MAKALAHKEBUDAYAANPANGANDAERAH

“
Eval
uasiKecukupanGi
zidanPeningkat
anNilaiGi
zisert
aDi
ver
sif
ikasiMakanan
Tr
asidi
sionalSul
tr
a(ButonInduk)
"

OLEH:

MUSDAAMALIASUBHAN
Q1A119048

JURUSANI
LMUDANTEKNOLOGIPANGAN

FAKULTASPERTANI
AN

UNI
VERSI
TASHALUOLEO

KENDARI
2020
 KATAPENGANTAR

Assal
amual
aikum War
ahmat
ull
ahi
Wabar
okat
uh

Al
hamdul
i
ll
ahiRobbi
l‘
Alami
n,Segal
apuj
ibagiAl
l
ahSWTTuhanSemest
aAl
am.
At
assegal
akar
uni
ani
kmat
Nyasehi
nggasay
adapatmeny
elesai
kanmakal
ahi
niy
ang
ber
j ,“
udul Ev
aluasiKecukupan Gi
zidan Peni
ngkat
an Ni
l
aiGi
ziser
ta Di
ver
sif
ikasi
Makanan Tr
asi
disi
onalSul
tr
a(But
on I
nduk)
"dengan l
ancardan bai
k.Peny
usunan
makal
ahi
nidal
am r
angkamemenuhi
tugasMat
aKul
i
ahKebuday
aanPanganDaer
ah.
Dal
am pr
osespeny
usunan makal
ah i
nit
akl
epasdar
ibant
uan,ar
ahan dan
masukandar
iber
bagaipi
hak.Unt
uki
tusay
aucapkanbany
akt
eri
makasi
hat
assegal
a
par
ti
sipasi
nyadal
am meny
elesai
kanmakal
ahi
ni.
Meskisay
atel
ahmeny
usunmakal
ahi
nidenganmaksi
mal
,namunt
idakmenut
up
kemungki
nanmasi
hbany
akkekur
angan.Ol
ehkar
enai
tusangatdi
har
apkankr
it
ikdan
sar
any
angkonst
rukt
ifdar
ipembacasekal
i
an.Semogamakal
ahi
nidapatber
manf
aat
unt
ukmasy
arakatumumny
a,danunt
uksay
asendi
rikhususny
a.

Waal
aikumussal
am War
ahmat
ull
ahi
Wabar
okat
uh.

Kendar
i,3Juni
2020

Penul
i
s
 BABI
.PENDAHULUAN

I
.1Lat
arBel
akang

Panganmer
upakankebut
uhandasarmanusi
ayangsel
alumeni
ngkatsei
ri
ng
per
kembanganzaman.Masukny
abuday
aluarkeI
ndonesi
amengaki
bat
kant
imbul
nya
ber
bagaimacam j
eni
smakananbar
usehi
nggamakananl
okaly
angber
sif
att
radi
sional
semaki
n di
ti
nggal
kan ol
eh masy
arakat
.Indonesamer
upakan negar
ayang memi
l
iki
ber
bagai
macam kul
i
nerkhasdi
set
iapdaer
ah-
daer
ahny
a.
Mat
erikal
iiniakanmembahasmengenaimakanankhasdar
isal
ahsat
udaer
ah
diI
ndonesi
abagi
ant
engahy
ait
uPul
auBut
onSul
awesiTenggar
a.Sebel
um ki
tamasuk
padat
opi
kmakanankhasBut
ony
angmenggugahsel
era,t
erl
ebi
hdahul
uki
taakan
menget
ahuipr
ofi
ltent
ang But
on.Kabupat
en But
on t
erl
etak diPr
ovi
nsiSul
awesi
Tenggar
adansebagi
anor
angmengenal
nyasebagaidaer
ahpenghasi
lAspalt
erkenaldi
I
ndonesi
a.Pada awal
nya Kabupat
en But
on ber
ibukot
akan Bau-
Bau,namun sej
ak
di
ber
lakukanny
aot
onomidaer
ah,Kot
aBau-
Bauy
angdul
uny
amenj
adiI
buKot
adar
i
Kabupat
enBut
ont
elahdi
ambi
lal
i
hol
ehPasar
waj
osej
akt
ahun2003si
l
am danBau-
Bau
menj
adi
wil
ayahKot
amady
aPr
ovi
nsi
Sul
awesi
Tenggar
a.
Sel
anj
utny
a,ki
ta akan membahas t
ent
ang ev
aluasikecukupan gi
zidan
peni
ngkat
angi
ziser
tadi
ver
sif
ikasi
padakambewe,
par
ende,
dankueepu-
epu.

