CATATAN KESEPAKATAN TEKNIS/RAPAT KONSENSUS*)

Nama Komtek*) : Komite Teknis 65-14 Perikanan Tangkap

Judul RSNI 1, 2, 3 *) : - Penanganan ikan di atas kapal - tuna beku di kapal rawai tuna (tuna longliner)

N Pasal dan Judul Pasal RSNI Semula Diubah Menjadi Alasan Perubahan
o
1. Prakata Berkaitan dengan penyusunan Dihapus Dipindahkan ke “Pendahuluan”
Standar Nasional Indonesia ini, maka
aturan-aturan yang dijadikan dasar
atau pedoman adalah Peraturan
Menteri Kelautan Dan Perikanan
Republik Indonesia Nomor 7/Permen-
Kp/2019 Tentang Persyaratan Dan
Tata Cara Penerbitan Sertifikat Cara
Penanganan.

2. Pendahuluan Ditambahkan menjadi paragraph Sesuai ketentuan editorial

terkahir: penulisan umumnya

Berkaitan dengan penyusunan

Standar Nasional Indonesia ini, maka
aturan-aturan yang dijadikan dasar
atau pedoman adalah Peraturan
Menteri Kelautan Dan Perikanan
Republik Indonesia Nomor 7/Permen-
Kp/2019 Tentang Persyaratan Dan
Tata Cara Penerbitan Sertifikat Cara
Penanganan.

3. Acuan normatif - SNI 01-2372.1:2006 – Cara uji
fisika – Bagian 1: Penentuan suhu
pusat pada produk perikanan
- SNI 8089:2014 – Penanganan
ikan – Pembongkaran ikan beku
- SNI 01-2372.1 – Cara uji fisika – Suparman : cara penulisan
Bagian 1: Penentuan suhu pusat disesuaikan (tdk ada tahun)
pada produk perikanan
- SNI 8089 – Penanganan ikan –
Pembongkaran ikan beku dari
 dari kapal perikanan di pelabuhan kapal perikanan di pelabuhan
- SNI 8091:2014 – Penanganan - SNI 8091 – Penanganan ikan di
ikan di atas kapal-fasilitas palka atas kapal-fasilitas palka ikan
ikan beku beku

4. Istilah dan definisi 3.4 3.4 Disesuaikan dengan SNI lainnya

ikan beku ikan beku yang update;
produk dari ikan hidup dan atau segar produk dari ikan hidup dan atau segar
dan atau beku yang mengalami yang mengalami proses pembekuan Disesuaikan dengan kondisi riil
perlakuan pencucian dengan atau di atas kapal / di darat hingga suhu lapangan;
tanpa penyiangan dan selanjutnya pusat mencapai -18 ⁰C / lebih rendah
dibekukan hingga suhu pusat [SNI 4110:2020] Tuntutan kearah yang lebih baik,
mencapai -18 °C atau lebih rendah tetapi tidak terlalu sulit untuk
[SNI 4110:2014] dilakukan;

3.5 3.5 Penyesuaian editorial.

penaikan ikan penaikan ikan
penaikkan ikan dengan alat dan cara menaikkan ikan dengan alat dan cara
tertentu dari laut ke atas geladak tertentu dari laut ke atas geladak
kapal kapal

3.6 3.6
penyiangan penyiangan
tindakan membuang bagian tubuh tindakan membuang dan
ikan yang dapat mempercepat proses membersihkan bagian tubuh ikan
pembusukan pada jenis ikan tertentu yang dapat mempercepat proses
[SNI 8087-2014] dan membersihkan pembusukan serta mempermudah
insang, isi perut, tutup insang penanganan seperti insang, isi perut,
(overculum), dan sirip tutup insang (overculum), dan sirip

3.9 3.9
penggelasan (glazing) penggelasan (glazing)
Pelapisan ikan beku dengan Pelapisan ikan beku dengan
menggunakan air tawar dengan cara menggunakan air tawar
di celupkan

3.10 3.10
 palka ikan beku (fish hold)
ruangan tertutup berinsulasi dan
berpendingin yang digunakan untuk
menampung dan menyimpan ikan
beku
palka ikan beku
ruangan tertutup berinsulasi dan
berpendingin yang digunakan untuk
menampung dan menyimpan ikan
beku di kapal

5. Bahan penolong Air laut bersih, air laut yang bebas
dari kontaminasi mikrobiologi, bahan-
bahan yang berbahaya dan/atau
plankton laut beracun dalam jumlah
tertentu yang dapat mempengaruhi
keamanan dan mutu ikan tuna. [SNI
8089:2014]
Air laut Air laut di sekitar daerah
air laut di daerah sekitar penangkapan penangkapan tuna pastinya bersih;
tuna
Dan di lapangan tidak ada
pengecekan air terkait kontaminasi

6. Peralatan Semua peralatan dan perlengkapan
yang digunakan dalam penanganan
tuna, yang bukan merupakan sumber
cemaran jasad renik, dan mudah
dibersihkan. Semua peralatan dalam
keadaan bersih, sebelum, selama dan
sesudah digunakan.
Semua peralatan dan perlengkapan Diperjelas untuk memastikan dan
yang digunakan dalam penanganan menjamin kebersihan peralatan
tuna bukan merupakan sumber dengan menambahkan keterangan
cemaran jasad renik Semua peralatan tempat penyimpanan
dalam keadaan bersih, baik sebelum,
selama maupun sesudah digunakan
serta disimpan ditempat yang baik

7. Teknik penanganan ikan tuna
beku di kapal rawai tuna
7.3
Peletakan ikan tuna ke atas geladak
1) tuna dengan hati-hati jangan
biarkan meronta pada permukaan
geladak yang keras.
2) letakkan tuna pada matras yang
telah disediakan, untuk
melindungi kulit tuna agar tidak
tergores atau koyak.
3) lakukan penanganan ikan
selanjutnya di atas matras.
7.3 Disesuaikan dengan kondisi riil
lapangan;
Peletakan ikan tuna ke atas geladak
Tuntutan kearah yang lebih baik,
1) ikan tuna di atas geladak tidak tetapi tidak terlalu sulit untuk
boleh terkena sinar matahari dilakukan;
langsung
Penyesuaian editorial tata bahasa
2) ikan tuna tidak biarkan meronta di yg baik
atas permukaan geladak
3) ikan tuna diletakkan di atas
matras untuk melindungi kulitnya
agar tidak tergores atau koyak.
 4) penanganan ikan tuna selanjutnya
dilakukan di atas matras.

7.6
2) keluarkan organ pencernaan dari
celah sayatan

7.7
4) bilas ikan bagian luar dan bagian
dalam dengan air bersih

7.9
2) hadapkan kepala tuna ke arah
kipas Air Blast Freezer (ABS) (gambar
27)

Kesepakatan lain:
1 Sirip dihilangkan pada gambar (Gambar 27)
Pimpinan Sidang : Arief Yudhi Susanto (mulai 09:15)