LEMBAR SOAL

TUGAS I TUTON PRINSIP TEKNIK PANGAN (PANG4215)

1.a. Sebutkan dan jelaskan perbedaan prinsip kesetimbangan massa total dan komponen!
1.b. Hitunglah jumlah udara kering yang dihembuskan suatu pengering guna mengeringkan 200 kg/jam
makanan dari kadar air 60% menjadi 5%. Kandungan air udara masuk adalah 0,003 kg air/kg
udara kering dan meninggalkan pengering dengan kompoisi 0,1 kg air/kg udara kering!

2.a. Jelaskan prinsip kesetimbangan energi dan berikan salah satu contohnya dalam proses
pengolahan pangan!
2.b. Hitunglah jumlah panas yang dibutuhkan untuk mengubah 40 lb air dari 30°C menjadi bentuk uap
bersuhu 105°C!
(1 kg = 2,2046 lb; pada suhu 30°C diketahui hf = 0,126 MJ/kg; hfg = 2,431 MJ/kg; hg = 2,556
MJ/kg, sedangkan pada suhu 105°C diketahui hf = 0,44 MJ/kg; hfg = 2,24 MJ/kg; dan hg = 2,69
MJ/kg)

3. Puree buah mempunyai kandungan padatan 13% dipompakan melalui pipa melalui pipa sanitari
berdimensi 1,5-in (nominal) dengan debit aliran 70 gl/menit. Hitunglah pressure drop (ΔP) per meter
pipa. Diketahui pure buah mempunyai indeks tingkah laku aliran 0,35 dan koefisien kekentalan 60
dyne.sn/cm2

SELAMAT MENGERJAKAN