I
.2RumusanMasal
ah
Adapunr
umusanmasal
ahpadamakal
ahi
niadal
ahsebagai
ber
ikut
:
1.Bagai
manaev
aluasikecukupangi
zidanpeni
ngkat
anni
l
aigi
ziser
tadi
ver
sif
ikasi
padakambewesebagai
makananpokok?
2.Bagai
manaev
aluasikecukupangi
zidanpeni
ngkat
anni
l
aigi
ziser
tadi
ver
sif
ikasi
padakent
apar
endesebagai
lauk-
pauk?
3.Bagai
manaev
aluasikecukupangi
zidanpeni
ngkat
anni
l
aigi
ziser
tadi
ver
sif
ikasi
padaepu-
epusebagai
makananpenut
up.
 BABI
I.PEMBAHASAN

I
I.
1Ev
aluasi
KecukupanGi
zidanpeni
ngkat
anni
l
aigi
ziser
tadi
ver
sif
ikasi
padakambewe
sebagai
MakananPokok(
MusdaAmal
i
aSubhan:
Q1A119048)

1)Ev
aluasiKecukupan Gi
zidan peni
ngkat
an ni
l
aigi
zipada kambewe sebagai
makananpokok
Kambeweadal
ahmakanankhassul
awesit
enggar
a,daer
ahBut
onPasarWaj
o
Kambewesendi
rimemi
l
ikiar
tij
agungmudahal
usy
angdir
ebus.Kambewememi
l
iki
sebuahni
l
aif
il
osof
iyai
tuPadazamandul
upembuat
ankambewedi
j
adi
kansebagai
aj
angber
temuny
amudamudikampungunt
uksal
i
ngmenj
ajaki
tent
angkepr
ibadi
anl
aki
-
l
akidankemahi
ranper
empuandal
am memasakhali
nidi
kar
enakancar
apembuat
anny
a
y
ang di
tumbuk menggunakan l
esung y
ang membut
uhkan bany
ak t
enagakambewe
mempuny
air
asay
anggur
idanenak,apal
agidi
konsumsidengankent
apar
ende(
ikan
ber
kuah)semaki
nmenambahsel
erahmakan.Makanani
nidi
buatdar
ijagungy
ang
di
tumbuk dan di
ber
itambahan seper
tikel
apa par
ut,y
ang kemudi
an di
bungkus
menggunakankul
i
tjagungdankemudi
andikukus.Kul
i
nerkhasdar
iBut
onSul
awesi
Tenggar
ainibi
asadisaj
i
kanpadasaatpanenj
agungber
langsungat
aut
elahusai
seper
tigambar
.1ber
ikut
:

Gambar1.Kambewe
 Pr
osespembuat
ansangat
lahmudahkar
enabahan-
bahanny
ayangmudahdi
j
umpai
danhar
gaunt
ukbahanny
amasi
hter
bil
angmur
ah,dancar
apembuat
anny
ajugay
ang
sangatseder
hana.Adapunbahan-
bahany
angdi
but
uhkandal
am pembuat
ankambewe.
I
alahsebagai
ber
ikut
:

