TUGASANALI

SAKI
MIAAI
R,MAKANAN,
DANMI
NUMAN1

ANALI
SISKANDUNGANBORAKSPADAKERUPUKI
KANDIKABUPATENCI
LACAP

Di
susunOl
eh

Chi
nti
yaMi
thaAgust
in

1811050073

PROGRAM STUDITEKNOLOGILABORATORI
UM MEDI
K

FAKULTASI
LMUKESEHATAN

UNI
VERSI
TASMUHAMMADI
YAHPURWOKERTO

2020
A.Lat
arBel
akang

I
ndonesi
a mer
upakan Negar
a kepul
auan y
ang sebagi
an besar l
uas
wi
l
ayahny
amer
upakanper
air
an.Padasal
ahsat
uKabupat
endiI
ndonesi
ayai
tu
Kabupat
enCi
l
acapmemanf
aat
kani
kansebagai
sal
ahsat
uol
ahanmakanany
ang
di
gemar
ibany
ak kal
angan dar
iyang muda sampaiy
ang l
anj
utusi
a.I
kan
mer
upakansal
ahsat
uhasi
lper
ikanany
angbany
akdi
hasi
l
kandiCi
l
acapdan
mer
upakansumberpr
otei
nhewaniy
angbany
akdi
konsumsimasy
arakat
.Ikan
mudahdi
dapatdenganhar
gay
angr
elat
ifmur
ahsehi
nggadapatdi
j
angkauol
eh
semual
api
sanmasy
arakat
.Kandunganpr
otei
npadai
kanj
ugacukupt
inggidan
kadarl
emaky
angr
endahsangatber
manf
aatbagi
kesehat
ant
ubuhmanusi
a.

Kar
enamanf
aaty
angt
inggit
ersebutbany
akor
angmengkonsumsii
kan
bai
kber
upadagi
ngi
kansegarmaupunmakanan–makanany
angmer
upakan
hasi
lol
ahandar
iikansal
ahsat
uny
aadal
ahker
upuky
angt
erbuatdar
iikan.

Sal
ahsat
u makananhasi
lol
ahandar
iikanadal
ahker
upuki
kan.Pr
oduk
makananker
ingdenganbahanbakui
kandi
campurdengant
epungt
api
okai
ni
sangatdi
gemar
iol
eh masy
arakatmakanan i
niser
ing di
gunakan sebagai
pel
engkap ket
ika ber
sant
ap at
aupun sebagaimakanan r
ingan.Makanan i
ni
menj
adikegemar
an masy
arakatdi
kar
enakan r
asany
ayang enak,gur
ih,dan
r
ingan.Sel
ainr
asay
angenakt
ersebut
,ker
upuki
kanj
ugamemi
l
ikikandunganzat
– zatki
miay
angdi
per
lukanol
eht
ubuhmanusi
a.Hali
nimenunj
ukkanbahwa
kandungan pr
otei
n pada i
kan t
idak bany
ak y
ang hi
l
ang set
elah mengal
ami
pengol
ahan.Ji
ka di
bandi
ngkan v
itami
n dan mi
ner
alpada kr
upuk i
kan l
ebi
h
r
endah.

Ker
upukadal
ahmakananf
avor
itmasy
arakatdi
ber
bagaikal
angan.Tak
j
arangki
taser
ingmel
i
hatkr
upukmenj
adipendampi
ngmakananmasy
arakatdi
saatmakan.Akant
etapisedi
ki
tdi
ant
aramasy
arakaty
angpedul
iakankeamanan
panganpadakr
upuk.Padahalmasi
hser
ingdi
j
umpaipr
oduseny
angmembuat
kr
upuk dengan menggunakan bahan – bahan y
ang bebahay
a bagit
ubuh
cont
ohny
abl
eng at
au gendar
.Bl
eng dan gendart
ersebutmer
upakanbahan
t
ambahanpangany
angsangatdi
l
arang ol
ehpemer
int
ahy
ang bi
asadi
kenal
dengannamabor
aks.Bor
aksadal
ahbahant
ambahannonpanganpadai
ndust
ri
ker
tas,kay
u,gel
as dl
l
.Dan di
sal
ahgunakan ol
eh pr
odusen sebagaibahan
t
ambahanpangan(BTP)ker
acunanbor
akssecar
aakumul
ati
fdapatber
aki
bat
f
atal
bagi
kesehat
anmanusi
acont
ohny
aker
usakansi
stem padasar
afpusat
,hat
i,
dan si
stem sal
uran kemi
h.Bor
aks ser
ing di
sal
ahgunakan ol
eh pedagang –
pedagangunt
ukmembuatbaso,
tahu,
cincau,
mie,
danker
upuk(Lai
l
a,2015:Vol
.
2)

