BUKU JAWABAN TUGAS MATA KULIAH

TUGAS 1

Nama Mahasiswa : NADIA DWI KARTIKA

Nomor Induk Mahasiswa/ NIM : 044508106

Kode/Nama Mata Kuliah : PANG4111/Kimia Organik

Kode/Nama UPBJJ : UPBJJ-JAKARTA

Masa Ujian : 2020/21.2 (2022.1)

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS TERBUKA
 NASKAH TUGAS MATA KULIAH
UNIVERSITAS TERBUKA
SEMESTER: 2021/22.2 (2022.1)

Fakultas : FST/Fakultas Sains dan Teknologi

Kode/Nama MK : PANG4111/Kimia Organik
Tugas :1

1. Bagian 1
Dari penjelasan tentang makanan organik tersebut, silakan Anda jawab pertanyaan berikut ini:
1. Jelaskan katagori sayuran organik!
2. Menurut hasil analisis Anda, mengapa sayuran organik lebih sehat dan kandungan pestisidanya lebih
rendah?
3. Di dalam sayuran banyak terdapat senyawa polifenol, seperti asam klorogenat, kafeat, dan asam
felurat (Gambar 1, 2 dan 3). Tuliskan nama golongan, gugus fungsional, nama IUPAC dan jenis
hibridisasi karbonnya!
4. Berdasarkan struktur kimianya, analisis, mengapa asam organik memiliki fungsi sebagai antioksidan?
Reaksi apa yang terjadi?

2. bagian 2
1. Tuliskan gugus fungsi apa saja yang terdapat di dalam kurkumin, PGV-0 dan PGV-1!
2. Tuliskan nama IUPAC dari Kurkumin, PGV-0, dan PGV-1!
3. Analisis, mengapa struktur kurkumin tidak stabil. Jelaskan juga struktur mana dari kurkumin yang
merupakan struktur aktif untuk berikatan sehingga mempunyai fungsi sebagai antivirus,
antiperadangan, dan antibakteri?
4. Untuk mengekstraksi kurkumin, adalah dengan menggunakan pelarut methanol atau etanol.
Perkirakan mengapa methanol atau etanol yang dipakai. Tuliskan senyawa isomeri nya!
5. PGV mempunyai 3 isomeri ruang, tuliskan ke 3 isomeri tersebut!
Bagian 1
Jawaban Nomer 1
Sayuran organik adalah sayuran yang proses penanamannyatidak menggunakan bahan-bahan
kimia, atau kimia sintesis.
Kategori yang harus dipenuhi apabila sayuran bisa dikatakan sebagai Sayuran Organik.
1. Proses penanamannya tidak berbahan kimia dan bagus untuk lingkungan sekitar
2. Menggunakan media tanam yang sehat dan aman bagi perkembangan tumbuhan
3. Pemilihan bibit yang diperoleh dari budidaya tanaman alami
4. Menjaga serta meningkatkan kualitas air, tanah, dan
5. Menggunakan metode pertanian berkelanjutan guna menjaga, mempertahankan serta
meningkatkan kualitas lingkungan dan menjaga kelestarian sumber daya alam

Jawaban Nomer 2
Menurut analisis saya, yang bersumber dari sehatq.com. sayuran organik diyakini nutrisi yang
terkandung disayuran organik sedikit lebih banyak di bandingkan sayur biasa. Menurut
penelitian, adanya zat metal yang terdapat ditanah kemudian diseram oleh tanaman adalah
cadmiun yang pada hasil pertanian organil sedikit lebih sehat. Selanjutnya jika saya perhatikan
ketika saya berbelanja di minimarket dilebel harga terdapat tulisan jika sayuran tersebut
berbahan organik atau ditanam secara organik. Menurut analisis saya jika sayuran berbahan
organik atau media tanamnya tidak menggunakan pestisida baik untuk kesehatan tubuh serta
nutrisi yang terkandung didalam sayuran atau buah tersebut sedikit lebih baik.

