Nama : Ayu Destari

NIM : PO.71.31.0.16.011
Kelas : 3 A D3 GIZI (Semester 5)
Mata Kuliah : SPMI
TUGAS

1. Sebuah Institusi Pendidikan Boarding School menyelenggarakan makan pagi, siang dam malam
untuk siswanya setiap hari. Kegiatan pembelajaran setiap hari Senin sampai dengan jum’at
dimullai dari pukul 08.00 sampai dengan pukul 16.00. Dari data yang yang diperoleh terdapat
380 siswa. Buatlah standard makanan dan indeks harga untuk makan pagi, siang dan malam.
Harga makanan ditetapkan 55% dari harga hidangan.

Penyelesaian :
1. AKG 2013

KELOMPOK ENERGI (gr) PROTEIN (gr) LEMAK (gr) KARBOHIDRAT

UMUR (gr)
10-12 Tahun 2100 56 70 289
(Laki-laki)
13-15 Tahun 2475 72 83 340
(Laki-laki)
16-18 Tahun 2675 66 89 368
(Laki-laki)
19-29 Tahun 2725 62 91 375
(Laki-laki)

10-12 Tahun 2000 60 67 275

(Perempuan)
13-15 Tahun 2125 69 71 292
(Perempuan)
16-18 Tahun 2125 59 71 292
(Perempuan)
19-29 Tahun 2250 56 75 309
(Perempuan)
JUMLAH 18475 500 617 2540

RATA-RATA 2309,37 62,5 77,12 317,5

Jadi, Rata- rata kecukupan gizi anak : Energi = 2309,37 gr

Protein = 62,5 gr
Lemak = 77,12 gr
Karbohidrat = 317,5 gr
Nama : Ayu Destari
NIM : PO.71.31.0.16.011
Kelas : 3 A D3 GIZI (Semester 5)
Mata Kuliah : SPMI
Ditetapkan Makan Pagi 25% , Makan Siang 30 %, Makan Malam 25 % dari total rata-rata
kecukupan sehari.

Makan Pagi 25 %
 Energi = 25 % x 2309,37 kkal = 577,34 Kkal
 Protein = 25 % x 62,5 gr = 15,62 gr
 Lemak = 25 % x 77,12 gr = 19,28 gr
 KH = 25 5 x 317,5 gr = 79,37 gr

Dengan Harga sekali makan per-orang : Rp. 14.000,-

Makan Siang 30 %

 Energi = 30 % x 2309,37 Kkal = 692,81 Kkal

 Protein = 30 % x 62,5 gr = 18,75 gr
 Lemak = 30 % x 77,12 gr = 23,13 gr
 KH = 30 % x 317,5 gr = 95,25 gr

Dengan Harga sekali makan per-orang : Rp. 16.000,-

Makan Malam 25 %

 Energi = 25 % x 2309,37 kkal = 577,34 Kkal

 Protein = 25 % x 62,5 gr = 15,62 gr
 Lemak = 25 % x 77,12 gr = 19,28 gr
 KH = 25 5 x 317,5 gr = 79,37 gr

Dengan Harga sekali makan per-orang : Rp. 14.000,-

 Nama : Ayu Destari
NIM : PO.71.31.0.16.011
Kelas : 3 A D3 GIZI (Semester 5)
Mata Kuliah : SPMI
MENU MAKAN PAGI :

 Nasi Putih
 Ikan Mujair Goreng
 Tumis Tahu + Sayur Kacang panjang
 Buah Pisang Ambon

STANDAR MAKANAN UNTUK MAKAN PAGI

No. GOLONGAN PENUKAR BERAT Energi PROTEIN LEMAK KH BERAT HARGA

BAHAN BAHAN (Kkal) (gr) (gr) (gr) KOTOR BAHAN
MAKANAN (gr) MAKANAN MAKANAN
(gr)
1. Beras 2 P 100 gr 360,9 6,7 0.6 79,5 100 gr Rp.1300,-
2. Lauk Hewani 1P 50 gr 41,9 9,1 0,3 0,0 58,5 gr Rp.1750,-
( Ikan )
3. Lauk Nabati ½P 50 gr 38 4,1 2,4 0,9 50 gr Rp.250,-
( Tahu )
4. Sayur ½P 50 gr 17,4 0.9 0,2 4,0 75 gr Rp.500,-
( Kacang
panjang )
5. Buah ( Pisang 1P 50 gr 46 0,5 0,3 11,7 75 gr Rp.1000,-
Ambon )
6. Minyak 2P 10 gr 86,2 0.0 10 0,0 10 gr Rp.130,-
7. Gula Pasir ½P 6,5 gr 25,2 0,0 0,0 6,5 6,5 gr Rp.50,-
JUMLAH 615,6 21,3 gr 13,8 gr 102,6 Rp.4980,-
kkal gr ( 64,6% )
Bumbu Rp.1155,-
( 15% )
Overhead Rp.1570,8
( 20,4% )
TOTAL Rp.7700,-
( 55% )
Keuntungan Rp.14000,-
( 45% )
 Nama : Ayu Destari
NIM : PO.71.31.0.16.011
Kelas : 3 A D3 GIZI (Semester 5)
Mata Kuliah : SPMI

MENU MAKAN SIANG :

