MAKALAHKEBUDYAANPANGANDAERAH

MENI
NGKATKANMUTUDANMODI
FIKASIMAKANANKAMPURUNI
,BOLELE,
DAN
KUETULI–TULITRADI
SIONALKHASBUTON

OLEH:

NABI
LADI
VANY
Q1A119049

JURUSANI
LMUDANTEKNOLOGIPANGAN

FAKUKTASPERTANI
AN

UNI
VERSI
TASHALUOLEO

KENDARI

2020
 KATAPENGANTAR

Puj
isy
ukurkehadi
ratTuhanYangMahaEsay
angt
elahmember
ikanki
taber
bagai
macam ni
kmat
, sehi
ngga akt
if
it
as hi
dup y
ang ki
ta j
alani i
ni akan sel
alu
membawa keber
kahan,bai
kkehi
dupan dial
am duni
aini
,lebi
h-l
ebi
h l
agipada
kehi
dupanakhi
ratkel
ak,sehi
nggasemuaci
ta-
cit
aser
tahar
apany
angi
ngi
nki
ta
capaimenj
adil
ebi
h mudah dan penuh manf
aat
,makal
ah y
ang ber
isit
ent
ang
Ev
aluasidanPeni
ngat
anGi
ziSer
taDi
ver
sif
ikasiMakananTr
adi
sionalKhasBut
on
(PasarWaj
o)Kami meny
adar
i sekal
i
, di
dal
am peny
usunan makal
ah i
ni
masi
h j
auh dar
ikesempur
naanser
tabany
akkekur
angan-
kekur
angny
a,bai
kdar
i
segit
atabahasamaupundal
am halpengkonsol
i
dasi
an kepadadosenser
tat
eman-
t
emansekal
i
an,y
angkadangkal
ahany
a ment
urut
iegoi
smepr
ibadi
,unt
uki
tubesar
har
apan kami j
i
ka ada kr
it
ik dan sar
an y
ang membangun unt
uk l
ebi
h
meny
empur
nakan makal
ah-
makah kamidi
l
ain wakt
u.Akhi
rkat
a,say
a ucapkan
t
eri
makasi
h.SemogaAl
l
ahSWTsenant
iasamer
idhai
segal
aur
usanki
ta.

Kendar
i,8j
uni
2020

Nabi
l
aDi
vany
 BABI
.PENDAHULUAN

I
.1Lat
arbel
akang

panganmer
upakankebut
uhandasarmanusi
ayangsel
alumeni
ngkat
sei
ri
ng per
kembangan z
aman. Maksudny
a buday
a l
uar kei
ndonesi
a
mengaki
bat
kan t
imbul
nya ber
bagaimacam j
eni
smakanan bar
u sehi
ngga
makanan l
okal y
ang ber
sif
at t
radi
sional semaki
n di
ti
nggal
kan ol
eh
masy
arakat
.Indonesi
amer
upakannegar
ayangmemi
l
ikiber
bagaimacam
kul
i
nerkhasdi
set
iapdaer
ah-
daer
ahny
a.

Mat
erikal
iiniakanmembahasmengenaimakanankhasdar
isal
ah
sat
udaer
ahi
ndonesi
abagi
ant
engahy
ait
uPul
auBut
onSul
awesiTenggar
a.
Sebel
um ki
tamasukpadat
opi
kmakanankhasBut
ony
angmenggugahsel
era,
t
erl
ebi
hdahul
uki
taakanmenget
ahuipr
ofi
ltent
angBut
on.Kabupat
enBut
on
t
erl
etak dipr
ovi
nsisul
awesit
enggar
a dan sebagi
an or
ang mengenal
nya
sebagai daer
ah penghasi
l Aspal t
erkenal di
i
ndonesi
a. Pada awal
nya
kabupat
enBut
onber
ibukot
aBau-
Bau,namunsej
akdi
ber
lakukanny
aot
onomi
daer
ah,kot
aBau-
Bauy
angdul
uny
amenj
adiI
buKot
adar
ikabupat
enBut
on
t
elah di
ambi
lahl
iol
eh pasarwaj
o sej
akt
ahun 2003 si
l
am dan Bau-
Bau
menj
adi
wil
ayahkot
amady
aPr
ovi
nsi
Sul
awesi
Tenggar
a.

