POLA MAKANAN

TRADISIONAL BALI
OLEH:
I G.A. ARI WIDARTI
 LATAR BELAKANG
1) Era otonomi daerah menuntut
berbagai usaha pemerintah daerah
untuk mengoptimalkan potensi
yang dimiliki guna meningkatkan
pendapatan
2) Makanan tradisional merupakan
bagian dari kebudayaan bangsa
3) Dukungan semua pihak sangat
diperlukan
 USAHA PENINGKATAN
MAKANAN TRADISIONAL
 KEKHASAN JENIS DAN CITA RASA
 KEKHASAN BAHAN BAKU
 PEMBATASAN PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN
 PENINGKATAN KEMAMPUAN PRODUSEN MAKANAN
TRADISIONAL
 PENGGALAKAN KAMPANYE OBYEK WISATA BOGA
 USAHA PEMERINTAH DALAM MEMOTIVASI PELAKU
USAHA DAN OPERATOR WISATAWAN AGAR
MENGUNJUNGI OBYEK WISATA BOGA
 PEMBERIAN RANGSANGAN PARA PENGUSAHA
MAKANAN TRADISIONAL
 ANEKA OLAHAN SUMBER KH:
1.Nasi Oran (Nasi campuran)
 Campuran beras dengan umbi-umbian
 Campuran beras dengan jagung/biji-bijian
 Campuran beras dengan pisang
 Campuran beras dengan buah yang lain
(buah sukun ?)

2. Bubuh (Bubur):
 Bubuh mengguh
 Bubuh ledok
 Nasi tepeng
BUBUH MENGGUH NASI TEPENG
3. Ketupat (Tipat):
 Tipat nasi
 Blayag
 Tipat dampulan
 Tipat gong
 Dll (apa lagi ?)
4. Olahan Sayur/buah:
 Jukut urab
 Lawar
 Jukut plecing
 Jukut ares
 Serombotan

5. Olahan Protein:
 Betutu ayam
 Be Guling
 Be genyol
LAWAR SEROMBOTAN
Betutu Bebek Babi Guling
Sate Lilit Tum
 Sate lilit
 Tum
6. Kudapan (Snack)
 Jaja laklak
 Jaja bendu
 Jaja kukus
 Clorot
 Rujak kuah pindang
 Es daluman
JAJA WAJIK, clorot RUJAK KUAH PINDANG

Kudapan
7. Menu lengkap (Onedish meal)
 Nasi rames (Nasi campur)
 Nasi jinggo
 Nasi lawar
 Bubuh mengguh
 Tipat cantok
MENU LENGKAP (ONEDISH MEAL)
NASI RAMES NASI TEPENG
 BALI MELIPUTI 8 DAERAH TINGKAT DUA DAN SATU
KOTA MASING-MASING MEMPUNYAI MAKANAN
TRADISIONAL YANG KHAS UNTUK DAPAT
DITAWARKAN

Kota Denpasar
Makanan lengkap/ Kudapan Minuman
Onedish meal
1. Nasi jinggo,(babi Jaja laklak (Men Es daluman
kecap) gabrug)
2. Nasi jinggo, (be Rujak kuah pindang
siap pelalah, Bulung
Kacang,saur)
3. Nasi lawar
4. Nasi sela ( ikan
sambel
matah,jukut urab)
TUGAS SAUDARA
1. TELUSURI JENIS MAKANAN KHAS
DAERAH SAUDARA ( MENU
FAVORIT,UNGGULAN)
2. KELOMPOKKAN MENURUT:
MAKANAN LENGKAP (ONE
DISHMEAL), Olahan KH, Protein Sayur,
KUDAPAN,
MINUMAN,BUAH
3. BUATLAH RESEP MAKANAN KHAS
TERSEBUT
4. ANALISIS ZAT GIZI
(ENERGI,KH,PROT,LEMAK) PER SATU
PORSI/SAJIAN

5. ANALISIS BIAYA PER SATU PORSI