TUGAS 2 TUTON

KIMIA PANGAN

Nama : Malihatun zakiyyah

NIM : 031237832
Fakultas : Fakultas Sains dan Teknologi
Program studi ; Teknologi pangan

SOAL

1. Jelaskan pengelompokan asam amino terkait keperluan pemenuhan kebutuhan tubuh!

Jawab:

Asam amino merupakan bahan baku pembentuk protein. Ketika kita mengkonsumsi
makanan yang mengandung protein, sistem pencernaan tubuh akan memecah kembali
menjadi asam amino. Pecahan-pecahan asam amino itulah yang akan digunakan oleh
tubuh untuk menjalankan serangkaian fungsi penting.
Asam amino dikelompokkan menjadi 2 kelompok, yaitu asam amino esensial dan asam
amino non esensial
- Asam amino esensial
Adalah jenis asam amino yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh. Terdapat 9
jenis asam amino esensial, yaitu: Histidin, Isoleusin, Leusin, Lisin, Metionin,
Fenilalalin, Treonin, Triptofan, dan Valin.
- Asam amino non esensial
Adalah jenis asam amino yang dapat diproduksi sendiri oleh tubuh. Terdapat 11 jenis
asam amino non esensial, yaitu: Alanin, Arginin, Asparagin, Asam asparat, Sistein,
Asam glutamate, Glutamin, Glisin, Prolin, Serin, dan Tirosin.

2. Jelaskan struktur lantai dan lipatan apa saja yang terdapat pada suatu molekul protein
komplek!

Jawab:
Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan
polimer dari monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
peptida. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan
virus.
Struktur protein dapat disebut sebagai hierarki, yaitu terdapat empat macam struktur,
yakini:
a. Struktur primer (tingkat satu)
Merupakan ikatan-ikatan peptida dari asam amino-asam amino pembentuk protein
tersebut.
b. struktur skunder (tingkat dua)
 terbentuk dari ikatan hidrogen yang terjadi antara gugus-gugus amina dengan atom
hidrogen pada rantai samping asam amino, sehingga membentuk lipatan-lipatan,
c. struktur tersier (tingkat tiga)
interaksi struktur skunder yang satu dengan setruktur sekunder yang lain melalui
ikatan hidrogen, ikatan ion, atau ikatan disulfida (-S-S-), seperti terbentuk rantai
dobell-heliks.
d. struktur kuarterner (tingkat 4)
merupakan struktur yang melibatkan beberapa peptida sehingga membentuk suatu
protein.

3. Apa yang dimaksud dengan asam lemak jenuh dan tak jenuh? Dan apa yang di maksud
dengan solid fat content?

Jawab:
Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang ikatan antara atom-atom karbonnya berupa
ikatan tunggal.
Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang ikatannya terdapat satu atau lebih ikatan
rangkap antara atom-atom karbonnya.
solid fat content adalah menganalisa kandungan lemak padat yang terdapat dalam
makanan. Solid fan content (SFC) sangat penting dalam pengembangan dan produksi
pangan. Untuk analisa SFC dilakukan dengan menggunakan dengan moteda TD-NMT
(time domain NMR) adalah metode yang sudah diakui secara internasional, karena
metode ini sangat cepat dan mudah untuk menghitung kandungan lemak dalam makanan.

4. Vitamin apa yang terdapat dalam CPO kelapa sawit? Jelaskan fungsinya! Vitamin apalagi
yang larut lemak? Dan apa nama umumnya serta fungsinya!

Jawab:
Berdasarkan catatan penelitian laboratorium diketahui, dalam satu sendok minyak kelapa
sawit terkandung 120 kalori dan 13,6 g lemak. Tidak kurang dari 50% nya berisi lemak
jenuh, 40% nya lemak tak jenuh tunggal dan 10% nya lemak tak jenuh ganda. Tak hanya
itu, dalam satu sendok minyak kelapa sawit juga mengandung 2,17 mg vitamin E dan 1,1
mcg vitamin K. Fungsi Vitamin E dalam minyak kelapa sawit untuk menghambat radikal
bebas yang merusak kulit, juga membantu mencegah penyakit jantung dan kanker.
Sedangkan vitamin K berfungsi untuk menghindari potensi mudah mengalami memar di
kulit.

Vitamin larut lemak

Vitamin larut lemak Nama umum Fungsinya
Vitamin A Retinol - Membantu
penglihatan dan
memperbaiki fungsi
mata.
- Berperan menjaga
kesehatan kulit dan
daya tahan tubuh.
 Vitamin D Kolekalsiferol - Mencukupi
kebutuhan mineral
kalsium dan fosfor
yang ada di dalam
tubuh.
- Menjaga kesehatan
tulang.
Vitamin E Tokoferol - Menjaga setiap
fungsi organ tubuh.
- Membantu
memperlambat
proses yang dapat
merusak sel tubuh.
Vitamin K Fillokuinon - Mempercepat
pembekuan darah
pada saat tubuh
mengalami luka.

5. Mineral apasaja yang terkait dengan butir darah merah, fungsi otot dan tulang? Dan
bagaimana pengelompokan masing-masing mineral tersebut?

Jawab:
Terdapat dua jenis mineral yang terkait dengan butir darah merah, fungsi otot dan tulang.
Yaitu mineral makro dan mineral mikro.
Mineral makro adalah mineral yang terdapat dalam tubuh dengan jumlah yang besar,yaitu
sekitar 0,05% - 2% dari berat badan. Dalam pengelompokan tersebut mineral makro
dapat dikelompokkan kembali menjadi 3 bagian. Yaitu:
- Mineral-mineral yang terdapat dalam bentuk kristal padat, berperan sebagai
komponen tulang dan gigi. Mineral-mineral tersebut adalah kalsium, fosfor, dan
magnesium.
- Mineral-mineral yang terdapat dalam larutan atau cairan tubuh, berperan mengatur
keseimbangan cairan dalam tubuh. Mineral-mineral tersebut adalah natrium, kalium,
dan khlorin.
- Mineral-mineral yang bersenyawa dengan senyawa-senyawa organik, mineral
tersebut adalah fosfor dan belerang.
Mineral mikro adalah mineral yang terdapat dalam tubuh dengan jumlah kecil.
Merupakan kelompok mineral-mineral penting yang diperlukan tubuh.
Mineral mikro diklasifikasikan menjadi yaitu:
- Mineral mikro esensial
Besi (Fe), Iodium (I), dan seng (Zw).
- Mineral mikro yang dianggap esensial
Tembaga (Cu), kobalt (Co), krom (Cr), mangan (Mn), molibdenum (Mo), selenium
(Se), dan fluor (F).
- Kelompok mineral yang telah diketahui peranan biologisnya tetapi belum diketahui
kasus defisiensinya baik pada manusia maupun dalam hewan percobaan.
Vanadium (Va), barium (Ba), arsenikum (Ar), brominum (Br), strontium (Ar),
kadmium (Cd), Nikel (Ni).