Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Diskusi 2 Teknologi Pengolahan Pangan

    Diunggah oleh

    Marsella
    154 tayangan2 halaman
    Dokumen tersebut membahas perbedaan antara proses pasteurisasi dan sterilisasi dalam pengolahan pangan. Pasteurisasi bertujuan menginaktivasi sel-sel patogen pada suhu di bawah 100°C, sedangkan sterilisasi bertujuan membunuh seluruh mikroba pada suhu antara 77-126°C selama beberapa menit. Produk hasil sterilisasi misalnya susu UHT, sedangkan contoh produk hasil pengolahan suhu tinggi adalah es.

    Deskripsi Asli:

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas perbedaan antara proses pasteurisasi dan sterilisasi dalam pengolahan pangan. Pasteurisasi bertujuan menginaktivasi sel-sel patogen pada suhu di bawah 100°C, sedangkan sterilisasi bertujuan membunuh seluruh mikroba pada suhu antara 77-126°C selama beberapa menit. Produk hasil sterilisasi misalnya susu UHT, sedangkan contoh produk hasil pengolahan suhu tinggi adalah es.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    154 tayangan2 halaman

    Diskusi 2 Teknologi Pengolahan Pangan

    Diunggah oleh

    Marsella
    Dokumen tersebut membahas perbedaan antara proses pasteurisasi dan sterilisasi dalam pengolahan pangan. Pasteurisasi bertujuan menginaktivasi sel-sel patogen pada suhu di bawah 100°C, sedangkan sterilisasi bertujuan membunuh seluruh mikroba pada suhu antara 77-126°C selama beberapa menit. Produk hasil sterilisasi misalnya susu UHT, sedangkan contoh produk hasil pengolahan suhu tinggi adalah es.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    Selamat malam Dosen Tutor & teman-teman

    Berikut tanggapan saya terkait diskusi 2 ini. Mohon koreksi & masukannya.
    Terima kasih.

    1. Perbedaan proses pasteurisasi dan sterilisasi 


    PASTEURISASI STERILISASI
    Tujuan Penggunaan Untuk menginaktifkan sel-sel vegetatif Untuk membunuh semua
    mikroba patogen, mikroba pembentuk mikroba yangdapat hidup dan
    toksin maupun mikroba pembusuk berkembang biak dalam bahan
    pangan
    Suhu dan Waktu Dilakukan pada suhu kurang dari Dilakukan pada suhu antara
    100oC tetapi dengan waktu yang 77 oC-126 oC dalam waktu
    bervariasi mulai dari beberapa detik beberapa menit. Semakin rendah
    sampai beberapa menit tergantung suhu yang digunakan, waktu
    pada tingginya suhu yang digunakan. yang dibutuhkan semakin lama.
    Makin tinggi suhu pasteurisasi, makin Suhu dan waktu yang dibutuhkan
    singkat waktu yang dibutuhkan untuk untuk untuk membunuh masing-
    pemanasannya. masing jenis mikroba berbeda.
    Jenis Dan Masing- 1. Low Temperatur Long Time (LTLT) 1. Sterilisasi Komersial
    Masing Proses pada suhu 1450F (62,80C) selama 2. Sterilisasi HTST (High
    30 menit. temperature short time)
    2. High Temperature Short Time 3. UHT (Ultra high temperature)
    (HTST) pada suhu 1610F (71,70C) Pemanasan dilakukan pada
    selama 15 detik. suhu sekitar 2100F sampai
    3000F atau lebih selama satu
    sampai dengan beberapa
    detik.

    Contoh Produk Susu pasteurisasi, yoghurt Susu UHT, Makanan kaleng

    2. Contoh produk hasil pengolahan pangan yang pengolahannya menggunakan suhu tinggi
    adalah es

    Anda mungkin juga menyukai