MATA KULIAH : SATUAN OPERASI PANGAN INDUSTRI

(PANG4326.04)

Diskusi Sesi 5

Sebuah centrifuge digunakan untuk memisahkan krim dengan jari-

jari discharge 50.8 mm dan jari jari luar sentrifuge 76.2 mm. Densitas susu skim
adalah 1032 kg/m3, densitas krim 865 kg/m3. Hitunglah jari-jari zona netral pada
sentrifuge!

Jawab :

Diketahui : RB = 50.8 mm = 0.0508 m

RA = 76.2 mm = 0.0762 m

ρA = 1032 kg/m3

ρB = 865 kg/m3
Ditanya : Ri… ?
Penyelesaian :
ρA . RA 2−ρB . RB 2
Ri 2
= ρA −ρB

1032kg /m 3 .(0,0762m)2−865 kg /m 3 .(0,0508 m)2

=
1032 kg /m 3−865 kg / m3

1032. 0,00580644−865 . 0,00258064

= 167

(5,9 9224608−2,2322536)
= 167

Ri = √ 0,0225 = 0,15 m

Jadi jari-jari zona netral pada sentrifuge adalah sebesar 0,15 m atau 150 mm.

Sumber :

- Haryadi, P., Nugraha E. Suyatna dan Hartari, Ariyanti. 2020. Satuan Operasi
Industri Pangan. Ed. I: Cet. 2. Universitas Terbuka : Tangerang Selatan

- Materi Inisiasi 5 Satuan Operasi Industri Pangan