Kebudayaan Pangan Daerah Kel. WAKATOBI

Kebudayaan Pangan Daerah
Kelas : ITP A
019
Kelompok wakatobi
Anggota :
1. Samsidar (Q1A119016)
2. Arsita Mutirara (Q1A119028)
3. Anisa Ranga Pasangka (Q1A119003)
4. Mohammad Rizky (Q1A119045)
PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 75
TAHUN 2013 TENTANG ANGKA KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN BAGI
BANGSA INDONESIA
Samsidar (Q1A119016)
KEBUDAYAAN PANGAN DAERAH
Evaluasi Kecukupan Gizi dan peningkatan

Mutu Makanan Tradisional Sultra (Suku
Wakatobi)
Makanan Pokok
1. Kasoami Tugi
Munurut AKG
kategor Kelompo Energi Protein Lemak Karbohidr
i k umur (kkal) (g) (g) at
(g)
100 g
Anak 7-9 1850 49 72 254
Komponen Ubi kayu
(100 g)
Laki-laki 13-15 2100 56 70 289
remaja Kalori 146.3
(kkal)
Protein (g) 1.20

Laki-laki 19-29 2725 62 91 375
Dewasa
Karbohidra 34.70
t (g)
Peremp
uan 13-15 2125 69 71 292
Remaja
Lemak (g) 0.30
Peremp
uan 19-29 2250 56 75 309 Samsidar (Q1A119016)
dewasa
1. Kasoami Tugi Samsidar (Q1A119016)
Munurut AKG
kategor Kelompo Energi Protein Lemak Karbohidr
i k umur (kkal) (g) (g) at
(g)
100 g KASOAMI
Anak 7-9 1850 49 72 254 dengan jumlah
Komponen Ubi kayu 100
g
100 g, tidak
Laki-laki 13-15 2100 56 70 289 mencukupi AKG
remaja
Kalori 146.3
untuk semua
Laki-laki
(kkal) kategori dari
19-29 2725 62 91 375 komponen
Dewasa Protein (g) 1.20
energi, protein,
Peremp Karbohidrat 34.70 lemak, dan
uan 13-15 2125 69 71 292 (g)
Remaja karbohidrat
Lemak (g)
maka perlu
Peremp 0.30
uan 19-29 2250 56 75 309 dimodifikasi.
dewasa
Modifikasi Kasoami
Komponen Ubi kayu 100g Bawang merah 10g Kelapa parut 50g Parutan keju 25g
Protein (g) 1,20 0,15 1,7 5,7
Lemak (g) 0,30 0,03 17.35 5,075
Karbohidrat (g) 34,70 0,02 7 3,275
Energy (kal) 146,3 3,9 190,95 81,5
Modifikasi Kasoami
Komponen Biji wijen 25g kasoami 1 kali makan (210

g)
Protein (g) 4.825 13.575
Lemak (g) 12.775 35,8
Karbohidrat (g) 4.525 49,52
Energy (kal) 142 564,65

Samsidar (Q1A119016) MENURUT AKG
kategori Anak (7-9) Laki-laki Laki-laki Perempuan Perempuan kesimpulan
remaja (13-15) dewasa (19-29) remaja (13-15) dewasa (19-29)
Energi (kkal) 1850 2100 2725 2125 2250 Tidak
Mencukupi
Karbohidrat (g) 254 289 375 292 309 Tidak
Mencukupi
Protein (g) 49 56 62 69 56 Tidak
Mencukupi
Lemak (g) 72 70 91 71 75 Mencukupi
Modifikasi kasoami 3 kali

Komponen
makan (630 g)
Belum mencukupi untuk
Protein (g) 40,725 komponen
energi,protein dan
Lemak (g) 107,4
karbohidrat pada
Karbohidrat (g) 148,56 kategori perempuan
Energy (kal) 1693,95
dewasa umur 19-29.
Lauk pauk
2. Kima perangi Samsidar (Q1A119016)
Komponen Kima perangi 100g Jeruk nipis 25g Kima perangi 125g
Protein (g) 8.00 0.2 8,2
Lemak (g) 1.10 0.025 1,125
Karbohidrat (g) 3.60 3.075 6,675
Energy (kal) 59 13.325 72,325

2. Kima perangi
Munurut AKG
katego Kelompok Energi Protein Lemak Karbohidr

ri umur (kkal) (g) (g) at
(g)
Anak 7-9 1850 49 72 254

Laki-
laki 13-15 2100 56 70 289
remaja Komponen Kima
perangi
Laki- Kima perangi
125g dengan jumlah 125 g,
laki
Dewas 19-29 2725 62 91 375 8,2 tidak mencukupi
Protein (g)
a AKG untuk semua
kategori dari
Lemak (g) 1,125 komponen energi,
Perem protein, lemak, dan
puan 13-15 2125 69 71 292 karbohidrat maka
Remaja Karbohidrat (g) 6,675 kima perangi perlu
dimodifikasi.
Perem Energy (kal) 72,325
puan 19-29 2250 56 75 309
dewasa
Modifikasi Kima perangi Samsidar (Q1A119016)
Komponen Kima perangi 100g Jeruk nipis 25g Bawang merah 10g Cabai rawit 10g
Protein (g) 8.00 0.2 0.15 0.47
Lemak (g) 1.10 0.025 0.03 0.24
Karbohidrat (g) 3.60 3.075 0.02 1.99
Energy (kal) 59 13.325 3.9 10.3

Komponen Tomat 20g Modifikasi kima perangi 1

kali makan (165 g)
Protein (g) 0.2 9.02
Lemak (g) 0.06 1.455
Karbohidrat (g) 0.84 9.525
Energy (kal) 4 90.525

MENURUT AKG Samsidar (Q1A119016)
Mencukupi
Mencukupi
Mencukupi
Lemak (g) 72 70 91 71 75 Tidak
Mencukupi
Komponen Modifikasi kima perangi

3 kali makan (495 g)
Protein (g) 27.06 Belum mencukupi untuk
Lemak (g) 4.365 semua komponen pada
Karbohidrat (g) 28.575
kategori perempuan
Energy (kal) 271.575
dewasa umur 19-29.
Makanan Penutup
3. Tombole
Komponen Ubi kayu 100 g Parutan Kelapa 50 g Gula pasir 5 g
Protein (g) 1.20 1.7 0
Lemak (g) 0.30 17.35 0
Karbohidrat (g) 34.70 7 4.7
Energy (kal) 146.3 190.95 18.8

Komponen Garam 5 g Bawang merah 10 Daun pisang Tombole 170g
g
Protein (g) 0 0.15 0 3.05
Lemak (g) 0 0.03 0 17,68
Karbohidrat (g) 0 0.02 0 46,42
Energy (kal) 0 0.95 0 357

3. Tombole Samsidar (Q1A119016)
Munurut AKG
katego Kelompok Energi Protein Lemak Karbohidr
ri umur (kkal) (g) (g) at
(g)
Anak 7-9 1850 49 72 254

Laki-
laki 13-15 2100 56 70 289
remaja
Komponen Tombole 170g
Laki- Tombole dengan
laki jumlah 170 g, tidak
Dewas 19-29 2725 62 91 375 3.05 mencukupi AKG
Protein (g)
a untuk semua
kategori dari
Lemak (g) 17,68 komponen energi,
Perem protein, lemak, dan
puan 13-15 2125 69 71 292 karbohidrat maka
Remaja 46,42 tombole perlu
Karbohidrat (g)
dimodifikasi.
Perem 357
puan 19-29 2250 56 75 309 Energy (kal)
dewasa
Modifikasi Tombole Samsidar (Q1A119016)
Komponen Ubi kayu 100g Kelapa parut 50g Bawang merah 10g Garam 5g
Protein (g) 1.20 1.7 0.15 0
Lemak (g) 0.30 17.35 0.03 0
Karbohidrat (g) 34.70 7 0.02 0
Energy (kal) 146.3 190.95 3.9 0

Komponen Gula merah(gula Kacang mede 25g Daun pisang Modifikasi

aren) 50g tombole 1 kali
makan (240 g)
Protein (g) 4.21 0 7.26
Lemak (g) 11.9425 0 29.6225
Karbohidrat (g) 47.5 7.54 0 96.76
Energy (kal) 184 145.5 0 670.4

MENURUT AKG Samsidar (Q1A119016)
Mencukupi
Mencukupi
Mencukupi
Lemak (g) 72 70 91 71 75 Tidak
Mencukupi
Komponen Porsi 2 orang % AKG Porsi 1 orang % AKG

dalam 1 kali makan dalam 1 kali makan
( 240g) ( 120 g)
13 3.63 6.48
Protein (g) 7.26
39.49 14.812 19.74
Lemak (g) 29.6225
31.31 48.38 15.65
29.8 335.2 14.9
Energy (kal) 670.4
Total kandungan gizi kasoami + kima perangi+ tombole
setelah dimodifikasi
Komponen Kasoami Kima perangi Tombole Total (620 g) Total (1850
( 210g) (170 g) g)
(240 g) untuk 1 kali
makan untuk 3 kali
makan
Protein (g) 13.575 9.02 7.26 29,855 89,565
Lemak (g) 35,8 29.6225 66,8775 200,6325

