Nama : Albertus Agung Dias Sadiyo

NIM : 042921387

1. Hitunglah jumlah udara kering yang dihembuskan suatu pengering guna mengeringkan 200
kg/jam makanan dari kadar air 60% menjadi 5%. Kandungan air udara masuk adalah 0,003 kg
air/kg udara kering dan meninggalkan pengering dengan komposisi 0,1 kg air/kg udara
kering!

Diketahui : m p = 200 kg/jam

w 1 = 0,003 kg air/kg
w 2 = 0,1 kg air/kg
x f = 0,6
x p = 0,05
Ditanya : ma ?
Jawab : Kesetimbangan massa : m p x f + m a w1 = m p x p + m a w2
200(0,6) + 0,003ma = 200(0,05) + 0,1m a
200(0,6) - 200(0,05) = 0,1m a - 0,003ma
120 – 10 = 0,097 ma
ma = 110/0,097
ma = 1134,02 kg/jam

2. Susu akan disterilisasi dalam sistem UHT dengan menggunakan penukar panas (heat
exchanger) jenis turbular concurrent. Susu dialirkan ke dalam sistem UHT dengan kecepatan
3000 kg/jam untuk melewati penukar panas pada suhu 110°C selama 10 detik. Susu memiliki
suhu awal 10°C, sementara penukar panas diketahui memiliki tekanan uap 313,18 kPa
dengan 100% kualitas uap air (artinya seluruh uap air berada dalam fase gas dan digunakan
sebagai media pemanas). Hitunglah laju aliran dari uap air (ms dalam satuan, kg/jam) yang
harus masuk ke dalam penukar panas agar kondisi proses yang diinginkan tercapai!
(Diketahui panas jenis susu adalah 3,894 kJ/kg°C; panas jenis air adalah 4168 J/kg.K; untuk
suhu referensi gunakan 0°C)

Jawab :

a. Q ¿ susu = mC p(T m - T ref )

= 3000 kg/jam ( 3,894 kJ/kg˚C )(10 – 0)
= 116,820 kJ/jam

b. Q ¿ uap = (m s ) (h g)
= (m s ) (2695,08 kJ/kg)

c. Q out susu = mC p(T- T ref )

= 3000 kg/jam ( 3,894 kJ/kg˚C )(110 – 0)
= 1.285.020 kJ/jam

d. Q ut kondensat = (m c ) (4,18 kJ/kg˚C) (110-0˚C)

 = (m c ) (459,3 kJ/kg)

Q ¿ susu + Q¿ uap = Qout susu + Qut kondensat

116,820 + m s (2695,08) = 1.285.020 + m c (459,3)

Apabila diasumsikan berat uap dan kondensat adalah sama maka m s = mc sehingga
dapat diperoleh laju dari uap air yang masuk ke dalam penukar panas adalah 574,70
kg/jam.

3. Puree buah yang mempunyai kandungan padatan 13%, dipompakan melalui pipa sanitari
berdimensi 1,5-in (nominal; (ID = 3,561 cm, OD = 3,81 cm) dengan debit aliran 70 gl/menit.
Diasumsikan puree buah mengalir dalam pipa halus. Hitunglah pressure drop (∆P, dalam
satuan kPa/m)! (Diketahui puree buah memiliki densitas 1,07 g/cm3, indeks tingkah laku
aliran puree 0,35, koefisien kekentalan 60 dyne.sn/cm2; panjang pipa 1 m; 1 galon = 3,78541
x 10-3 m3; 1 dyne = 1 x 10-5 N).

2 ( 0,00809 )( 0,7652 )2 (1070)(1)

∆P = = 44,521 kPa/m
0,02291