Daya Terima Kesukaan terhadap Brownies Kukus Hasil Subtitusi Tepung Pisang Raja

Jurnal Ilmu Teknik

Logo Unisa Logo jurnal
e-ISSN: ………………, p-ISSN: …………….
Vol. No.

DAYA TERIMA KESUKAAN TERHADAP BROWNIES KUKUS HASIL SUBTITUSI

TEPUNG PISANG RAJA
Irma Kusumastuti dan Slamet Hadi Kusumah
Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Islam Al-Ihya Kuningan
Email: irmakusumastuti93@gmail.com,
slamet.hadikusumah@gmail.com,

Abstract
Efforts to diversify local food are improving technology in terms of food processing with
nutritious foodstuffs. Food that can be used to meet alternative nutrition for food production is
banana. One way that the potential of bananas can be utilized optimally is by processing
banana into flour and becoming ingredients for making steamed brownies. The purpose of this
study was to determine the panelists' acceptability of the level of preference of steamed
brownies using banana flour substitutions of various concentrations. The research method used
is a descriptive method, namely fact-finding with proper interpretation. The results of the
hedonic test on the level of panelists' liking for steamed brownies using substitution at a
concentration of 100% overall, the panelists really liked.

Keywords: Favorability Level; Banana flour; Brownies

Abstrak
Upaya diversifikasi pangan lokal yaitu peningkatan teknologi dalam hal pengolahan pangan
dengan bahan pangan yang bergizi. Pangan yang dapat dimanfaatkan untuk memenuhi gizi
alternatif produksi pangan adalah pisang raja. Salah satu cara agar potensi pisang dapat
dimanfaatkan secara optimal yaitu dengan mengolah pisang raja menjadi tepung dan menjadi
bahan untuk pembuatan brownies kukus. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui daya terima
panelis terhadap tingkat kesukaan brownies kukus dengan menggunakan subtitusi tepung pisang
raja berbagai konsentrasi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif yaitu
pencarian fakta dengan interpretasi yang tepat. Hasil uji hedonik pada tingkat kesukaan panelis
terhadap brownies kukus dengan menggunakan subtitusi pada konsentrasi 100% secara overall
panelis sangat suka.