1.455
Karbohidrat 49,52 96.76 155,805 467,415

9.525
(g)
Energy (kal) 564,65 670.4 1.325,575 3.976,752
90.525
AKG telah
terpenuhi
dengan porsi 3
kali makan
sehari
Kesimpulan
Setelah dilakukan modifikasi pada makanan

pokok ,lauk-pauk dan makanan penutup,
namun belum mencukupi nilai AKG. Untuk
mencukupi nilai AKG maka ketiga jenis
makanan tersebut harus dimakan secara
bersamaan dengan porsi 3 kali makan.
Diversifikasi Makanan
Tradisional Sultra (Wakatobi)
Makanan Pokok
AKG YANG DIGUNAKAN
Kandungan Perempuan
gizi dewasa (19-
29 tahun)
Protein (g) 56
Lemak (g) 75
Karbohidrat 309
(g)
Energi (kkal) 2250
Kasoami Tugi
Komponen Ubi kayu Persen AKG
(singkong)
100 g
Protein (g) 1.20 2,14
Lemak (g) 0.30 0,4
Komposisi:
Karbohidrat 34.70 11,22
(g)
Energy (kal) 146 6,48
Singkong/ ubi kayu

Diverifikasi kasoami tugi menjadi Kaobab
(Samsidar/Q1A119016)
Komponen Tepung Garam 10g Baking powder Margarin 25g Susu hangat Dada Ayam
singkong 5g 50g siur 50g
(kaopi) 100g
Protein (g) 0,50 0 0 0,15 4,1 3,86

Lemak (g) 0,10 0 0 20,25 5 14,775
Karbohidrat (g) 42,50 0 5,6 0,1 27,5 0
Energy (kal) 173 0 22,4 180 168 97,5

Komponen Jahe 10g Ketumbar Cabai Bawang Merica Bawang Minyak

10g merah 5g putih 5g 10g Bombay goreng
25g 30g
Protein (g) 0,15 1.41 0,05 0,225 1,15 0,35 0

Lemak (g) 0,1 1,61 0,015 0,01 0,68 0,05 30
Karbohidrat 1,01 5,22 0,365 1,155 6,44 2,575 0
(g)
Energy (kal) 5,1 40,4 1,55 4,75 35,9 11,25 270

Komponen Selada 25g Tomat 25g Timun 25g Saus tomat 20g Mayones 25g Ubi kayu 50g
Protein (g) 0,3 0,25 0,175 0,4 0,225 0,6

Lemak (g) 0,05 0,075 0,025 0,08 8,35 0,15
Karbohidrat (g) 0,725 1,05 0,675 4,9 5,975 17,35
Energy (kal) 3,75 5 3 19,6 97,5 73

AKG kasoami tugi setelah diversifikasi menjadi Kaobab (495g g)
Komponen Diverifikasi Kasoami tugi 3

kali makan 500g
Protein (g) 13,895
Lemak (g) 51,32
Karbohidrat (g) 123,14
Energy (kal) 1.040,525

PERBANDINGAN NILAI GIZI
Kasoami tugi Kaobab
Komponen Kasoami 500gram Kaobab 500 gram
Protein (g) 6 13,895
Lemak (g) 1.5 51,32
Karbohidrat (g) 173,5 123,14
Energy (kal) 730 1.040,525

PERSEN AKG KASOAMI TUGI

Komponen Kasoami %AKG sebelum Kaobab 500 gram %AKG sesudah
500gram diverifikasi diverifikasi
Protein (g) 6 10,71 13,895 24,9
Lemak (g) 1.5 2 51,32 68,42
Karbohidrat (g) 173,5 56,14 123,14 40,00
Energy (kal) 730 32,44 1.040,525 46,24

Lauk pauk
Kima perangi
Komponen Kima perangi Persen AKG

125gram
Protein (g) 8.2 14,70
Lemak (g) 1.125 1,5
Karbohidrat (g) 6.675 2,16
Energy (kal) 72.325 3,21

Diverifikasi Kima perangi menjadi Kima perangi saus tiram
Komponen Kima 250g Minyak goreng Bawang putih 5g Jahe 5g Gula pasir 5g
20g
Protein (g) 16.4 0 0.225 0.075 0
Lemak (g) 2.25 20 0.01 0.05 0
Karbohidrat (g) 13.35 0 1.155 0.505 4.7
Energy (kal) 139.25 180 5.61 2.77 18.8

Komponen Saus tiram 10g Bawang bombay Daun salam 5g Daun jeruk 5g Belimbing 5g
10g
Protein (g) 0.135 0.14 0.4 0.035 0.02

Lemak (g) 0.025 0.02 0.4 0.01 0.02
Karbohidrat (g) 1.092 1.03 3.75 0.527 0.44
Energy (kal) 5.133 4.86 20.2 2.338 2.02

AKG Kima perangi setelah diversifikasi menjadi Kima perangi saus tiram (320 g)
Komponen Kima perangi saus tiram
320 gram
Protein (g) 17.43
Lemak (g) 22.785
Energy (kal) 380.981

PERBANDINGAN NILAI GIZI
Kima perangi Kima perangi saus tiram
Komponen Kima perangi 320gram Kima perangi saus tiram 320

gram
Protein (g) 20.5 17.43
Lemak (g) 2,8125 22.785
Energy (kal) 180,8125 380.981

PERSEN AKG Kima Perangi

Komponen Kima perangi %AKG Kima perangi %AKG sesudah
320gram sebelum saus tiram 320 diverifikasi
diverifikasi gram
Protein (g) 20.5 36,6 17.43 31.125

Lemak (g) 2,8125 3,75 22.785 30.38
Karbohidrat 16.6875 5.40 26.549 8.59
(g)
Energy (kal) 180,8125 8,03 380.981 16.93

Makanan Penutup
Tombole Tombole lemper ikan
Komponen Tombole 165g Persen AKG

Protein (g) 3.05 5.45
Lemak (g) 17.68 23.6
Energy (kal) 357 15.9

Diverifikasi Tombole menjadi Tombole lemper ikan
Komponen Ubi kayu 100 g Kelapa parut 50g Suiran ikan layang Cabe rawit 5g Bawang merah
25g 10g
Protein (g) 1.20 1.7 5.5 0.235 0.15

Lemak (g) 0.30 17.35 0.425 0.12 0.03
Karbohidrat (g) 34.70 7 0 0.995 0.02
Energy (kal) 146.3 190.95 25.825 6 0.95

Diverifikasi Tombole menjadi Tombole lemper ikan
Komponen Bawang putih 5g Lada 10g Gula pasir 5g Garam 5g Daun pisang 20g
Protein (g) 0.225 1.15 0 0 0

Lemak (g) 0.01 0.68 0 0 0
Karbohidrat (g) 1.155 6.44 4.7 0 0
Energy (kal) 5.61 36.48 18.8 0 0

Diverifikasi Tombole menjadi Tombolemper ikan
AKG Tombole setelah diversifikasi menjadi Tombolemper ikan (235 g)
Komponen Tombolemper ikan 235g
Protein (g) 10.16
Lemak (g) 18,915
Karbohidrat (g) 55,01g
Energy (kal) 430,915

Diverifikasi Tombole menjadi Tombolemper ikan
PERSEN AKG Tombole

Komponen Tombolemper Tombole 235g %AKG sebelum %AKG sesudah
ikan 235g diverifikasi diverifikasi
Protein (g) 10.16 4,575 8,16 18.14
Lemak (g) 18,915 26.52 35.3 26,60
Karbohidrat (g) 55,01g 69,63 22,53 17,80
Energy (kal) 430,915 535,5 23,8 19,15

Arsita Mutiara
Q1A119028
ITP A 019
Kebudayaan Pangan Daerah
‘’ Evaluasi Kecukupan Gizi, peningkatan Mutu

Makanan Tradisional ’’
Arsita Mutiara
Q1A119028
ITP A 019
Makanan Pokok
1. Kasoami Pepe
Ubi kayu Kasoami tugi Bawang 10 g

(singkong) 200 g 200 g + air 10 g
Kompone Sinkong Kompon bawang
Kompone Sinkong
n 200 g + en 10 g
n 200 g
air 10 g Kalori 2,23
Kalori 328,4 (kkal)
(kkal) Kalori 689,64
(kkal) Protein 0,15
Protein 2,72 (g)
(g) Protein (g) 5,712
Karbohidr 78,12 Karbohid 0,34

Karbohidr 164,052 rat (g)
at (g) at (g)
Arsita Mutiara Lemak (g) 0,56 Lemak 0,03
Lemak (g) 1,176 (g)
Q1A119028
1. Kasoami Pepe
Kasoami Pepe 220 g
Komponen Kasoami
pepe 120 g
Kasoami Pepe 220 g
Kalori (Kkal) 691,87 tidak memenuhi AKG
untuk semua kategori.
Protein (g) 5,862 Maka, kasoami pepe
perlu dimodifikasi.
Karbohidrat 164,392
(g)
Lemak (g) 1,206

Arsita Mutiara
Q1A119028
Arsita Mutiara
Q1A119028
Modifikasi Kasoami Pepe
Kasoami Pepe 220 g Kelapa parut 50 g Kacang mete 10 g
Komponen Kasoami pepe Komponen Kelapa Komponen Kacang

220 g
parut 50 g mete 10 g
Kalori (Kkal) 691,87 Kalori 141,5 Kalori 123,586
(Kkal) (Kkal)
Protein (g) 5,862 Protein (g) 1,33 Protein (g) 3,368
Karbohidrat 13,395 Karbohidrat 6,032
Karbohidrat 164,392 (g) (g)
(g)
Lemak (g) 6,09 Lemak (g) 9,554
Lemak (g) 1,206
Arsita Mutiara
Q1A119028
Kasoami Pepe 280 g
Komponen Kasoami
Pepe 280 g
Kalori (Kkal) 956,956 Kasoami pepe 270 g
Protein (g) 10,56 belum mencukupi
AKG 1 kali makan
Karbohidrat 183,819 untuk semua
(g)
kategori.
Lemak (g) 16,85
Kasoami pepe 280 g
Komponen Perempuan dewasa Kesimpulan
dimodifikasi 3× makan
(19-29)
sehari
Kalori (Kkal) 2250 Belum Mencukupi
Protein (g) 56 Belum Mencukupi
Karbohidrat (g) 309 Belum Mencukupi
Kasoami Pepe 280 g