Komponen Jagung(
100gr
) Kel
apaPar
ut(
50gr
) Kambewe150gr

Kal
ori
(kkal
) 366 141,
4 507,
4

Pr
otei
n(g) 9,
80 1,
33 11,
13

Kar
bohi
drat(
g) 69,
10 13,
39 82,
49

Lemak(
g) 7,
30 6,
09 13,
39

Tabel
1Komponendal
am Pr
osesPembuat
anKambewe,
sumber
:DKBM

Set
elahsel
esaipr
osespembuat
an,di
dapat
lahkambewedenganj
uml
ah150g
padat
abeldi
atast
idakmencukupit
abelAKG denganmengambi
lobj
ekper
hit
ungan
padakat
egor
ilaki
-l
akidewasadanper
empuandewasausi
a19-
29t
ahun,sebagait
elah
di
saj
i
kanpadat
abel2.
1 dar
ikomponenkal
ori
,pr
otei
n,kar
bohi
dratdanl
emak.Maka
kambeweper
ludi
modi
fi
kasi
kandenganmenambahkanbawangmer
ah,bawangput
ih,
kacangt
olo,
bij
ikacangmet
e,padat
abel
2sebagai
ber
ikut
:
Komponen Bawang Bawang Kacang kacang 1×makan 3×makan
Mer
ah10 put
ih5gr t
olo35gr met
e50 kambewe kambewe
gr gr 250gr 250gr

Kal
ori 3,
9 4,
7 119,
58 303 938,
63 2.
815,
89
(
Kkal
)

Pr
otei
n(gr
) 0,
15 0,
225 8,
007 9,
75 29,
262 87,
786

Kar
bohi
drat 0,
02 6,
64 21,
54 17,
45 128,
14 384,
42
(
gr)

Lemak(
gr) 0,
03 0,
1 0,
49 23,
65 37,
66 112,
98

Tabel
2Komponendal
am Pr
osesModi
fi
kasi
Kambewe,
sumber
:DKBM
 Padapenambahan4komponeny
ait
ubawangput
ih,bawangmer
ah,kacangt
olo,
danbi
j
ikacangmet
emenghasi
l
kankal
orisebesar2.
815,
89Kkal
,pr
otei
n87,
786g,
kar
bohi
drat384,
42gr
,dankar
bohi
dratsebesar112,98gr
,sehi
nggadapatdi
simpul
kan
denganmengkonsumsikambewe3×sehar
itel
ahmemunuhist
andarAKGunt
ukl
aki
-l
aki
dewasa,
danper
empuandewasa.

2)Di
ver
sif
ikasi
padakambewesebagai
MakananPokok
Saati
nisedang gencar
-gencar
nya di
l
akukan usaha di
ver
sif
ikasipangan sal
ah
sat
uny
a kambewe ki
ta akan j
adi
kan past
ajagung hali
nil
akukan agarkambewe
memi
l
ikiv
ari
asiat
aubahkanr
asay
angber
bedadar
ibi
asany
asel
aini
tu,makanan-
makananseper
tipast
alebi
hdi
gemar
iol
ehanakmudasaati
nisehi
nggamenj
adi
kan
kambewe sebagaipast
ajagung sangat
lah t
epatkar
ena sel
ain kambewe menj
adi
ber
bedadar
ibi
asany
ajugadapatmenar
ikmi
natanakmudaunt
ukmengkonsumsi
nya,
ber
ikutkomponen-
kompenendi
ver
sif
ikasikambewemenj
adipast
ayai
tu100grj
agung,
50grwor
tel
,20grt
epungpat
ijagung,10grmar
gar
in,30grsusukent
almani
s,20gr
kej
ucheddar
,10grbawangmer
ah,dan5grbawangput
ih,hasi
l
nyadapatdi
l
ihatpada
t
abel
3,sebagai
ber
ikut
:
Komponen Diver
sif
ikasi
menj
adipast
a Di
ver
sif
ikasi
menj
adi
past
a
jagung1×makan(245gr) j
agung3×makan

Kal
ori
(Kkal
) 756,
97 2.
270,
91

Pr
otei
n(gr
) 22,
709 68,
127

Kar
bohi
drat(
gr) 109,
62 328,
86

Lemak(
gr) 28,
43 85,
29

Tabel
3.Hi
tungan1kal
imakandan3kalimakanDi
ver
sif
ikasi
kambewemenj
adi
past
a
jagung