Kata kunci: Tingkat Kesukaan;Tepung Pisang Raja; Brownies

Pendahuluan penggunaan pisang untuk bahan makanan

Pisang merupakan salah satu
komoditas buah tropis yang sangat popular
dan cukup berpotensi di Indonesia. Buah
pisang merupakan hasil tanaman pertanian
dari kelompok hortikultura dan termasuk
salah satu tanaman pangan penting di
Indonesia.
Berdasarkan data yang diperoleh dari
website e-publikasi setjen pertanian, total
penggunaan dan ketersediaan pisang per
kapita relatif stabil setiap tahun.Peningkatan
dalam lima tahun terakhir dengan rata – rata
peningkatan sebesar 1,86% per
tahun.Ketersediaan pisang digunakan untuk
bahan makanan rata-rata sebesar 0,68 %.
(www.epublikasisetjen.pertanian.go.id).
Oleh karena itu, dapat memberikan
pengaruh kepada produktivitas pisang,
sehingga perlu lebih ditingkatkan lagi oleh
pemerintah dan masyarakat, dengan membuat
produk olahan dari pisang, yang harus dapat
9
memberikan manfaat bagi petani dan
masyarakat.
Sebagai komoditi hasil pertanian,
buah pisang merupakan produk yang bersifat
mudah rusak. Sedangkan umur simpannya
juga sangat terbatas, sehingga diperlukan
penggunaan teknologi yang tepat guna untuk
mengolah buah pisang menjadi produk
makanan yang lebih meningkat nilai tambah
dan daya tahannya.
Mengatasi masalah sifat buah pisang
yang mudah rusak, maka peneliti melakukan
penelitian dan pengolahan buah pisang
menjadi sebuah produk olahan yang salah
satunya upaya diversifikasi produk olahan
dari pisang yaitu dibuat tepung pisang
sebagai bahan baku dalam pembuatan
brownies kukus.
Salah satu pisang yang dapat
dijadikan tepung yaitu pisang raja. Pisang
raja banyak digunakan sebagai bahan utama
berbagai makanan olahan pisang. Pisang raja
memiliki aroma yang kuat serta rasa yang
manis, Kandungan gizi yang tinggi pada
tanaman pisang seperti karbohidrat, serat
dan vitamin membuat buah pisang banyak
dimanfaatkan untuk meningkatkan kesehatan
tubuh manusia.
Kelebihan tepung pisang raja adalah
mudah diolah atau diproses menjadi produk
yang memiliki nilai ekonomi tinggi,mudah
dicampur dengan tepung dan bahan lainnya,
dan menambah aroma pada produk. Dengan
kelebihan itu, tepung pisang raja dapat
dijadikan bahan baku pembuatan kue, yaitu
Brownies. Brownies merupakan salah satu
jenis cake yang berwarna coklat kehitaman
dengan tekstur sedikit lebih keras dari pada
cake.Bahan dasar dari Brownies adalah
tepung terigu dengan protein sedang. Dalam
penelitian yang akan dilakukan bahan dasar
dari brownies dilakukan subtitusi dengan
menggunakan tepung pisang raja.
Substitusi tepung pisang raja
dilakukan untuk diversifikasi produk pangan,
pemanfaatan bahan pangan, dan menciptakan
alternatif yang menghasilkan kualitas yang
sama dengan bahan dasar yang digantikan
(Bernatal, 2007). Selain itu dengan
menggunakan tepung pisang akan
memberikan aroma pisang pada produk
brownies kukus dan sebagai diversifikasi
produk olahan dari pisang. Komponen
terbesar dalam tepung pisang adalah pati
yaitu sebanyak 84%, selain itu juga
mengandung
protein sebesar 6,8%, lemak 0,3%, abu 0,5%
dan serat pangan 7,6% (Panchecho,
Delahaye., et al, 2008)
Penelitian dalam pengolahan
brownies kukus dengan subtitusi tepung
pisang raja menjadi salah satu upaya
pemanfaatan buah pisang yang secara umum
hasil pangan yang mudah rusak dan upaya
diversifikasi pangan melalui pengujian
brownies kukus dengan subtitusi tepung
pisang raja melalui tingkat kesukaan yang
bernilai manfaat dan digemari, serta bernilai
jual yang tinggi dalam peningkatan
pendapatan dan kesejahteraan para petani
pisang. Selain itu, tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui daya terima panelis
terhadap tingkat kesukaan brownies kukus
dengan subtitusi tepung pisang raja pada
berbagai konsentrasi.
Berdasarkan latar belakang penelitian di atas,
peneliti tertarik untuk meneliti yang
dituangkan dalam bentuk karya ilmiah yang
