DISKUSI 2 PRINSIP TEKNIK PANGAN

SOAL :

1. Jelaskan prinsip kesetimbangan energi dan berikan salah satu contohnya dalam proses
pengolahan pangan!
2. Hitunglah jumlah panas yang dibutuhkan untuk mengubah 40 lb air dari 30°C menjadi bentuk uap
bersuhu 105°C!

(1 kg = 2,2046 lb; pada suhu 30°C diketahui hf = 0,126 MJ/kg; hfg = 2,431 MJ/kg; hg = 2,556 MJ/kg,
sedangkan pada suhu 105°C diketahui hf = 0,44 MJ/kg; hfg = 2,24 MJ/kg; dan hg = 2,69 MJ/kg)

Jawab:

1. Kesetimbangan energi pada suatu sistem didasarkan pada prinsip/hukum kekekalan energi, yaitu
bahwa energi tidak dapat diciptakan atau di musnahkan. Kesetimbangan energi akan
berkesinambungan dengan prinsip kesetimbangan massa sehingga prinsip perhitungan yang
digunakan kesetimbangan energi mirip dengan kesetimbangan massa. Persamaan umum
kesetimbagan energi adalah

Energi yang masuk = energi keluar + akumulasi di dalam sistem

Contoh :
Dalam proses pengolahan keju, susu mula-mula dipasteurisasi, kemidian digumpalkan, dibuang
airnya, diperam. Dalam kesetimbangan massa hal ini dapat gambarkan sebagai berikut :

Curd

SUSU SEGAR PASTEURISASI MIXER PRESS KEJU

Bahan Pengumpal Air

Kesetimbangan Total susu + bahan penggumpal = keju + air

Sub pasteurisasi asumsi tidak ada penguapan
Sub mixer susu masuk = susu keluar
Sub press Curd = Air + keju

Contoh proses pasteurisasi susu hingga diperoleh keju, penyederhanaan maslah dapat dilakukan
dengan membuat suatu batasan atau suatu asumsi. Oleh karena dalam pasteurisasi umumnya
kehilangan air sangat sedikit sehingga dapat diabaikan. Dengan demikian, perhatian dapat
diberikan pada tahap proses penggumpalan, pembuangan air dan pemeraman.
(BMP Prinsip Teknik Pangan /Modul 1 hal 1.19 -1.20)

This study source was downloaded by 100000847952873 from CourseHero.com on 10-10-2022 18:49:26 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/90218155/Diskusi-2-Prinsip-Teknik-Pangandocxpdf/
 2. Diketahui:
1 kg = 2,2046 lb;
Pada suhu 30°C diketahui
hf = 0,126 MJ/kg;
hfg = 2,431 MJ/kg;
hg = 2,556 MJ/kg,
sedangkan pada suhu 105°C diketahui
hf = 0,44 MJ/kg;
hfg = 2,24 MJ/kg;
dan hg = 2,69 MJ/kg

Ditanya ?
Panas yang di butuhkan (Q) = ?

Dijawab:
1 kg = 2,2046 lb
Berat dalam Kg (m) = (berat dalam lb) x (1 Kg/2,2 lb)
m = (40 lb) x (1 Kg/2,2 lb)
m = 40 x 0,45454545 Kg
m = 18,1818182 Kg
Jadi 40 lb = 18,1818182 Kg

Hgf = (hg 105°C) – (hf 30°C)

Hgf = (2,69 MJ/Kg) – (0,126 MJ/Kg)
Jadi Hgf = 2,564 MJ/Kg

Jumlah panas yang dibutuhkan (Q) = (m) x (hfg)

Q = (18,1818182 Kg) x (2,564 MJ/Kg)
Q = 46,6181819 MJ
Q = 46,62 MJ
Q = 46620 J
Kesimpulan jumlah panas yang dibutuhkan untuk mengubah 40 lb air dari 30°C menjadi bentuk
uap bersuhu 105°C sebesar 46620 J.

This study source was downloaded by 100000847952873 from CourseHero.com on 10-10-2022 18:49:26 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/90218155/Diskusi-2-Prinsip-Teknik-Pangandocxpdf/
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)