SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN

SEMESTER 1

KUIZ 4
Nama : Rasika lingam Tarikh : SPK 1

No. Pendaftaran Pelajar : AO5SPK19F509

KURSUS : SPK1033 PEMBUNGKUSAN DAN PELABELAN MAKANAN
TOPIK 2.0 PEMBUNGKUSAN MAKANAN ( BAB 5 )
HASIL PEMBELAJARAN
Di akhir kursus ini, para pelajar akan boleh:-
1. Mengenalpasti kaedah pemilihan bahan pembungkus. (C1)
2. Melaporkan aktiviti pembungkusan komoditi makanan terpilih dengan menggunakan
kaedah yang betul. (A2)
3. Merekabentuk pembungkusan dan label menggunakan perisian komputer terkini
mengikut keperluan Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985.(P4)

KUIZ 4 : SISTEM PEMBUNGKUSAN KOMODITI MAKANAN TERPILIH

SOALAN

1. Menyatakan maksud jangkahayat makanan :

DEFINISI: ia adalah suatu tempoh masa di mana makanan tersebut akan kekal
selamat,mampu mengekalkan ciri-
ciri .........deria........, ...........kimia............., ...........fizikal............
dan .................mikrobiologi................. yang diingini dan mematuhi data pemakanan seperti
yang diistiharkan pada label apabila disimpan pada keadaan yang dicadangkan.
[ 2 markah]
2. Kenalpasti keperluan & ciri-ciri pembungkusan komoditi makanan yang terpilih :

 Ketelapan filem : Tinggi/Rendah : Suhu Penstoran : Rendah/Dingin/Sejukbeku

Komoditi Ketelapan Filem Suhu Penstoran Contoh Pembungkus
Makanan Terhadap Oksigen/Gas
Daging tinggi dingin Nilon

Ikan rendah sejukbeku poliester

Buah2an & rendah sejukbeku Pembugkusaan pukal

Sayur2an
Hasilan Kering tinggi sejukbeku Karung laminat

Hasilan Tenusu tinggi sejukbeku Hdpe

Bakeri,bijirin,snek rendah rendah Tray pvc

Lemak,minyak, rendah rendah Botol pvc

minuman
[21 markah]

JABATAN PENDIDIKAN POLITEKNIK & KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 1

 SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 1

SOALAN
2. Terangkan faktor-faktor utama yang mempengaruhi warna daging segar

i. Suhu penstoran tinngi menggalakkan kehilangan Oksigen melalui tindakbalas enzim

dan proses oksidasi, menggalakkan penceriaan Oksigen daripada oksimioglobin

Ii. Tekanan separa oksigen yang tinggi menggalakan pembentukaan oksimioglobin

iii. Tekanan separa oksigen yang rendah menggalakan pembentukkan metmioglobin.

iv.pH daging yang rendah mengakibatkan denaturasi globin. Penceraian okisegen

daripada bahagian hemoglobin menggalakkan pembentukan.
[ 4 markah]

3. Berikan 3 prinsip dalam pengendalian ikan yang tahan lama.

i. Simapn ikan dalam keaddan bersih

ii. Simpan ikan pada suhu sejukbeku

iii. Simpan ikan dengan cepat

[ 3 markah]
4. Jelaskan tentang 3 keadaan untuk pembungkusan buah-buahan dan sayur-sayuran :

i.Bahan pembungkus adalah penghalang gas dan wap air yang baik.
ii. Bahan pembungkus sangat telap terhadap gas dan wap air

iii.bahan pembungkus yang mempunyai ketelapan yang sesuai.

[3 markah]

5. Bagi Hasilan Kering, nilai Aw pada makanan kering sangat penting kerana
mikroorganisma menggunakan kendungan air aktif ini untuk bertumbuh.

[ 2 markah]
6. Makanan kering sejuk beku perlu dibungkus secara vakum untuk mengelakan
pengoksidaan lemak.
[ 2 markah]

7. Secara purata, susu lembu mengandungi ..3.8...... % lemak; ....3.3....%

protein; ......4.8....%

Laktosa; .....0.7......% mineral; .......87.4.......% air serta

sedikit .............vitamin..................

[ 5 markah]

JABATAN PENDIDIKAN POLITEKNIK & KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 2

 SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 1

SOALAN

8.Produk bakeri seperti roti

mengalami ...................kehilangan.....................lembapan.... .................... lalu
menjadikan permukaan roti ..........lebih............ ..............keras...............

[ 2 markah]
9. Biskut adalah hasilan roti yang kaya dengan ……lemak……… dan ……gula……..
Kandungan lembapan yang ………kurang…….. menyebabkan ia cenderung ……
menyerap…………. lembapan dari luar.

10. Bagi bijirin sarapan, kualiti penyimpanan bijirin sarapan banyak dipengaruhi oleh
kandungan ………lemak………. yang terkandung di dalamnya.

Kestabilan lemak dipengaruhi oleh darjah ……ketidaktepuan……….., kehadiran ………

antioksidan……., masa dan suhu ……rawatan………, kandungan ………lembapan
………. sewaktu dirawat dan keadaan ………penstoran ……………..
[ 6 markah]

Jumlah : 50 markah

ULASAN PENSYARAH
Sila tanda ( √ ) pada yang berkenaan: MARKAH
 Memenuhi keperluan hasil pembelajaran

 Tidak memenuhi keperluan hasil pembelajaran

 Sila bincang dengan pensyarah

50
CATATAN:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

............................................................................ ............................................................................
(TANDATANGAN PELAJAR) (TANDATANGAN PENSYARAH)
Nama : Nama : KAMAL BAKSHIR BIN MOHD KASSIM
Tarikh: Tarikh:

JABATAN PENDIDIKAN POLITEKNIK & KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 3

 SIJIL KOLEJ KOMUNITI : PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN
SEMESTER 1

KOLEJ KOMUNITI PASIR SALAK

KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI

SIJIL PEMPROSESAN DAN KAWALAN MUTU MAKANAN

PENILAIAN FORMATIF
SESI JUN 2019

KUIZ 4

SPK 1033
PEMBUNGKUSAN & PELABELAN MAKANAN

Topik 2- Pembungkusan Makanan

DISEDIAKAN OLEH:
PENSYARAH MODUL TANDATANGAN

DISAHKAN OLEH:
KETUA PROGRAM TANDATANGAN

JABATAN PENDIDIKAN POLITEKNIK & KOLEJ KOMUNITI * KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA 4