MAKALAHKEBUDAYAANPANGANDAERAH

"
Eval
uasiMut
udanModi
fi
kasiMakananKhas

But
onPasar
waj
o"

Ol
eh:

Nama:
Janawat
i

NI
M:Q1A119043

Kel
as:
ITPA2019

JURUSANI
LMUDANTEKNOLOGIPANGAN

FAKULTASPERTANI
AN

UNI
VERSI
TASHALUOLEO

KENDARI

2020
 BABIPENDAHULUAN

A.Lat
arBel
akang

Gi
ziadal
ahper
sedi
aanbahan-
bahanat
aumakanany
angdi
but
uhkanor
gani
sme
maupunsel
-sel
unt
ukber
tahanhi
dup.Sement
aradal
am bi
dangi
l
mupenget
ahuandan
medi
s,gi
zidapatmer
ujukpadai
l
muat
aupr
akt
ikkonsumsi
ser
tapenggunaanmakanan.
Gi
ziadal
ahzat
-zatsebagai
komponenpembangunt
ubuhmanusi
adal
am r
angka
memper
tahankandanmemper
bai
kij
ari
ngan-
jar
inganagarf
ungsi
tubuhmanusi
ait
u
sendi
ridapatber
jal
ansebagai
manamest
iny
a.Mengabai
kanasupangi
ziber
art
ijuga
ki
tamembi
arkanf
ungsi
-f
ungsi
jar
ingant
ubuht
idakbeker
jasecar
amaksi
mal
.Sumber
gi
zibany
akdi
temui
dal
am set
iapmakanandanmi
numany
angt
elahki
takonsumsi
sel
amai
ni.

Mut
upanganmer
upakanseper
angkatsi
fatat
auf
akt
orpadapr
odukpangan
y
angmembedakant
ingkatpemuas/
asept
abi
l
itaspr
oduki
tubagi
pembel
i
/konsumen.
Mut
upanganber
sif
atmul
tidi
mensi
danmempuny
aibany
akaspek.Aspek-
aspekmut
u
pangant
ersebutant
aral
ainadal
ahaspekgi
zi(
kal
ori
,pr
otei
n,l
emak,
miner
al,
vit
ami
n,
danl
ain-
lai
n);
aspeksel
era(
indr
awi
,enak,
menar
ik,
segar
);aspekbi
sni
s(st
andarmut
u,
kr
it
eri
amut
u);
ser
taaspekkesehat
an(
jasmani
danr
ohani
).Kepuasankonsumen
ber
kai
tandenganmut
u.

B.RumusanMasal
ah

Rumusanmasal
ahdal
am makal
ahi
niadal
ahbagai
manacar
amenget
ahui
nil
ai
ev
aluasi
danmodi
fi
kasi
gizi
makanankhasBut
onPasar
waj
o.

C.Tuj
uan

Adapunt
ujuandar
imakal
ahi
niadal
ahunt
ukmenget
ahui
nial
aidar
iev
aluasi
mut
udanmodi
fi
kasi
gizi
makanankhasBut
onPasar
waj
o.
 BABI
IPEMBAHASAN

A.Ev
eluasi
danModi
fi
kasi
Gizi
MakananPokok

1.Gul
upu

Gul
upumerupakanmakanankhasbutonyangberbahandasarjagungt
ua
y
angdi
gil
i
ngdandimasak.Gul
upumemili
kiper
any ai
tusebagaipenggant
inasi
.

Dalam pr osespembuat an.

yagaksedi kitl
ama,kr enaj
agungy angsudah
tua per
tama- tama akan di gil
i
ng ter
lebih dahulu menggunakan mesin at
au alat
manualy angt elahdijel
askandimat erisebelumnya.Setelahprosespenggil
i
ngan
untukmendapat kanrasay angkhasdanenakj agungy angsudahdi gi
li
ngharus
dit
epister l
ebih dahul u,masy ar
akatBut on biasa meny ebutproses t
epis at
au
pembersihan j agungy angtel
ahdigi
l
ingy ai
tugogedanpi so.

