya Mataram, M. Kes (Ketua) (.........)

2. Ida Ayu Eka Padmiari, SKM., M. Kes (Anggota) (.........)

3. I Made Suarjana, SKM., M. Kes (Anggota) (.........)

Denpasar, 25 Maret 2020

LEMBAR PERSETUJUAN................................................................. iii

DAFTAR ISI.......................................................................................... vii

DAFTAR LAMPIRAN......................................................................... xiii

A. Status Gizi Remaja...................................................................... 8

1. Pengertian Status Gizi...........................................................8

2. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi Remaja......8

3. Penilaian Status Gizi...........................................................11

4. Penilaian Status Gizi Berdasarkan IMT..............................15

A. Tingkat Konsumsi Zat Gizi Makro...........................................16

1. Pengertian Tingkat Konsumsi Zat Gizi Makro...................16

6. Metode Penilaian Tingkat Konsumsi..................................23

B. Metode Recall 24 Jam...............................................................24

1. Pengertian Metode Recall 24 Jam......................................24

2. Tujuan Metode Recall 24 Jam............................................25

3. Alat dan bahan Metode Recall 24 Jam...............................25

4. Keunggulan dan Kelemahan Metode Recall 24 Jam..........26

5. Langkah-Langkah Pelaksanaan Metode Recall 24 Jam.....28

C. Pengetahuan Isi Piringku..........................................................28

1. Pengertian Pengetahuan Isi Piringku..................................28

2. Komponen Isi Piringku.......................................................30

3. Faktor yang Mempengaruhi Pengetahuan Remaja.............34

4. Cara Mengukur Pengetahuan..............................................35

2. Batasan Usia Remaja..........................................................36

BAB III KERANGKA KONSEP DAN VARIABEL PENELITIAN... 38

B. Definisi Operasional Variabel..................................................39

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...............................................43

B. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................43

C. Populasi dan Sampel Penelitian ...............................................44

D. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data .......................................46

E. Alat dan Onstrumen pengumpulan data....................................47

F. Pengolahan dan Analisis Data .................................................48

G. Etika Penelitian .......................................................................54

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................55

Gambar 1 : Kerangka Konsep Penelitian ......................................... 38

Tabel 1 : Angka Kecukupan Energi.................................................. 18

Tabel 2 : Kategori Tingkat Kecukupan Energi..................................18

Tabel 3 : Angka Kecukupan Potein....................................................19

Tabel 4 : Kategori Tingkat Kecukupan Protein..................................20

Tabel 5 : Angka Kecukupan Lemak...................................................21

Tabel 6 : Kategori Tingkat Kecukupan Lemak..................................21