berjudul “Daya Terima Kesukaan
Terhadap Brownies Kukus Hasil Subtitusi
Tepung Pisang Raja”.
Metode Penelitian
Tempat penelitian tentang daya
terima kesukaan terhadap brownies kukus
hasil subtitusi tepung pisang raja dilakukan di
Desa Sumberjaya Kecamatan Ciwaru
Kabupaten Kuningan, untuk menguji daya
terima panelis terhadap nilai kesukaan
Brownies kukus hasil subtitusi tepung pisang
raja dengan tepung terigu,maka peneliti
melakukan pengujian terhadap 25 Panelis
yang terdiri dari masyarakat yang ada di
lingkungan tersebut.
Alat yang digunakan dalam penelitian
adalah pisau, talenan, sendok, blender, ayakan
tepung, kompor, baskom, gelas ukur,
timbangan analitik, mesin penggiling, blower,
loyang kue, mixer, kukusan, buku dan alat
tulis. Bahan-bahan yang digunakan adalah
garam dapur (NaCl),aluminium foil, tepung
pisang raja, tepung terigu, margarin, telur,
gula pasir dan cokelat
Metode penelitian yang digunakan
adalah metode deskriptif. Metode deskriptif
adalah pencarian fakta dengan interpretasi
yang tepat. Metode deskripsi yang digunakan
adalah metode analisis hedonik untuk
mendeskripsikan dari intensitas atribut-atribut
kualitas (warna, aroma, tekstur, dan rasa) dan agar tercampur rata menggunakan mixer,
kesukaan yang terdapat pada suatu sampel kemudian dimasukkan ke dalam loyang,
brownies kukus subtitusi tepung pisang raja. setelah itu dilakukan pengukusan selama 30
Parameter uji hedonik (kesukaan) menit dan didinginkan serta dipotong sesuai
menggunakan panelis tidak terlatih berjumlah selera.
25 orang panelis dan parameter yang dinilai
yaitu meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Pada uji hedonik panelis diminta
mengungkapkan daya terima seseorang
tentang kesukaan atau sebaliknya
ketidaksukaan dengan menggunakan skala
(Rahayu, W.P, 2001).
Tabel 1
Skala Hedonik dengan 4 Skala Numerik
Skala Hedonik Skala Numerik
Sangat Suka 4
Suka 3
Agak Suka 2
Tidak Suka 1
Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu
faktor. Faktor yang diteliti adalah konsentrasi
tepung pisang raja yang digunakan (0%, 30%,
50%, 70%) dan penggunaan tepung tepung
terigu protein sedang. Perlakuan dilaksanakan
sebanyak satu kali ulangan. Data yang
diperoleh berupa data hasil uji hedonik
selanjutnya dilakukan analisis dengan One-
Way Analysis Of Variances (ANOVA) atau
analisis sidik ragam.
Tahap penelitian dimulai dengan
tahap persiapan. Tahap pertama yaitu tahap
Gambar 1 Diagram Alir Proses Pembuatan
pembuatan tepung pisang raja meliputi sortasi
Tepung Pisang Raja
bahan baku yaitu buah pisang yang akan
digunakan dengan tingkat kematangan ¾
penuh, lalu dibersihkan dari kotoran dengan
melakukan pencucian, selanjutnya dilakukan
pengukusan selama 10 menit, kemudian di
kupas kulit pisangnya dan dilakukan
pemotongan buah pisang, lalu dilakukan
perendaman pada larutan garam atau NaCl
selama 15 menit, kemudian dilakukan
pengeringan pada suhu 60C selama kurang
lebih 7-8 jam. Setelah itu dilakukan
penggilingan dengan blander, kemudian
dilakukan pengayakan dengan ayakan 80
mesh sehingga jadilah tepung pisang raja.
Tahap kedua tahap pelaksanaan pembuatan
brownies kukus dengan subtitusi tepung
pisang raja dengan berbagai konsentrasi, yaitu
melelehkan coklat batangan, kemudian
dilakukan pengadukan atau pencampuran
semua bahan
 Tabel 2. Hasil Uji Hedonik Daya Terima
Kesukaan Terhadap Brownies Kukus Hasil
Subtitusi Tepung Pisang Raja
Uji Hedonik
Perlakuan Over
Warna Rasa Aroma Tekstur
all
A (100%+0%) 3,96 4,56 4,68 3,68 4,48
B (70%+30%) 3,52 4,16 4,00 3,32 4,08
C (30%+70%) 2,68 3,32 3,24 2,60 3,16
D (0%+100%) 3,52 3,40 3,24 3,32 3,40
Ket:A= Perbandingan Tepung Pisang Raja:Tepung Terigu adalah
100:0 ( b/b)
B= perbandingan Tepung Pisang Raja:Tepung Terigu adalah 70
:30 (b/b)
C= perbandingan Tepung Pisang Raja: tepung Terigu adalah 30
; 70 (b/b)
D= perbandingan Tepung Pisang Raja : Tepung Terigu adalah
0 :100 (b/b)

