TUGAS TUTORIAL KE-2

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

NAMA : MOCH. ROMADHONI

NIM : 041317288
Nama Mata Kuliah/ Kode
: Pengemasan Pangan/ PANG4227

Skor
No Tugas Tutorial Maksima
l
1 Ibu Dita memiliki bisnis berjualan buah segar. Buah-buahannya
dikirimkan hingga ke luar kota dan seluruh Indonesia. Agar buah-
buahan Ibu Dita sampai di tempat konsumen dengan selamat, sebutkan
3 teknik pengemasan buah-buahan segar sehingga didapatkan umur
buah yang maksimum!
Jawab.
- Pengemasan Modifikasi Atmosfir Aktif
- Pengemasan Modifikasi Atmosfir Pasif
- Pengemasan menggunakan Kemasan Aluminium Foil

2 Muncar, Banyuwangi-Jawa Timur merupakan daerah penghasil ikan

kedua di Indonesia. Setiap harinya, nelayan mendapatkan ikan dari
hasil melaut di malam hari. Ikan merupakan bahan pangan mudah
rusak jika tidak ditangani dengan baik. Kerusakan pada ikan
bermacam-macam, ada kerusakan rigor mortis, adanya kontaminasi
bakteri, dan pembusukan oleh bakteri. Anda diminta untuk membantu
nelayan untuk memberikan perlakuan pada ikan segar sebelum
dilakukan pengemasan!
Jawab.
Prosedur yang mengacu pada prinsip-prinsip CPIB antara lain adalah :

 1. Di Atas Dek

 Penanganan harus dimulai segera setelah ikan diangkat dari

air tempat hidupnya, dengan perlakuan suhu rendah (Cold
Chain System) dan memperhatikan faktor kebersihan dan
kesehatan (Sanitasi dan Hygiene)
 Perlakuan harus dapat mencegah kerusakan fisik
 Ikan dilindungi dari sinar matahari. Untuk itu, sebaiknya
dipasang tenda atau atap yang melindungi tempat kerja/
palka.
2. Penyiangan Ikan Besar

 Untuk Jenis Ikan – Ikan Besar seperti Tuna maka perlu

dilakukan penyiangan
 Penyiangan berupa pembuangan insang, Sirip dan isi perut
yang dilakukan dengan hati-hati dan harus dihindarkan
perlakuan kasar, salah atau melukai daging.

3. Sortasi Ikan Kecil

 Untuk Jenis Ikan EKONOMIS PENTING  perlu dilakukan

sortasi atau pemisahan berdasarkan jenis, ukuran  dan 
tingkat  kesegaran (Mutu).

4. Pencucian

 Setelah penyiangan dan sortasi, ikan dicuci sampai benar –

benar bersih, ditiriskan, baru kemudian siap didinginkan/
dibekukan.
 Pencucian menggunakan air yang mengalir atau disemprot
dengan tekanan yang cukup dan bersuhu rendah
 Pencucian sebaiknya dilakukan dengan cepat agar mutu ikan
tetap terjaga.

5. Pendinginan

 Pendinginan dilakukan dengan menyelubungi ikan dengan

es curai dan suhu ikan dipertahankan tetap pada suhu sekitar
0 – 5 0 C
 Jika pendinginan menggunakan air laut yang didinginkan,
harus dilakukan sirkulasi air, baik secara mekanik maupun
manual, agar terjadi perataan suhu dan terhindar dari
penimbunan kotoran.
 6. Penyimpanan di Palka

 Hasil tangkapan diberi tanda dalam pengumpulan atau

penyimpanan dan pewadahan berdasarkan perbedaan
angkatan jaring atau hari penangkapan BILA waktu
penangkapan  berlangsung
 Tinggi timbunan ikan dalam wadah penyimpanan maksimal
50 cm (tergantung jenis ikan) agar ikan tidak rusak
 Ikan dijaga agar  selalu    dalam  suhu   rendah ( 00 C – 50 C).

3 Unsur-unsur atau Bahasa grafis adalah Bahasa visual atau bahasan

symbol yang diungkapkan melalui bentuk ilustrasi-ilustrasi warna dan
huruf. Unsur – unsur tersebut antara lain, bentuk kemasan, ilustrasi dan
dekorasi, warna, dan huruf.
Tugas Anda adalah:
- Pilihlah salah satu jenis produk
- Desainlah kemasan yang akan digunakan (secara deskriptif),
sesuai dengan poin unsur-unsur Bahasa grafis.

Jawab.

Produk : Cheetos

Unsur-unsur atau Bahasa grafis :

a. Warna
Warna yang digunakan pada kemasan didominasikan oleh warna
merah, yaitu warna yang kuat dan menonjol. Warna merah mampu
menarik perhatian dan juga meningkatkan nafsu makan. Selain warna
merah, terdapat juga warna hijau yang berarti memberikan efek
tenang dan rileks.

b. Bentuk
Dari segi bentuk kemasan ini menyerupai kotak (rectangle) yang
mempunyai kesan aman dan tegas. Kemasan tersebut juga simple dan
mudah untuk digenggam ataupun dibawa.
c. Merk atau Logo

Logo tersebut merupakan jenis logotype atau wordmark logo, yang

dimana penggunaan tipografi hanya teks yang unik dari nama Cheetos
menjadi identifikasi merek tersebut. Peletakan Logo berada di tengah
bagian atas dan ukurannya yang besar agar mudah dilihat.

d. Ilustrasi
Ilustrasi yang terdapat pada bagian depan kemasan merupakan
hewan cheetah yang memakai kacamata, baju, dan mengendarai
skateboard yang merupakan ikon dari Cheetos sendiri. Selain itu, ada
gambar bentuk dari snack yang menunjukan bentuk makanan produk
Cheetos, dan juga gambar jagung yang menunjukan bahwa produk ini
rasa jagung bakar

e. Tata Letak/Dekorasi
Kemasan pada bagian sudah rapi untuk dari segi logo, ilustrasi dan
yang lainnya serta pada bagian belakang sudah memberikan
penempatan informasi yang sudah baik.

f. Tipografi/Huruf
Jenis font yang digunakan adalah termasuk dalam jenis font sans serif,
terlihat dari tulisan rasa dan juga dibagian belakang kemasan yang
berisikan informasi mengenai produk.