Sel
anj
utny
a,ki
taakanmembahast
ent
angmakananci
rikhasBut
on
y
angmenj
adikebanggandar
iBut
oni
tusendi
ri
.Memangseki
l
asmakanan
–makanant
ersebutt
erl
i
hatseder
hanat
apibi
l
adi
cici
pisangatmenggugah
sel
era.Makanany
angser
ingdi
j
umpaidikabupat
enBut
ont
erl
i
hatsangat
mudahdar
ibahanny
a,car
amemasakny
a,sampaicar
apeny
aji
anny
abahkan
pembuat
anny
apunsangatt
erl
i
hatseder
hanadanmudah.Makanan-makanan
y
angser
ingdi
j
umpaidikabupat
enBut
onant
aral
ainy
ait
uKasoami
,Kambose,
Kambewe,Kakeo-
keo,
Gul
upu,Kapar
ende,Kahol
eo dan masi
h bany
akl
agi
y
angl
ainny
a.
I
.2Rumusanmasal
ah

Rumusanmasal
ahdar
imakal
ahi
niadal
ah:

1.Bagai
manamemodi
fi
kasi
makanant
radi
sional
sul
tr
a(sukuBut
on)dan
menghi
tunggi
zidanpeni
ngkat
anmut
umakanan,
ser
taDi
ver
sif
ikasi
MakananTr
adi
sional
Sul
tr
a(BUTON)
.

I
.3Tuj
uan

Tuj
uandal
am pembuat
anmakal
ahi
niagarmahasi
swadapatmenget
ahui
Bagai
mana memodi
fi
kasimakanan t
radi
sionalsul
tr
a(suku But
on)dan
menghi
tunggi
zidanpeni
ngkat
anmut
umakanan,
ser
taDi
ver
sif
ikasiMakanan
Tr
adi
si
onal
Sul
tr
a(BUTON)
.
 BABI
I.PEMBAHASAN

I
.1.Modi
fi
kasi
danMeni
ngkat
kanMut
u

I
.1.
1MakananPokokkampur
uni

kampur
uniadal
ahmakanant
radi
sionalkhasBut
on(pasarwaj
o)y
ang
ber
bahan dasarj
agung t
ua y
ang di
tumbuk l
esung agarkul
i
tluar
nya
t
erbuka.Kampur
unimer
upakan sal
ah sat
u pangan f
ungsi
onaly
ang
f
ungsi
nyasebagaimakananpokokpenggant
inasi
.Bahanut
amamakanan
i
niber
upaj
agungt
ua,Kampur
unimemi
l
ikikandungankar
bohi
draty
ang
ber
fungsi sebagai sumber ener
gi. Sel
ain sebagai penggant
i
nasi
,
kampur
uniy
angber
bahandasarj
agungj
ugamemi
l
ikinut
ri
siy
ang
cukup bai
k unt
uk kesehat
an,
yai
tu dapatmengat
asikonst
ipasiat
au
sembel
i
t,menur
unkanr
esi
kodi
abet
esdanmengont
roldar
ah,bai
kunt
uk
kesehat
an j
ant
ung, mengat
asi depr
esi
,
bai
k unt
uk kesehat
an
mat
a,mencegahpeny
aki
tdi
ver
ti
kul
osi
s.Unt
ukmendapat
kanmanf
aatdar
i
bahanbakukampur
uni(j
agung )secar
amaksi
mal
,di
sar
ankanunt
uk
mengonsumsij
agungy
angsegardanbukandal
am bent
ukj
agungy
ang
sudahdi
olah,seper
tisi
rupj
agung.Jagungj
ugamengandungber
agam
nut
ri
si,seper
tipr
otei
n,ser
at,dansej
uml
ahv
itami
ndanmi
ner
aly
angbai
k
unt
ukkesehat
ant
ubuh.Vi
tami
nyangt
erdapatpadaj
agungmani
sant
ara
l
ainf
olat
,vi
tami
nA,v
itami
nC,danv
itami
nB.Jagungj
ugamengandung
l
emakdal
am j
uml
ahsedi
ki
t,namunj
eni
slemaki
niadal
ahl
emakbai
k.
Jagung j
uga mendandung sej
uml
ah seny
awa bi
oakt
ify
ang di
yaki
ni
member
imanf
aatunt
uk keshet
an t
ubuh.Di
bandi
ng asupan bi
j
i-
bij
i
an
l
ainny
a,j
agung mengandung l
ebi
h bany
ak ant
ioksi
dan,seper
tiasam
f
erul
at,phy
tivaci
d,zatant
osi
ani
nyang mempengar
uhiwar
na j
agung
menj
adimer
ahat
aubi
rudanungu,ser
tazatzeaxant
hindanl
utei
nyakni
kar
otenoi
dyangbai
kunt
ukkesehat
anmat
a.