Lemak (g) 75 Mencukupi
Komponen Kasoami Pepe

3× makan
Kalori (Kkal) 2.870,868 Setelah kasoami pepe
dimodifikasi dengan 3×
Protein (g) 31,68 makan, AKG dari semua
Karbohidrat (g) 551,457 kategori kalori, protein,
karbohidrat belum
Lemak (g) 50,55 terpenuhi.
Arsita Mutiara
Q1A119028
Arsita Mutiara
Q1A119028
ITP A 019
Lauk pauk
2. Helo’a Kaindolu (kerang bulu)
Kaindolu (kerang
bulu) 200 g
Komponen Kaindolu
200 g AKG Kaindolu 200 g
untuk kategori kalori,
Kalori 434 karbohidrat, protein dan
(kkal)
lemak belum
Protein (g) 36,28 mencukupi, sehingga
Karbohidrat 20,98 kaindolu perlu
(g) dimodifikasi.
Lemak (g) 21,92
Arsita Mutiara
Q1A119028
Modifikasi Kaindolu
Daun bawang 10 Cabe rawit 30 g

Kaindolu (kerang bulu) g
200 g Kompone Daun Kompone Cabe
n bawang 10 n rawit 30 g
Komponen Kaindolu g
100 g Kalori 36
Kalori 434 Kalori 15,58 (kkal)
(kkal) (kkal)
Protein (g) 1,41
Protein (g) 36,28 Protein (g) 0,18
Karbohidrat 20,98 Karbohidra 5,79
(g) Karbohidra 0,52 t (g)
t (g)
Lemak (g) 0,07
Bawang putih Bawang Merica bubuk 2
16 g g Saus tomat 50 g
bombay 20 g
Kompone Bawang Kompone Bawang Kompone Merica Kompone Saus
n putih 16 g n bombay n bubuk 2 g n tomat 50 g
Kalori 4,452 20 g Kalori 5,850 Kalori 55,5
(kkal) Kalori 8,26 (kkal) (kkal)
Protein (g) 0,72 (kkal) Protein (g) 0,019 Protein (g) 0,65
Karbohidra 0,321 Protein (g) 0,22 Karbohidra 1,297 Karbohidra 13
t (g) Karbohidra 1,8 t (g) t (g)
Lemak (g) 0,032 t (g) Lemak (g) 0,065 Lemak (g) 0,1
Lemak (g) 0,02
Kaindolu (kerang bulu)
328 g
Komponen Kaindolu
328 g
AKG Kaindolu 328 g dalam 1 kali
Kalori 559,642
makan untuk semua kategori
(kkal)
belum mencukupi.
Protein (g) 39,479
Karbohidrat 43,708
(g)
Lemak (g) 22,927
Arsita Mutiara
Q1A119028
Kesimpulan berdasarkan tabel AKG
Kategori Anak (7-9) Laki-laki Laki-laki Perempuan Perempuan kesimpulan
remaja (13- dewasa (19- remaja (13- dewasa (19-
15) 29) 15) 29)
Energi (kkal) 1850 2100 2725 2125 2250 Belum cukup
Protein (g) 49 56 62 69 56 Cukup
Karbohidrat 254 289 375 292 309 Belum cukup
(g)
Lemak (g) 72 70 91 71 75 Belum cukup
Kandungan gizi kaindolu

setelah dimodifikasi dan di
Belum mencukupi
kali 3 dalam 328 g. untuk komponen
Energi (kkal) : 1.678,926 energi, karbohidrat
Protein (g) : 118,437 dan lemak pada
Kaindolu (kerang bulu)
Karbohidrat : 131,124 perempuan dewasa
Lemak : 68,781 (19-29).
270 g
Untuk peningkatan nutrisi maka diperlukan penambahan makanan pendamping yaitu kasoami pepe.
Kandungan gizi kasoami setelah di

modifikasi dan di kali 3 dalam 100
gram:
Energi (kkal) : 2.870,868
Lemak (g) : 50,55
Protein (g) : 31,68 Kaindolu (kerang bulu)
Kasoami Pepe 280 g Karbohidrat (g) : 551,457
328 g
Komponen Kaindolu 3 kali makan
+ kasoami pepe
Kalori (kkal) 4.54,794
Sehingga dengan penambahan makanan Protein (g) 95,697

pendamping ini sudah memenuhi AKG untuk Karbohidrat (g) 651,111
kategori kalori, protein, dan lemak dari
kategori perempuan dewasa.
Lemak (g) 86,451
Arsita Mutiara
Q1A119028
ITP A 019
Makanan Penutup
3. Susuru (cucur)
Tepung beras200
Gula merah 20 g
g
komponen Tepung beras Komponen Gula merah
200 g 20 g
Kalori (kkal) 728 Kalori (kkal) 77,84
Protein (g) 20,66 Protein (g) 0

(g) (g)
Lemak (g) 192 Lemak (g) 0

Arsita Mutiara
Q1A119028
Susuru (cucur)
Menurut AKG
Jadi, susuru (cucur) 220 g
belum memenuhi AKG
untuk semua kategori .
Susuru (cucur) 220 Maka, susuru (cucur) perlu
g
dimodifikasi.
komponen Susuru
(cucur) 220
g
Kalori 805,84
(kkal)
Protein (g) 20,66
Karbohidrat 171,66
(g)
Lemak (g) 1,92
Arsita Mutiara
Q1A119028
Modifikasi Susuru (cucur)
Tepung beras 200 g Gula merah 20 g Kacang kenari 50 g
Komponen Tepung Komponen Gula Komponen Kacang

beras 200 g merah 20 g kenari 50 g
Kalori 728 Kalori 77,88 Kalori (kkal) 22,5
(kkal) (kkal)
Protein (g) 20,66 Protein (g) 0 Protein (g) 7,615
Karbohidrat 152,62 Karbohidrat 19,46 Karbohidrat 6,855
(g) (g) (g)
Lemak (g) 1,92 Lemak (g) 0 Lemak (g) 32,605
Kompo Persen peremp Kesimp Arsita Mutiara
nen AKG uan ulan Q1A119028
susuru dewasa
yang (19-29)
didapat
Susuru (cucur) 270 g Kalori 65,04 2250 Belum

(kkal) mencuk
Komponen Susuru
upi
(cucur) 270
g Protein 64,09 56 Mencuk
(g) upi AKG susuru 270 g
Kalori (kkal) 828,38
untuk 1 kali makan
Karbohi 60,41 309 Belum
dalam semua
drat (g) mencuk
Protein (g) 28,75 kategori belum
upi
mencukupi.
Karbohidrat 178,935
Lemak 89,51 75 mencuk
(g)
(g) upi
Lemak (g) 34,525
Jadi, Susuru 270 g dimodifikasi untuk
Menurut AKG
3 kali makan
kategori Perempuan dewasa kesimpulan
Komponen Susuru (19-29)
(cucur) 3 kali
Energi (kkal) 2250 Mencukupi
makan
Kalori (kkal) 2.485,14 Karbohidrat (g) 309 Mencukupi
Protein (g) 86,25 Protein (g) 56 Mencukupi
Karbohidrat (g) 536,805 Lemak (g) 75 Mencukupi
Lemak (g) 103,575

Kesimpulannya AKG
susuru (cucur) setelah
dimodifikasi dengan 3
kali makan, AKG untuk
semua kategori telah
Arsita Mutiara mencukupi
Q1A119028
Setelah dilakukan modifikasi pada makanan
pokok ,lauk-pauk dan makanan penutup,
namun belum mencukupi nilai AKG. Untuk
mencukupi nilai AKG maka ketiga jenis
makanan tersebut harus dimakan secara
bersamaan.
Arsita Mutiara
Q1A119028
ITP A 019
Diversifikasi
Makanan Pokok
Arsita Mutiara
Q1A119028 AKG yang digunakan
Kandungan gizi Perempuan dewasa (19-29
tahun)
Protein (g) 56
Lemak (g) 75
Karbohidrat (g) 309
Energi (kkal) 2250

1. Kasoami Pepe Arsita Mutiara
Q1A119028
Komponen Sinkong 200 g Persen AKG
Kalori (kkal) 292 12,97
Protein (g) 2,4 4,28

Komposisi :
Lemak (g) 0,6 0,8

Arsita Mutiara
Burger Kasoami Pepe Q1A119028
Nilai gizi Tepung ubi kayu Butter 10 g Gula pasir 10 g Telur mentah 10
100 g g
Energi (Kkal) 1,602 73,3 39,992 14,334
Protein (g) 1,36 0,09 0 1,258
Karbohidrat (g) 38,06 0,01 9,998 2,007
Lemak (g) 1,36 8,1 0 0,994

Arsita Mutiara
Burger Kasoami Pepe Q1A119028
Nilai gizi Daging sapi 10 Telur goreng 10 Bawang putih Bawang Tomat 10 g
g g 10 g bombay 10 g
Energi (Kkal) 23,9 8,698 268,074 4,13 1,973
Protein (g) 2,6 0,624 63,6 0,11 0,088
Karbohidrat (g) 0,00 0,043 3,306 0,9 0,392
Lemak (g) 1,5 0,676 0,05 0,01 0,02

