KEBUDAYAAN PANGAN DAERAH

Evaluasi Kecukupan Gizi dan peningkatan Mutu

Makanan Tradisional Wakatobi
ANISA RANGA PASANGKA
(Q1A119003)
 PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 75 TAHUN 2013
TENTANG ANGKA KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN BAGI BANGSA INDONESIA
 ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)

MAKANAN POKOK

LULUTA
 ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
LULUTA

Menurut AKG
kategori Kelo Ener Prote Lem Karboh
mpok gi in ak idrat
umur (kkal (g) (g) (g)
) Beras ketan putih Santan 75 g
100 g
Laki-laki
19-29 2725 62 91 375
Dewasa

Peremp Komponen Beras ketan putih Santan 75 g

uan 19-29 2250 56 75 309 100 g
dewasa
Energi (kkal) 363 kal 260,925
Protein (g) 6,70 g 3,15 g
Lemak (g) 0,70 g 25,725 g
Karbohidrat (g) 79,40 g 4,2 g
 ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
LULUTA
Kategori Kelompok Energi Protein (g) Lemak (g) Karbohidra
umur (kkal)Menurut AKG t (g)
Laki-laki 19-29 2725 62 91 375
dewasa
Perempuan 19-29 2250 56 75 309
dewasa LULUTA dengan
jumlah 175 gr, tidak
mencukupi AKG
untuk semua
175 gr Luluta kategori dari
Komponen Luluta 175 gr komponen energi,
protein, lemak, dan
Energi (kkal) 614,325 kal karbohidrat maka
perlu dilakukan
Protein (g) 9,85 g
dimodifikasi
Lemak (g) 26,725 g
Karbohidrat (g) 83,6 g
5
 Modifikasi Luluta

100 gr 75 gr 10 gr 30 gr

Komponen Beras ketan putih Santan 75 gr Bawang putih 10 Beras ketan hitam
100 gr gr 30 gr
Energi (kkal) 363 kal 260,925 kal 11,049 kal 103,89 kal
Protein (g) 6,70 g 3,15 g 0,45 g 2,1 g
Lemak (g) 0,70 g 25,725 g 0,001 g 0,21 g
Karbohidrat (g) 79,40 g 4,2 g 2,31 g 23,4 g
6
 Modifikasi
Modifikasi Luluta
Luluta

Bawang merah 7 g Daun pandan 10 g Garam 5 g

Komponen Bawang merah 7 g Daun pandan 10 g Garam 5 g

Energi (kkal) 0,665 kal 5,681kal 0

Protein (g) 0,105 g 0,325 g 0
Lemak (g) 0,021 g 0,0059 g 0
Karbohidrat (g) 0,014 g 1,092 g 0
 AKG
AKG luluta
luluta setelah
setelah dimodifikasi
dimodifikasi

Komponen Luluta 1 kali makan Komponen Luluta 3 kali makan

237 gram
Energi (kkal) 2.198,97 kal
Energi (kkal) 732,99 kal
Protein (g) 38,49 g
Protein (g) 12,83 g
Lemak (g) 80,01 g
Lemak (g) 26,67 g
Karbohidrat (g) 110,41 g Karbohidrat (g) 331,23 g

Kesimpulannya adalah AKG Kategori Kelompo Energi Protein Lemak Karbohid

luluta setelah dimodifikasi k umur (kkal) (g) (g) rat (g)
dengan porsi makan tiga kali,
tidak terpenuhi komponen Laki-laki 19-29 2725 62 91 375
protein untuk kategori laki- dewasa
laki remaja, laki-laki dewasa,
perempuan remaja dan
dewasa ; dan untuk Perempu 19-29 2250 56 75 309
komponen lemak pada an
semua kategori dewasa
Untuk peningkatan nutrisi dan pencukupan AKG luluta maka diperlukan makanan
pendamping yaitu lauk pauk Kukure hongolo

Kandungan gizi luluta

setelah dimodifikasi
dan dikali 3 dalam 237
g :

