LEMBAR SOAL

TUGAS TUTORIAL ATAU TUGAS MATA KULIAH I/II/III*

Fakultas : Sains dan Teknologi
Program Studi : Teknologi Pangan Sumber Soal
Kode/Nama MK : PANG4111/Kimia Organik Kode MK &
Nomor KB
Penulis Soal/Institusi : Dr Hery Sutanto/SGU Nomor Modul
Penelaah soal//institusi : Dra. Dina Mustafa, M.Sc/UT PANG4111
Tahun Penulisan : 2020
Butir No. :1 3 1 dan 4
Skor Maks. : 25
Nama Mahasiswa : Fajri Basra
NIM : 042361134

Capaian Pembelajaran: Mengidentifikasi konsep-konsep Kimia Organik

Indikator :
 Mampu mengidentifikasi:
 Jenis-jenis hibiridisasi pada atom karbon senyawa organik

Tugas Mata Kuliah

Skor

1.
a. Di dalam setiap senyawa organik, atom karbon akan terikat dalam 10
tipe hibridisasi yang berbeda-beda. Gambarkan dan sebutkan tipe-
tipe hibridisasi pada struktur senyawa limonene (banyak terkandung
di dalam tanaman jeruk).
b. Tunjukkan pula tipe ikatan karbon (1, 2, 3, atau 4/primer,
15
sekunder, tersier, kuarterner) pada struktur limonene yang memiliki
hibrididasi sp3.

Total 25
1. a).

b)
 LEMBAR SOAL
TUGAS TUTORIAL ATAU TUGAS MATA KULIAH I/II/III*
Fakultas : Sains dan Teknologui
Program Studi : Teknologi Pangan Sumber Soal
Kode/Nama MK : PANG4111/Kimia Organik Kode MK &
Nomor KB
Penulis Soal/Institusi : Dr Hery Sutanto/SGU Nomor Modul
Penelaah soal//institusi : Dra. Dina Mustafa, M.Sc/UT PANG4111
Tahun Penulisan : 2020
Butir No. :2 4 1 dan 4
Skor Maks. : 25
Nama Mahasuswa : Fajri Basra
NIM : 042361134

Capaian Pembelajaran: Mengidentifikasi konsep-konsep Kimia Organik pada berbagai senaywa

heteroatom: alkil halide, alcohol, eter, amina

Indikator :
Mampu menerapkan :
 Perbedaan bentuk molekul seyawa
 Mengidentifikasi isomer pada suatu seyawa

Tugas Mata Kuliah

Skor

1. Senyawa -carotene yang diisolasi dari tanaman wortel merupakan prekursor

vitamin A. Jika dilarultkan, senyawa ini akan berwarna kuning sehingga
memiliki sifat dan banyak digunakan sebagai pewarna makanan. Sedangkan
lycopene merupakan zat warna pada tumbuhan yang berwarna merah sehingga
dijadikan indicator kematangan suatu buah.
a. Bandingkan struktur -carotene dengan struktur lycopene, jelaskan apa
10
perbedaan dan persamaan diantara keduanya.
b. Gunakan sistem E,Z untuk menunjukkan isomer pada tiap ikatan rangkap - 15
carotene

Total 25
Jawaban :
2.
a) => -carotene

 Lycopene

Beta karoten dan lycopene memiliki rumus molekul yang sama yaitu C40H56 .
Tetapi memiliki bentuk rumus stuktur yang berbeda, hal ini juga dikenal sebgai
isomerasi geometri atau Stereoisomeri dengan perbedaan terletak pada susunan
gugus yang terikat pada ikatan ganda pada alkena atau senyawa siklis.

b) sitem E,Z untuk menujukan isomer pada tiap ikatan rangkap -carotene

pada struktur diatas semua ikatan rangkap menunjukkan gugus berprioritas rendah
pada posisi bersebrangan. Sehingga semua iakatan rangkap pada struktur tersebut memiiki
notasi E. kecuali ikatan rangkap pada karbon nomor 15 dan 15’ bukan E/Z karena mengikat
hydrogen dan rantai 15 karbon dengan struktur sama.
 Ikatan rangkap pada karbon nomor 7 memiliki atom hydrogen pada sisi yang
bersebrangan, sementara akil yang bersebrangan memiiki struktur berbeda sehingga notasi E.