Kampur
uni 
akan t
erasal
ebi
h ni
kmatkal
au di
sant
ap ber
samai
kan
ker
ingdansambal
ter
asi
.
 Gambar1kampur
uni

Pr
osespembuat
anny
acukupmudahkar
enabahanny
amudahdi
j
umpaidan
har
gaunt
ukt
erbi
l
angmudah.Bahan–bahany
angdi
but
uhkanadal
ahsebagai
ber
ikut
:

Gambar2.Jagung Gambar3.Sant
ankel
apa Gambar4.Gar
am

Kandungangi
zi Kampur
uni
(100g)

Ener
gi(kal
) 366

Pr
otei
n(g) 9,
80

Lemak(g) 7,
30

Kar
bohi
drat(g) 69,
10
Di
l
ihatdar
itabel1bahwakomponengi
zibahandasarkampur
uniy
ait
u
j
agungt
uasebany
ak100gr
am mengandungener
gi366kal
ori
,pr
otei
n9,
80
gr
am,l
emak7,
30gr
am,dankar
bohi
drat69,
10gr
am.Dar
ikomponengi
zi
bahandasarkampur
unit
ersebutangkakecukupangi
zi
nyabel
um t
erpenuhi
,
unt
uki
tuper
ludi
l
akukanmodi
fi
kasi
.
Tabel
2.Komponengi
zikampur
uni
set
elahdi
modi
fi
kasi
(105gr
am )

Komponen Kampuruni Sant

an(60 Kacang Daun Ser
ai(10
100gram gr
am ) merah(20 pandan(10 gr
am )
gram ) gram 0

Ener
gi(
kal
) 366 73,
2 41 4,
5 199

Pr
otei
n(g) 9,
80 1,
2 2,
75 0,
408 0,
499

Lemak(
g) 7,
30 6 0,
13 0,
045 0,
7

Kar
bohidr
at 9,
10 4,
56 74,
8 0,
837 8,
99
(g)

Di
l
ihatdar
itabel2bahwamodi
fi
kasikampur
unidi
sinidi
tambahkan
sant
an60gr
am,kacangmer
ah20gr
am,daunpandan10gr
am,danser
ai.
Masi
ng-
masi
ngmempuny
aikomponengi
ziener
gi683,
7kal
,pr
otei
n14,
657
gr
am,
lemak14,
175gr
am,
dankar
bohi
drat98,
287gr
am.

