C.

Langkah kerja

Penyiapan Bahan Baku Buah kelapa yang sudah diparut

ditimbang sebanyak 500 gr dan Parutan buah kelapa diremas remas
Buah kelapa tua berumur
Dicampurkan dengan air hangat agar keluar santannya. Santan
11-12 bulan disiapkan
dengan perbandingan 500 gr : 500 disaring agar bersih dari pengotor
dan Buah kelapa diparut
dan ampas buah kelapa, lakukan
gr (1:1).
sebanyak 2-3 kali penyaringan.

Didiamkan selama 1-2 jam

Starter dibuat dengan
melarutkan ragi tape dengan
air kelapa dan skim.
hingga terbentuk 2 lapisan,
atas adalah skim dan bawah
adalah air. lalu Air dan skim
dipisahkan.
Santan yang diperoleh dituangkan
kedalam corong pisah (wadah yang
sudah diberi selang pada bagiaan
bawahnya).

Starter ditambahkan pada
skim sebanyak 20% dari
total skim yang diperoleh,
kemudian dihomogenkan.
Ditutup dan diamkan selama
1-2 hari dalam suhu ruangan
(fermLapisan paling atas
(blonde) dikeluarkan dengan
sendok.entasi).
Hasil fermentasi terbentuk 3
lapisan yaitu blonde, minyak
dan air.

Air dan minyak dipisahkan Lapisan paling atas (blonde)

Minyak kelapa (VCO) siap dengan mengeluarkan corong dikeluarkan dengan sendok.
digunakan. pisah. dan Saring minyak
sebanyak 2 kali penyaringan.

D. Alat dan Bahan

1. Alat

No Nama Alat Kegunaan Jumlah

.
1 Panci Wadah adonan 1 buah
2 Saringan Menyaring kelapa 1 buah
3 Sendok / Pengaduk Mengaduk adonan 1 buah
4 Gelas ukur Mengukur takaran kelapa 1 buah
5 Bakom Menyimpan susu yang sudah 1 buah
dimasak
6 Timbangan Mengukur berat 1 buah
7 Corong Membantu penuangan agar tidak 1 buah
tumpah
8 Thermometer Mengukur suhu 1 buah
9 Plastik wrap Menutup selama fermentasi 1 buah
10 Gelas beker 250 & Mengukur takaran kelapa 1 buah
100 ml
11 Selang Mengalirkan cairan 1 buah
12 Mikser Mengaduk 1 buah

1. Bahan

No Nama Bahan Kegunaan Jumlah

.
1 Kelapa tua Bahan utama yoghurt 2 buah
2 Ragi tape Sebagai starter 500 gr
3 Air Pelarut Kelapa pada saat Secukupnya
penyaringan

E. Hasil pengamatan

Kelompok Bahan baku Aroma Warna Tekstur

7 Parutan Kelapa tua Aroma minyak Bening Agak kental
( santan ) kelapa kekuningan

3 Parutan Kelapa tua Aroma minyak Bening cair

( santan ) kelapa kekuningan