PEDOMAN PENSKORAN LAPORAN PRAKTIKUM

PS AGRIBISNIS

Kode dan Nama Mata kuliah : LUHT4443 / TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
Pokok Bahasan / Unit : PENDINGINAN IKAN SEGAR DENGAN ES (Unit I)
Nama Pengembang : ERNIK YULIANA
Total Skor : 100 (100%)

No. Aspek/Konsep yang dinilai Skor

 Judul Praktikum (ditulis sesuai dengan unit praktikum yang 2

dilaksanakan) : Pendinginan Ikan Segar dengan Es

 Pendahuluan:
 Latar Belakang
Berisi uraian tentang alasan dilakukannya praktikum pendinginan ikan
segar dengan es. Alasan tersebut dapat berupa: 8
- kondisi ikan yang cepat membusuk.
- penyebab kebusukan dari aspek mikrobiologis dan kimiawi.
- harus ada perlakuan untuk mencegah proses pembusukan.
- salah satu cara perlakuan adalah dengan pendinginan.

 Tujuan Praktikum
Berisi tujuan praktikum pendinginan ikan segar dengan es, yaitu
5
meningkatkan keterampilan mahasiswa untuk mencegah pembusukan
ikan melalui pendinginan ikan dengan es.
 Manfaat Praktikum
Praktikum pendinginan ikan dengan es bermanfaat bagi mahasiswa 2
dalam meningkatkan pemahaman tentang pembusukan ikan dan cara
pencegannya serta meningkatkan keterampilan dalam melakukan
penanganan ikan segar dengan pendinginan es.
 Pelaksanaan, berisi uraian tentang:
 Bahan dan alat:
 Jenis ikan segar yang digunakan untuk praktikum disesuaikan
dengan ketersediaan sumber daya yang ada di daerah tempat
5
tinggal mahasiswa. Ikan harus mempunyai tingkat kesegaran
yang tinggi dan akan lebih baik jika ikan yang digunakan
adalah ikan hidup yang kemudian dimatikan.
 Wadah ikan segar, dapat berupa peti stirofom, cool box,
thermos es, keranjang plastik, dan pemecah es.
 Es batu

 Lokasi Dan Waktu Pelaksanaan Praktikum

3
 Tempat..... Waktu......

 Prosedur Pelaksanaan Praktikum

Prosedur pendinginan ikan 15

 Menyiapkan wadah ikan
 Melapisi dasar wadah dengan es dengan ketebalan 5-6 cm
 Menyusun ikan dalam wadah dan di atasnya diberi lapisan
es begitu seterusnya sampai mulut wadah
 Menutup wadah dengan rapat dan membiarkannya selama
10 hari.

 Hasil Pengamatan:
 Mengisi tabel pengamatan sesuai dengan panduan praktikum 20
 Foto-foto kegiatan dari persiapan sampai pelaksanaan. Foto
yang dilampirkan harus ada foto mahasiswa yang 5
bersangkutan di dalam setiap tahap kegiatan praktikum.

 Pembahasan,berisi paparan tentang:

 Langkah-langkah praktikum, yaitu dari persiapan sampai
pelaksanaan praktikum, termasuk kendala yang dihadapi 5
dalam pelaksanaan praktikum.
 Pembahasan dari hasil pengamatan yang ditemukan.
Menjelaskan kembali isi tabel pengamatan dan
menghubungkannya dengan teori dan konsep tentang 10
pendinginan ikan.
 Kajian tentang kaitan teori dengan hasil praktikum
(pembusukan ikan, penanganan ikan segar, pendinginan
ikan, pengaruh suhu dingin terhadap kesegaran ikan).
10
 Kesimpulan:
Ikan adalah komoditas yang cepat busuk. Untuk memperpanjang
kesegarannya, diperlukan perlakuan yang dapat menghambat
proses pembusukan secara mikrobiologis dan kimiawi. Salah 5
satunya adalah dengan mendinginkan ikan selama proses
penyimpanan.

 Referensi/Daftar Pustaka :
 BMP
 Referensi lain yang relevan 2
 Menggunakan cara penulisan referensi yang baku 2
1
Jumlah 100