 Nasi Putih
 Ayam Goreng
 Tumis Tahu + Wortel
 Buah Semangka

STANDAR MAKANAN UNTUK MAKAN SIANG

No. GOLONGAN PENUKAR BERAT Energi PROTEIN LEMAK KH BERAT HARGA

BAHAN BAHAN (Kkal) (gr) (gr) (gr) KOTOR BAHAN
MAKANAN (gr) MAKANAN MAKANAN
(gr)
1. Beras 2 P 100 gr 360,9 6,7 0.6 79,5 100 gr Rp.1300,-
2. Lauk Hewani 1P 50 gr 142,4 13,4 9,4 0,0 58,5 gr Rp.1600,-
( Ayam )
3. Lauk Nabati ½P 75 gr 57 6,1 3,6 1,4 50 gr Rp.250,-
( Tahu )
4. Sayur ½P 50 gr 12,9 0,5 0,1 2,4 75 gr Rp.500,-
( Wortel )
5. Buah 1P 50 gr 16 0,3 0,2 3,6 75 gr Rp.1000,-
( Semangka )
6. Minyak 2P 10 gr 86,2 0.0 10 0,0 10 gr Rp.130,-
7. Gula Pasir ½P 6,5 gr 25,2 0,0 0,0 6,5 6,5 gr Rp.50,-
JUMLAH 700,6 21,3 gr 13,8 gr 102,6 Rp.4830,-
kkal gr ( 54,8% )
Bumbu Rp.1320,-
( 15% )
Overhead Rp.2657,6
( 30,2% )
TOTAL Rp.8800,-
( 55% )
Keuntungan Rp.16000,-
( 45 % )
 Nama : Ayu Destari
NIM : PO.71.31.0.16.011
Kelas : 3 A D3 GIZI (Semester 5)
Mata Kuliah : SPMI

MENU MAKAN MALAM :

 Nasi Putih
 Telur+ Tempe Sambal
 Bening Bayam
 Buah Jeruk

STANDAR MAKANAN UNTUK MAKAN MALAM

No. GOLONGAN PENUKAR BERAT Energi PROTEIN LEMAK KH BERAT HARGA

BAHAN BAHAN (Kkal) (gr) (gr) (gr) KOTOR BAHAN
MAKANAN (gr) MAKANAN MAKANAN
(gr)
1. Beras 2 P 100 gr 360,9 6,7 0.6 79,5 100 gr Rp.1300,-
2. Lauk Hewani 1P 50 gr 77,6 6,3 5,3 0,6 55 gr Rp.1500,-
(Telur Ayam)
3. Lauk Nabati 1P 50 gr 38 4,1 2,4 0,9 50 gr Rp.300,-
( Tempe )
4. Sayur ½P 50 gr 18,5 1,9 0,1 3,7 75 gr Rp.500,-
( Bayam )
5. Buah 1P 50 gr 23,5 0,4 0,1 5,9 85 gr Rp.2000,-
( Jeruk )
6. Minyak 2P 10 gr 86,2 0.0 10 0,0 10 gr Rp.130,-
7. Gula Pasir ½P 6,5 gr 25,2 0,0 0,0 6,5 6,5 gr Rp.50,-
JUMLAH 615,6 21,3 gr 13,8 gr 102,6 Rp.5780,-
kkal gr ( 75,06% )
Bumbu Rp.1155,-
( 15% )
Overhead Rp.765,38
( 10% )
TOTAL Rp.7700,-
( 55% )
Keuntungan Rp.14000,-
( 45% )
Nama : Ayu Destari
NIM : PO.71.31.0.16.011
Kelas : 3 A D3 GIZI (Semester 5)
Mata Kuliah : SPMI

2. Cari sebuah resep masakan, buat standard kualitas dari resep tersebut.
Penyelesaian :
PUTU AYU

Bahan-bahan :
 250 gr Tepung Terigu
 225 gr gula pasir
 4 butir telur
 200 ml santan (rebus)
 kelapa parut (kukus)
 1/2 sdt baking powder
 1/2 sdt sp
 secukupnya pasta pandan
 secukup nya garam (untuk kukusan kelapa parut)
 minyak sayur untuk mengoles cetakan

Cara Membuat :
 Pertama rebus santan, sampai mendidih, sisihkan.
 Kukus kelapa parut yg sudah diberi garam sedikit,kukus selama 15 menit, angkat dan
sisihkan.
 Kocok telur, gula, bp, dan sp sampai mengembang, kira² 15 menit. Masukan terigu dan
santan yg telah direbus secara bergantian hingga tercampur rata, masukan pewarna makanan
pandan aduk lagi sampai rata.
 Oles cetakan dengan minyak menggunakan kuas.
 Masukan kelapa parut yg sudah dikukus tadi, tekan-tekan sampai padat. Masukan jangan
terlalu banyak, secukupnya saja.
 Tuang adonan hingga penuh kedalam cetakan. Lakukan sampai cetakan dan adonan habis.
Nama : Ayu Destari
NIM : PO.71.31.0.16.011
Kelas : 3 A D3 GIZI (Semester 5)
Mata Kuliah : SPMI
 Kukus selama 10-15 menit. Kemudian angkat, diamkan sampai hangat-hangat kuku dan
keluarkan dari cetakan. (34 Buah)

 Deskripsi Standar Kualitas makanan “PUTU AYU” :

1. Hidangan makanan “Putu Ayu” keseluruhan berwarna hijau muda cerah dan berwarna
putih dibagian atas karena taburan kelapa parut, tekstur Putu Ayu lembut dan padat.
2. Kue Putu Ayu rasanya manis serta aroma yang dikeluarkan adalah aroma pasta pandan
yang khas.
3. Bentuk dari Putu Ayu mengikuti cetakan yaitu bulat bergerigi, dengan ketebalan sekitar
3 cm dengan berat saat matang sekitar 20 gram perbuahnya.
4. Dibagian atas kue Putu Ayu diberikan kelapa parut 3 gram, dihidangkan pada piring
berbentuk lonjong ceper berdiameter 25 cm dan cara penyajiannya putu ayu disusun rapi
diatas piring tersebut.