TUGAS 1

PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

NAMA : MARSELLA TRESIA STEFANUS

NIM : 041949169

1. Proses pemotongan hewan ternak dari golongan ruminansia, sehingga didapat daging
dengan mutu yang baik!
Sebelum disembelih hewan ternak perlu diistirahatkan terlebih dahulu, kemudian
dipuasakan selama kira-kira 12-24 jam. Cara pemotongan dapat dilaksanakan secara
langsung tanpa pemingsanan atau tidak langsung yaitu dengan pemingsanan.
Mekanisme urutan pemotongan ternak kecil adalah sebagai berikut:
1. Penyembelihan secara Islam,
2. Pengeluaran darah sebanyak mungkin,
3. Pemisahan kepala dari tubuhnya setelah ternak benar-benar mati, dan
4. Penyiapan karkas termasuk pengulitan.

2. Perbedaan susu UHT dan susu pasteurisasi, serta
tersebut !
Susu UHT
Perbedaan  Menggunakan metode HTST
(High Temperature Short Time)
 Hanya bertujuan membunuh
bakteri -bakteri pathogen
 Suhu yang digunakan 72-850C
 Waktu yang diperlukan 10-15
detik.
Keunggulan Susu UHT lebih tahan lama
dibandingkan susu
pasteurisasi karena melalui
proses pengolahan yang
cukup panjang. Susu UHT bisa
bertahan selama 12 bulan
dalam kemasan dan lima hari
setelah kemasan dibuka. Susu
UHT juga tidak perlu disimpan
dalam lemari pendingin
jelaskan keunggulan kedua produk
Susu Pasteurisasi
 Menggunakan proses Ultra High
Temperature (UHT)
 Bertujuan membunuh semua
bakteri (pathogen & nonpatogen)
 Suhu yang digunakan sekitar 104-
1400C
 Waktu yang diperlukan 1-4 detik.
 Susu pasteurisasi hanya bisa
bertahan selama 4-5 jam dalam
suhu ruangan, jadi harus segera
dimasukkan ke dalam lemari es
setelahnya. Selain itu, dalam
kemasan yang sudah dibuka, susu
pasteurisasi hanya bertahan
selama tiga hari.

3. Proses penanganan ikan segar, agar dapat terjaga mutunya sepanjang proses
pemanenan, distribusi hingga ke tangan konsumen!
Dalam penanganan ikan segar agar tetap terjaga mutunya maka perlu diperhatikan/ hal
yang perlu dilakukan antara lain :
 Menggunakan kondisi sanitasi yang ketat (untuk meminimumkan terjadinya
kontaminasi)
 Gunakan suhu dingin (kerusakan ikan makin cepat pada suhu tinggi)
 Tangani ikan dengan cepat (kecepatan kerusakan ikan merupakan fungsi suhu
dan waktu)
Suhu ikan secara efektif dapat diturunkan dengan menggunakan es. Penggunaan es
setelah penangkapan dan selama distribusi sangat penting untuk menjaga kesegaran
ikan. Sebelum dilakukan pengemasan, ikan harus dicuci terlebih dahulu untuk
menghilangkan bakteri dari kulit dan insang. Kemudian secepat mungkin ikan diberi es.
Ikan harus masih dalam keadaan dingin atau dies selama tahap atau jalur penanganan
ikan sampai ke konsumen.