TUGAS KE-3 PRINSIP TEKNIK PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

NAMA : AWAL RIZKY FAUJAN

NIM : 043944015
 TUGAS 3 TUTON PRINSIP TEKNIK PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN

Nama Mata Kuliah : Prinsip Teknik Pangan

Kode Mata Kuliah : PANG4215
Jumlah sks : 3 sks

Skor
No Tugas Tutorial
Maks

Suatu dinding dari suatu pendingin yang berukuran 5x6 m2 dibuat dari beton
dengan ketebalan 20 cm. Konduktivitas beton (k) adalah 1,37 W/moC.
Disyaratkan bahwa laju panas yang hilang melalui dinding maksimum adalah
1 500 W. Jika terdapat bahan yang dapat berfungsi sebagai isolator (mempunyai
50
konduktivitas sebesar 0,04 W/moC). Suhu permukaan luar dinding adalah 40oC
dan permukaan dalam adalah 5oC. Hitunglah ketebalan insulator (dalam
satuan cm) yang dibutuhkan supaya syarat tersebut dipenuhi! Hitung pula
berapa besar pengaruh penambahan insulator dalam mengurangi kehilangan
panas (dalam satuan %)?
Jawab:

T1 = 40oC
T2 = 5oC
A = 5x6 m2 = 30 m2
xbeton = 20 cm = 0,2 m
kbeton = 1,37 W/moC.
q= 500W
kisolator = 0,04 W/moC

∆ x Beton 0,2 m
R t beton= = W 2 = 0,0049 °C/W
k beton . A 1,37 . 30 m
m °C

∆T
∆T
q=
( R t beton + R t isolator )
=
( ∆ x Beton
+
∆ xisolator
k B eton. A k isolator . A )
o
( 40−5) C
500 W =
0,0049° C /W + R t isolator
o
0,0049 ° C /W + R t isolator = 35 C
500W
R t isolator = 0,007 ° C/W - 0,0049 ° C /W = 0,0651 ° C/W
 ∆ x isolator
R t isolator = =
k isolator . A
C ∆ x isolator
° =
0,0651 W W 2
0,04 .30 m
m° C

C
∆ x isolator =¿0,0651 ° .1,2 Wm/° C = 0,07812 m = 7,812 cm
W
Jadi tebal insulatornya adalah 7,812 cm

Laju panas yang hilang tanpa isolator:

∆T ( 40° C−5 °C)
q = -kA = -1,37 W/moC. 30 m2. = 7.192,5 W
∆x 0,2 m

penambahan insulator menekan laju perpindahan panas sebesar 500 W,

dengan kata lain pengaruh penambahan insulator dalam mengurangi
kehilangan panas adalah sebesar :
7.192,5W −500 W
x 100 %=93,05 %
7.192,5W

Diketahui nilai D250 suatu produk yang mengandung Bacillus

stearothermophillus ialah 5 menit dan nilai Z nya 20°F (-6,67°C). Jika proses
2 pemasakan dilakukan pada 121,1°C, berapakah lama waktu pemasakan yang 50
dibutuhkan untuk proses 5D dan 12D? Berapakah peluang spora yang masih
bisa tumbuh jika diketahui jumlah mikroba awal ialah 100 spora per kaleng?
Jawab:

D250 = D0 = 5 menit
Z = 20°F = -6,67°C
No = 100 spora/kaleng
S=5
S = 12
Tstandar = 121,1°C
Tproses = 121,1°C

D = D0 x 10[ ]
T standar−T proses
Z

D = 5 menit x 10[ ]
121 ,1 ° C−121, 1° C
−6,67° C

D = 5 menit x 100
D = 5 menit

 untuk 5D
D = Fo/5
 Fo = D x 5
Fo = 5 menit x 5 = 25 menit

N = N0 x
10
( )
−F 0
D0

N = 100 x 10( 5 menit )

−25 menit

N = 100 x 10-5
N = 10-3

 untuk 12D
D = Fo/12
Fo = D x 12
Fo = 5 menit x 12 = 60 menit

N = N0 x
10
( )
−F 0
D0

N = 100 x 10( 5 menit )

−60 menit

N = 100 x 10-12
N = 10-10
Total 100

Sumber Modul PANG 4215 Hal 4.12-4.13; 7.4-7.17

PPT Tuton Prinsip Teknik Pangan Materi Inisiasi 4 & 6