Dar
iket
erangandi
atassay
amengambi
lpenel
i
tiani
nikar
enasay
aingi
n
membuatket
erangankepadamasy
arakatbahwapenambahanbahant
ambahan
pangan(BTP)y
angdi
l
arangi
tuakanber
aki
batf
atalbagikesehat
anbany
ak
or
angdandal
am penel
i
tianmenggunakanmet
odeker
taskur
kumi
n,padaz
aman
sekar
ang bany
ak sekal
ipedagang – pedagang hampi
rdi
ber
bagaidaer
ah
mel
akukankecur
angandal
am mengol
ahbahanmakanany
angmer
ekaper
jual
bel
i
kansal
ahsat
uny
adipasar
ansal
ahsat
uny
ater
jadidiKabupat
enCi
l
acap
bany
ak sekal
i penj
ual kr
upuk i
kan y
ang membuat ol
ahan ny
a dengan
di
tambahkan bahan t
ambahan pangan (BTP )y
ang dil
arang dan sangat
ber
bahay
ayai
tu menggunakan bor
aks.Mer
eka t
idak ber
fi
ki
rbahwa sangat
bahay
asekal
iunt
ukkesehat
anj
i
kamenambahkanbor
akspadaol
ahanker
upuk.
Mer
eka menambahkan bor
aks pada kr
upuk i
kan dengan t
ujuan unt
uk
meni
ngkat
kanker
eny
ahan,
unt
ukmengawet
kandanmember
ikanr
asagur
ihpada
kr
upuk t
ersebut
.Ber
edar
nya makanan y
ang mengandung bahan – bahan
ber
bahay
aat
auber
acunt
akl
epasdar
imudahny
abahan–bahant
ambahani
tudi
dapatdi
pasar
.Pr
odusenmakanany
angi
ngi
nmembel
ibor
akst
inggalmembel
idi
t
okosesuaikebut
uhan.Bahay
apenambahanbor
akspadamakanany
ait
uket
ika
bor
akst
ert
elanbor
aksdal
am dosi
sti
nggidapatmer
acunisemuasel–selt
ubuh
danmeny
ebabkanker
usakanusus,hat
i,gi
njal
,danot
ak.Gi
njalhanhat
iadal
ah
duaor
gany
angmengal
amiker
usakany
angsanganpar
ahaki
batmengkonsumsi
makanany
angmengandungbor
aks.BadanPOM RIpunmengat
akanhaly
ang
ser
upaef
ekj
angkapanj
angy
ang akandi
alamimanusi
aji
kamengkonsumsi
 makananmengandungbor
aksadal
ahker
usakanhat
ibahkankanker
.

B.Tuj
uanPenel
i
tian

Tuj
uanpenel
i
tiani
niadal
ahunt
ukmenguj
ikandunganbor
akspadaker
upuki
kan
y
angdi
jual
didaer
ahKabupat
enCi
l
acap

C.LandasanTeor
i

Bahan Tambahan Pangan (BTP )mer

upakan bahan campur
an y
ang
di
tambahkanpadapanganpadapembuat
an,pengol
ahan,peny
iapan,per
lakuan,
pengepakan,pengemasan,peny
impanan at
au pengangkut
an makanan unt
uk
menghasi
l
kanat
audi
har
apkanmenghasi
l
kan(l
angsungat
aut
idakl
angsung)
dengan t
ujuan membuatsi
fatat
aupun bent
uk pangan sesuaidengan y
ang
di
har
apkan.Masy
arakatser
ingmenggunakanBTPt
ersebutdal
am pembuat
an
pangan sehi
ngga per
lu adany
a pengawasan dan kewaspadaan t
erhadap
pemakai
an BTP kar
ena t
idak sedi
ki
t masy
arakat y
ang meny
alahgunakan
pemakai
anBTPpadapangansehi
nggaber
dampakpadakesehat
anmasy
arakat
.