Nilai gizi Daun selada 5 Garam 5 g Mayonise 5 g Saus sambal 5
g g
Energi (kkal) 0,95 0 68,14 2,4
Protein (g) 0,07 0 0,1 0
Karbohidrat 0,145 0 0,06 0,6

(g)
Lemak (g) 0,01 0 7,5 0
Arsita Mutiara
Q1A119028
AKG kasami pepe setelah difersivikasi menjadi burger kasoami pepe280 g
Kandungan gizi Diversifikasi kasoami
pepe 1 makan
200 g

Energi (kkal) 507,493
Protein (g) 69,9
Komponen Sinkong 100 g Diversifikasi Karbohidrat (g) 55,521

kasoami pepe
3× makan 200 g Lemak (g) 19,22
Kalori (kkal) 146 1.522.479
Protein (g) 1,20 209,7

Setelah dilakukan
diversifikasi pada
kasoami hasil yang
Diperoleh terjadi
peningkatan nilai
Lemak (g) 0,30 57,66 gizi.
Arsita Mutiara
Q1A119028
Arsita Mutiara
Persen AKG kasoami pepe Q1A119028
komponen Sebelum Persen AKG Sesudah Persen AKG

diversifikasi diversifikasi
200 g 200g
Energi (kkal) 292 12,97 1.522.479 67,66
Protein (g) 2,4 4,28 209,7 374,46
Karbohidrat (g) 69,4 17,79 166,563 53,903
Lemak (g) 0,6 0,8 57,66 76,88
Arsita Mutiara
Q1A119028
Lauk pauk
Diversifikasi kaindolu menjadi asam padeh kaindolu
Cara membuat :
Bahan : • Masukka dalam wajan bumbu halus, daun
• Tomat merah
• Asam kandis jeruk, sere tambahkan air secukupnya.
• Sere geprek • Setelah mendiddih masukkan kaindolu, asam
• Daun salam kandis, beri garam secukupnya.
• Jahe
• Kunyit
• Masak sampai kuah menyusut dan mengental
• Daun jeruk • Terakhir koreksi rasa tmbahkan irisan tomat
dan sajikan
Bumbu halus :
• Cabai keriting
• Bawang putih
• Bawang merah
• Lengkuas
Arsita Mutiara
Q1A119028
Arsita Mutiara
Q1A119028 Diversifikasi kaindolu menjadi asam padeh kaindolu
Kaindolu 100 g Tomat 10 g Asam kandis 10 g Serei 5 g
Kompone Kaindolu Kompone Tomat 50 Kompone Asam Kompone Serei 5 g

n 100 g n g n kandis 10g n
Energi 26,66
Kalori 217 Energi 1,973 (kkal)
Energi 4,95
(kkal) (kkal) (kkal)
Protein (g) 0,28
Protein 18,14 Protein (g) 0,088 Protein (g) 0,091
(g)
Karbohidra 6,25
Karbohidr 0,392 Karbohidra 1,2655
Karbohidr 10,49 t (g)
t (g)
at (g)
at (g)
Lemak (g) 0,06
Lemak (g) 0,02 Lemak (g) 0,0245
Lemak (g) 10,96
Arsita Mutiara
Kunyit 10 g Jeruk nipis 5 g Cabai merah 15 g Bawang merah20

Kompone Kunyit 10
Kompone Jeruk (5g) Kompone Cabai Kompone bawang
n g
n n merah 15g n 20 g
Energi 35,4
(kkal) Energi 2,35 Energi 7,08 Energi 15,78
(kkal) (kkal) (kkal)
Protein (g) 0,783
Karbohidra 6,493
t (g) Karbohidra 0,006 Karbohidra 1,35 Karbohidra 3,4
t (g) t (g) t (g)
Lemak (g) 0,988
Lemak (g) 0,5875 Lemak (g) 0,06 Lemak (g) 0,02
Arsita Mutiara
Bawang putih 10 g Lengkuas 5 g Garam 5 g Jahe 5 g
Kompone Bawang Kompone Lengkuas Kompone Garam Kompone Jahe 5 (g)

n putih 10g n 5(g) n 5(g) n
Energi 268,074 Energi 0,265 Energi 0 Energi 3,95

(kkal) (kkal) (kkal) (kkal)
Protein (g) 63,6 Protein (g) 0,045 Protein (g) 0 Protein (g) 0,09
Karbohidra 3,306 Karbohidra 0,325 Karbohidra 0 Karbohidra 0,04

t (g) t (g) t (g) t (g)
Lemak (g) 0,05 Lemak (g) 0,035 Lemak (g) 0 Lemak (g) 0,9
Arsita Mutiara
Komponen Diversifikasi Komponen Persen AKG

1 × makan
200 g
Energi (kkal) 583,482 Energi (kkal) 25,93

(g) (g)
Lemak (g) 13,705 Lemak (g) 18,27
Setelah dilakukan diversifikasi helo’a kaindolu memjadi

asam padeh kaindolu didapatkan bahwa persen akg tidak
mengalami peningkatan .
Arsita Mutiara Perbandingan diversifikasi helo’a
Q1A119028
kaindolu menjadi asam padeh kaindolu
Komponen Sebelum Persen AKG Sesudah Persen AKG

(Kaindolu 200 (asam padeh
g) kaindolu 200 g)
Kalori (kkal) 434 19,28 1.750,446 77,7976
Protein (g) 36,28 56,78 755,541 1.34918
Karbohidrat (g) 20,98 6,78 96,9525 31,3762
Lemak (g) 21,92 29,22 41,115 54,82

Arsita Mutiara
Q1A119028
Makananan penutup
Diversifikasi susuru (cucur) menjadi susuru toping oreo cheese cream
Kompone Gula pasir Komponen Susuru 120 g

Kompon Tepung Kompon Gula merah
en beras en 10 g n (10 g
100 g ) Energi (kkal) 442,932
Kalori 38,932
Kalori 364 (kkal) Protein (g) 10,33
(kkal) Energi 40
Protein 0
Protein 10,33 (g) Karbohidrat (g) 96,043
(g) Protein (g) 0
Karbohidr 9,733
Karbohid 76,31 at (g) Lemak (g) 0,96
rat (g) Karbohidra 10
Lemak 0
Lemak 0,96 (g) t (g)
(g) Lemak (g) 0
Arsita Mutiara
Q1A119028
Komponen Tepung Gula pasir Keju 20 g Susu kental Oreo 20 g Susu cair 30 g
maizena 10g (10 g) manis 10g
Energi (kkal) 73,04 40 89,812 131,6 55,2 15
Protein (g) 0,03 0 4,98 0,8 0,4 0,987
Karbohidrat 9,1 10 0,256 5,4 8 1,413

(g)
Lemak (g) 0,01 0 6,628 0,9 2,4 0,6

Komponen Susuru 220

g 1 kali
makan
Susuru 120 g Oreo cheese cream

100 g
Komponen Susuru 220
Komponen Oreo cheese Protein (g) 17,527
g 1 kali
makan cream 100 g
Energi (kkal) 442,932 Energi (kkal) 404,652 Karbohidrat 130,212
(g)
Lemak (g) 11,498
Karbohidrat 96,043
Karbohidrat 34,169
(g)
(g)
Lemak (g) 0,96
Lemak (g) 10,538 Arsita Mutiara
Q1A119028
Arsita Mutiara Persen AKG susuru sebelum didiversifikasi
Q1A119028
Komponen Susuru 220 g Persen AKG
Energi (kkal) 847,584 37,6704
Protein (g) 17,527 31,298
Karbohidrat 130,212 42,139

(g)
Lemak (g) 11,498 15,33
Arsita Mutiara
Q1A119028
Persen AKG susuru
Komponen Sebelum Persen Sesudah Persen

diversifikasi AKG diversifikasi AKG
220 g 220 g 3 kali
makan
Energi 805,84 35,815 2.542,752 113,0112
(kkal)
Protein (g) 20,66 36,89 52,581 93,89
Karbohidrat 171,66 55,553 390,636 126,41
(g)
Lemak (g) 1,92 2,56 34,494 45,992
KEBUDAYAAN
Evaluasi PANGAN
Kecukupan Gizi DAERAH
dan peningkatan Mutu
Makanan Tradisional Wakatobi
ANISA RANGA PASANGKA
(Q1A119003)
PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 75 TAHUN 2013
TENTANG ANGKA KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN BAGI BANGSA INDONESIA
ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
MAKANAN POKOK
LULUTA
ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
LULUTA
Menurut AKG
kategori Kelo Energ Protei Lema Karbohi
mpok i n k drat
umur (kkal) (g) (g) (g)
Beras ketan putih Santan 75 g
100 g
Laki-laki
19-29 2725 62 91 375
Dewasa
Peremp Komponen Beras ketan putih Santan 75 g

uan 19-29 2250 56 75 309 100 g
dewasa
Energi (kkal) 363 kal 260,925
Protein (g) 6,70 g 3,15 g
Lemak (g) 0,70 g 25,725 g
Karbohidrat (g) 79,40 g 4,2 g
ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
LULUTA
Kategori Kelompok Energi Protein (g) Lemak (g) Karbohidra
umur (kkal)Menurut AKG t (g)
Laki-laki 19-29 2725 62 91 375
dewasa
Perempuan 19-29 2250 56 75 309
dewasa LULUTA dengan
jumlah 175 gr, tidak
mencukupi AKG
untuk semua
175 gr Luluta kategori dari
Komponen Luluta 175 gr komponen energi,
protein, lemak, dan
Energi (kkal) 614,325 kal karbohidrat maka
perlu dilakukan
Protein (g) 9,85 g
dimodifikasi
Lemak (g) 26,725 g
Karbohidrat (g) 83,6 g
94
Modifikasi Luluta
100 gr 75 gr 10 gr 30 gr
Komponen Beras ketan putih Santan 75 gr Bawang putih 10 Beras ketan hitam
100 gr gr 30 gr
Energi (kkal) 363 kal 260,925 kal 11,049 kal 103,89 kal
Protein (g) 6,70 g 3,15 g 0,45 g 2,1 g
Lemak (g) 0,70 g 25,725 g 0,001 g 0,21 g
Karbohidrat (g) 79,40 g 4,2 g 2,31 g 23,4 g
95
Modifikasi Luluta
Bawang merah 7 g Daun pandan 10 g Garam 5 g