Kemudi
anl
akukanper
hit
unganAKG gi
zipadapast
ajagungy
angnant
iny
aakan
di
bandi
ngkan dengan AKG pada kambewe,komponen-
komponen per
bandi
nganny
a
dapatdi
l
ihatpadat
abel
4,sebagai
ber
ikut
.
Komponen 250grkambewe Per
senAKG 245grpast
ajagung Per
senAKG
1kal
imakan kambewe 1kal
imakan past
ajagung
Kal
ori 938,
63 41,
72% 756,
97 33,
64%
(
Kkal
)
Pr
otei
n(gr
) 29,
262 52,
25% 22,
709 40,
56%
Kar
bohi
drat 128,
14 41,
47% 109,
62 35,
47%
(
gr)
Lemak(
gr) 37,
66 50,
21% 28,
43 30,
91%
Tabel
4.Per
bandi
nganAngkaKecukupanGi
zi(
AKG)padakambewedanpast
ajagung

I
I.
2Ev
aluasi
KecukupanGi
zidanPeni
ngkat
anNi
l
aiGi
ziSer
taDi
ver
sif
ikasi
pada
Kent
aPar
endesebagai
LaukPauk(
MusdaAmal
i
aSubhan:
Q1A119048)

1)Ev
aluasiKecukupanGi
zidanPeni
ngkat
anNi
l
aiGi
zipadakent
apar
endesebagai
l
auk-
pauk
Manukent
apar
endeadal
ahcar
amemasaky
angsamadenganmemasakay
am
par
endet
etapihany
asaj
abahanut
amany
aikan.Kent
apar
endemer
upakanmasakan
ber
upai
kanber
kuah,khasSukuBut
onPr
ovi
nsiSul
awesiTenggar
a,kul
i
neri
nit
erbuat
dar
iikany
angmasi
hsegarkemudi
andi
rebusber
samadengananekabahanbumbu
seper
tit
omat
,bawangmer
ah,bawangput
ih,bat
angser
ehdanl
ainsebagai
nya.Dal
am
peny
aji
anny
akent
aPar
endedisaj
i
kandal
am keadaanmasi
hpanas,seper
tidal
am
gambar2ber
ikut
.

Gambar2.Kent
aPar
ende
 Bahan-
bahanunt
ukmembuatmakanankent
apar
endet
idakt
erl
alusul
i
tkar
ena
bahan-
bahanny
a mudah di
dapat
kan dipasart
radi
sional
,at
au moder
n.Menget
ahui
ber
apakomponenmakanankent
apar
endedanbahan-
bahanny
adapatdi
l
ihatpada
t
abel
5,sebagai
ber
ikut:
Komponen Ikan Bawang Bawang Cabe Tomat Ser
ai Kunyi
t Kenta
t
ongkol mer
ah put ih5 rawi
t 20gr 10gr 5gr parende
150gr 10gr gr 5gr 205gr
Kal or
i 175,5 3,
9 4,75 5,15 4 9,
9 3,
15 206,
35
(Kkal)
Protein(gr
) 34,
8 0,
15 0,225 0,
235 0,2 0,
182 0,
1 35,
892
Karbohidra 0,
00 0,
02 6,64 0,
995 0,84 2,
531 0,
455 11,
481
t(gr)
Lemak( gr) 4,
05 0,
03 0,1 0,
12 0,
06 0,049 0,135 4,
544
Tabel
5.Komponen-Komponendal
am Kent
aPar
ende
Sumber: DKBM.