Komponen Jagung Sant

an Bawang Ser
ai30 Gar
am Gul
upu
Gizi Kuning 200g Merah g 15g 1 kal i
100g 10h makan
345

Energi 366 460 29 34 0 402

(Kkal
)

Pr
otei
n(g) 9,
8 4,
58 0,
64 2,
82 0 13,
26

Lemak(
g) 69,
1 11,
08 6,
64 0 84,
74

Karbohi
drat 7,
3 47,
68 0,
06 37 0 106,
16
(g)

Gul
upu 345 unt
uk 1 kal
i makan bel
um mencukupi AKG dengan
menggunakan kategor
i kel
ompok wanit
a dewasa (19-
29). Maka gul
upu per
lu
di
modifi
kasidenganpenambahanber
asput
ih100gdankacangmerah20g.

Komponen Ber
as Kacang Gul
upu Gul
upu
Gizi 100g Merah 1 kali 3 kal
i
20g makan makan
345

Energi 97 41 1027 3081

(Kkal
)

Pr
otei
n(g) 2,
02 2,
75 22,
61 67,
63

Lemak(
g) 0,
19 74,
8 41 62,
297, 223

Karbohi
drat 21,
09 0,
13 48 415,
138, 38
(g)

Setel
ahdimodi
fikasidenganpenambahan100gber asput i
hdan20gr am
kacang merah,Gul
upu dengan porsi3 kalimakan sudah mencukupiAKG dengan
patokankel
ompokumurwani tadewasa(19-29)
.

B.Ev
aluasi
danModi
fi
kasi
Gizi
MakananLaukPauk

Kasant
ainoManu/Gul
aiAy
am

Kasant
aino Manumer
upakanmakanankhasbut
ony
ang di
j
adi
kansebagai
pendampi
ng makanan pokok at
au sebagail
auk pauk y
ang di
saj
i
kan pada
acar
a-acar
ater
tent
useper
tiacar
aadat
,pest
aper
nikahan,l
ebar
andanacar
a-acar
a
l
ainny
a.

Kompo Ay
am San Tom Bawa Bawa Kun Mi
ny Ser Gul Gar
a Kasant
a
nen 300g t
an at ng ng y
it ak ai a m i
no
 10 30g Mer
a Put
ih 10g Gor
e 30 Pas 15g Manu 1
g h 10 5g ng g i
r kal
i
g 10g 10 makan
g 430g

Ener
gi 585 22,
9 5 29 4,
75 35,
4 86 34 16 0 791,
05
(
Kkal
)

Pr
otei
n 88,
65 0,
23 0,
26 0,
64 0,
022 0,
78 0 2,
8 0 0 93,
405
(
g) 5 3 2

Lemak 22,
66 2,
4 1,
18 70,
8 6,
64 0,
98 8,
65 6,
6 0 0 119,
958
(
g) 8 4

Kar
bohi 0 0,
6 0,
06 0,
06 0,
1 6,
49 0 37 0 0 44,
313
dr
at(
g) 3

Kasant
aino manu pada 1 kal
imakan bel
um mencukupiAKG maka per
lu
8modi
fi
kasi
denganpenambahancabemer
ah10gdanl
engkuas5g.

Komponen CabeMer
ah10 Lengkuas5g Kasant
aino Kasant
aino
g Manu 1 kal
i Manu 3 kal
i
makan makan445g

Ener
gi(
Kkal
) 17 5 791,
05 823,
05

Pr
oten(
g) 0,
64 0,
026 93,
405 282,
213

Lemak(
g) 8 0,
045 119,
958 384,
003

Kar
bohi
drat(
g) 0,
29 0,
325 44,
313 134,
784

Set
elah di
modi
fi
kasikasant
aino manu bel
um j
uga mencukupimencukupi
AKG.
Olehkar
enakasant
ainomanuadal
ahmakananl
aukpauk,di
manaj
i
kai
ngi
n
 di
konsumsihar
usmembut
uhkan makanan pendampi
ng (
makanan poko)
.Maka
unt
ukmeny
eimbangkannut
ri
siny
akasant
ainomanuakandi
saj
i
kan(
dikonsumsi
)
ber
samagul
upu.

