Tugas Bu Lutfi, SKM.M.

Kes

Nama : Agus Mulyana ( UPTD RS. Jiwa Provinsi Bali)

MONITORING KEPATUHAN CUCI TANGAN PENGOLAH MAKANAN DAN KEBERSIHAN AREA

DAPUR DI INSTALASI GIZI

A. Tahap Persiapan
1. Tujuan :
- Meningkatkan dan menjaga hygiene sanitasi pengolah/penjamah makanan dari
kontaminasi mikroba berbahaya serta menjaga lingkungan tempat mengolah
makanan bersih dari cemaran mikroba.
- Menjaga kwalitas makanan yang akan disajikan ke pasien sehingga aman untuk
dikonsumsi
2. Memantau kepatuhan cuci tangan sesuai 6 langkah cuci tangan dan memantau
tingkat kebersihan setiap area tempat mengolah makanan di dapur setiap hari
3. Sasarannya : Pengolah / penjamah makanan
4. Cara monitoring : observasi, informasi lisan, dokumen pendukung

B. Pelaksanaan
1. Pengumpulan data dan informasi :
- Melihat secara langsung kepatuhan dan cara cuci tangan penjamah makanan
sebelum bekerja
- Memantau area tempat kerja dengan mengisi form cek list yang sudah tersedia.

2. Analisis data :
Analisis data yang dilakukan disini yaitu :
- Kepatuhan melalukan cuci tangan sebelum bekerja.
- Cara menerapkan 6 langkah cuci tangan
- Analisis kebersihan lingkungan tempat bekerja
 MONITORING KEPATUHAN PENJAMAH MAKANAN DALAM MELAKUKAN CUCI TANGAN

NO SAMPEL Sebelum Sebelum Setelah Setelah meracik Setelah Kepatuhan cuci Menjaga
memegang memegang keluar dari bahan mentah mengerjakan tangan 6 kebersihan
makanan peralatan kamar mandi seperti daging, pekerjaan lain langkah lingkungan
makan ikan, sayur dan seperti bersalaman tempat bekerja
lainnya
Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak
1 RANGGA V V V V V V V
2 MERTAYASA V V V V V V V
3 RAI V V V V V V V
4 TARTA V V V V V V V
5 JATEN V V V V V V V
6 YUDI V V V V V V V
7 ORSI V V V V V V V
8 DW AYU V V V V V V V
9 WINDA V V V V V V V
10 TEPLU V V V V V V V

Denpasar, 31 Oktober 2020

Mengetahui Pelaksana Program
Kepala Instalasi Gizi

( A. A. Istri A Swanitri, SST) (Agus Mulyana, S.Tr.Gz)

NIP. 19740825 199704 2 008 NIP 19830811 200604 1 007
IDENTIIFIKASI MASALAH HASIL MONITORING PROGRAM GIZI

No Kegiatan Masalah

1 Kepatuhan Cuci tangan Sebanyak 15% penjamah makanan tidak patuh cuci tangan di setiap
kegiatan.

2 Menjaga kebersihan area tempat bekerja Sebanyak 30% penjamah makanan tidak taat menjaga kebersihan
lingkungan bekerja

Denpasar, 31 Oktober 2020

Mengetahui Pelaksana Program
Kepala Instalasi Gizi

( A. A. Istri A Swanitri, SST)

NIP. 19740825 199704 2 008 (Agus Mulyana, S.Tr.Gz)
NIP 19830811 200604 1 007
ANALISIS MASALAH HASIL MONITORING PROGRAM GIZI

Masalah Penyebab Masalah Rencana Tindak Lanjut

Sebanyak 15% penjamah Kurangnya pengetahuan hygiene sanitasi dan Melakukan refresing tentang cara cuci tangan yang
makanan tidak patuh cuci tangan kedisiplinan dalam melakukan kegiatan cuci tangan baik dan benar di setiap kegiatan
di setiap kegiatan sebelum bekerja

Sebanyak 30% petugas tidak taat Kurangnya pengetahuan hygiene sanitasi dan Memberikan pengarahan dan teguran kepada
menjaga kebersihan lingkungan kedisiplinan dalam menjaga kebersihan tempat kerja penjamah makanan yang tidak disiplin menjaga
tempatnya bekerja kebersihan

Denpasar, 31 Oktober 2020

Mengetahui Pelaksana Program
Kepala Instalasi Gizi

( A. A. Istri A Swanitri, SST)

NIP. 19740825 199704 2 008 (Agus Mulyana, S.Tr.Gz)
NIP 19830811 200604 1 007
RENCANA TINDAK LANJUT HASIL MONITORING

No Kegiatan Tujuan Sasaran Tempat Waktu Pelaksana Dana

1 Mengadakan - Meningkatkan Petugas Instalasi Gizi Desember Nutrisionis Swadaya

pelatihan internal pengetahuan tentang Penjamah 2020
tentang cuci tangan hygiene sanitasi Makanan
dan hygiene sanitasi
penjamah makanan - Meningkatkan
pengetahuan
tentang 6 langkah
cuci tangan

Denpasar, 31 Oktober 2020

Mengetahui Pelaksana Program
Kepala Instalasi Gizi

( A. A. Istri A Swanitri, SST)

NIP. 19740825 199704 2 008 (Agus Mulyana, S.Tr.Gz)
NIP 19830811 200604 1 007