Keamananpanganadal
ahsal
ahsat
uhaly
angdi
per
hat
ikanol
ehsemua
pi
hak dan di
aturdal
am Per
atur
an Pemer
int
ah no.28 t
ahun 2004 t
ent
ang
keamanan,mut
udangi
zipangansal
ahsat
uaspekkeamananpanganper
lu
di
per
hat
ikanadal
ahpenggunaanbahant
ambahanpangan.Bany
akzatber
bahay
a
y
angser
ingdi
sal
ahgunakanol
ehpr
odusensebagaibahant
ambahanpangan
dal
am mempr
oduksij
eni
spangant
ert
ent
udansal
ahsat
uny
aadal
ahbor
aks
(Andi
,2018:
Vol
.7)

Bor
aks mer
upakan gar
am Nat
ri
um Na2B407.
10H2O y
ang ser
ing
di
gunakanpadaber
bagaii
ndust
rinonpangandi
ant
arany
aindust
ribahansol
der
,
ker
tas,bahanpember
sih,ant
isept
ik,danpengawetkay
u.Bor
aksmer
upakanB3
(BahanBer
acundanBer
bahay
a)kar
enadapatmeni
mbul
kanef
ekr
acun,akan
t
etapimekani
smeny
a ber
beda dengan f
ormal
i
n.Hali
nidi
kar
enakan apabi
l
a
bor
aks di
konsumsidan masuk dal
am t
ubuh manusi
a maka bor
aks akan
di
simpansecar
akumul
ati
fdal
am ot
ak,usus,t
est
isat
auhat
isehi
nggadosi
sny
a
menj
adi t
inggi
. Bi
l
a di
konsumsi dal
am j
angka wakt
u y
ang l
ama akan
meny
ebabkankanker
.

Ker
upukadal
ahsal
ahsat
ujeni
smakanany
angdi
buatdar
ibahan–bahan
y
ang mengandung pat
icukup t
inggidan makanan y
ang di
kenall
uas ol
eh
masy
arakat
.Hampi
rsemuamakananakant
erasal
ebi
hni
kmatj
i
kadi
temani
denganker
upuk,
ker
upukbukanmakananut
amadant
idakmengandungv
itami
n.
Rasany
ayang r
eny
ah dan gur
ih membuatmakanan i
nibany
akdi
sukaiol
eh
ber
bagaikal
anganmasy
arakat
.Ol
ehkar
enai
tupar
apenj
ualhar
usmembuatat
au
memper
siapkan kr
upuk sebai
k mungki
n agarkr
upukny
alaku.Par
a pembel
i
bi
asany
ater
tar
ikdengankr
upuky
angber
test
urr
eny
ahmakadar
iit
upenj
ual
har
usmemi
l
ikicar
aagarkr
upuky
angdi
j
ual
nyar
eny
ah.Sal
ahsat
ucar
ayang
di
gunakanadal
ahdenganmenambahkanBahanTambahanPangan(BTP)y
ang
ser
ingdi
gunkandal
am pembuat
ankr
upukadal
ahbor
aksy
angmanamer
upakan
BTPy
angdi
l
arangpenggunaany
apadapangandanmasy
arakatawam mengenal
bor
aksdengannamal
ainBl
engdengant
ujuant
ert
ent
useper
timeni
ngkat
kan
ker
eny
ahandanmember
ikanr
asagur
ihpadapr
odukkr
upuk.