Set
elahdi
ket
ahuij
uml
ahbahan-
bahanper
komponenkent
apar
ende,t
idakj
uga
mencukupiAngka KecukupanGi
zikat
egor
ilaki
-l
akidewasadanper
empuandewasa
pada usi
a 19-
29 t
ahun.Maka makanan kent
a Par
ende akan di
modi
fi
kasidengan
menambahkannangkamudadandaunkedondongpadat
abel
6,sebagai
ber
ikut
:
Komponen Kent
a Nangka Daun Kent
a Kent
a
par
ende205 muda50gr kedondong par
ende260 par
ende260
gr 5gr gr gr
(
1×makan) (
3×makan)

Kal
ori
(Kkal
) 206,
35 25,
5 11 242,
85 728,
55

Pr
otei
n(gr
) 35,
892 1,
00 0,
88 37,
772 113,
316

Kar
bohi
drat 11,
481 5,
65 0,
27 17,
401 52,
203
(
gr)

Lemak(
gr) 4,
544 0,
2 10 14,
744 44,
232

Tabel
6.Komponendalam Pr
osesModi
fi
kasi
Kent
aPar
ende
Sumber:DKBM.
 Set
elahdi
tambahkandengannangkamuda50gr
am dandaunkedondong5gr
am
keKent
aPar
endesehi
nggaset
iap-
set
iapkomponenber
tambahkal
orimenj
adi242,
85
Kkal
,Pr
otei
n37,
772gr
am,kar
bohi
drat17,
401gr
am,l
emak14,
744dant
otalber
at
sebesar260gr
am.Ji
kaunt
ukdi
konsumsidal
am per
har
iat
au3xmakanmakadapat
lah
sej
uml
ah kesel
uruhan y
ait
u kal
ori728,
55 Kkal
,Pr
otei
n 113,
316 gr
am,Kar
bohi
drat
52,
203gr
am,
lemak44,
232gr
am danj
uml
ahber
atkesel
uruhan780gr
am.Tet
apiKent
a
Par
endey
angdi
modi
fi
kasibel
um j
ugamemenuhit
abelAKGmakaakandi
padukanol
eh
makananpokoky
ait
ukambewedal
am 3kal
imakanandandi
ambi
ldal
am por
si200gr
dapatdi
l
ihatpadat
abel
7,sebagai
ber
ikut
.
Komponen Kambewe3kal
i Kent
apar
ende3kal
i Tot
alkent
apar
ende
makan200gr makan260(
780gr
) +kambewe3kal
i
makan600gr=
(
600gr
)
1380gr

Kal
ori
(Kkal
) 2.
252,
712 728,
55 2981,
262

Pr
otei
n(gr
) 70,
2288 113,
316 183,
5448

Kar
bohi
drat(
gr) 307,
536 52,
203 379,
739

Lemak(
gr) 90,
384 44,
232 134,
616

Tabel
7.Per
paduanmakananpokok(Kambewe)denganMakananLaukPauk
(Kent
aParende)
.

2)Di
ver
sif
ikasi
padaKent
aPar
endesebagai
LaukPauk
Kent
apar
endeakandidi
ver
sif
ikasimenj
adir
awoni
kanhali
nidi
l
akukanagarkent
a
par
endememi
l
ikir
asadant
ampi
l
any
angagakber
bedadar
ibi
asany
asel
aini
tu,r
awon
j
ugadapatmenj
adi
kankent
apar
endememi
l
ikini
l
aiekonomi
syangl
ebi
hdar
ibi
asany
a.
Ber
ikutkomponen-
komponendi
ver
sif
ikasikent
apar
endemenj
adir
awoni
kany
ait
u,150
gri
kant
ongkol
,5grj
erukni
pis,
5grdaunbawang,
5grser
ai,
5grl
engkuas,
10grasam
j
awa,
10grgul
amer
ah,
8grbawangmer
ah,
5grbawangput
ih,
5grkuny
it,
5grkemi
ri
,3
grket
umbar
,3grmer
ica,
5grj
ahe,
10grmi
nyakgor
eng,
3grt
erasi
,40grt
auge,
dan25
grkl
uwak,
sehi
nggahasi
l
nyadapatdi
l
ihatpadat
abel
8,sebagai
ber
ikut
:
 Komponen Di
versi
fi
kasi
menj
adi
rawon Di
ver
sif
ikasi
menj
adi
past
a
ikan1×makan(
302gr) j
agung3×makan

