TUGAS TUTORIAL ONLINE

PRINSIP TEKNIK PANGAN

DISUSUN OLEH

NAMA : SINDY SELINA

NIM : 042022824

UNIVERSITAS TERBUKA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

2020
 1. Hitunglah jumlah udara kering yang dihembuskan suatu pengering guna mengeringkan 200
kg/jam makanan dari kadar air 60% menjadi 5%. Kandungan air udara masuk adalah 0,003 kg
air/kg udara kering dan meninggalkan pengering dengan komposisi 0,1 kg air/kg udara
kering! 
2. Susu akan disterilisasi dalam sistem UHT dengan menggunakan penukar panas (heat
exchanger) jenis turbular concurrent. Susu dialirkan ke dalam sistem UHT dengan kecepatan
3000 kg/jam untuk melewati penukar panas pada suhu 110°C selama 10 detik. Susu memiliki
suhu awal 10°C, sementara penukar panas diketahui memiliki tekanan uap 313,18 kPa dengan
100% kualitas uap air (artinya seluruh uap air berada dalam fase gas dan digunakan sebagai
media pemanas). Hitunglah laju aliran dari uap air (ms dalam satuan, kg/jam) yang harus
masuk ke dalam penukar panas agar kondisi proses yang diinginkan tercapai! (Diketahui
panas jenis susu adalah 3,894 kJ/kg°C; panas jenis air adalah 4168 J/kg.K; untuk suhu
referensi gunakan 0°C)
3. Puree buah yang mempunyai kandungan padatan 13%, dipompakan melalui pipa sanitari
berdimensi 1,5-in (nominal; (ID = 3,561 cm, OD = 3,81 cm) dengan debit aliran 70 gl/menit.
Diasumsikan puree buah mengalir dalam pipa halus. Hitunglah pressure drop (DP, dalam
satuan kPa/m)! (Diketahui puree buah memiliki densitas 1,07 g/cm3, indeks tingkah laku
aliran puree 0,35, koefisien kekentalan 60 dyne.sn/cm2; panjang pipa 1 m; 1 galon = 3,78541
x 10-3 m3; 1 dyne = 1 x 10-5 N)

Jawaban :

1. Diketahui :
mp = 200 kg/jam
Xp = 5%  0,05
W2 = 0,1 kg air/udara kering
Xf = 60%  0,6
W1 = 0,003 kg air/kg udara kering

Ditanya : ma?

Jawab :

mp . Xf + ma. W 1=mp . Xp+ma. W 2

(200 kg/jam x 0,6) + (ma x 0,003 kg air/kg udara kering) = (200 kg/jam x 0,05)+ (ma x 0,1 kg
air/udara kering)

60 + 0,003 ma = 5 + 0,1 ma

55 = 0,097 ma

ma = 55 / 0,097 = 567,01 kg/jam

2. Diketahui :
m = 3000 kg / jam
Tref = 0oC ; Cp susu = 3,894 kJ/kg oC
T = 110 oC
T susu = 10 oC
Cp air = 4168 J/kg oK = 4,168 kJ/kg oC
Kualitas uap air = 100%
t = 10 sekon
 ditanya : ms dalam satuan kg/jam ?

jawab :

 Susu yang masuk (gunakan suhu 0o C sebagai suhu referensi)

Qin susu = m.Cp.ΔT
= (3000kg/jam) (3,894 kJ/kg oC) (10 -0) oC
= 116820 kJ/jam

(uap air yang masuk)

nilai hg uap air pada suhu110oC adalah 2,69508 MJ/kg = 2695,08 kJ/kg
maka Q uap air = ms.2695,08 kJ/kg

 energi yang keluar

(susu yang keluar)
Q out susu = m.CpΔT
= (3000kg/jam)(3,894 kJ/kgoC) (110 – 0)oC
= 1285020 kJ/jam
(kondensasi uap air keluar)
(kondensasi uap air yang keluar)
Q out kondensasi = m.Cp.ΔT
= (mc) (4,168 kJ/kg oC) (110-0) oC
= mc.458,48 kJ/kg
 kesetimbangan energy (ms=mc)
Qin susu + Qin uap = Q out susu + Q out kondensat
116820 kJ/jam + ms.2695,08/kg = 1285020kJ/jam +mc.458,48 kJ/kg
ms.2163,86 kJ/kg = 2336400 kJ/jam
ms = 43,35 kg jam

3 diketahui :

ID = 1,5-in(nominal) maka ID = 0,06019 m, R = 0,030095 m

Q = 70 gl/menit
70 gl 0,00378541m 3 1 menit −3 3
Q= x x =4,417 x 10 m /s
menit 1 gal 60 s
 puree = 1,07 g/cm3 = 1070 kg/m3
n = 0,35

2 6 0 dyne . s n 0,00001 N 10000 cm2

k = 60 dyne.sn/cm = x x = 6 Pa.sn
cm2 1 dyne 1 m2

ditanya : ΔP = .. kPa/m?

jawab :

Q 4 , 417 x 10−3 m3 / s
V́ = π 2 = 3,14 2
=2,117 m/s
D x (0,06019 m)
4 4
Puree buah memiliki padatan 15% artinya puree buah termasuk cairan non-Newtonian  Bilangan
Reynold General (ReGe)

ReGe = 8 ¿ ¿ ¿
8(2 , 117)2−0,35 x (0,030095)0,35 x 1070
ReGe = 3 x 0,35+ 1 0,35
7x⌈ ⌉
0,35
35 8 3,4 02
ReGe = = 201,746  aliran laminar
17 ,762
f = 16/Re = 16/201,746 = 0,080
 
∆ P 2 f ( V́ )2 L
=
ρ D
2 x 0,080 x (2,117 )2 x 1 x 1070
P =
0,06019
P = 1274,748 Pa/m = 1,27 kPa/m

Sumber : BMP PANG4215