Dari data pada tabel 2, menunjukkan

Gambar 2 Diagram Alir Proses Pembuatan
Brownies Kukus Subtitusi Tepung Pisang
Raja dengan Berbagai Konsentrasi
Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan hasil penelitian Uji
Hedonik mengenai daya terima panelis
terhadap tingkat kesukaan brownies kukus
subtitusi tepung pisang raja pada berbagai
konsentrasi yang terdiri dari 0%, 30%, 70%,
dan 100%. Uji hedonik yang dilakukan
meliputi, warna, rasa, aroma, tekstur, dan
overall (keseluruhan). Pengujian dilakukan
dengan empat formulasi, yaitu A= brownies
dengan 100% tepung pisang raja dan 0%
tepung terigu(Sampel Kontrol), B = brownies
dengan subtitusi tepung pisang raja 70% dan
30% tepung terigu, C = brownies dengan
subtitusi tepung pisang raja 30% dan 70%
tepung terigu, D = brownies dengan subtitusi
tepung pisang raja 0% dan 100% tepung
terigu. Hasil pengujian sensori velva tomat
dengan penambahan madu disajikan pada
Tabel 2.
bahwa hasil uji hedonik Parameter yang
pertama adalah tingkat kesukaan pada warna
brownies kukus hasil subtitusi tepung pisang
raja yang paling disukai adalah yang tertinggi
pada brownies kukus yang diberikan
perlakuan subtitusi tepung pisang raja 100%.
Pada perlakuan subtitusi tepung pisang raja
0% dan 70% memiliki nilai tingkat kesukaan
yang sama dan yang terrendah pada perlakuan
subtitusi tepung pisang raja 30%,
penambahan tepung pisang raja pada
brownies kukus menjadikan warna dari
brownis kukus menjadi lebih gelap. Hal
tersebut menyebabkan tingkat kesukaan
panelis lebih menyukai warna brownies kukus
yang disubstitusi tepung pisang raja. Warna
brownies kukus yang menjadi lebih gelap
disebabkan karena warna dari tepung pisang
raja yang cenderung lenih gelap dan ditambah
adanya penambahan gula sehingga
menyebabkan reaksi millard (Andarwulan, et
al, 2011) yaitu reaksi pencoklatan. Selain
warna, parameter kedua adalah rasa juga
merupakan salah satu aspek yang di uji pada
uji hedonik. Nilai daya terima rasa yang
tertinggi yaitu pada brownies kukus perlakuan
subtitusi tepung pisang raja 100%, sedangkan
nilai terendah 3,32 pada perlakuan
penambahan subtitusi tepung pisang raja
30%. Hal tersebut terjadi karena dengan
penambahan tepung pisang raja pada
brownies menjadikan rasa brownies kukus
terasa manis dan tidak terlalu pahit.
Ketiga adalah parameter tekstur. Nilai
kesukaan tekstur yang tertinggi yaitu pada
brownies kukus dengan perlakuan subtitusi
tepung pisang raja konsentrasi 100% dan
diikuti oleh perlakuan subtitusi tepung pisang
raja dengan konsentrasi 70%, sedangkan nilai
terendah 2,60 pada perlakuan subtitusi tepung
pisang raja konsentrasi 30%. Nilai tingkat
kesukaan pada parameter tekstur brownies
kukus subtitusi tepung pisang raja memiliki
kenaikan seiring dengan penambahan
konsentrasi tepung pisang raja. Berdasarkan
hasil pengujian, semakin tinggi konsentrasi
subtitusi tepung pisang raja maka semakin
membuat tekstur brownies kukus menjadi
lembut dibandingkan dengan tepung terigu.
Keempat, parameter aroma. Pengujian
hedonik parameter aroma melibatkan indera
penciuman yaitu hidung. Nilai tingkat
kesukaan pada aspek aroma yang tertinggi
terjadi pada brownies kukus yang diberi
perlakuan subtitusi tepung pisang raja
konsentrasi 100%, sedangkan brownies kukus
dengan perlakuan subtitusi tepung pisang raja
pada konsentrasi 30% memiliki nilai
kesukaan terendah, yaitu sebesar 3,24.
Semakin tinggi subtitusi tepung pisang raja
pada brownies kukus maka semakin
aromanya lebih tercium aroma pisang raja.
Secara overall (keseluruhan) yang
paling disukai adalah yang tertinggi yaitu
brownies kukus yang diberi perlakuan
subtitusi tepung pisang raja 100%. Hal ini
menunjukkan bahwa brownies kukus yang
menggunakan subtitusi tepung pisang raja
adalah brownies yang disukai panelis meliputi
parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Tujuan pengujian terhadap penerimaan umum
adalah untuk mengetahui apakah suatu
komoditi dapat diterima oleh suatu
masyarakat atau tidak (Soekarto, 2012).
Uji hipotesis melalui perhitungan
ANOVA pada sampel brownies kukus hasil
subtitusi tepung pisang raja didapatkan pada
tabel sidik ragam dalam menjawab hipotesis
diuji mengenai uji beda nyata dengan
perhitungan pada penilaian daya terima
panelis terhadap tingkat kesukaan brownies
kukus hasil subtitusi tepung pisang raja pada
berbagai konsentrasi pada derajat kebebasan
5%. Hasil perhitungan ANOVA sidik ragam
dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 3. Hasil Sidik Ragam
Parameter F Hitung F Tabel
Warna 10,59 2,70
Rasa 17,70 2,70
Aroma 21,94 2,70
Tekstur 10,63 2,70
Overall 0,02 2,70
Berdasarkan data tabel 3 dapat diketahui
bahwa pengujian hipotesis berdasarkan
perbandingan probabilitas dengan derajat
kebebasan 5%, hasil Fhitung dengan Ftabel pada
parameter pertama yaitu warna didapat Fhitung
> Ftabel yaitu 10,59 > 2,70 ini mengartikan
bahwa subtitusi tepung pisang berpengaruh
nyata (Signifikan) pada parameter warna.
Kedua, parameter rasa didapat Fhitung > Ftabel
yaitu 17,70 > 2,70, ini mengartikan bahwa
subtitusi tepung pisang berpengaruh nyata
(Signifikan) pada parameter Rasa. Ketiga,
parameter tekstur didapat F hitung > Ftabel yaitu
10,63 >2,70, hal tersebut menunjukkan bahwa
subtitusi tepung pisang raja berpengaruh
nyata (Signifikan) pada parameter tekstur.
Keempat, pada parameter aroma didapat Fhitung
> Ftabel yaitu 21,94 >2,70, hal tersebut
menunjukkan bahwa subtitusi tepung pisang
raja berpengaruh nyata (Signifikan) pada
parameter aroma. Pada parameter overall
didapat Fhitung < Ftabel yaitu 0,02> 2,70, hal
tersebut menunjukkan bahwa subtitusi tepung
pisang raja tidak berpengaruh nyata (tidak
signifikan) pada parameter keseluruhan.
Uji hedonik terhadap brownies kukus
hasil subtitusi tepung pisang raja bertujuan
untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis
terhadap warna dari brownies kukus hasil
subtitusi tepung pisang raja. Hasil
penambahan tepung pisang raja terhadap
brownies kukus tersebut berpengaruh nyata
(signifikan) pada parameter warna yang
menjadikan warna bolu kukus menjadi sedikit
berwarna coklat gelap. Warna coklat ini di
hasilkan dari warna dasar tepung pisang yang
cenderung gelap kecoklatan dan campuran
bahan lainnya seperti gula sehingga terjadi
reaksi pencoklatan (Andarwulan,2011).
Munculnya warna coklat pada brownies
kukus hasil subtitusi tepung pisang raja juga
dapat disebabkan oleh reaksi pencoklatan atau
reaksi milliard, karena adanya protein dan
gula dalam bahan dasar pembuatan.
Meilgaard (2007) menyatakan bahwa warna
merupakan salah satu atribut penampilan
suatu produk yang dapat menentukan tingkat
penerimaan konsumen terhadap produk
tersebut.
Kedua, parameter rasa merupakan aspek
yang di uji dalam uji hedonik. Nilai daya
terima rasa yang tertinggi yaitu pada brownies
kukus perlakuan subtitusi tepung pisang raja
100%, sedangkan nilai terendah 3,32 pada
perlakuan penambahan subtitusi tepung
pisang raja 30%. Hasil sidik ragam pada tabel
3, menunjukkan parameter rasa berpengaruh
nyata terhadap subtitusi tepung pisang raja
pada brownies kukus. Adanya subtitusi
tepung pisang raja pada brownies kukus
memperkaya cita rasa dari brownies, sehingga
dalam brownies tersebut muncul rasa khas
dari pisang. Hal ini sesuai dengan pendapat
Anonim (2012) bahwa ciri tepung pisang
yang baik ialah memiliki rasa dan aroma
khas.
Ketiga adalah parameter aroma, uji
aroma melibatkan indera penciuman yaitu
hidung. Hasil sidik ragam menunjukkan
adanya pengaruh nyata subtitusi tepung
pisang raja pada brownies kukus. komposisi
