A.

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN TEMPE BENGUK

 Koro Benguk

CCP1
Perebusan I

 Pengulitan

Perendaman I
(semalaman)

Pengayakan

Penggilingan

Perendaman II
(24 jam)

CCP1
Perebusan II

Penirisan

Pendinginan

Inokulasi
(2grm ragi / kg
koro benguk )
Keterangan :
bakteri mati, spora hidup
 kemungkinan bakteri masih hidup Pembungkusan
 tercemar dari permukaan peralatan (daun waru)
 tercemar penjamah

CCP 1 Titk Kendali Kritis yang dapat Fermentasi

dihilangkan  (48 jam,
CCP 2 Titk Kendali Kritis yang dapat suhu kamar)
dikurangi
 B. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN TEMPE BENGUK SANTAN

Merica B. merah B. Putih Tempe Benguk

Garam

Pengupasan Jahe

Penghalusan Pencucian Santan

CCP2

Wadah Bumbu Pemasakan

bumbu
CCP1 CCP1

Perebusan
CCP1

Pengemasan
CCP2
Keterangan :
bakteri mati, spora hidup Pengangkutan
 kemungkinan bakteri masih hidup
 tercemar dari permukaan peralatan
 tercemar penjamah Pemorsian CCP2
CCP 1 Titk Kendali Kritis yang dapat dihilangkan
CCP 2 Titk Kendali Kritis yang dapat dikurangi
Penyajian