Energi (Kkal) :
2198,97
Protein (g) : 38,49
Untuk mencukupi kebutuhan AKG terlebih Karbohidrat(g): 331,23
Lemak (g) :80,01
dahulu perlu diketahui kandungan gizi dalam
kukure hangolo
 ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)

LAUK PAUK

KUKURE HANGOLO
 KUKURE HANGOLO
Menurut AKG
kategori Kelo Ener Prote Lem Karboh
mpok gi in ak idrat
umur (kkal (g) (g) (g)
)

Laki-laki
Dewasa 19-29 2725 62 91 375

Peremp
uan 19-29 2250 56 75 309 Komponen Kukure 180 gr
dewasa
Energi (kkal) 183,744 kal

Protein (g) 25,326 g

Lemak (g) 4,248 g

Karbohidrat (g) 11,052 g

 Modifikasi kukure hangolo

Kukure 180 g Bawang merah 10 gr Bawang putih 7 gr Tomat 12 gr

Komponen Kukure 180 g Bawang merah 10 Bawang putih 7 gr Tomat 12 gr

gr
Energi (kkal) 183,744 kal 0,95 kal 7,854 kal 2,82 kal

Protein (g) 25,326 g 0,15 g 0,315 g 0,12 g

Lemak (g) 4,248 g 0,03 g 0,014 g 0,036 g

Karbohidrat (g) 11,052 g 0,02 g 1,617 g 0,504 g

 Modifikasi kukure hangolo

Garam 10 g Cabai rawit 8 g Minyak goreng 20 g Gula pasir5 g

Komponen Garam 10 g Cabai 8 g Minyak goreng 20 Gula pasir 5 g

g
Energi (kkal) 0 9,6 kal 70,88 kal 18,8 kal
Protein (g) 0 0,376 g 0,08 0
Lemak (g) 0 0,192 g 7,84 0
Karbohidrat (g) 0 1,592 g 0 4,7 g
 Modifikasi kukure hangolo

Bawang bombay 10 g Serai 5 g Merica 4 gr Kemiri 5 gr

Komponen Bawang bombay 10 Serai 5 g Merica 4 g Kemiri 5 g

g

Energi (kkal) 4,86 kal 4,95 kal 5,936 kal 31,8 kal
Protein (g) 0,14 g 0,091 g 0,46 g 0,95 g
Lemak (g) 0,02 g 0,0245 g 0,272 g 3,15 g
Karbohidrat (g) 1,03 g 1,2655 g 0,412 g 0,4 g
 AKG kukure hangolo setelah dimodifikasi

Kategori Laki-laki dewasa (19- Perempuan dewasa Kesimpulan

29 tahun) (19-29 tahun)
Energi (kkal) 2725 2250 Belum mencukupi
Karbohidrat (g) 375 309 Belum mencukupi
Protein (g) 62 56 Mencukupi
Lemak (g) 91 75 Belum mencukupi

Komponen Kukure hangolo 1 Komponen Kukure hangolo 3

kali makan (276 kali makan
gram)
Energi (kkal) 342,19 kal Energi (kkal) 1.026,57 kal

Protein (g) 27,59 g Protein (g) 82,77 g

Lemak (g) 15,82 g Lemak (g) 47,46 g
Karbohidrat (g) 22,59 g
Karbohidrat (g) 67,77 g 15
 Untuk peningkatan nutrisi dan pencukupan AKG kukure hangolo maka diperlukan
makanan pendamping yaitu luluta yang yang telah didapatkan hasilnya juga tidak
mencukupi AKG, agar keduanya dapat mencukupi AKG.

Kandungan gizi luluta

setelah dimodifikasi Kandungan gizi kukure
dan dikali 3 dalam hangolo setelah
dimodifikasi dan dikali 3
237 g :
dalam 276 g :

Energi (Kkal) : Energi (Kkal) : 1.026,57

2198,97 kal
Protein (g) : 38,49 Protein (g) : 82,77
Karbohidrat(g): Karbohidrat(g): 67,77
Lemak (g) :47,46
331,23
Lemak (g) :80,01
 ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
Sudah mencukupi
AKG untuk kategori