Ikatan rangkap pada karbon nomor 1 mengikat gugus metil yang bersebrangan
dengan gugus prioritas rendah juga yaitu gugus etil. (di no.6) sedangkan gugus etil yang
diikat pada karbon nomor 1 bersebrangan dengan gugus prioritas tinggi juga yaitu sisa rantai
karbon -carotene sehingga notasi E.
 LEMBAR SOAL
TUGAS TUTORIAL ATAU TUGAS MATA KULIAH I/II/III*
Fakultas : Sains dan Teknologui
Program Studi : Teknologi Pangan Sumber Soal
Kode/Nama MK : PANG4111/Kimia Organik Kode MK &
Nomor KB
Penulis Soal/Institusi : Dr Hery Sutanto/SGU Nomor Modul
Penelaah soal//institusi : Dra. Dina Mustafa, M.Sc/UT PANG4111
Tahun Penulisan : 2020
Butir No. :3 4 1 dan 4
Skor Maks. : 20
Nama Mahasuswa : Fajri Basra
NIM : 042361134

Capaian Pembelajaran: Mengidentifikasi konsep-konsep Kimia Organik pada berbagai senyawa

heteroatom: alkil halide, alcohol, eter, amina

Indikator :
Mampu menjelakan :
 Kelarutan senaywa organik dalam pelarut polar

Tugas Mata Kuliah

Skor

3. Jelaskan mengapa metanol dan etanol dapat digunakan sebagai pelarut polar 20
dalam proses ektraksi tanaman?

Total 20
Jawaban :

Etanol dan methanol merupakan golongan senyawa alkohol dengan gugus

hidroksinya (-OH). Etanol dan methanol termasuk kedalam alkohol monohidrik yaitu alkohol
yang mengandung satu gugus –OH, hal ini menyebabkan etanol dan methanol memiliki
rantai yang pendek sehingga memiliki sifat hidrofil (menyukai molekul-molekul air) atau
polar. Gugus hidroksil pada akohol bersifat polar karena ikatan antara atom oksigen dan
hydrogen memiliki perbedaan keelektronegativitas yang tinggi.
Hal tersebutlah yang menyebabkan mengapa etanol dan methanol sering digunakan
sebagai pelarut polar yang mampu mengekstrak senyawa polar metabolit sekunder dalam
tanaman pada proses ekstraksi tanaman.
 LEMBAR SOAL
TUGAS TUTORIAL ATAU TUGAS MATA KULIAH I/II/III*
Fakultas : Sains dan Teknologui
Program Studi : Teknologi Pangan Sumber Soal
Kode/Nama MK : PANG4111/Kimia Organik Kode MK &
Nomor KB
Penulis Soal/Institusi : Dr Hery Sutanto/SGU Nomor Modul
Penelaah soal//institusi : Dra. Dina Mustafa, M.Sc/UT PANG4111
Tahun Penulisan : 2020
Butir No. :4 4 1 dan 4
Skor Maks. : 30
Nama Mahasuswa : Fajri Basra
NIM : 042361134

Capaian Pembelajaran: Mengidentifikasi konsep-konsep Kimia Organik pada berbagai senyawa

heteroatom: alkil halide, alcohol, eter, amina

Indikator :
Mampu menjelaskan :
 Kekuatan basa pada senyawa organik
 Reaksi pada senyawa organik

Tugas Mata Kuliah

Skor

4, Senyawa pyrodoxamine merupakan salah satu bentuk dari vitamin B.

a. Diantara dua atom nitrogen yang terdapat pada molekul pyrodoxamine, 15

nitrogen manakah yang merupakan basa yang lebih kuat?
b. Gambarkan reaksi antara pyrodoxamine dengan HCl 15

Total 30
Jawaban :

4. a).

Nitrogen yang merupakan basa kuat adalah N karena N memiliki pasangan

electron bebas yang menimbulkan adanya densitas electron disekitar atom nitrogen.
Semakin besar densitas electron maka molekul semakin basa. Gugus yang
menyumbangkan akan meningkatkan sifat basa dari amina.

b).

N+
+ H+ Cl-
+ HCl-