Jawaban Nomer 3
Nama Golongan Gugus Nama IUPAC Jenis
Fungsional Hibridisasi
Asam Fenilpropanoid (-OH) (1S,3R,4R,5R)-3-{[(2Z)-3-(3,4-
Klorogenat dihydroxyphenyl)prop-2-
enoyl]oxy}-1,4,5-
trihydroxycyclohexanecarboxylic
acid
Asam (-OH) (E)-3-phenylprop-2-enoic acid
Kafeat
Asam Hidroksisinamat (-OH) (2 E )-3-(4-hidroksi-3-
Fenolat metoksifenil)prop-2-asam
enoat
Jawaban Nomer 4

Dikarenakan asam organik adalah senyawa organik dengan sifat asam. Asam karboksilat yang
organiksilnya terkait dengan gugus karbok -COOH, asam sulfat yang mengandung gugus -
SO2OH. Pada saat senyawa ini dilarutkan di dalam air, asam karboksilat yang bersifat asam,
akan terurai menjadi anion karboksilat dan melepaskan ion hidronium(H+).
Asam sitrat merupakan asam organik yang biasa ditemukan pada tumbuhan jenis Citrus,
misalnya lemon dan jeruk. Lemon dan jeruk nipis adalah buah-buahan yang kaya akan vitamin
C. Oleh karena kandungannya tersebut, jeruk nipis dan lemon termasuk sumber antioksidan
yang bermanfaat bagi tubuh. Jeruk lemon mengandung 3,7% asam sitrat dan vitamin C 40-50
mg / 100 g
Bagian 2
Jawaban Nomer 1
Gugus fungsi
Kurkumin OH
PGV-0 -OH
PGV-1 -CH3

Gugus fungsi
Kurkumin C21H20O6
PGV-0 Gugus metoksi/CH3-O
PGV-1 -CH3

Jawaban Nomer 2

Nama IUPAC
Kurkumin (1E,6E)-1,7-bis (4-hydroxy- 3-methoxyphenyl) -1,6- heptadiene-
3,5-dione
PGV-0 pentagamavunon 2,5-bis(4'-hidroksi-3'-metoksi-benzilidin)siklopen- tanon
PGV-1 pentagamavunon 0 (2,5-bis(4-hidroksi-3-metoksi)- benzilidin-siklopentanon

Jawaban Nomer 3
Stabilitas kurkumin sangat dipengaruhi oleh pH lingkungan dan cahaya. Saat ada didalam
lingkungan berair dengan kondisi basa kurkumin mudah terhidrolisis dan terdegradasi menjadi
asam ferulat, feruloyethane, dan asam vanili dikarenakan adanya gugus metilen aktif (-CH2-)
diantara dua gugus keton pada senyawa tersebut . Ketidakstabilan kurkumin juga dipengaruhi
oleh adanya cahaya dimana terjadi degradasi fotokimia.
Kurkumin merupakan senyawa fenolik yang terdapat dalam rimpang kunyit (Curcuma
longa L.) dengan aktivitas biologi sebagai antioksidan, antiinflamasi, kemopreventif dan
kemoterapi. Kurkumin juga memiliki aktivitas sebagai antikanker, antimutagenik,
antikoagulan,
antifertilitas, antidiabetes, antibakteri, antijamur, antiprotozoa, antivirus, dan antifibrosis
(Chattopadhyay dkk., 2004).
Struktur kurkumin yang merupakan struktur aktif, yang berperan sebagai antivirus,anti
peradangan, dan anti bakteri adalah PGV-0. Dikarenakan PGV-0 terbukti memiliki aktifitas anti
inflamasi serta relatif aman dibandingkan senyawa analog kurkumin lainnya. Kemampuan
PGV-0 sebagai antioksidan, antisiklooksigenase dan anti inflamasi jauh lebih kuat
dibandingkan kurkumin lainnya.
Jawaban Nomer 4
Dikarenakan kurkumin merupakan senyawa non-polar liposoluble yang tidak larut dalam air,
tetapi cukup larut dalam pelarut organik, dan larut dengan baik dalam pelarut alkohol yang
bersifat semi-polar (etanol dan metanol). Konstituen aktif dalam kunyit yakni kurkuminoid
sedikit larut dalam pelarut hidrokarbon namun sangat mudah larut apabila menggunakan
pelarut alkohol seperti etanol dan metanol. Alkohol dan aseton adlah extratan yang baik dan
rendemennya pun tinggi.
Isomeri dari alkohol, ada tiga, yaitu:
1. Isomer lantai
2. Isomer posisi
3. Isomer gugus fungsi

Jawaban Nomer 5
Isomeri E-E, E-Z dan Z-Z