Komponen Gul
upu3kal
imakan Kasant
ainoManu3 Kempa-
kempa 220
kal
imakan g1kal
imakan

Ener
gi(
Kkal
) 3081 823,
05 807,
4

Pr
otei
n(g) 67,
63 282,
213 13,
4

Lemak(
g) 62,
223 384,
003 1,
4

Kar
bihi
drat(
g) 415,
38 134,
784 178,
266

Set
elahdi
sei
mbangkannut
ri
siny
adandal
am 3kal
imakansudahmencukupi
AKG.

C.Ev
aluasi
danModi
fi
kasi
Gizi
Makananpenut
up

Kempa-
kempa

Kempa-
kempamer
upakanmakanan penut
upmasy
arakatbut
ony
angber
bahan
dasardar
itepungber
asdanbahant
ambahanseper
tigul
amer
ahat
ugul
aar
ensebagai
bahanpel
engkapny
a.Kempa-
kempay
angber
bahandasart
epungber
asket
anput
ih
memi
l
ikikandungy
angbai
kunt
ukt
ubuh.
Tepungber
asket
anput
ihmer
upakansal
ah
sat
ual
ter
nat
ifbahandasarunt
ukmembuatt
epungy
angbi
asadi
sebutt
epungket
an
put
ih.
Komponen TepungBer
as200g Gul
aMer
ah20g Kempa-
kempa 220
g1kal
imakan
Ener
gi(
Kkal
) 732 75,
4 807,
4

Pr
otei
n(g) 13,
4 0 13,
4
Lemak(
g) 1,
4 0 1,
4

Kar
bohi
drat(
g) 158,
8 19,
466 178,
266

Kempa-
kempa dengan j
uml
ah 220 g, bel
um mencukupi AKG maka
kempa-
kempaper
ludi
modi
fi
kasi
denganmenambahkankel
apapar
ut.

Komponen Kel
apaPar
ut20g
Ener
gi(
Kkal
) 70,
8

Pr
otei
n(g) 0,
66
Lemak(
g) 6,
698
Kar
bohi
drat(
g) 3,
046

Sel
anj
utny
amenghi
tungper
senAKG.Unt
ukmendapat
kanni
l
aiper
senAKG maka
set
iapkomponenmodi
fi
kasi
dibagi
denganj
uml
ahAKGdandi
kal
i100.
Menggunakankel
ompokumurwani
tadewasa(
19-
29)

Komponen Wani
taDewasa(
19-
29) Per
senAKG
Ener
gi(
Kkal
) 2250 39,
03%
Pr
otei
n(g) 56 25,
107%
Lemak(
g) 75 10,
79%
Kar
bohi
drat(
g) 309 58,
67%
 BABI
IIPENUTUP

A.Kesi
mpul
an
Ber
dasar
kandat
ayangt
elahdi
dapat
kandar
ihasi
lev
aluasi
mut
udanmodi
fi
kasi
gi
zimakananbai
kit
umakananpokok(
Gul
upu)
,makananl
aukpauk(
Kasant
ainoManu)
danmakananpenut
up(
Kempa-
Kempa)bi
sadi
kat
akansudahmemeuhi
nil
aiAKG.

B.Sar
an
Adapunsar
any
angt
erdapatpadamakal
ahi
niy
ait
uset
iapmakananmemi
l
iki
kekhasandankandungangi
ziber
beda-
bedaber
dasar
kanbahanpangany
angdi
gunakan
dal
am pembuat
anny
a.
 DAFTARPUSTAKA

ht
tps:
//mobi
l
e.f
atsecr
et.
co.
id/
kal
ori
-gi
zi
/umum/
jagung.

ht
tps:
//mobi
l
e.f
atsecr
et.
co.
id/
kal
ori
-gi
zi
/umum/
ayam.

htt
p:/
/www.
organi
sasi
.or
g/1970/
01/
isi
-kandungan-
gizi
-ber
as-
ket
an-
put
ih-
komposi
si
-nut
ri
si-
bahan-
makan
an.

ht
tps:
//r
eposi
tor
y.usu.
ac.
id/
doc/
13375942/
Daf
tar
-Komposi
si
-Bahan-
Makanan.