Kal
ori
(Kkal
) 485,
975 1.
457,
925

Pr
otei
n(gr
) 41,
906 125,
718

Kar
bohi
drat(
gr) 35,
3295 106,
1775

Lemak(
gr) 24,
5155 73,
5465

Tabel
8.Hi
tungan1kal
imakandan3kal
imakanDi
ver
sif
ikasi
kent
apar
endemenj
adi
rawoni
kan

Kemudi
anl
akukanper
hit
u1l
nganAKG gi
zipadar
awoni
kany
angnant
iny
aakan
di
bandi
ngkandenganAKGpadakent
apar
ende,
komponen-
komponenper
bandi
nganny
a
dapatdi
l
ihatpadat
abel
9,sebagai
ber
ikut
.
Komponen 260grkent
a Per
senAKG 302grr
awon Per
senAKG
par
ende1kal
i kambewe i
kan1kal
i past
ajagung
makan makan
Kal
ori
(Kkal
) 242,
85 10,
79% 485,
975 21,
60%
Pr
otei
n(gr
) 37,
772 67,
45% 41,
906 74,
83%
Kar
bohi
drat 17,
401 5,
63% 35,
3295 11,
43%
(
gr)
Lemak(
gr) 14,
744 19,
66% 24,
5155 32,
69%
Tabel
9.Per
bandi
nganAngkaKecukupanGi
zi(
AKG)padakent
apar
endedanr
awoni
kan

I
I.
3Ev al
uasi
KecukupanGizidanPeningkat
anNil
aiGi
ziSer
taDiv
ersi
fi
kasipada
Epu-
epusebagaiMakananPenutup( MusdaAmali
aSubhan:Q1A119048)

1)Ev
aluasi
KecukupanGi
zidanPeni
ngkat
anNi
l
aiGi
ziSebagai
MakananPenut
up
Set
elah maknan pokok (
kambewe)dan l
auk pauk (
kent
a par
ende)
,ter
akhi
r
adal
ahmakananpenut
upkhasBut
ony
ait
uepu-
epu.Epu-
epuj
ugamer
upakanmakanan
khasbut
onsebagai
makananpencuci
mul
ut.Bahandancar
apembuat
anny
apunsangat
mudah,
seper
tidal
am gambar3sebagai
ber
ikut
.
 Gambar3.Epu-
epu

Padamakananpenut
upt
idakakanmengambi
l3kal
imakananat
auper
har
ikar
ena
makananpenut
uphany
asebagaimakanansampi
nganat
aucami
l
anj
adiakandi
ukur
dengan t
otalper
sen set
iap komponen-
komponen.Komponen-
komponen onde-
onde
dapatdi
l
ihatpadat
abel
10,
sebagai
ber
ikut:
Komponen Tepungber
as Gul
amer
ah15 Kel
apapar
ut25 Epu-
epu190gr
ket
an150gr gr gr

Kal
ori
(Kkal
) 541,
5 56,
52 70,
7 668,
72

Pr
otei
n(gr
) 11,
1 0 0,
665 11,
765

Kar
bohi
drat(
gr) 117,
6 14,
59 6,
695 138,
885

Lemak(
gr) 1,
2 0 3,
045 4,
245

Tabel
10.Komponen-
Komponendal
am Epu-
epu

Set
elahdi
ket
ahuij
uml
ahbahan-
bahanper
komponenepu-
epu,unt
ukmenget
ahui
ber
apaper
senAKG makadi
l
akukanl
ahmodi
fi
kasidenganmenambahkanwhi
teseed
(wi
j
enput
ih)sebany
ak55gr
am dapatdi
l
ihatpadat
abel
11,
sebagai
ber
ikut
:
 Komponen Epu-
epu190gr Whi
teseed(
wij
en Epu-
epu245gr
put
ih)55gr