Komponen Luluta 237 g Kukure hangolo 276 Total

g
Energi (kkal) 2198,97 kal 1.026,57 kal 3.225,54
Protein (g) 38,49 g 82,77 g 121,26
Lemak (g) 80,01 g 47,46g 127,47
Karbohidrat (g) 331,23 g 67,77 g 399
 ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)

MAKANAN PENUTUP

GULE-GULE
 Gule-gule

Menurut AKG
Kategori Kelompok Energi Protein (g) Lemak (g) Karbohidra
umur (kkal) t (g)
Laki-laki 19-29 2725 62 91 375
dewasa

Perempua 19-29 2250 56 75 309

n dewasa 100 gr tepung terigu 15 gr gula pasir

Komponen 100 gr tepung Komponen 15 gr gula pasir

terigu
Kalori (kkal) 365 Kalori (kkal) 5,64

Protein (g) 8,90 Protein (g) 0

Karbohidrat (g) 77,30 Karbohidrat (g) 1,41

Lemak (g) 1,30 Lemak (g) 0

19
 Gule-gule dengan
jumlah 160 g,
belum mencukupi
AKG untuk semua
kategori dari
komponen energi,
protein, lemak, dan
karbohidrat maka
epu-epu perlu
dimodifikasi.
40 gr minyak goreng
5 gr margarin
160 Gule-gule

Komponen Minyak Margarin 5 gr Komponen Gule-gule 160 gr

goreng 40 g
Energi (kkal) 761,69
Energi (kkal) 354,4 36,65
Protein (g) 9,33
Protein (g) 0,4 0,03
Lemak (g) 44,55
Lemak (g) 39,2 4,05
Karbohidrat (g) 78,73
Karbohidrat (g) 0 0,02
 Modifikasi gule-gule

15 gr gula pasir 5 gr margarin

100 gr tepung 20 gr wijen
terigu
Komponen Gula pasir 15 Komponen 5 gr margarin Komponen 20 gr wijen
Komponen Tepung terigu gr
100 gr
Kalori (kkal) 5,64 Kalori (kkal) 36,65 Kalori (kkal) 121,9
Kalori (kkal) 365
Protein (g) 0 Protein (g) 0,03 Protein (g) 3,86
Protein (g) 8,90
Karbohidrat (g) 1,41 Karbohidrat (g) 0,02 Karbohidrat (g) 3,62
Karbohidrat (g) 77,30
Lemak (g) 0 Lemak (g) 4,05 Lemak (g) 10,22
Lemak (g) 1,30
21
 Modifikasi gule-gule

40 gr minyak goreng 5 gr telur 185 gr gule-gule

Komponen 40 gr minyak Komponen 5 gr telur Komponen gule-gule 1
goreng
kali makan
Kalori (kkal) 354,4 Kalori (kkal) 7,83
Kalori (kkal) 891,42

Protein (g) 0,4 Protein (g) 0,64 Protein (g) 13,83 Menghitung
persen AKG
Karbohidrat (g) 0 Karbohidrat (g) 0,57 maka, total
Karbohidrat (g) 82,92 komponen setiap
modifikasi dibagi
Lemak (g) 39,2 Lemak (g) 0,035
Lemak (g) 54,805 AKG setiap
komponen dikali
100%.
 Persen AKG gule-gule

Kategori Laki-laki dewasa Perempuan dewasa Persen AKG gule-

(19-29 tahun) (19-29 tahun) gule

Energi (kkal) 2725 2250 39,61 %

Protein (g) 62 56 24,69 %
Karbohidrat (g) 375 309 26,83 %
Lemak (g) 91 75 73,07 %

23
DIVERSIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL
 ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)

MAKANAN POKOK

LULUTA
 AKG yang digunakan

Kandungan gizi Perempuan dewasa

(19-29 tahun)
Energi (kkal) 2250
protein (g) 56
Karbohidrat (g) 309
Lemak (g) 75

26
 LULUTA

Komponen beras ketan putih AKG

100 g
Energi (kkal) 362 kal 16,08 %
Protein (g) 6,70 g 11,96 %
Lemak (g) 0,70 g 0,93 %
Karbohidrat (g) 79,40 g 25,69 %
DIVERSIFIKASI luluta menjadi lemper ayam

