TUGAS 1

PRINSIP TEKNIK PANGAN

Nama : Cici Yesi Rahma Yuni

NIM : 043559339

Program Studi : Teknologi Pangan

UNIVERSITAS TERBUKA UPBJJ JAKARTA

2022.1
1. Diketahui : mp = 200 kg/jam

Xf = 60% = 0,6

Xp = 5% = 0,05

W1 = 0,03 kg air/kg

W2 = 0,1 kg air/kg

Ditanya : jumlah udara kering yang dihembuskan

Jawab :

Kesetimbangan massa = mpxf + maw1 = mpxp + maw2

= 200(0,6) + 0,03ma = 200(0,05) + 0,1 ma

= 120 + 0,03ma = 10 + 0,1 ma

 = 120 – 10 = 0,1 ma - 0,03ma

= 110 = 0,07 ma

ma = 110 / 0,07

= 1571,43 kg/jam

Jadi, jumlah udara kering yang dihembuskan adalah 1571,43 kg/jam

2. Diketahui : m = 3000 km/jam

Tekanan uap = 313,18 kPa

Tm = 10oC

Cp = 3,894 kJ/KgoC

Hg pada suhu 110oC = 2695,08 kJ/Kg

Tref = 0oC

Ditanya : laju aliran dari uap air

Dijawab :

a. Untuk Susu yang masuk (gunakan suhu 0oC sebagai suhu referensi)

Qin susu = mCp (Tm – Tref) =

= (3000 kg/jam)(3,894 kJ/KgoC)(10oC - 0oC)

= 116.820 kJ/jam

b. Untuk uap air

Qin uap air = (ms)(hg)

= (ms)( 2695,08 kJ/Kg)

 Energi yang keluar dari kandungan energi susu yang keluar dan kondensat uap air

a. Untuk susu yang keluar

Qout susu = mCp (T-Tref)

= (3000 kg/jam)(3,894 kJ/Kg oC)(110oC - 0oC)

= 1.258.020 kJ/jam

b. Untuk kondensat uap air

Qout uap air = (mc)(tekanan uap) (T-Tref)

= (mc)(4,168 kJ/ KgoC)(110oC - 0oC)

= (mc)(458,48 kJ/kg)

Kesetimbangan energi

Qin susu + Qin uap air = Qout susu + Qout uap air

116,820 kJ/jam + (ms)( 2695,08 kJ/Kg) = 1258,020 kJ/jam +(mc)(458,48 kJ/kg)

3. Diketahui : D = 1,5-in (0,03561 m)  R = 0,017805

70 𝑔𝑎𝑙 0,00378541 𝑚3 1 𝑚𝑒𝑛𝑖𝑡

Debit aliran (Q) = . .
𝑚𝑒𝑛𝑖𝑡 𝑔𝑎𝑙 60 𝑠

= 0,004416 m3/s

60 𝑑𝑦𝑛𝑒.𝑠 𝑛 1(10)−5 𝑁 (100)2 𝑐𝑚2

K= . . = 6 Pa.sn
𝑐𝑚2 𝑑𝑦𝑛𝑒 𝑚2

Ditanya : hitunglah pressure drop (ΔP) dalam kPa/m

Jawab :

𝑄 0,004416 𝑚3 /𝑠
V = = = 4,4381 m/s
𝐴 4
(0,03561)2 𝑚2

1,07 𝑔 1000 𝑘𝑔 1 𝑘𝑔
= . . = 1070 kg/m3
𝑐𝑚3 𝑚3 1000 𝑔

L=1m

8(𝑉)2−𝑛 (𝑅)𝑛  8(4,4381)2−0,35 (0,017805)0,35 (1070)

Re = 3𝑛+1 𝑛
= 3(0,35)+1 0,35
𝑘[ 𝑛 ] 6[ ]
0,35

= 2156,37 (turbulen)

Aliran turbulen

f = 0,193 (Re)-0,35

= 0,193 (2156,37)-0,35 = 0,01314

Maka, nilai dari pressure drop (ΔP) adalah

2(0,01314)(4,4381)2 (1070)(1)
ΔP = = 1555,361 kPa/m
0,03561