Kal
ori
(Kkal
) 668,
72 312,
09 980,
81

Pr
otei
n(gr
) 11,
765 10,
60 22,
365

Kar
bohi
drat(
gr) 138,
885 9,
94 148,
825

Lemak(
gr) 4,
245 28,
08 32,
325

Tabel
11.Penambahanpadaepu-epudenganbahanyait
u;(1)whi
teseed(
wij
enput
ih)
55gr
am denganjumlahkesel
uruhansebesar245gram

 Menghi
tungPer
senAKGEpu-
epu
Rumusunt
ukmencaini
l
aiper
senAKG y
ait
u;j
uml
ahper
senkomponensamadengan
j
uml
ahkomponenmakanandi
bagi
olehj
uml
ahkomponenAKGdandi
kal
i100%.
DenganPat
okanAKGy
ait
u,Per
empuanDewasa19-
29t
ahun.Makadapat
lahhasi
ldapat
di
l
ihatpadat
abel
12sebagai
ber
ikut
:

Komponen Laki
-l
aki
dewasa Per
empuandewasa Per
senAKGEpu-
epu(
%)
(
19-
29t
ahun) (
19-
29t
ahun)

Kal
ori
(Kkal
) 2725 2250 43,
59%

Pr
otei
n(gr
) 62 56 39,
94%

Kar
bohi
drat(
gr) 375 309 48,
16%

Lemak(
gr) 91 75 43,
1%

Tabel
12.Hasi
lJuml
ahPer
senAKGTi
ap-
TIapKomponen

2)Di
ver
sif
ikasi
epu-
epumenj
adi
mochi
sebagai
makananpenut
up

Saati
nisedang gencar
-gencar
nya di
l
akukan usaha di
ver
sif
ikasipangan sal
ah
sat
uny
aepu-
epuki
taakanj
adi
kanmoxhihali
nil
akukanagarepu-
epumemi
l
ikiv
ari
ans
danr
asay
angagakber
bedadar
ibi
asany
a,sel
aini
tumakananpenut
upseper
timochi
l
ebi
hdi
gemar
iol
ehanakmudaat
aukaum mi
l
eni
alsaati
nisehi
nggamenj
adi
kanepu-
epusebagaimochisangaaht
epatkar
enasel
ainepu-
epumenj
adiber
bedadar
ibi
asany
a
j
ugadapatmenar
ikmi
natanakmudaunt
ukmengkonsumsi
nya,ber
ikutkomponen-
kompenendi
ver
sif
ikasiepu-
epumenj
adimochiy
ait
u100grt
epungber
asket
an,20gr
mai
zena(
pat
ijagung)
,80grsant
ankel
apa,50grgul
apasi
r,5grekst
rakv
ani
l
a,10gr
gul
amer
ah,20grkel
apapar
ut,dan3grgar
am,hasi
l
nyadapatdi
l
ihatpadat
abel13,
sebagai
ber
ikut
:
Komponen Di
ver
sif
ikasi
menj
adimochi Per
senAKG
epu-
epu1×makan(288gr)

Kal
ori
(Kkal
) 979,
26 43,
52%

Pr
otei
n(gr
) 11,
344 20,
28%

Kar
bohi
drat(
gr) 162,
602 52,
62%

Lemak(
gr) 30,
679 40,
90%

Tabel
13.Komponendi
ver
sif
ikasi
epu-
epumenj
adi
mochi
danper
senAKG

Mel
akukanper
bandi
mganAKGepu-
epudanmochiDenganPat
okanAKGy
ait
u,Per
empuan
Dewasa19-
29t
ahun.Makadapat
lahhasi
ldapatdi
l
ihatpadat
abel
14,
sebagai
ber
ikut
:

Komponen 246grepu-
epu Per
senAKG 288grmochi Per
senAKG
epu-
epu mochi
Kal
ori
(Kkal
) 980,
81 43,
59% 979,
26 43,
52%
Pr
otei
n(gr
) 22,
365 39,
94% 11,
344 20,
28%

Kar
bohi
drat 148,
825 48,
16% 162,
602 52,
62%
(
gr)
Lemak(
gr) 32,
325 43,
1% 30,
679 40,
90%
Tabel
14.Per
bandi
nganAngkaKecukupanGi
zi(
AKG)padaepu-
epudanmochi
 BABI
II
.PENUTUP