Luluta Lemper ayam

28
 Diversifikasi luluta menjadi lemper ayam

Beras ketan
Santan 50 g Daging ayam 50 g Garam 7 g Serai 5 g
putih (100g)

Komponen Beras ketan Santan (50 g) Daging ayam Garam (10 g) Serai (5 g)
putih (100 g) (50 g)

Energi (kal) 362 kal 162 kal 151 kal 0 4,95 kal
Protein (g) 6,70 g 2,1 g 9,1 g 0 0,091 g

Lemak (g) 0,70 g 17,15 g 12,5 g 0 0,0245g

Karbohidrat (g) 79,40 g 2,8 g 0 0 0,412 g

 Diversifikasi luluta menjadi lemper ayam

Bawang merah
Bawang putih 3 g Merica 3 g Minyak goreng 10 g Gula pasir 5 g
4g

Komponen Bawang merah Bawang putih 3 Merica 3 g Minyak goreng Gula pasir 5 g
4g g 10 g

Energi (kal) 0,396 kal 3,36 kal 10,8 kal 40 kal 18,8 kal

Protein (g) 0,06 g 0,135 g 0,34 g 0g 0,00 g

Lemak (g) 0,012 g 0,006 g 0,20 g 0g 0g

Karbohidrat (g) 0,01 g 0,693 g 1,93 g 10 g 4,7 g

 DIVERSIFIKASI luluta menjadi lemper ayam

Komponen Komponen
Diversifikasi luluta Persen AKG
menjadi lemper ayam
Kalori (kkal) 33,48
237 (g)
Kalori (kkal) 753,30
Protein (g) 33,07
Protein (g) 18,52
Karbohidrat (g) 32,34
Karbohidrat (g) 99,945
Lemak (g) 40,78
Lemak (g) 30,59

Setelah dilakukan diversifikasi pada luluta hasil yang

diperoleh terjadi peningkatan nilai gizi pada kalori,
protein dan lemak dengan porsi 237 g dan bila 3 kali
makan 31
perbandingan DIVERSIFIKASI luluta Menjadi lemper ayam

Komponen Sebelum PERSEN Sesudah PERSEN

diversifikasi AKG diversifikasi AKG
237 g 237 g

732,99 35,57 % 753,30 33,48 %

Energi (kal)

12,83 22,91 % 18,52 33,07 %

Protein (g)

26,67 35,56 % 30,59 40,78%

Lemak (g)

110,41 35,73 % 99,945 32,34%

Karbohidrat (g)
 ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)

LAUK PAUK

KUKURE
 AKG yang digunakan

Kandungan gizi Perempuan dewasa

(19-29 tahun)
Energi (kkal) 2250
protein (g) 56
Karbohidrat (g) 309
Lemak (g) 75

34
 Kukure hangolo

Komponen gizi Kukure 100 gr Persen AKG

Energi (kkal) 119 5,28 %
Protein (g) 14,07 25,12 %
Lemak (g) 2,36 3,14 %
Karbohidrat (g) 6,14 1,98 %
DIVERSIFIKASI Kukure Hangolo menjadi nuget

36
 DIVERSIFIKASI Kukure Hangolo
menjadi nuget

Kukure 100 g Wortel 20 g Bawang putih 5 g

Maizena 28 g Telur 20 g

Komponen Kukure 100 g Wortel 20 g Bawang putih 5 g Maizena 28 g Telur 20 g

Energi (kkal) 119 8,94 5,61 95,53 15,97

Protein (g) 14,07 0,24 0,225 0,084 2,56

Lemak (g) 2,36 0,01 0,01 0 0,575

Karbohidrat (g) 6,14 1,86 1,155 23,8 0,14

 DIVERSIFIKASI Kukure Hangolo menjadi nuget

Bawang bombay 5 g garam 10 gr Minyak goreng 35 g Merica 3 g Tepung panir 50 g

Komponen Bawang bombay Garam 10 g Minyak goreng Merica 3 g Tepung panir 50

5g 35 g g
Energi (kkal) 2,43 0 310,1 17,32 166.5

Protein (g) 0,07 0 0,35 0,345 5

Lemak (g) 0,01 0 34,3 0,34 0

Karbohidrat (g) 0,515 0 0 3,22 36,66

 DIVERSIFIKASI Kukure Hangolo menjadi nuget

Komponen Komponen
Diversifikasi kukure Persen AKG
hangolo menjadi nuget
276 g Kalori (kkal) 32,95 %