lemak yang tepat pada bahan pangan akan
mempengaruhi keseimbangan dari beberapa
reaksi pembentukan flavour selama
pemasakan dan selanjutnya akan
mempengaruhi dan aroma secara
keseluruhan). Selain itu, aroma yang timbul
dapat juga disebabkan oleh adanya reaksi
maillard karena adanya kandungan
karbohidrat pada brownies yang makin tinggi
dengan adanya subtitusi tepung pisang raja
dan adanya komponen protein. Reaksi
maillard tersebut dapat berfungsi sebagai
penghasil aroma (Winarno, 2002). Aroma
yang timbul pada brownies kukus hasil
subtitusi tepung pisang rajab adalah aroma
khas coklat dan aroma khas pisang.
Keempat adalah parameter tekstur.
Tingkat kesukaan tekstur brownies kukus
subtitusi tepung pisang raja memiliki
kenaikan seiring dengan penambahan
konsentrasi tepung pisang raja. Berdasarkan
hasil pengujian pada uji hedonik brownies
kukus hasil penambahan tepung pisang
raja,semakin tinggi penambahan tepung
pisang raja semakin membuat tekstur
brownies kukus menjadi lebih halus.
Berdasarkan hasil sidik ragam pada parameter
tekstur menunjukkan bahwa subtitusi tepung
pisang raja pada brownies kukus berpengaruh
nyata terhadap parameter tekstur. Menurut
Anonim (2012), tepung pisang digunakan
untuk membuat cookies atau biscuit,
brownies, pancake, waffle, campuran es krim
dan campuran makanan bayi,dengan
karakteristik bolu yang dihasilkan lebih
lembut dan teksturnya lebih berat.
Terakhir adalah parameter keseluruhan
atau overall, hasil sidik ragam menunjukkan
subtitusi tepung pisang raja pada brownies
kukus tidak berpengaruh nyata terhadap
parameter keseluruhan.
Kesimpulan
Hasil uji hedonik pada daya terima
panelis terhadap tingkat kesukaan brownies
kukus hasil subtitusi tepung pisang raja pada
berbagai konsentrasi, yaitu pada parameter
warna brownies kukus daya terima panelis
yang tertinggi pada konsentrasi subtitusi
tepung pisang raja 70% dan 100%. Pada
parameter aroma yang tertinggi daya terima
panelis pada subtitusi tepung pisang raja
konsentrasi 70% dan 100%. Paramater
Tekstur penilaian daya terima tertinggi pada
subtitusi tepung pisang raja konsentrasi 70%
dan 100%. Parameter rasa daya terima panelis
yang tertinggi pada konsentrasi 70% dan
100% dan secara keseluruhan (overall) daya
terima panelis subtitusi tepung pisang raja
konsentrasi 100%.
Bibliografi
Pustaka yang berupa judul buku
Andarwulan, N., Feri Kusnandar, dan Dian
Herwati. (2011). Analisis Pangan.
Jakarta
: PT. Dian Rakyat
Meilgard, M Civille GV, Carr BT. (2007).
Sensory Technique Evaluation 4th.
Florida (USS) : CRC Press LLC
Rahayu, W.P. (2001). Penuntun Praktikum
Penelitian Organoleptik. Bogor : Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas
Teknologi Pertania.
Soekarto. (2012). Uji Organoleptik Formulasi
Cookies Kaya Gizi. Depok: Universitas
Indonesia
Winarno, F.G. (2002). Kimia Pangan dan
Gizi. Jakarta : Gramedia.
Pustaka yang berupa jurnal ilmiah
Bernatal, Saragih. (2007). Kajian pemanfaatan
tepung pisang (Musa paradisiaca linn)
sebagai tepung terigu dalam pembuatan
mi basah. Jurnal Universitas
Mulawarman. 3(2): 23 – 29.
Pancheco, Delahaye, R. Maldonado, E.Perez and
M. Schrueder. (2008). Production and
characterization of unripe plantain
 (Musa paradisiacal L.) flours. Journal
Pustaka yang berupa internet
of Interciencia. 33(4) : 290-296.
Anonim (2010). Buah Pisang Teknopro
Pustaka yang berupa disertasi/thesis/skripsi: Holtikultura Edisi 72, Balai
Andriani, Dwi. (2012). Studi Pembuatan Bolu Besar Penelitan dan
Kukus Tepung Pisang Raja (Musa Pengembangan Pertanian
Paradisiacal L). Skripsi Program Kota.https://www.scribd.com/docu
Sarjana Universitas Haluoleo, ment/157243208/Buletin-
Makasar. Teknopro-Edisi-72-BuahPisang
(Diakses 26 Desember, 2019)
www.epublikasisetjen.pertanian.go.id
(Diakses 18 Maret 2020)