Tabel
3.AKGkasoami
set
elahdi
modi
fi
kasi
dal
am konsumsi
1kal
imakan
(
210dan3kal
imakan(630g)

Komponen Jumlahber
at210 Jumlahber
at630
untuksat
ukalimakan untuk3kali
makan

Ener
gi(
kal
) 683,
7 2.
051,
1

Pr
otei
n(g) 14,
657 43,
971

Lemak(
g) 14,
175 42,
525

Kar
bohi
drat(
g) 98,
227 294,
681

Di
l
ihatdar
itabel3bahwaangkakecukupangi
zikampur
uniset
elah
di
modi
fi
kasibel
um t
erpenuhibai
k di
konsumsi1 kal
imakan (
210 gr
am)
maupun3kal
imakan(
630gr
am)
,makadi
but
uhkanmakananpendampi
ng
danmakananpenut
upy
ait
ubol
eledankuet
uli
-tul
i
I
I.
1.2Peni
ngkat
anmut
umakananl
auk-
paukkampur
uni

 Bol
ele(umbutr
otan)
Bol
elemer
upakansal
ahsat
umakananl
auk-paukkhasbut
ony
ang
menggunakanr
otanmudasebagaibahandasar
nya.Umbatr
otanmemi
l
iki
r
asay
angkhasket
ikadi
makanakant
erasasedi
ki
tpahi
t.
Umbatr
otani
ni
bi
asany
adi
tambahkanber
samadaunmel
i
njobel
utbakar
,pet
ai.Sel
ain
sebagaibahanmakananumbatr
otanj
ugamemi
l
ikikemampuandal
am
meny
embuhkan hi
per
tensi i
ni di
dukung dengan hasi
l uj
iyang
membukt
ikanbahwaseny
awaf
lav
oni
ddansaponi
n(seny
away
angdapat
di
gunakanunt
ukmengobat
ihoper
tensi)t
erkandungdal
am umbat
nya)
.
Pengobat
anmenggukananumbati
nit
ent
uny
adi
ter
apkandenganmel
alui
beber
apa t
ahap pengol
ahan,sal
ah sat
uny
a dengan pengol
ahanny
a
sebagai
bahanmakanan

Gambar2.Bol
ele

Tabel4.KomponendasarBol
eleber
bahandasarumbutrot
an(
80g)
,
bawangmerah15g),bawangput
ih10g)
,kemir
i10g),
cabe10g)

Komponen Umbut Bawang Bawang Kemir

i Cabai
rotan merah putih (10g) (10g)
(80g) (15g) (10g)

Ener
gi(
kal
) 27,
2 5,
58 9,
5 63,
6 3,
1

Pr
otei
n(g) 1,
92 0,
225 0,
45 1,
9 0,
1

Lemak(
g) 0,
24 0.
045 0,
02 6,
3 0,
03

kar
bohi
drat 4,
4 0,
03 2,
31 0,
8 0,
73
Di
l
ihatdar
itabel4 bahwa komponen gi
zisay
urbol
eley
ang di
sini
ber
bahandasarumbutr
otansebany
ak80gr
am mengandungener
gi27,
2
kal
ori
,pr
otei
n1,
92gr
am,kar
bohi
drat4,
4gr
am,danl
emak0,
24gr
am,
bawangmer
ah15gr
am y
angmengandungener
gi5,
58kal
ori
,pr
otei
n
0,
225gr
am,kar
bohi
drat0,
03gr
am,danl
emak0,
045gr
am,bawangput
ih
10gr
am mengandungener
gi9,
5kal
,pr
otei
n0,
45gr
am,
lemak0,
02gr
am,
kar
bohi
drat2,
31gr
am,
kemi
ri10gr
am mengandungener
gisebany
ak63,
6
kal
ori
,pr
otei
n1,
9gr
am,kar
bohi
drat6,
3gr
am,l
emak0,
8gr
am,cabe10
gr
am mengandungener
gisebany
ak3,
1kal
ori
,pr
otei
n0,
1gr
am,l
emak
0,
03gr
am,
kar
bohi
drat0,
73gr
am.
Tabel
5.modi
fi
kasi
bol
eleset
elahdi
modi
fi
kasi
(115g)