I
II
.1Kesi
mpul
an

Kesi
mpul
any
angdapatdi
tar
i ima
kdar kal
ahev
aluasikecukupangi
zidanpeni
ngkat
an
ni
l
aigi
ziser
tadi
ver
sif
ikasimakanant
rasi
disi
onalSul
tr
a(But
onI
nduk)adal
ahmakanan
pokok (
kambewe)t
elah memenuhiAKG gi
ziset
elah di
modi
fi
kasidan kambewe j
uga di
di
ver
sif
ikasi
menj
adi
past
ajagungy
angAKGgi
zi
nyaj
ugat
elaht
erpenuhi
.Sel
anj
utny
aLaukpauk
(
kent
a par
ende)set
alah di
l
akukan modi
fi
kasikent
a par
ende bel
um j
uga memenuhiAKG
sehi
nggahar
usdi
padukandenganmakananpokoky
ait
ukambewesebany
ak200grdankent
a
par
endedidi
ver
sif
ikasimenj
adir
awoni
kan.Yangt
er rma
akhi kananpenut
up,
padamakanan
penut
up(
epu-
epu)t
idakakanmengambi
l3kal
imakanat
auper
har
ikar
enaepu-
epu
hany
asebagaimakanansampi
nganat
aucami
l
anj
adidi
ukurdengant
otalper
senAKG
set
iapkomponen-
komponendenganpat
okanpengukur
anper
empuandewasaber
usi
a
(
19-
29t
ahun)kemudi
anepu-
epudi
div
ersi
fi
kasi
menj
adi
mochi
.

I
II
.2Sar
an

Sar
an y
ang dapat say
a ber
i ah e
kan pada makal val
uasikecukupan gi
zidan
peni
ngkat
anni
l
aigi
ziser
tadi
ver
sif
ikasimakanant
rasi
disi
onalSul
tr
a(But
onI
nduk)y
ait
u
agarki
tasebagaigener
asimudasey
ogi
any
amenj
agadanmel
est
ari
kan makanan-
makanant
radi
si
onalseper
tikambewe,kent
apar
ende,epu-
epu,danl
ainsebagai
nya
kar
enamakanan-
makanant
radi
sionalseper
timemi
l
ikikandungangi
ziy
ang sangat
bany
ak y
ang bahkan t
idak mengal
ahkan dan mampu ber
sai
ng makanan-
makanan
moder
nyang ada,dan sepat
utny
ajuga ki
ta har
us t
erus memper
kay
a wawasan
mengenaibuday
aser
tamakanankhasdar
iset
iapdaer
ahagarkekay
aanbuday
ayang
ki
tami
l
iki
tidakhi
l
angt
erger
uszaman.
 DAFTARPUSTAKA

Depar
temenKesehat
anRI.2004.DKBM (Daf
tarKomposi
siBahanMakanan)
.
Depar
temenKesehatanRI.Jakar
ta.

Fat
secr
et.(2008Februar
i4).Kaloridal
am KelapaParut(100gr)danFakt
aGizi
.
Diaksespada10Mei 2020, dariht
tps:
//mobil
e.fat
secret.
co.
id/
kal
ori
-
gi
zi/umum/ kel
apa?port
ionid=35336&porti
onamount =1,
000

Fat
secret.(2008Febr
uari4).Kalor
idalam GulaMerah(100gr)danFaktaGizi
.
Diaksespada10Mei 2020,dari
https:
//mobil
e.f
atsecr
et.
co.
id/
kalori
-
gi
zi/umum/ gul
a-merah?porti
onid=62289&por
ti
onamount=100,000

Fat
secret.(2008Februari4).Kal
ori
dalam tepungber
asket an(100gr)danFaktaGizi
.
Diaksespada10Mei 2020,dari
https://
mobil
e.f
atsecret
.co.
id/
kalor
i-
gizi
/rose-
brand/tepung-
beras/100g