Komponen Bawang merah 7 g Daun pandan 10 g Garam 5 g
Energi (kkal) 0,665 kal 5,681kal 0

Protein (g) 0,105 g 0,325 g 0
Lemak (g) 0,021 g 0,0059 g 0
Karbohidrat (g) 0,014 g 1,092 g 0
AKG luluta setelah dimodifikasi
Komponen Luluta 1 kali makan Komponen Luluta 3 kali makan

237 gram
Energi (kkal) 2.198,97 kal
Energi (kkal) 732,99 kal
Protein (g) 38,49 g
Protein (g) 12,83 g
Lemak (g) 80,01 g
Lemak (g) 26,67 g
Karbohidrat (g) 110,41 g Karbohidrat (g) 331,23 g
Kesimpulannya adalah AKG Kategori Kelompo Energi Protein Lemak Karbohid

luluta setelah dimodifikasi k umur (kkal) (g) (g) rat (g)
dengan porsi makan tiga kali,
tidak terpenuhi komponen Laki-laki 19-29 2725 62 91 375
protein untuk kategori laki- dewasa
laki remaja, laki-laki dewasa,
perempuan remaja dan
dewasa ; dan untuk Perempu 19-29 2250 56 75 309
komponen lemak pada an
semua kategori dewasa
Untuk peningkatan nutrisi dan pencukupan AKG luluta maka diperlukan makanan
pendamping yaitu lauk pauk Kukure hongolo
Kandungan gizi luluta

setelah dimodifikasi
dan dikali 3 dalam 237
g :
Energi (Kkal) :
2198,97
Protein (g) : 38,49
Untuk mencukupi kebutuhan AKG terlebih Karbohidrat(g): 331,23
Lemak (g) :80,01
dahulu perlu diketahui kandungan gizi dalam
kukure hangolo
ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
LAUK PAUK
KUKURE HANGOLO
KUKURE
Menurut AKG
HANGOLO
kategori Kelo Energ Protei Lema Karbohi
mpok i n k drat
Laki-laki
Dewasa 19-29 2725 62 91 375
Peremp
uan 19-29 2250 56 75 309 Komponen Kukure 180 gr
dewasa
Energi (kkal) 183,744 kal
Protein (g) 25,326 g
Lemak (g) 4,248 g

Modifikasi kukure hangolo
Kukure 180 g Bawang merah 10 gr Bawang putih 7 gr Tomat 12 gr
Komponen Kukure 180 g Bawang merah 10 Bawang putih 7 gr Tomat 12 gr

gr
Energi (kkal) 183,744 kal 0,95 kal 7,854 kal 2,82 kal
Protein (g) 25,326 g 0,15 g 0,315 g 0,12 g
Lemak (g) 4,248 g 0,03 g 0,014 g 0,036 g

Garam 10 g Cabai rawit 8 g Minyak goreng 20 g Gula pasir5 g
Komponen Garam 10 g Cabai 8 g Minyak goreng 20 Gula pasir 5 g

g
Energi (kkal) 0 9,6 kal 70,88 kal 18,8 kal
Protein (g) 0 0,376 g 0,08 0
Lemak (g) 0 0,192 g 7,84 0
Karbohidrat (g) 0 1,592 g 0 4,7 g
Bawang bombay 10 g Serai 5 g Merica 4 gr Kemiri 5 gr
Komponen Bawang bombay 10 Serai 5 g Merica 4 g Kemiri 5 g

g
Energi (kkal) 4,86 kal 4,95 kal 5,936 kal 31,8 kal
Protein (g) 0,14 g 0,091 g 0,46 g 0,95 g
Lemak (g) 0,02 g 0,0245 g 0,272 g 3,15 g
AKG kukure hangolo setelah dimodifikasi
Kategori Laki-laki dewasa (19- Perempuan dewasa Kesimpulan

29 tahun) (19-29 tahun)
Energi (kkal) 2725 2250 Belum mencukupi
Karbohidrat (g) 375 309 Belum mencukupi
Protein (g) 62 56 Mencukupi
Lemak (g) 91 75 Belum mencukupi
Komponen Kukure hangolo 1 Komponen Kukure hangolo 3

kali makan (276 kali makan
gram)
Energi (kkal) 342,19 kal Energi (kkal) 1.026,57 kal
Protein (g) 27,59 g Protein (g) 82,77 g

Lemak (g) 15,82 g Lemak (g) 47,46 g
Karbohidrat (g) 67,77 g 104
Untuk peningkatan nutrisi dan pencukupan AKG kukure hangolo maka diperlukan
makanan pendamping yaitu luluta yang yang telah didapatkan hasilnya juga tidak
mencukupi AKG, agar keduanya dapat mencukupi AKG.
Kandungan gizi luluta

setelah dimodifikasi Kandungan gizi kukure
dan dikali 3 dalam hangolo setelah
dimodifikasi dan dikali 3
237 g :
dalam 276 g :
Energi (Kkal) : Energi (Kkal) : 1.026,57

2198,97 kal
Protein (g) : 38,49 Protein (g) : 82,77
Karbohidrat(g): Karbohidrat(g): 67,77
Lemak (g) :47,46
331,23
Lemak (g) :80,01
ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
Sudah mencukupi
AKG untuk kategori
Komponen Luluta 237 g Kukure hangolo 276 Total

g
Energi (kkal) 2198,97 kal 1.026,57 kal 3.225,54
Protein (g) 38,49 g 82,77 g 121,26
Lemak (g) 80,01 g 47,46g 127,47
Karbohidrat (g) 331,23 g 67,77 g 399
ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
MAKANAN PENUTUP
GULE-GULE
Gule-gule
Menurut AKG
Kategori Kelompok Energi Protein (g) Lemak (g) Karbohidra
umur (kkal) t (g)
Laki-laki 19-29 2725 62 91 375
dewasa
Perempua 19-29 2250 56 75 309

n dewasa 100 gr tepung terigu 15 gr gula pasir
Komponen 100 gr tepung Komponen 15 gr gula pasir

terigu
Kalori (kkal) 365 Kalori (kkal) 5,64
Protein (g) 8,90 Protein (g) 0
Karbohidrat (g) 77,30 Karbohidrat (g) 1,41
Lemak (g) 1,30 Lemak (g) 0
108
Gule-gule dengan
jumlah 160 g,
belum mencukupi
AKG untuk semua
kategori dari
komponen energi,
protein, lemak, dan
karbohidrat maka
epu-epu perlu
dimodifikasi.
40 gr minyak goreng
5 gr margarin
160 Gule-gule
Komponen Minyak goreng Margarin 5 gr Komponen Gule-gule 160 gr

40 g
Energi (kkal) 354,4 36,65
Protein (g) 9,33
Protein (g) 0,4 0,03
Lemak (g) 44,55
Lemak (g) 39,2 4,05
Karbohidrat (g) 0 0,02
Modifikasi gule-gule
15 gr gula pasir 5 gr margarin

100 gr tepung 20 gr wijen
terigu
Komponen Gula pasir 15 gr Komponen 5 gr margarin Komponen 20 gr wijen
Komponen Tepung terigu
100 gr
Kalori (kkal) 5,64 Kalori (kkal) 36,65 Kalori (kkal) 121,9
Kalori (kkal) 365
Protein (g) 0 Protein (g) 0,03 Protein (g) 3,86
Protein (g) 8,90
Karbohidrat (g) 1,41 Karbohidrat (g) 0,02 Karbohidrat (g) 3,62
Lemak (g) 0 Lemak (g) 4,05 Lemak (g) 10,22
Lemak (g) 1,30
110
Modifikasi gule-gule
40 gr minyak goreng 5 gr telur 185 gr gule-gule

Komponen 40 gr minyak Komponen 5 gr telur Komponen gule-gule 1
goreng
kali makan
Kalori (kkal) 354,4 Kalori (kkal) 7,83
Protein (g) 0,4 Protein (g) 0,64 Protein (g) 13,83 Menghitung
persen AKG
Karbohidrat (g) 0 Karbohidrat (g) 0,57 maka, total
Karbohidrat (g) 82,92 komponen setiap
modifikasi dibagi
Lemak (g) 54,805 AKG setiap
komponen dikali
100%.
Persen AKG gule-gule
Kategori Laki-laki dewasa Perempuan dewasa Persen AKG gule-

(19-29 tahun) (19-29 tahun) gule
Energi (kkal) 2725 2250 39,61 %

Protein (g) 62 56 24,69 %
Karbohidrat (g) 375 309 26,83 %
Lemak (g) 91 75 73,07 %
112
DIVERSIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL
ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
MAKANAN POKOK
LULUTA
AKG yang digunakan
Kandungan gizi Perempuan dewasa