Komponen Bol
ele115g Cabehi
j
au10g Mer
icabubuk5
g

Ener
gi(
kal
) 109,
25 2,
3 17,
95

Pr
otei
n(g) 4,
595 0,
07 0,
575

Lemak(
g) 6,
635 0,
03 0,
34

kar
bohi
drat(
g) 8,
27 0,
52 3,
22

Di
l
ihatdar
itabel5bahwaangkakecukupangi
zisay
urbol
elebel
um
t
erpenuhi
,unt
uki
tu di
l
akukan modi
fi
kasidengan menambahkan cabe
huj
ai10gr
am y
angmempuny
aikomponengi
ziener
gi2,
3kal
ori
,pr
otei
n
0,
07gr
am,kar
bohi
drat0,
52gr
am,l
emak0,
03gr
am,danmer
icabubuk
y
angmengandungkomponengi
ziener
gi17,
95kal
ori
,pr
otei
n0,
575gr
am,
kar
bohi
drat3,
22gr
am,
danl
emak0,
34gr
am.

Tabel
6.AKGsayurbol
eleset
elahdi
modi
fi
kasi
1kal
imakan(
300g)
dan3kal
imakan(900g)

Komponen Modi
fi
kasibol
ele1 Modi
fi
kasibol
ele3kal
i
kal
imakan(300g) makan(900g)

Ener
gi(
kal
) 679,
5 2038

Pr
otei
n(g) 16,
872 57,
61

Lemak(
g) 33,
377 100,
13

Kar
bohi
drat(
g) 86,
432 259,
29
 Di
l
ihatdar
itabel6bahwaangkakecukupangi
zisay
urbol
eleset
elah
di
modi
fi
kasibel
um t
erpenuhibai
kdi
konsumsi1kal
imakan(
100gr
am)
maupun3kal
imakan(
300gr
am)
,makadi
konsumsidenganmakanan
pokoky
ait
ukampur
uni
danmakananpenut
upy
ait
utul
i–t
uli

I
I.
1.3Peni
ngkat
anmut
umakananpenut
upt
uli
–tul
i

Makanan penut
up adal
ah bagi
an hi
dangan y
ang pada umumny
a
di
saj
i
kanpadaakhi
rmakanmal
am,bi
asany
ater
dir
iat
asmakanany
ang
mani
swal
aupunkadang-
kadangber
upamakanany
angmemi
l
iki
rasay
ang
kuatseper
tikej
udancokel
at,
seper
tihi
danganpenut
upy
angsat
uiniy
ait
u
t
uli
-t
uli
.
Makananpenut
upi
niber
bahanandasarubikay
uyangmemi
l
ikibany
ak
kandungan dan manf
aat di
dal
amny
a. Mengandung ber
bagai zat
ber
manf
aatseper
tiv
itami
nCdankal
si
um.Kandunga l
ainy
angt
erdapat
padaubikay
uadal
ahkay
aakankal
ori
,kar
bohi
drat
,danzatbesi
.Sel
ain
t
erkandungdar
ibeber
apakandungan,
ubikay
ujugameml
i
kimanf
aatbagi
kesehat
an seper
ti membant
u menur
unkan ber
at badan,ubi kay
u
mer
upakan makanan y
ang kay
a ser
atdan r
endah kal
ori
.Ser
atpada
makanani
niakanmembuatki
tamer
asakeny
angunt
ukj
angkawakt
uyang
l
ama.Unt
ukmeny
embuhkanmi
gran,si
ngkongmengandungv
itami
nB2
danr
ibof
lav
in,y
angber
manf
aatunt
ukmeny
embuhkansaki
tkepal
adan
mi
gran.Meni
ngkat
kan pencer
naan,ser
aty
ang t
idak l
arutmembant
u
dal
am meni
ngkat
kansi
stem pencer
naandenganmeny
erapsemuar
acun
y
angt
ersi
mpandiusus.Sel
aini
tu,j
ugamengur
angiper
adangandal
am
sal
uranpencer
naan.Dengandemi
ki
an,kandunganser
atdal
am si
ngkong
dapatmencegaht
imbul
nyamasal
ahpencer
naan.Mengobat
idi
aer
e,si
fat
ant
ioksi
dan pada si
ngkong dapatmembant
u mengat
asidi
are.Ji
ka
mender
it
a di
are,r
ebus umbi sel
ama sat
u j
am unt
uk membant
u
meny
ingki
rkanbakt
eriy
angmeny
ebabkanmasal
ahper
utdanmengur
angi
gej
aladi
arej
uga.Unt
ukkesehat
anmat
a,sal
ahsat
umanf
aatl
ainy
ang
di
mil
i
kiol
eh si
ngkong adal
ah bagikeseht
an mat
a.Hali
niker
ana
kandunganv
itami
nAy
angmembant
umeni
ngkat
kanpengl
i
hat
an.
 Gambar3.Tul
i–t
uli

