“Pembuatan Snackbar Berbahan Dasar Tepung Kulit Ari Kedelai dan

Tepung Labu Kuning Sebagai Makanan Selingan untuk Penderita Obesitas”

Snackbar adalah makanan padat berbentuk batang yang biasanya

dikonsumsi diantara waktu makan. Bagi penderita obesitas diperlukan snack
bar yang tinggi serat untuk memenuhi kebutuhan serat per hari. Bahan tinggi
serat yang digunakan yaitu tepung kulit ari kedelai dan tepung labu kuning.
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi mutu organoleptic, tingkat
kesukaan, dan nilai gizi snack bar berbahan dasar tepung kulit ari kedelai
dan tepung labu kuning. Penelitian ini termasuk penelitian eksperimental.
Rancangan penelitian yang akan digunakan dengan 3 perlakuan dengan
perbandingan 20:10, 18:12, 16:14 dan pengulangan (replikasi) sebanyak 3
kali. Metode yang digunakan yaitu uji hedonik kepada 4 panelis. Alat
pengumpulan data menggunakan formulir uji organoleptic yang kemudian
diolah secara deskriptif menggunakan excel. Snack bar yang terpilih yaitu
dengan konsentrasi tepung kulit ari kedelai dan tepung labu kuning 20:10
dengan kriteria warna kuning kecoklatan, aroma tidak langu, rasa tidak
pahit, tekstur empuk dan kandungan nilai gizi energi 153,01 kkal, protein
2,524 gram, lemak 5,1025 gram, karbohidrta 19,865 gram dan serat 5,595
gram.
Making Snackbar from Soybean Flour and Yellow Pumpkin Flour as Interlude
for People with Obesity

Snack bar is solid rod-shaped food that is usually consumed between meals.
Obese sufferers need a snack bar that is high in fiber to meet their daily fiber
needs. High-fiber ingredients used are soybean husk flour and pumpkin flour.
This study aims to identify organoleptic quality, level of preference, and
nutritional value of snack bars made from soybean husk flour and yellow
pumpkin flour. This research is an experimental research. The study design
will be used with 3 treatments with a ratio of 20:10, 18:12, 16:14 and
repetition (replication) 3 times. The method used is the hedonic test on 4
panelists. The data collection tool uses an organoleptic test form which is
then processed descriptively using Excel. The selected snack bar is the
concentration of soybean skin flour and yellow pumpkin flour 20:10 with the
criteria for brownish yellow color, unpleasant aroma, non-bitter taste, soft
texture and energy nutritional value of 153.01 k cal, protein 2,524 grams, fat
5, 1025 grams, carbohydrates 19,865 grams and fiber 5,595 grams.