(19-29 tahun)
Energi (kkal) 2250
protein (g) 56
Karbohidrat (g) 309
Lemak (g) 75
115
LULUTA
Komponen beras ketan putih AKG

100 g
Energi (kkal) 362 kal 16,08 %
Protein (g) 6,70 g 11,96 %
Lemak (g) 0,70 g 0,93 %
Karbohidrat (g) 79,40 g 25,69 %
DIVERSIFIKASI luluta menjadi lemper ayam
Luluta Lemper ayam
117
Diversifikasi luluta menjadi lemper ayam
Beras ketan
Santan 50 g Daging ayam 50 g Garam 7 g Serai 5 g
putih (100g)
Komponen Beras ketan Santan (50 g) Daging ayam Garam (10 g) Serai (5 g)
putih (100 g) (50 g)
Energi (kal) 362 kal 162 kal 151 kal 0 4,95 kal
Protein (g) 6,70 g 2,1 g 9,1 g 0 0,091 g
Lemak (g) 0,70 g 17,15 g 12,5 g 0 0,0245g
Karbohidrat (g) 79,40 g 2,8 g 0 0 0,412 g

Diversifikasi luluta menjadi lemper ayam
Bawang merah
Bawang putih 3 g Merica 3 g Minyak goreng 10 g Gula pasir 5 g
4g
Komponen Bawang merah Bawang putih 3 Merica 3 g Minyak goreng Gula pasir 5 g
4g g 10 g
Energi (kal) 0,396 kal 3,36 kal 10,8 kal 40 kal 18,8 kal
Protein (g) 0,06 g 0,135 g 0,34 g 0g 0,00 g
Lemak (g) 0,012 g 0,006 g 0,20 g 0g 0g
Karbohidrat (g) 0,01 g 0,693 g 1,93 g 10 g 4,7 g

DIVERSIFIKASI luluta menjadi lemper ayam
Komponen Komponen
Diversifikasi luluta Persen AKG
menjadi lemper ayam
Kalori (kkal) 33,48
237 (g)
Protein (g) 33,07
Protein (g) 18,52
Lemak (g) 40,78
Lemak (g) 30,59
Setelah dilakukan diversifikasi pada luluta hasil yang

diperoleh terjadi peningkatan nilai gizi pada kalori,
protein dan lemak dengan porsi 237 g dan bila 3 kali
makan 120
perbandingan DIVERSIFIKASI luluta Menjadi lemper ayam
Komponen Sebelum PERSEN Sesudah PERSEN

diversifikasi AKG diversifikasi AKG
237 g 237 g
732,99 35,57 % 753,30 33,48 %

Energi (kal)
12,83 22,91 % 18,52 33,07 %

Protein (g)
26,67 35,56 % 30,59 40,78%

Lemak (g)
110,41 35,73 % 99,945 32,34%

Karbohidrat (g)
ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
LAUK PAUK
KUKURE
AKG yang digunakan

(19-29 tahun)
Energi (kkal) 2250
protein (g) 56
Karbohidrat (g) 309
Lemak (g) 75
123
Kukure hangolo
Komponen gizi Kukure 100 gr Persen AKG

Energi (kkal) 119 5,28 %
Protein (g) 14,07 25,12 %
Lemak (g) 2,36 3,14 %
Karbohidrat (g) 6,14 1,98 %
DIVERSIFIKASI Kukure Hangolo menjadi nuget
125
DIVERSIFIKASI Kukure Hangolo
menjadi nuget
Kukure 100 g Wortel 20 g Bawang putih 5 g

Maizena 28 g Telur 20 g
Komponen Kukure 100 g Wortel 20 g Bawang putih 5 g Maizena 28 g Telur 20 g
Energi (kkal) 119 8,94 5,61 95,53 15,97
Protein (g) 14,07 0,24 0,225 0,084 2,56
Lemak (g) 2,36 0,01 0,01 0 0,575
Karbohidrat (g) 6,14 1,86 1,155 23,8 0,14

Bawang bombay 5 g garam 10 gr Minyak goreng 35 g Merica 3 g Tepung panir 50 g
Komponen Bawang bombay Garam 10 g Minyak goreng Merica 3 g Tepung panir 50

5g 35 g g
Energi (kkal) 2,43 0 310,1 17,32 166.5
Protein (g) 0,07 0 0,35 0,345 5
Lemak (g) 0,01 0 34,3 0,34 0
Karbohidrat (g) 0,515 0 0 3,22 36,66

Komponen Komponen
Diversifikasi kukure Persen AKG
hangolo menjadi nuget
276 g Kalori (kkal) 32,95 %
Kalori (kkal) 741,4

Protein (g) 40,97 %
Protein (g) 22,944
Karbohidrat (g) 23,78 %
Lemak (g) 50,20 %

Lemak (g) 37,655
Setelah dilakukan diversifikasi pada kukure hangolohasil

yang diperoleh terjadi peningkatan nilai gizi pada
kalori,protein dan lemak pada 276 g dan bila 3 kali
makan 128
perbandingan DIVERSIFIKASI kukure hangolo Menjadi
nuget
Komponen Sebelum PERSEN AKG Sesudah PERSEN AKG

276 g 276 g
Energi (kal) 279,89 12,43 % 741,4 32,95 %
27,928 49,87 % 23,944 40,97 %

Protein (g)
Lemak (g) 7,98 10,64 % 37,655 50,20 %
22,59 7,31 % 73,49 23,78 %

Karbohidrat (g)
ANISA RANGA
PASANGKA(Q1A119003)
MAKANAN PENUTUP
GULE-GULE
AKG yang digunakan

(19-29 tahun)
Energi (kkal) 2250
protein (g) 56
Karbohidrat (g) 309
Lemak (g) 75
131
GULE-GULE
Kandungan Gizi Tepung Terigu Persen AKG

(100 gr)
Energi (kkal) 365 16,22 %

Protein (g) 8,90 15,89 %
Karbohidrat (g) 77,30 25,01 %
Lemak (g) 1,30 1,73 %

Diverifikasi gule-gule jadi gule-gule rasa cokelat
Tepung terigu 100 g Gula pasir 10 g

Serbuk cokelat 15 g Minyak goreng 20 g
Komponen Tepung terigu 100g Gula pasir 10 g Serbuk cokelat 15 g Minyak goreng 20 g
Energi (kkal) 365 37,6 88,36 177,2
Protein (g) 8,90 0,00 1,6 0,2
Lemak (g) 1,30 0 4,76 19,6
Karbohidrat (g) 77,30 9,4 9,78 0

Diverifikasi gule-gule jadi gule-gule rasa cokelat
Margarin 5 g Wijen 5 g Telur 5 g
Komponen Margarin 5 g Wijen 5 g Telur 5 g
Energi (kkal) 36,65 30,47 7,83
Protein (g) 0,03 0,965 0,64
Lemak (g) 4,05 2,555 0,57
Karbohidrat (g) 0,02 0,905 0,035

DIVERSIFIKASI gule-gule Menjadi gule-gule rasa cokelat
Komponen
Diverifikasi gule-gule Komponen
Persen AKG
menjadi gule-gule rasa
cokelat
Kalori (kkal) 33,02 %
160 g
Protein (g) 22,02 %
Protein (g) 12,335
Karbohidrat (g) 31,53 %
Lemak (g) 43,78%

Lemak (g) 32,835
Setelah dilakukan diversifikasi pada gule-gule hasil yang

diperoleh terjadi peningkatan nilai gizi kalori,
karbohidrat dan lemak pada 160 g dan bila 3 kali makan 135
perbandingan DIVERSIFIKASI gule-gule Menjadi gule-gule
rasa cokelat
Komponen Sebelum PERSEN AKG Sesudah PERSEN AKG

160 g 160 g
761,69 33,85 % 743,11 33,02 %

Energi (kal)
9,33 16,66 % 12,325 22,02 %

Protein (g)
44,55 59,4 % 32,835 43,78 %

Lemak (g)
78,73 25,47 % 97,44 33,53 %

Karbohidrat (g)
KEBUDAYAAN PANGAN DAERAH
Evaluasi Kecukupan Gizi dan peningkatan Mutu
Makanan Tradisional Sultra (Wakatobi)
Mohammad Rizky
Q1A119045
PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 75
TAHUN 2013 TENTANG ANGKA KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN
BAGI BANGSA INDONESIA
MAKANAN POKOK
SAURONDO
MENURUT AKG
Kategori Umur Energi Protein Lemak (G) Karbohidr
(Kkal) (G) at (G)
Anak 7-9 1850 49 72 254
Laki-laki 13-15 2100 72 83 340

(Remaja)
Laki-laki 19-29 2725 62 91 375

(Dewasa)
210 g
Perempua 13-15 2125 69 71 275
n
(Remaja)
Perempua 19-29 2250 56 75 309

n
(Dewasa)
SAURONDO
100 g 100 g 10 g 210 g

Komponen Jagung Santan Garam Komponen Saurondo
(100 g) (100 g) (10 g) 1 kali makan Angka
(210g) kecukupan
Energi (Kkal) 147 122 0 gizi belum
Energi (Kkal) 269
terpenuhi
Protein (g) 5.10 2,00 0
Protein (g) 7,1 sehingga
Lemak (g) 0.70 0 Lemak (g) 8,3 perlu
7,60
dimodifikasi
Karbohidrat 41,5
Karbohidrat (g) 31.50 10,00 0 (g) agar AKG
Terpenuhi
MODIFIKASI SAURONDO
100 g 90 g 60 g 10 g 100 g
Komponen Jagung Kacang Almond Kacang Merah Bawang merah Santan

