TUGAS 1 PANG4212

1. Jelaskan prinsip Faust yang menggabungkan nilai pH produk dengan cara pengolahan
pangan?
a. pH produk < 4,5 cukup dengan pasteurisasi, yaitu suhu < 100 oC.
b. pH produk > 5,5 harus disterilkan diats suhu 100oC.
c. pH produk antara 4,5-5,5 sebagai daerah yang kelabu karena memungkinkan untuk hadirnya
mikroba asing jika hanya di panaskan di bawah 100oC.

2. Sebutkan fungsi mineral di dalam tubuh?

Fungsi mineral didalam tubuh sebagai komponen matriks tulang, pengatur aktivitas enzim,
mempengaruhi kerja sel-sel syaraf, mengatur tekanan osmotik dalam sel, dan juga komponen
penting vitamin.

3. Jelaskan macam-macam proses inti produksi pangan?

a. Operasi pengaliran fluida (pemindahan cairan dari suatu tempat ke tempat yang lain dalam satu
proses pengolahan pangan.
b. Pindah panas (memindahkan panas dari suatu sumber yang akan dinaikkan temperaturnya).
c. Evaporasi (proses penguapan air dari bahan pangan).
d. Ekstraksi (memisahkan bahan pangan yang tercampur)
e. Ekstruksi (pengubahan bentuk dari pasta ke bentuk yang kering menggunakan ekstruder.)
f. Destilasi (Proses penyulingan bahan bahan terlarut berdasarkan pada perbedaan titik didih
bahan)
g. Pengeringan (proses pengurangan kadar air dengan cara penjemuran)
h. Kristalisasi
i. Fihrasi (prosese pemisahan bahan dengan menggunakan filter)
j. Pengayakan adalah mengayak partikel-partikel dengan menggunakan alat saringan. Umumnya
digunakan pada benda padat, sedangkan filtrasi biasanya dilakukan pada benda cair.
k. Pencampuran
l. Penggilingan basah (grinding)
m. Penggilingan kering (miling)
n. Pemindahan materi (conveying).
4. Jelaskan kaitan kadar air dan aktivitas air (Aw) dengan pengawetan bahan pangan?
Kadar air sangat berpengaruh pada mutu bahan pangan, oleh karena itu dalam pengolahan
bahan pangan, sering dilakukan pengurangan atau pengeluaran air dari dalam bahan pangan,
dengan cara penguapan atau pengeringan. Perlakuan tersebut tidak hanya mengawetkan bahan
pangan, tetapi juga memudahkan dan menghemat pengemasan dan distribusi.
Aw adalah salah satu parameter yang sering diartikan sebgai air dalam bahan yang dapat
digunakan untuk pertumbuhan mikroba. Semakin tinggi Aw bahan pangan maka semakin besar
kemungkinan tumbuhnya jasad renik dalam bahan pangan tersebut.

NAMA : Adisty Rizky Utami

UPBJJ : MEDAN

SEMESTER : TIGA

JURUSAN : Ilmu Teknologi Pangan