1.

Seorang petani sayuran lettuce organik menetapkan kelompok sasaran untuk penjualan
produknya adalah swalayan besar dan hipermarket. Oleh karena itu, ada beberapa kriteria
dan standar mutu yang harus dipenuhi agar produknya diterima oleh kelompok sasaran
tersebut. Jelaskan tahapan penanganan pasca panen yang harus dilakukan petani tersebut
agar kualitas lettuce organiknya tidak menurun sampai sayuran siap untuk didistribusikan
! (Penjelasan dapat dibantu dengan tampilan diagram alir)

2. Uraikan langkah-langkah pemeriksaan mutu yang harus dilakukan oleh pengelola

atau manager swalayan besar dan hypermarket untuk menjaga tingkat kesegaran
dan kualitas sayur lettuce organik setelah tahap penerimaan lettuce organik dari
distributor !

3. Karena hasil panennya yang sangat melimpah, petani sayur lettuce organik tersebut
berencana mencari alternatif bentuk olahan sayur lettuce organik.
a. Jelaskan alternatif pengolahan produk lettuce organik !
b. Diketahui lettuce kaya akan kandungan antioksidan. Bagaimana teknik pengolahan
yang mampu mempertahankan kandungan antioksidan tersebut jika lettuce dibuat
dalam bentuk olahan ?

4. a. Sebutkan kode industri jika lettuce organik diolah menjadi :

~ pickle lettuce
~ lettuce beku kering
~ lettuce botolan

b. Pada Manajemen Industri Pangan terdapat klasifikasi industri berdasarkan fase

produksinya. Jelaskan kategori industri dari petani sayur lettuce organik !

c. Jelaskan kategori industrinya jika lettuce organik segar diolah menjadi produk olahan
siap konsumsi !