100 g 90 g 60 g 10 g 100 g
Energi (Kkal) 147 520,2 123 3,9 122

Protein (g) 5.10 19,134 8,25 0,15 2,00
Lemak (g) 0.70 45,576 0,39 0,03 7,60
Karbohidrat (g) 31.50 17,576 22,4 0,02 10,00
MODIFIKASI SAURONDO
10 g 15 g 385 g
Komponen Pandan Garam Komponen Saurondo
10 g 15 g 1 Kali Makan
Energi (Kkal) 7,653 0 Energi (Kkal) 923,756
Protein (g) 0,397 0 Protein (g) 35,031
Lemak (g) 0,052 0 Lemak (g) 54,348
Karbohidrat (g) 1,429 0 Karbohidrat (g) 82,925

SAURONDO SETELAH DIMODIFIKASI 3 KALI MAKAN
MENURUT AKG
kategori Anak (7- Laki-laki Laki-laki Perempuan Perempuan kesimpulan
9) remaja (13-15) dewasa (19-29) remaja (13-15) dewasa (19-29)
Energi (kkal) 1850 2100 2725 2125 2250 Mencukupi
Karbohidrat (g) 254 289 375 292 309 Mencukupi
Protein (g) 49 56 62 69 56 Mencukupi
Lemak (g) 72 70 91 71 75 Mencukupi
Komponen Saurondo
3 Kali Makan Kesimpulannya
AKG Saurondo telah
Energi (Kkal) 2771,268 terpenuhi pada kandungan
Protein (g) 105,093 energi, protein dan lemak
setelah dilakukan
Lemak (g) 163,044
modifikasi dengan porsi
Karbohidrat (g) 248,775 makan 3 kali sehari
MAKANAN LAUK PAUK
HELOA SIRA
MENURUT AKG
Kategori Umur Energi Protein Lemak Karbohid
(Kkal) (G) (G) rat (G)
Anak 7-9 1850 49 72 254
Laki-laki 13-15 2100 72 83 340

(Remaja)
Laki-laki 19-29 2725 62 91 375

(Dewasa)
Perempua 13-15 2125 69 71 275

n
(Remaja)
220 g Perempua 19-29 2250 56 75 309
n
(Dewasa)
HELOA SIRA
100 g 100 10 g 10 g
Komponen Kelapa Setengah Tua Ikan Cakalang Daun Kedondong 10 g Garam

Parut 100 g 100 g 10 g
Energi (Kkal) 180 132 5,9 0

Protein (g) 4,00 28,21 0,35 0
Lemak (g) 15,00 1,29 0,03 0
Karbohidrat (g) 10,00 0 1,34 0
Kategori Umur Energi (Kal) Protein (G) Lemak (G) Karbohidrat (G)
Anak 7-9 1.850 49 72 254
Laki-laki 13-15 2.100 72 83 340

(Remaja)
Laki-laki 19-29 2.725 62 91 375

(Dewasa)
Perempuan 13-15 2.125 69 71 275

(Remaja)
220 g
Perempuan 19-29 2.250 56 75 309
(Dewasa)
Komponen Heloa Sira

1 kali makan
220 g Heloa sira dengan jumlah 220 g, tidak
Energi (Kkal) 317,9 mencukupi AKG untuk semua kategori dari
Protein (g) 32,56 komponen energi, protein, lemak, dan
karbohidrat maka heloa sira perlu
Lemak (g) 16,32
dimodifikasi.
MODIFIKASI HELOA SIRA
100 g 100 g 30 g 10 g 60 g
Komponen Kelapa Setengah Cakalang Asap Teri kering Cabai Tempe

Tua Parut 100 g 100 g 30 g 10 g 60 g
Energi (Kkal) 180 204 51 g 3,6 120,6

Protein (g) 4,00 34,20 10,02 0,1 12,48
Lemak (g) 15,00 5,60 0,3 0,03 5,28
Karbohidrat (g) 10,00 1,90 0,00 0,73 8,1
MODIFIKASI HELOA SIRA
20 g 15 g
Komponen Daun Garam
335 g
Kedondong 15 g Komponen Heloa Sira
20 g 1 Kali Makan
Energi (Kkal) 11,8 0 Energi (Kkal) 571
Protein (g) 0,7 0 Protein (g) 61,5
Lemak (g) 26,27
Lemak (g) 0,06 0
Karbohidrat (g) 2,68 0
Kategori Umur Energi Protein Lemak Karbohidrat
(Kal) (G) (G) (G)
Modifikasi Heloa Anak 7-9 1.850 49 72 254
Sira 3 Kali Makan
Laki-laki 13-15 2.100 72 83 340
Komponen Heloa Sira (Remaja)
3 Kali Makan
Laki-laki 19-29 2.725 62 91 375
Energi (Kkal) 1713 (Dewasa)
Protein (g) 184,5 Perempuan 13-15 2.125 69 71 275
(Remaja)
Lemak (g) 78,81
Perempuan 19-29 2.250 56 75 309
Karbohidrat (g) 70,23 (Dewasa)
Setelah Heloa Sira dimodifikasi untuk 3 kali

makan namun belum mencukupi AKG.
Untuk peningkatan nutrisi maka diperlukan penambahan
makanan pendamping yaitu saurondo
Kandungan gizi kasoami setelah di
modifikasi dan di kali 3 dalam 385
gram:
Energi (kkal): 2771,268

Protein (g) : 105,093
385 g Lemak (g) : 163,044
Karbohidrat (g) : 248,775 335 g
Sehingga dengan Komponen Heloa Sira 335 g

+ saurondo 385 g
penambahan makanan 3 Kali Makan
pendamping ini sudah Energi (Kkal) 4484,268
memenuhi AKG dari masing- Protein (g) 289,593
masing kategori baik dari
Lemak (g) 241,854
tingkat anak-anak, remaja,
ataupun dewasa
MAKANAN PENUTUP
KARASI
Menurut AKG
kategori Kelompok Energi Protein Lemak Karbohidrat
Anak 7-9 1850 49 72 254

150 g 50 g
Laki-laki 13-15 2100 56 70 289
remaja
Laki-laki
Dewasa 19-29 2725 62 91 375
Komponen Tepung beras Gula pasir
150 g 50 g
Perempuan Energi (Kkal) 546 182
Remaja 13-15 2125 69 71 292
Protein (g) 10,5 0,00
Lemak (g) 0,75 0,00
Perempuan 19-29 2250 56 75 309 Karbohidrat (g) 120 47
dewasa
Menurut AKG
KARASI Kategori Kelompok
umur
Energi
(kkal)
Protein
(g)
Lemak
(g)
Karbohidrat
(g)
Anak 7-9 1850 49 72 254

Laki-laki
remaja 13-15 2100 56 70 289
Laki-laki
Dewasa 19-29 2725 62 91 375
Perempuan
200 g Remaja 13-15 2125 69 71 292
Komponen Karasi Perempuan
1 kali makan 19-29 2250 56 75 309
200 g dewasa
Energi (Kkal) 728
Protein (g) 10,05

karasi dengan jumlah 200 g, tidak
mencukupi AKG untuk semua kategori
Lemak (g) 0,75
dari komponen energi, protein, lemak, dan
karbohidrat maka karasi perlu
Karbohidrat (g) 167
dimodifikasi
Modifikasi karasi
150 g 50 g 20 g
Komponen Tepung Beras Komponen Gula Aren Komponen Mentega
150 g 50 g 50 g
Energi (Kkal) 546 Energi (Kkal) 184 Energi (Kkal) 145
Lemak (g) 0,75 Lemak (g) 0,00 Lemak (g) 16,32
Karbohidrat (g) 120 Karbohidrat (g) 47,5 Karbohidrat (g) 0,28

Modifikasi karasi
220 g
Komponen Karasi
1 kali makan
220 g
Menghitung persen AKG
Energi (Kkal) 875 maka, total komponen
setiap modifikasi dibagi
Protein (g) 10,6 AKG setiap komponen
dikali 100%.
Lemak (g) 17,07

PERSEN AKG KARASI
kategori Anak Laki-laki Laki-laki Perempuan Perempuan Persen Akg
(7-9) remaja (13- dewasa (19- remaja (13- dewasa
15) 29) 15) (19-29) karasi (%)
Energi (kkal) 1850 2100 2725 2125 2250 32,1%

Protein (g) 49 56 62 69 56 17%
Lemak (g) 72 70 91 71 75 18,7%

Karbohidrat (g) 254 289 375 292 309 44,7%
Diversifikasi Makanan
Tradisional Sultra
( WAKATOBI)
Mohammad Rizky
Q1A119045
MAKANAN POKOK
AKG YANG DIGUNAKAN
Kandungan gizi Laki-Laki Dewasa (19-29 tahun)
Energi (kkal) 2.725
Protein (g) 62
Lemak (g) 91
Karbohidrat (g) 375

SAURONDO
Komponen Jagung Kuning Persen AKG
(100 g)
Energi (Kkal) 366 13,4%
Protein (g) 9,80 15,8%
Lemak (g) 7,30 8%
Karbohidrat (g) 69,10 18,4%

DIVERSIFIKASI Saurondo
Menjadi Bubur jagung Labu
50 g 30 g 15 g 85 g 20 g 10 g
Komponen Jagung Kuning Labu Tapioka Santan Gula Pasir Garam
50 g 30 g 15 g 85 g 20 g 10 g
Energi (Kkal) 183 8,7 54,3 103,7 72,80 0,00

