No Tugas Tutorial Skor Maksimal

1
30

Gambar di atas merupakan proses building blocks

makromolekul sebutkan 10
a. Subunit penyusunnya 10
Asam amino 10
b. Gugus fungsional yang terlibat
Hidroksil
Karboksil
Amino
c. Jenis reaksinya
Reaksi kondensasi karena melepaskan air (Gugus
COOH melepaskan OH- sedangkan gugus NH2
melepaskan H+ )
2 Dalam tingkatan struktur protein, struktur sekunder dapat 35
berbentuk α helix (10) ataupun β sheet (10). Jelaskan
perbedaan mendasar keduanya (15)?
Dalam tingkatan struktur protein, struktur sekunder dapat
berbentuk α-helix dan βsheet. perbedaan keduanya adalah :
a. α-helix
Struktur ini berbentuk spiral, hal ini dikarenakan
adanya keterikatan interaksi antar asam amino di
semua rantai utamanya. Setiap 10 putaran helix
mengandung 36 asam amino dan ikatan hidrogen
yang terbentuk antara gugus C = O residu ke n
dengan gugus N-H residu ke n+4. Hal ini dapat terjadi
karena difasilitasi oleh adanya keteraturan sudut putar
𝜙 (phi) dan 𝜓 (psi).
b. β-sheet
Pada struktur ini berbentuk lembaran-lembaran/sheet
yang merupakan gabungan dari dua atau lebih
segmen rantai polipeptida yang berdampingan satu
sama lain melalui ikatan hidrogen antara gugus C = O
dan N = H. Pada struktur ini ikatan yang terjadi antara
segmen polipeptida yang berbeda. Inilah yang menjadi
pembeda antara ikatan hidrogen yang membentuk
helix dan ikatan hidrogen yang membentuk sheet.
Jarak axial antara residu 3,5 Angstroms lebih
mengembang dibandingkan helix. Pada struktur ini
ikatan hidrogen yang terjadi antara gugus. Strand
pada struktur ini relatif lebih zig-zag dibanding helix
 dengan sudut 𝜙 = - 140 dan 𝜓 = 130. Kemudian strand
inilah bergabung satu sama lain membentuk sheet
melalui ikatanhidrogen.

Sumber : BMP PANG4222/Biokimia Pangan/hal.

2.20-2.23

3 Mengapa enzim (10) disebut sebagai biokatalisator(10)? 35

Jelaskan 2 cara pemberian nama enzim beserta contohnya
(15)
Enzim disebut juga dengan biokatalisator karena memiliki
kemampuan untuk mengkatalis reaksi pada biokimia
sehingga mampu mempercepat reaksi biologis tanpa perlu
bereaksi, selain itu enzim juga memiliki kemampuan untuk
menciptakan jalur reaksi baru yang baru yang memiliki energi
aktivasi lebih rendah. Enzim juga memiliki kemampuan untuk
meningkatkan laju reaksi tanpa merubah posisi
kesetimbangan.
Dalam mengkatalisis reaksi, enzim memiliki prinsip dasar
yaitu terbentuknya keadaan transisi yang merupakan
kompleks antara enzim dengan substrat (kompleks ES).
Selanjutnya kompleks inilah yang kemudian akan dipecah
menjadi enzim dan produk (E+P).

Total 100
TUGAS TUTORIAL 1 BIOKIMIA PANGAN (PANG 4222)