TUGAS KE 1

PANG4311-NUTRIFIKASI PANGAN

1. Salah satu contoh grup dalam klasifikasi lemak/minyak makan adalah grup asam laurat.
Jelaskan apa definisi dari grup asam laurat? Sebutkan contoh minyak /lemak yang
termasuk di dalam grup asam laurat dan jelaskan pula karakteristiknya? (35)

2. Percobaan penetapan PER dilakukan pada 3 grup tikus, dimana grup pertama diberi
pakan dengan protein kasein, grup kedua diberi pakan dengan protein tempe dan grup
ketiga diberi pakan dengan protein daging kerbau. Setelah 28 hari pengamatan
diperoleh data sebagai berikut:
Protein pada pakan Rerata pertambahan berat Rerata jumlah protein
badan (g) yang dikonsumsi (g)

Kasein 50.07 25.94

Tempe 16.34 14.72
Daging Kerbau 102.73 34.38

Hitunglah Berapa nilai PER dan PER terkoreksi yang diperoleh dari masing-masing
protein tersebut ? Simpulkan, protein mana yang paling tinggi nilai PER nya? (40)
3. Terdapat beberapa macam senyawa pengganti lemak (fat replacer), salah satunya
adalah Simplesse. Jelaskan apa yang dimaksud dengan simplesse? Bagaimana
karakteristiknya serta penerapannya pada produk makanan? (25)