Kalori (kkal) 741,4

Protein (g) 40,97 %
Protein (g) 22,944
Karbohidrat (g) 23,78 %
Karbohidrat (g) 73,49

Lemak (g) 50,20 %

Lemak (g) 37,655

Setelah dilakukan diversifikasi pada kukure hangolohasil

yang diperoleh terjadi peningkatan nilai gizi pada
kalori,protein dan lemak pada 276 g dan bila 3 kali
makan 39
perbandingan DIVERSIFIKASI kukure hangolo Menjadi
nuget

Komponen Sebelum PERSEN AKG Sesudah PERSEN AKG

diversifikasi diversifikasi
276 g 276 g

Energi (kal) 279,89 12,43 % 741,4 32,95 %

27,928 49,87 % 23,944 40,97 %

Protein (g)

Lemak (g) 7,98 10,64 % 37,655 50,20 %

22,59 7,31 % 73,49 23,78 %

Karbohidrat (g)
 ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)

MAKANAN PENUTUP

GULE-GULE
 AKG yang digunakan

Kandungan gizi Perempuan dewasa

(19-29 tahun)
Energi (kkal) 2250
protein (g) 56
Karbohidrat (g) 309
Lemak (g) 75

42
 GULE-GULE

Kandungan Gizi Tepung Terigu Persen AKG

(100 gr)

Energi (kkal) 365 16,22 %

Protein (g) 8,90 15,89 %
Karbohidrat (g) 77,30 25,01 %

Lemak (g) 1,30 1,73 %

 Diverifikasi gule-gule jadi gule-gule rasa cokelat

Tepung terigu 100 g Gula pasir 10 g

Serbuk cokelat 15 g Minyak goreng 20 g

Komponen Tepung terigu 100g Gula pasir 10 g Serbuk cokelat 15 g Minyak goreng 20 g

Energi (kkal) 365 37,6 88,36 177,2

Protein (g) 8,90 0,00 1,6 0,2

Lemak (g) 1,30 0 4,76 19,6

Karbohidrat (g) 77,30 9,4 9,78 0

 Diverifikasi gule-gule jadi gule-gule rasa cokelat

Margarin 5 g Wijen 5 g Telur 5 g

Komponen Margarin 5 g Wijen 5 g Telur 5 g

Energi (kkal) 36,65 30,47 7,83

Protein (g) 0,03 0,965 0,64

Lemak (g) 4,05 2,555 0,57

Karbohidrat (g) 0,02 0,905 0,035

 DIVERSIFIKASI gule-gule Menjadi gule-gule rasa cokelat
Komponen
Diverifikasi gule-gule Komponen
Persen AKG
menjadi gule-gule rasa
cokelat
Kalori (kkal) 33,02 %
160 g
Kalori (kkal) 743,11
Protein (g) 22,02 %
Protein (g) 12,335
Karbohidrat (g) 31,53 %
Karbohidrat (g) 97,44

Lemak (g) 43,78%

Lemak (g) 32,835

Setelah dilakukan diversifikasi pada gule-gule hasil yang

diperoleh terjadi peningkatan nilai gizi kalori,
karbohidrat dan lemak pada 160 g dan bila 3 kali makan 46
perbandingan DIVERSIFIKASI gule-gule Menjadi gule-gule
rasa cokelat

Komponen Sebelum PERSEN AKG Sesudah PERSEN AKG

diversifikasi diversifikasi
160 g 160 g

761,69 33,85 % 743,11 33,02 %

Energi (kal)

9,33 16,66 % 12,325 22,02 %

Protein (g)

44,55 59,4 % 32,835 43,78 %

Lemak (g)

78,73 25,47 % 97,44 33,53 %

Karbohidrat (g)