Tabel
7.Komponengi
zit
uli
-t
uli
set
elahdi
modi
fi
kasi

Komponen Tepung Garam 10 Minyak Daun Wortel

ber
as danair goreng bawang (50g)
(120g) (
20g) (
30g) (10g)

Ener
gi(
kal
) 436,
8 0 550 2,
9 21

Pr
otei
n(g) 8,
4 0 0 0,
18 0,
6

Lemak(
g) 0,
6 0 30 0,
070 0,
153

Kar
bohidr
at 96 0 0 0,
52 4,
46
(g)

Di
l
ihatdar
itabel8 bahwa angka kecukupan gi
zit
uli
-t
ulibel
um
t
erpenuhimakadi
l
akukanmodi
fi
kasidenganmenambahkanwor
tel50
gr
am y
angmengandungener
gi21kal
ori
,pr
otei
n0,
6gr
am,kar
bohi
drat
4,
46 gr
am, dan l
emak 0,
153 gr
am. Makanan penut
up t
uli
-t
uli
mengandungper
senAKGener
gi44,
90%,pr
otei
n16,
39%,l
emak41,
04%,
dankar
bohi
drat32,
67%.
 BABI
II
.PENUTUP

I
II
.1Kesi
mpul
an

Kesi
mpul
an y
ang dapat di
tar
ik dar
imakal
ah meni
ngkat
an mut
u dan
modi
fi
kasimakanant
radi
sionalsukuBut
onadal
ahmakananpokok(
kampur
uni
),
l
aukpauk(
bol
ele)danpenut
up(
kuet
uli
-t
uli
)ter
nyat
atel
ahmemenuhiangka
kecukupangi
zidal
am 3kal
imakanat
aumakandal
am per
har
i,j
ugat
erdapat
r
endahny
akar
bohi
dratdansangat
lahbai
kunt
ukdi
konsumsi
secar
arut
in.

I
II
.2Sar
an

Sar
any
angdapatsay
aber
ikanpadamakal
ahj
eni
smakanant
radi
sionalkhas
But
on adal
ah t
etap memper
kay
a wawasan mengenaibuday
a-buday
a ser
ta
makanankhasdar
iset
iapdaer
ah.
 DAFTARPUSTAKA

ht
tps:
//ni
l
aigi
zi
.com/
gizi
/det
ail
produk/
547/
nil
ai-
kandungan-
gizi
-Umbut
-r
otan

ht
tp:
//st
aff
new.
uny
.ac.
id/
upl
oad/
132318122/
pendi
dikan/
DKBM-
Indonesi
a.pdf

ht
tps:
//cookpad.
com/
id/
resep/
3294987-
tul
i
-tul
i
-j
ajan-
khas-
baubau

ht
tps:
//www.
fat
secr
et.
co.
id/
kal
ori
-gi
zi
/umum/
sel
ada-
daun-
hij
au

htt
ps:
/ /
www. f
atsecr
et.
co.i
d/kalor
i-
gizi
/umum/gul
a-
pasi
r?port
ioni
d=62290&port
ionamount=100,
000