Kr
upuky
angmengandungbor
aksj
i
kadi
konsumsisecar
ater
us–mener
us
dal
am j
angkawakt
ulamadapatmengaki
bat
kandampaknegat
ifbagikesehat
an
ber
upagej
alaker
acunankr
oni
kseper
tipenumpukandiot
ak,t
ulang,danbagi
an
t
ubuh l
ainny
a.Bor
aks j
i
ka t
erpapardengan t
ubuh secar
ater
us – mener
us
meny
ebabkanker
usakanhat
i,si
stem kar
diov
askul
ardansi
stem sal
urankemi
h
(gi
njal
,ur
eter
,kandungkemi
h)(Lai
l
a,2015:
Vol
.2)

Penel
i
tiant
ent
angbor
akspadakr
upukt
elahdi
l
akukandibeber
apadaer
ah
seper
tipenel
i
tian Andy
ningt
iyas R.pada beber
apa j
eni
s kr
upuk dipasar
t
radi
sionalKot
aMal
angt
ahun2013di
dapat
kanbahwa6dar
i20sampely
ang
di
ujiposi
ti
fmengandung bor
aks.St
udiber
tuj
uan unt
uk menget
ahuisecar
a
kual
i
tat
ifst
atusbor
aksdal
am kr
upuki
kandandi
str
ibusif
rekuensikr
upuki
kan
y
angmengandungbor
aksdant
idakmengandungbor
aksber
dasar
kant
empat
asalkr
upuki
kan(pr
odusenkr
upuki
kan)padabeber
apapr
odukkr
upuki
kan
y
angdi
j
ual
(Andi
,2018:
Vol
.7)
D.Met
ode

a.Al
at

1.Mor
tardanpest
le

2.Bat
angpengaduk

3.Spat
ula

4.Ker
tassar
ing

5.Spi
dol

6.Gel
asukur

7.Pi
sau

8.Er
lenmey
er

9.Cawanpor
sel
en

10.
Tanur(ov
enber
ukur
anbesar)

11.
Platt
etes

b.Bahan

1.Sampel
krupuki
kan

2.Aquadest

3.Ker
taskur
kumi
n

4.HCL2N
c.Car
aKer
ja

a.Pembuat
anker
taskur
kumi
n

1.Di
kupaskuny
itsebany
ak250gr

2.Di
hal
uskankuny
itmenggunakanmor
tardanpest
le

3.Di
tambahkan25ml
aquadestl
aludi
masukkankedal
am er
lenmey
er

4. Di
tut
upmenggunakanpl
ast
ikdandi
i
katmenggunakankar
etl
aludi
homogenkan

5.Di
sar
ingkuny
it

6.Di
pot
ong ker
tas sar
ing dengan ukur
an 2 cm x 1 cm keci
l
-keci
l
,
masukkanker
tassar
ingkedal
am kuny
ity
angt
elahdi
sar
ing

7.Di
biar
kanker
tassar
ingsampai
ter
endam sel
uruhny
a

8.Di
ker
ingkan ker
tas sar
ing set
elah ker
ing ker
tas sudah bi
sa unt
uk
di
gunakan

b.I
dent
if
ikasi
bor
akspadasampel
krupuki
kan

1.Di
ber
ikode pada sampelmenggunakan spi
dolagarmudah unt
uk
di
i
dent
if
ikasi

2.Di
ti
mbangsampelkr
upuki
kansebany
ak50gr
am didal
am cawan
por
sel
en,set
elahdi
ti
mbangmasukkankedal
am t
anurhi
nggamenj
adi
abupadasuhu6000Csel
ama2j
am

3.Di
l
etakkansampelkr
upuki
kany
angsudahmenj
adiabukedal
am pl
at
t
es

4.Di
tambahkan3t
etesHCL2Npadasampel
krupuki
kan

5.Di
cel
upkanker
taskur
kumi
n
6.Di
amat
iper
ubahany
angt
erj
adi
,ji
kaker
taskur
kumi
nber
ubahmenj
adi
war
na mer
ah kecokl
atan hali
nimenunj
ukan kr
upuk i
kan posi
ti
f
mengandungbor
aks
 DAFTARPUSTAKA

Muhar
rami
,Lai
l
a.2015.Anal
i
sisKual
i
tat
ifKandunganBor
aksPadaKr
upukI
kan
Pul
iDi
Kecamat .Jur
anKamal nalPenaSai
ns.Vol
:2.
Ri
dho,
Andi
.2018.Uj
iKual
i
tat
ifBor
aksPadaBeber
apaPr
odukKr
upukI
kanYang
Di
j
ual
Di aPadangTahun2018.Jur
Kot nalKesehat
anAndal
as.Vol
:7.