BAB V

NERACA ENERGI

A. Tabel neraca

Neraca Energi yang dihitung dalam proses pembuatan Corn Extruded Snack
Food adalah proses ekstruksi.Fungsi dari proses ekstruksi adalah mengubah
adonan menjadi produk jadi dengan menggunakan alat extruder yang memiliki
die sebagai pemotong sehingga terbentuk snack sesuai dengan keinginan.Prinsip
yang digunakan adalah Qmasuk=Qkeluar. Sehingga kita dapat mengetahui jumlah
Q masuk dengan menghitung Q keluar sebagai Q alat ditambah dengan Q yang
hilang dilingkungan.

Adonan 28345.1 Kg Snack

ekstrudat Ekstruksi (180oC),
(30oC) t – 20-40’ (180oC)

Q Losses

Diketahui komponen adonan :

Air : 23.6%

Lemak : 3.40%

Protein :7.90%

Karbohidrat :63.60%

Kadar abu : 1.05%

 Masuk
Komponen Bahan Adonan snack
Fraksi (x) Massa
Air 0.0236 6692.709
Lemak 0.0340 954.421
Protein 0.0790 2240.021
Karbohidrat 0.0636 18034.589
Kadar abu 0.0150 425.321
Total 1 28345.1
Massa komponen = fraksi komponen x massa total (28345.1 Kg)

Energi Masuk

Energi Masuk
Komponen M Cp T1 T2 ∆t Q
Adonan jagung
Air 6692.709 4299.331 30 180 150 4315481042.135
Lemak 954.421 2097.177 30 180 150 300238402.512
Protein 2240.021 2160.015 30 180 150 725771941.248
Karbohidrat 18034.589 1709.527 30 180 150 4624336822.906
Kadar abu 425.321 1293.202 30 180 150 82503782.237
28345.1   10048331991.038
TOTAL
10048331991.038

Cp air = 4176,2-(9086,4 x 10-5 x ∆T) +(5473,1 x 10-6 x ∆T2)

=4176,2-(9086,4 x 10-5 x 150) +(5473,1 x 10-6 x 1502)
= 4299.331

Q = m x C x ∆T
=6692.705 x 4299 x 150
= 4315481042.135

Cp lemak = 1984,2-(1473,3 x 10-5 x ∆T) +(4800,6 x 10-6 x ∆T2)

= 1984,2-(1473,3 x 10-5 x 150) +(4800,6 x 10-6 x 1502)
 = 2097.177
Q = m x C x ∆T
= 954.421 x 2097 x 150
= 300238402.512

Cp Protein = 2008,2-(1208,9 x 10-5 x ∆T) +(1312,9 x 10-6 x ∆T2)

= 2008,2-(1208,9 x 10-5 x 150) +(1312,9 x 10-6 x 1502)
= 2160.015
Q = m x C x ∆T
= 2240.021 x 2160 x 150
= 725771941.248

Cp Karbohidrat = 1548,8-(1962,5 x 10-5 x ∆T) +(5939,9 x 10-6 x ∆T2)

= 1548,8-(1962,5 x 10-5 x 150) +(5939,9 x 10-6 x 1502)
= 1710.527
Q = m x C x ∆T
= 18034.589 x 1710 x 150
= 4624336822.906

Cp Kadar Abu = 1092,6-(1889,6 x 10-5 x ∆T) +(3681,7 x 10-6 x ∆T2)

=1092,6-(1889,6 x 10-5 x 150) +(3681,7 x 10-6 x 1502)
=1293.202
Q = m x C x ∆T
=425.321 x 1293 x 150
= 82503782.237
Energi Keluar

Energi Keluar
Komponen M Cp T1 T2 ∆t Q
Snack
Air 6691.709 4176.746 30 180 150 279495723.202
Lemak 954.421 1998.453 30 180 150 19073650.347
Protein 2240.021 2020.289 30 180 150 45254903.922
Karbohidra
t 18033.589 1567.831 30 180 150 282736203.694
Kadar abu 425.321 1111.128 30 180 150 4725854.442
631286335.606
TOTAL 28345.1  
631286335.606

Cp air = 4176,2-(9086,4 x 10-5 x ∆T) +(5473,1 x 10-6 x ∆T2)

=4176,2-(9086,4 x 10-5 x 10) +(5473,1 x 10-6 x 102)
= 4176,746
Q = m x C x ∆T
=6691.709 x 4176,746 x 150
= 19073650.347

Cp lemak = 1984,2-(1473,3 x 10-5 x ∆T) +(4800,6 x 10-6 x ∆T2)

= 1984,2-(1473,3 x 10-5 x 10) +(4800,6 x 10-6 x 102)
= 1998.453
Q = m x C x ∆T
= 954.421 x 1998,453 x 150
= 19073650.347

Cp Protein = 2008,2-(1208,9 x 10-5 x ∆T) +(1312,9 x 10-6 x ∆T2)

 = 2008,2-(1208,9 x 10-5 x 10) +(1312,9 x 10-6 x 102)
= 2020.289
Q = m x C x ∆T
= 2240.021 x 2160 x 150
= 45254903.922

Cp Karbohidrat = 1548,8-(1962,5 x 10-5 x ∆T) +(5939,9 x 10-6 x ∆T2)

= 1548,8-(1962,5 x 10-5 x 10) +(5939,9 x 10-6 x 102)
= 1567.831
Q = m x C x ∆T
= 18033.589 x 1567,83101 x 150
= 282736203.694

Cp Kadar Abu = 1092,6-(1889,6 x 10-5 x ∆T) +(3681,7 x 10-6 x ∆T2)

=1092,6-(1889,6 x 10-5 x 10) +(3681,7 x 10-6 x 102)
= 1111.128
Q = m x C x ∆T
= 425.321 x 1111,128 x 150
= 4725854.442

Masuk
H steam= H laten+ H sensibel M
H laten= M*lamda   2014,99 M
H sensibel= M*cp*AT   1733887,818 M  
H steam= H laten+ H sensibel     1735902,808 M
10048331991.038 +
Energi masuk= 1735902.808 M

H laten = M x lamda
= M x 2014,99 M
H sensibel = M x Cp x ∆T
= M x 11559 x 150
= 1733887,818 M
H steam = H laten + H sensibel
= 1735902,808 M
Energi masuk = H steam + Q masuk
= 1735902,808 M + 10048331991.038

Keluar 
H steam jadi air = M*Cp*ΔT   108744.472 M  
Q loss 1% 1.0101    
+ 637662965.258
H keluar= H air+Q keluar   109842.9006 M
H steam jadi air = M x Cp x ∆T
= M x 10874,44693 x 10
= 108744,472
Q loss =1%
Energi keluar = 109842.9006 M + 637662965.258
Total Energi ekstruksi

Neraca energi 
H masuk   1735902,808 M + 10048331991.038
H keluar   109842.9006 M + 637662965.258
  M 14.8084
H masuk total 10074037888.715
H keluar total 10074037888.715

H masuk = H keluar
1735902,808 M + 10048331991.038 = 109842.9006 M + 637662965.258
M = 14.8084
Jadi :
H masuk = 1735902,808 M + 955675966,740
= 1735902,808 (14.8084) + 955675966,740
= 10074037888.715
H keluar = 114467,8649 M + 634273878,503
= 114467,8649 (14.8084) + 634273878,503
= 10074037888.715
Jadi energi yang dibutuhkan pada proses ekstruksi adalah 10074037888.715 J