Protein (g) 4,9 0,33 0,075 1,70 0,00 0,00
Lemak (g) 2,15 0,09 0,045 8,50 0,00 0,00
Karbohidrat (g) 34,55 1,98 13,035 6,46 18,80 0,00
AKG Saurondo (210 g) Setelah DIVERSIFIKASI
Menjadi Bubur jagung Labu (425 g)
Setelah
dilakukan
Komponen Saurondo
Saurondo Setelah Diversifikasi diversifikasi
(210g) Menjadi Bubur Jagung pada
(210 g) Saurondo 210
Energi (Kkal) 269 422,5 g, hasil yang
Protein (g) 7,1 7,225 Diperoleh
Lemak (g) 8,3 10,785 terjadi
peningkatan
nilai gizi
PERBANDINGAN PERSEN AKG SAURONDO
SEBELUM DAN SESUDAH DIVERSIFIKASI
Sebelum Sesudah
Komponen diversifikasi PERSEN AKG diversifikasi PERSEN AKG
210 g 425 g
Energi (Kkal) 269 422,5 15,51%

9,87%
Protein (g) 7,1 7,225 11,66%
11,45%
Lemak (g) 8,3 10,785 11,86%
9,12%
Karbohidrat (g) 41,5 74,825 19,96%

11,06%
MAKANAN LAUK PAUK
DIVERSIFIKASI HELOA SIRA Menjadi
Sayur daun singkong kelapa muda
AKG YANG DIGUNAKAN
Kandungan gizi Laki-Laki Dewasa
(19-29 tahun)
Energi (kkal) 2.725
Komponen Heloa Sira Perse AKG

1 Kali Makan Protein (g) 62
335 g
Energi (Kkal) 571 20,95% Lemak (g) 91
Protein (g) 61,5 99,2%
Lemak (g) 26,27 28,87% Karbohidrat (g) 375
Karbohidrat (g) 23,41 6,24%

DIVERSIFIKASI HELOA SIRA Menjadi
90 g 60 g 20 g 50 g 10 g 5g
100 g
Komponen Kelapa Cakalang Daun Teri kering Tempe Gula Merah Garam
Setengah Asap Singkong 20 g 50 g 10 g 5g
Tua Parut 90 g 60 g
100 g
Energi (Kkal) 180 183,6 22,8 34 100,50 71,2 0
Protein (g) 4,00 330,75 21,96 6,68 10,40 0,08 0
Lemak (g) 15,00 5,05 0,12 0,20 4,40 0,10 0
Karbohidrat 10,00 1,71 4,35 0,00 6,75 18,12 0
(g)
DIVERSIFIKASI Heloa Sira Menjadi
15 g 10 g 10 g 20 g 20 g 15 g
Komponen Bawang merah Bawang Putih Daun Salam Gula Merah Daun Kedondong Garam
15 g 10 g 10 g 20 g 20 g 15 g
Energi (Kkal) 5,85 9,5 31,3 71,2 11,8 0
Protein (g) 0,225 0,45 0,761 0,08 0,70 0
Lemak (g) 0,045 0,02 0,836 0,10 0,06 0
Karbohidrat (g) 0,03 2,31 7,497 18,12 2,68 0

AKG Heloa Sira Setelah DIVERSIFIKASI
Menjadi Sayur daun singkong kelapa muda
Setelah
dilakukan
diversifikasi pada
335 g 460 g
Heloa Sira 460 g
Komponen Heloa Sira Heloa Sira Setelah untuk 2 orang
1 Kali Makan DIVERSIFIKASI
335 g 460 g dalam sekali
makan,
Energi (Kkal) 571 709,45 hasil yang
Protein (g) 61,5 64,596 Diperoleh terjadi
Lemak (g) 26,27 26,591 peningkatan nilai
gizi
PERBANDINGAN PERSEN AKG HELOA SIRA
Sebelum Sesudah
335 g 335 g
Energi (Kkal) 571 20,95% 592,10 21,75%
Protein (g) 61,5 99,2% 63,33 102,15%
Lemak (g) 26,27 28,87% 27,96 30,73%
Karbohidrat (g) 23,41 6,24% 40,93 10,92%

MAKANAN PENUTUP
DIVERSIFIKASI Karasi Menjadi
Karasi Coklat
AKG YANG DIGUNAKAN
Kandungan gizi Laki-Laki Dewasa
(19-29 tahun)
Komponen Karasi 1 kali Perasen AKG Energi (kkal) 2.725

makan
220 g
Energi (Kkal) 875 32,12% Protein (g) 62
Protein (g) 10,6 17,1%

Lemak (g) 91
Lemak (g) 17,07 18,76%
Karbohidrat (g) 375

DIVERSIFIKASI Karasi
Menjadi Karasi Coklat
100 g 50 g 15 g 40 g 15 g
Komponen Tepung Beras Gula pasir Mentega Coklat Manis Susu Kental
100 g 50 g 15 g batang Manis
40 g 15 g
Energi (Kkal) 364 182 108,75 188,8 108,75
Protein (g) 7,00 0,00 1,4 0,9 1,4
Lemak (g) 0,5 0,00 12,24 11,92 12,24
Karbohidrat (g) 82 62,00 0,18 25,104 0,18

AKG Karasi Setelah DIVERSIFIKASI Menjadi
Karasi Coklat
Setelah dilakukan
diversifikasi
pada karasi,
220 g 350 g hasil yang
Komponen Karasi 1 kali Karasi setelah Diperoleh terjadi
makan diversifikasi peningkatan nilai
gizi
Energi (Kkal) 875 1452,2
Protein (g) 10,6 12,98
Lemak (g) 17,07 49,44

PERBANDINGAN PERSEN AKG KARASI
Sebelum Sesudah
220 g 220 g
Energi (Kkal) 875 32,12% 952 35%
Protein (g) 10,6 17,1% 10,7 17,26%
Lemak (g) 17,07 18,76% 36,9 40,55%
Karbohidrat (g) 167,78 44,75 169,464 45,11%

Kebudayaan Pangan Daerah Kel. WAKATOBI

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kebudayaan Pangan Daerah Kel. WAKATOBI

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kebudayaan Pangan Daerah

KEBUDAYAAN PANGAN DAERAH

Evaluasi Kecukupan Gizi dan peningkatan

Protein (g) 1.20

Protein (g) 1,20 0,15 1,7 5,7

Lemak (g) 0,30 0,03 17.35 5,075

Karbohidrat (g) 34,70 0,02 7 3,275

Energy (kal) 146,3 3,9 190,95 81,5

Komponen Biji wijen 25g kasoami 1 kali makan (210

Lemak (g) 12.775 35,8

Karbohidrat (g) 4.525 49,52

Energy (kal) 142 564,65

Modifikasi kasoami 3 kali

Protein (g) 8.00 0.2 8,2

Lemak (g) 1.10 0.025 1,125

Karbohidrat (g) 3.60 3.075 6,675

Energy (kal) 59 13.325 72,325

katego Kelompok Energi Protein Lemak Karbohidr

Anak 7-9 1850 49 72 254

Protein (g) 8.00 0.2 0.15 0.47

Lemak (g) 1.10 0.025 0.03 0.24

Karbohidrat (g) 3.60 3.075 0.02 1.99

Energy (kal) 59 13.325 3.9 10.3

Komponen Tomat 20g Modifikasi kima perangi 1

Lemak (g) 0.06 1.455

Karbohidrat (g) 0.84 9.525

Energy (kal) 4 90.525

Komponen Modifikasi kima perangi

Komponen Ubi kayu 100 g Parutan Kelapa 50 g Gula pasir 5 g

Protein (g) 1.20 1.7 0

Lemak (g) 0.30 17.35 0

Karbohidrat (g) 34.70 7 4.7

Energy (kal) 146.3 190.95 18.8

Komponen Garam 5 g Bawang merah 10 Daun pisang Tombole 170g

Lemak (g) 0 0.03 0 17,68

Karbohidrat (g) 0 0.02 0 46,42

Energy (kal) 0 0.95 0 357

Anak 7-9 1850 49 72 254

Protein (g) 1.20 1.7 0.15 0

Lemak (g) 0.30 17.35 0.03 0

Karbohidrat (g) 34.70 7 0.02 0

Energy (kal) 146.3 190.95 3.9 0

Komponen Gula merah(gula Kacang mede 25g Daun pisang Modifikasi

Lemak (g) 11.9425 0 29.6225

Karbohidrat (g) 47.5 7.54 0 96.76

Energy (kal) 184 145.5 0 670.4

Komponen Porsi 2 orang % AKG Porsi 1 orang % AKG

Protein (g) 13.575 9.02 7.26 29,855 89,565

Lemak (g) 35,8 29.6225 66,8775 200,6325

Karbohidrat 49,52 96.76 155,805 467,415

Setelah dilakukan modifikasi pada makanan

Protein (g) 1.20 2,14

Lemak (g) 0.30 0,4

Energy (kal) 146 6,48

Singkong/ ubi kayu

Protein (g) 0,50 0 0 0,15 4,1 3,86

Energy (kal) 173 0 22,4 180 168 97,5

Komponen Jahe 10g Ketumbar Cabai Bawang Merica Bawang Minyak

Protein (g) 0,15 1.41 0,05 0,225 1,15 0,35 0

Energy (kal) 5,1 40,4 1,55 4,75 35,9 11,25 270

Protein (g) 0,3 0,25 0,175 0,4 0,225 0,6

Energy (kal) 3,75 5 3 19,6 97,5 73

AKG kasoami tugi setelah diversifikasi menjadi Kaobab (495g g)

Komponen Diverifikasi Kasoami tugi 3